CN104187609A - 一种油炸蝎子零食的制作方法 - Google Patents

一种油炸蝎子零食的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种油炸蝎子零食的制作方法:由活蝎,食用油,食盐,孜然粉,味精制成,其中,食用油与蝎子的质量比为2~5:1,食盐与蝎子的质量比为0.001~0.006:1,味精与蝎子的质量比为0.0005~0.001:1,孜然与蝎子的质量比为0.01~0.06:1。活蝎经排出体内杂质、盐水浸泡、油炸、加入调味剂、真空密封包装、巴氏杀菌工艺后制得。本发明的制作工艺简单、配方科学,制作出的油炸蝎子零食色泽金黄,酥脆可口,既能长时间保存,又能保持酥脆,既方便食用又适合规模化生产。

Description

一种油炸蝎子零食的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种油炸蝎子零食的制作方法。
背景技术
蝎子是我国医药宝库中的名贵中药,有着悠久的使用历史。近年来,随着社会的发展,人们对食品的营养结构和价值越来越重视。而将蝎子作为餐桌上的美食,成为一种别具风味的营养佳肴,蝎子制品作为良好的滋补和保健食品,正逐渐兴起于大江南北。常食蝎子不但有良好的祛风、解毒、止痛、通络的功效,而且对于多种肿瘤均有疗效,所以蝎子这些营养价值较好的食品成为人们重要的膳食营养。
目前,烹制蝎子的方式一般是直接油炸,并未对油温、油炸时间、调味剂进行科学控制,这样做出的蝎子容易焦糊,味道不够鲜美,影响了人们的食用口感;并且,油炸的蝎子一般都是立即食用,无法长期保存,无法实现油炸蝎子的工业化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种油炸蝎子零食的制作方法,解决了现有方法制作的油炸蝎子无法既能长期保存、又保持酥脆口感的问题。
本发明的技术方案是,一种油炸蝎子零食的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、将活蝎做排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎用食盐水浸泡处理;
步骤3、将食用油加热到100℃-250℃,将经步骤2处理的蝎子沥干水后,放入食用油中油炸1-3分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入食盐,味精,再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟,同时放入孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,包装密封;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
本发明的特点还在于,
步骤1中排出活蝎体内杂质的方法为:将活蝎置于透气容器中,禁食2-3天。
步骤2中食盐水处理活蝎的方法为:将活蝎放入质量浓度0.3%-0.6%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的25%-50%,浸泡1-3小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡1-3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用。
步骤3中使用的食用油为大豆油、菜籽油、棕榈油或调和油。
步骤3中食用油与蝎子的质量比为2~5:1,步骤4中食盐与蝎子的质量比为0.001~0.006:1,步骤4中味精与蝎子的质量比为0.0005~0.001:1,步骤4中孜然与蝎子的质量比为0.01~0.06:1。
步骤5中的包装方法为真空密封包装。
本发明的有益效果是,一种油炸蝎子零食的制作方法,与现有方法制作的油炸蝎子相比,本发明工艺简单、配方科学,制作出的油炸蝎子零食色泽金黄,酥脆可口,并且可长时间保存,既方便食用又适合规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
本发明一种油炸蝎子零食的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、将活蝎置于透气容器中,禁食2-3天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.3%-0.6%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的25%-50%,浸泡1-3小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡1-3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将与蝎子质量比为2~5:1的食用油加热到100℃-250℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸1-3分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入与蝎子质量比为0.001~0.006:1的食盐,0.0005~0.001:1的味精,再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟,同时放入与蝎子质量比为0.01~0.06:1的孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
本发明步骤1中,将活蝎置于透气容器中,是为了避免活蝎因空气不流通生病死亡;禁食时间选取2-3天,是因为禁食时间过短,活蝎体内的杂质无法有效排出体外,而禁食时间过长,会造成活蝎饿死。采用禁食方法而非剖腹法去除活蝎体内杂质,可使活蝎在烹制时依然新鲜,口感更佳。
本发明步骤2中,食盐水浓度控制在0.3%-0.6%之间,既对蝎子具有一定刺激性,促使其继续吐净体内杂质,又避免过高浓度的食盐水导致在第一次浸泡时杀死活蝎,同时还具有一定的杀菌效果;第一次浸泡时,使食盐水没过活蝎腹部的25%-50%,是为了使活蝎能继续呼吸,防止窒息而死,还能使活蝎充分吸收盐水,有利于吐净杂质,第一次浸泡时间为1-3小时,是因为浸泡时间过短,活蝎无法充分吸收盐水,达不到吐净杂质的效果,浸泡时间过长,活蝎易死亡;第二次浸泡时,使食盐水完全没过活蝎,是为了使活蝎死亡,避免下一步烹制时人被刺伤,第二次浸泡时间为1-3小时,是为了完全清洁蝎子体表的泥沙,同时使蝎子窒息死亡,避免在下一步烹饪时人被刺伤。用清水进行一次漂洗,是为了同时去除泥沙和盐分,使做出的蝎子不含泥沙,咸淡适中。
本发明步骤3中,油温控制在100℃-250℃,是因为油温过低,无法使蝎子炸熟,无法产生酥脆的口感,油温高于250℃时,容易使蝎子炸焦,同时油会氧化分解,产生丁二烯醛类等有害物质,不利于健康;油炸1-3分钟,是为了既能使蝎子熟透,又能获得金黄的颜色和鲜香酥脆的口感。
本发明步骤4中,再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟是为了使放入的调味料充分混合,增加油炸蝎子的口感。
本发明步骤5中,采用真空密封包装,可使油炸好的蝎子与氧气隔绝,保持酥脆口感的同时,大大增加了储存时间。
本发明步骤6中,带包装加热杀菌是为了有效杀灭残留的细菌,同时保持蝎子酥脆口感,大大增加了储存时间,有利于实现油炸蝎子零食的工业化生产。
实施例1
步骤1、将100克活蝎置于透气容器中,禁食2天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.3%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的25%,浸泡1小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡1小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将200克大豆油加热到100℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸3分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.1克食盐,0.05克的味精,再次放入锅中用100℃火炒2分钟,同时放入1克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
实施例2
步骤1、将100克活蝎置于透气容器中,禁食2天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.35%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的30%,浸泡2小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡2小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将300克菜籽油加热到130℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸2.5分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.2克食盐,0.06克的味精,再次放入锅中用130℃火炒1.8分钟,同时放入2克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
实施例3
步骤1、将100克活蝎置于透气容器中,禁食2.5天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.4%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的35%,浸泡3小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将350克棕榈油加热到160℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸2分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.3克食盐,0.07克的味精,再次放入锅中用160℃火炒1.6分钟,同时放入3克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
实施例4
步骤1、将100克活蝎置于透气容器中,禁食2.5天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.45%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的40%,浸泡1小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将400克菜籽油加热到190℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸1.5分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.4克食盐,0.08克的味精,再次放入锅中用190℃火炒1.4分钟,同时放入4克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
实施例5
步骤1、将450克活蝎置于透气容器中,禁食3天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.5%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的45%,浸泡2小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将500克调和油加热到220℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸1.2分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.5克食盐,0.09克的味精,再次放入锅中用220℃火炒1.2分钟,同时放入5克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
实施例6
步骤1、将500克活蝎置于透气容器中,禁食3天,进行排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.6%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的50%,浸泡3小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡1小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子,备用;
步骤3、将500克大豆油加热到250℃,将经步骤2处理的蝎子沥干后,放入食用油中油炸1分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0.6克食盐,0.1克的味精,再次放入锅中用250℃火炒1分钟,同时放入6克孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,放入包装袋真空密封包装;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。

Claims (6)

1.一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:
步骤1、将活蝎做排出体内杂质处理;
步骤2、将经步骤1处理的活蝎用食盐水浸泡处理;
步骤3、将食用油加热到100℃-250℃,将经步骤2处理的蝎子沥干水后,放入食用油中油炸1-3分钟,当蝎子周身成金黄色时捞出;
步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入食盐,味精,再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟,同时放入孜然粉,搅拌均匀;
步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温,包装密封;
步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌,即得。
2.根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,步骤1中排出活蝎体内杂质的方法为:将活蝎置于透气容器中,禁食2-3天。
3.根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,步骤2中食盐水处理活蝎的方法为:将活蝎放入质量浓度0.3%-0.6%的食盐水中,并使食盐水没过活蝎腹部的25%-50%,浸泡1-3小时后,再加入相同质量浓度的食盐水,使食盐水完全没过蝎子,再浸泡1-3小时后,把蝎子放入清水中漂洗一次,捞出蝎子。
4.根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,步骤3中使用的食用油为大豆油、菜籽油、棕榈油或调和油。
5.根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,步骤3中食用油与蝎子的质量比为2~5:1,步骤4中食盐与蝎子的质量比为0.001~0.006:1,步骤4中味精与蝎子的质量比为0.0005~0.001:1,步骤4中孜然与蝎子的质量比为0.01~0.06:1。
6.根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法,其特征在于,步骤5中的包装方法为真空密封包装。
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