CN109156816A - 一种可食用黄粉虫干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可食用黄粉虫干的制备方法，包括如下步骤：（1）选料；（2）净体；（3）灭活；（4）清洗；（5）蒸制；（6）定型；（7）腌制；（8）烘烤；（9）油炸。经过本制作方法制作的可食用黄粉虫干采用先蒸制后油炸的方式制作，外皮酥脆，内芯柔软绵滑，能够在保持良好口感的同时，尽可能的避免黄粉虫营养成分的流失，是一种绿色营养健康的昆虫食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种可食用黄粉虫干的制备方法。
背景技术
黄粉虫是一种营养丰富的食用资源昆虫，其幼虫含蛋白质占干重的54%左右，并且黄粉虫蛋白质中含有18中氨基酸，且含有人体生长所需的8种必须氨基酸，其必须氨基酸含量占氨基酸重量的比值接近40%，因此黄粉虫蛋白是优良的全价蛋白。食用以黄粉虫为原料制作的食品，不但可以补充人体蛋白质、微量元素的摄入不足，而且还具有一定滋补强身作用和营养保健功能。因此，黄粉虫是一种高营养食品加工的原料，是优良的昆虫蛋白资源之一。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种可食用黄粉虫干的制备方法。
本发明可食用黄粉虫干的制备方法的技术方案为：
一种可食用黄粉虫干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择长度30~35mm，直径在2.5~3毫米之间的健康黄粉虫幼虫。
（2）净体；将选好的黄粉虫幼虫禁食1~2天，使幼虫体内虫粪排尽。
（3）灭活：将净体后的幼虫放入-30℃~-15℃的冷库中速冻灭活。
（4）清洗：将速冻灭活后的幼虫置于常温下解冻，使用清水将幼虫清洗干净，并沥干幼虫表面水分。
（5）蒸制：将清洗后的幼虫均匀摆入蒸箱中蒸制8~12分钟。
（6）定型：将蒸制后的幼虫迅速放入冰水浸泡10分钟后取出，沥干表面水分。
（7）腌制：将定型后的幼虫放入容器内，加入腌料搅拌均匀，加盖封闭腌制10分钟。
（8）烘烤：在腌制过后的幼虫表面均匀喷洒酱汁，放入温度为150℃的烤箱中烘烤，烘烤开始的第10分钟和第15分钟各翻面一次并喷洒酱汁，烘烤的第20分钟开始将烤箱温度调整至200℃直至烘烤结束，总烘烤时间为35~45分钟。
（9）油炸：将烘烤后的幼虫放入热油中炸至金黄后捞出，沥干表面热油，将虫体表面滚贴干料外壳，入油锅复炸至外壳金黄后捞出，沥干热油，冷却后既得成品。
在其中一种实施方式中，步骤（7）中所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食用油2~5份、生抽10~15份、蚝油2~5份、料酒2~5份、干辣椒0.4~0.6份、八角0.1~0.2份、肉桂0.2~0.3份。
在其中一种实施方式中，步骤（8）中所述酱汁由包括以下重量份的原料制成：纯净水5~10份、蜂蜜1~2份、白砂糖1~2份、玉米淀粉0.5~1份。
在其中一种实施方式中，步骤（9）中所述滚贴干料外壳操作的方法为：
（a）将容器内均匀铺设一层干料。
（b）往炸好的虫体表面均匀涂抹一层胶汁，使得虫体表面微粘、
（c）将微粘的虫体放入铺设有干料的容器内，不断地往虫体表面铺撒干料并同时晃动容器，使得虫体表面均匀贴上一层干料。
在其中一种实施方式中，所述干料由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉10~15份、面包屑10~15份、玉米淀粉1~2份、黑胡椒粉0.5~1份、大蒜粉1~2份、食用盐1~2份。
在其中一种实施方式中，所述胶汁由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉5~10份、纯净水15~20份、泡打粉0.1~0.3份、鸡全蛋混合液5~10份。
黄粉虫蛋白质含量很高，其中幼虫含蛋白质占干重的54%，且含人体生长所需的8中必须氨基酸，其必须氨基酸含量占氨基酸总量的比值接近40%。黄粉虫除了含有大量的优质蛋白质外，还含有多种矿物质、微量元素和维生素。每100克黄粉虫含钾1370毫克、钠65毫克、钙138毫克、镁194毫克、铁6.5毫克、锌12毫克、铜2.5毫克、维生素B165毫克、维生素B2520毫克、维生素E440毫克、维生素D10微克、维生素A1.9毫克。食用以黄粉虫为原料制作的食物，不但可以补充人体蛋白质、微量元素，还有一定滋补强身的作用。因此黄粉虫是一种高营养食品加工的原料，是优良的昆虫蛋白资源。
本发明的有益效果：经过本制作方法制作的可食用黄粉虫干采用先蒸制后油炸的方式制作，外皮酥脆，内芯柔软绵滑，能够在保持良好口感的同时，尽可能的避免黄粉虫营养成分的流失，是一种绿色营养健康的昆虫食品。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例包括：
实施例1
一种可食用黄粉虫干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择长度30~35mm，直径在2.5~3毫米之间的健康黄粉虫幼虫。
（2）净体；将选好的黄粉虫幼虫禁食1天，使幼虫体内虫粪排尽。
（3）灭活：将净体后的幼虫放入-30℃的冷库中速冻灭活。
（4）清洗：将速冻灭活后的幼虫置于常温下解冻，使用清水将幼虫清洗干净，并沥干幼虫表面水分。
（5）蒸制：将清洗后的幼虫均匀摆入蒸箱中蒸制8分钟。
（6）定型：将蒸制后的幼虫迅速放入冰水浸泡10分钟后取出，沥干表面水分。
（7）腌制：将定型后的幼虫放入容器内，加入腌料搅拌均匀，加盖封闭腌制10分钟。所述腌料由包括以下重量份的原料混合而成：食用油2份、生抽10份、蚝油2份、料酒2份、干辣椒0.4份、八角0.1份、肉桂0.2份。
（8）烘烤：在腌制过后的幼虫表面均匀喷洒酱汁，放入温度为150℃的烤箱中烘烤，烘烤开始的第10分钟和第15分钟各翻面一次并喷洒酱汁，烘烤的第20分钟开始将烤箱温度调整至200℃直至烘烤结束，总烘烤时间为35分钟。所述酱汁由包括以下重量份的原料混合而成：纯净水5份、蜂蜜1份、白砂糖1份、玉米淀粉0.5份。
（9）油炸：将烘烤后的幼虫放入热油中炸至金黄后捞出，沥干表面热油，将虫体表面滚贴干料外壳，入油锅复炸至外壳金黄后捞出，沥干热油，冷却后既得成品。其中，滚贴干料外壳操作的方法为：
（a）将容器内均匀铺设一层干料，该干料由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉10份、面包屑10份、玉米淀粉1份、黑胡椒粉0.5份、大蒜粉1份、食用盐1份。
（b）往炸好的虫体表面均匀涂抹一层胶汁，使得虫体表面微粘；所述胶汁由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉5份、纯净水15份、泡打粉0.1份、鸡全蛋混合液5份。
（c）将微粘的虫体放入铺设有干料的容器内，不断地往虫体表面铺撒干料并同时晃动容器，使得虫体表面均匀贴上一层干料。
实施例2
一种可食用黄粉虫干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择长度30~35mm，直径在2.5~3毫米之间的健康黄粉虫幼虫。
（2）净体；将选好的黄粉虫幼虫禁食2天，使幼虫体内虫粪排尽。
（3）灭活：将净体后的幼虫放入-15℃的冷库中速冻灭活。
（4）清洗：将速冻灭活后的幼虫置于常温下解冻，使用清水将幼虫清洗干净，并沥干幼虫表面水分。
（5）蒸制：将清洗后的幼虫均匀摆入蒸箱中蒸制12分钟。
（6）定型：将蒸制后的幼虫迅速放入冰水浸泡10分钟后取出，沥干表面水分。
（7）腌制：将定型后的幼虫放入容器内，加入腌料搅拌均匀，加盖封闭腌制10分钟。所述腌料由包括以下重量份的原料混合而成：食用油5份、生抽15份、蚝油5份、料酒5份、干辣椒0.6份、八角0.2份、肉桂0.3份。
（8）烘烤：在腌制过后的幼虫表面均匀喷洒酱汁，放入温度为150℃的烤箱中烘烤，烘烤开始的第10分钟和第15分钟各翻面一次并喷洒酱汁，烘烤的第20分钟开始将烤箱温度调整至200℃直至烘烤结束，总烘烤时间为45分钟。所述酱汁由包括以下重量份的原料混合而成：纯净水10份、蜂蜜2份、白砂糖2份、玉米淀粉1份。
（9）油炸：将烘烤后的幼虫放入热油中炸至金黄后捞出，沥干表面热油，将虫体表面滚贴干料外壳，入油锅复炸至外壳金黄后捞出，沥干热油，冷却后既得成品。其中，滚贴干料外壳操作的方法为：
（a）将容器内均匀铺设一层干料，该干料由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉15份、面包屑15份、玉米淀粉2份、黑胡椒粉1份、大蒜粉2份、食用盐2份。
（b）往炸好的虫体表面均匀涂抹一层胶汁，使得虫体表面微粘；所述胶汁由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉10份、纯净水20份、泡打粉0.3份、鸡全蛋混合液10份。
（c）将微粘的虫体放入铺设有干料的容器内，不断地往虫体表面铺撒干料并同时晃动容器，使得虫体表面均匀贴上一层干料。
实施例3
一种可食用黄粉虫干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择长度30~35mm，直径在2.5~3毫米之间的健康黄粉虫幼虫。
（2）净体；将选好的黄粉虫幼虫禁食2天，使幼虫体内虫粪排尽。
（3）灭活：将净体后的幼虫放入-30℃的冷库中速冻灭活。
（4）清洗：将速冻灭活后的幼虫置于常温下解冻，使用清水将幼虫清洗干净，并沥干幼虫表面水分。
（5）蒸制：将清洗后的幼虫均匀摆入蒸箱中蒸制10分钟。
（6）定型：将蒸制后的幼虫迅速放入冰水浸泡10分钟后取出，沥干表面水分。
（7）腌制：将定型后的幼虫放入容器内，加入腌料搅拌均匀，加盖封闭腌制10分钟。所述腌料由包括以下重量份的原料混合而成：食用油3份、生抽12份、蚝油3份、料酒3份、干辣椒0.5份、八角0.2份、肉桂0.2份。
（8）烘烤：在腌制过后的幼虫表面均匀喷洒酱汁，放入温度为150℃的烤箱中烘烤，烘烤开始的第10分钟和第15分钟各翻面一次并喷洒酱汁，烘烤的第20分钟开始将烤箱温度调整至200℃直至烘烤结束，总烘烤时间为45分钟。所述酱汁由包括以下重量份的原料混合而成：纯净水8份、蜂蜜2份、白砂糖1份、玉米淀粉1份。
（9）油炸：将烘烤后的幼虫放入热油中炸至金黄后捞出，沥干表面热油，将虫体表面滚贴干料外壳，入油锅复炸至外壳金黄后捞出，沥干热油，冷却后既得成品。其中，滚贴干料外壳操作的方法为：
（a）将容器内均匀铺设一层干料，该干料由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉13份、面包屑13份、玉米淀粉1份、黑胡椒粉1份、大蒜粉1份、食用盐1份。
（b）往炸好的虫体表面均匀涂抹一层胶汁，使得虫体表面微粘；所述胶汁由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉8份、纯净水18份、泡打粉0.2份、鸡全蛋混合液10份。
（c）将微粘的虫体放入铺设有干料的容器内，不断地往虫体表面铺撒干料并同时晃动容器，使得虫体表面均匀贴上一层干料。
Claims (6)
1.一种可食用黄粉虫干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选择长度30~35mm，直径在2.5~3毫米之间的健康黄粉虫幼虫；
（2）净体；将选好的黄粉虫幼虫禁食1~2天，使幼虫体内虫粪排尽；
（3）灭活：将净体后的幼虫放入-30℃~-15℃的冷库中速冻灭活；
（4）清洗：将速冻灭活后的幼虫置于常温下解冻，使用清水将幼虫清洗干净，并沥干幼虫表面水分；
（5）蒸制：将清洗后的幼虫均匀摆入蒸箱中蒸制8~12分钟；
（6）定型：将蒸制后的幼虫迅速放入冰水浸泡10分钟后取出，沥干表面水分；
（7）腌制：将定型后的幼虫放入容器内，加入腌料搅拌均匀，加盖封闭腌制10分钟；
（8）烘烤：在腌制过后的幼虫表面均匀喷洒酱汁，放入温度为150℃的烤箱中烘烤，烘烤开始的第10分钟和第15分钟各翻面一次并喷洒酱汁，烘烤的第20分钟开始将烤箱温度调整至200℃直至烘烤结束，总烘烤时间为35~45分钟；
（9）油炸：将烘烤后的幼虫放入热油中炸至金黄后捞出，沥干表面热油，将虫体表面滚贴干料外壳，入油锅复炸至外壳金黄后捞出，沥干热油，冷却后既得成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食用油2~5份、生抽10~15份、蚝油2~5份、料酒2~5份、干辣椒0.4~0.6份、八角0.1~0.2份、肉桂0.2~0.3份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（8）中所述酱汁由包括以下重量份的原料制成：纯净水5~10份、蜂蜜1~2份、白砂糖1~2份、玉米淀粉0.5~1份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（9）中所述滚贴干料外壳操作的方法为：
（a）将容器内均匀铺设一层干料；
（b）往炸好的虫体表面均匀涂抹一层胶汁，使得虫体表面微粘；
（c）将微粘的虫体放入铺设有干料的容器内，不断地往虫体表面铺撒干料并同时晃动容器，使得虫体表面均匀贴上一层干料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述干料由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉10~15份、面包屑10~15份、玉米淀粉1~2份、黑胡椒粉0.5~1份、大蒜粉1~2份、食用盐1~2份。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述胶汁由包括以下重量份的原料混合而成：低筋面粉5~10份、纯净水15~20份、泡打粉0.1~0.3份、鸡全蛋混合液5~10份。
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|---|---|---|---|---|
| CN1312035A (zh) * | 2000-11-03 | 2001-09-12 | 周福孟 | 一种黄粉虫的加工方法及其用途 |
| CN1726818A (zh) * | 2005-07-26 | 2006-02-01 | 李政 | 一种黄粉虫食品及其制备方法 |
| CN101617830A (zh) * | 2009-07-28 | 2010-01-06 | 大连斯扶特农业科技有限公司 | 一种黄粉虫即食食品的制作方法 |
| CN104041723A (zh) * | 2014-05-24 | 2014-09-17 | 肥西县好旺养殖农民专业合作社 | 一种黄粉虫食品及其制作方法 |
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2018
- 2018-07-17 CN CN201810780861.4A patent/CN109156816A/zh active Pending
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