CN1042790C - 枸杞香鸭 - Google Patents

Abstract

一种枸杞香鸭，是将活鸭宰杀、脱毛、去内脏、冲洗干净后于卤汤汁内卤制，卤汤汁内有辛__、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴等。卤制后于其腹腔内装填料，填料由香米，枸杞、板栗、豌豆、莲子、百合构成。装好填料后真空包装经高温处理后即得枸杞香鸭。本发明原料易得，加工方便，色、香、味具佳，且有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳的药鳝功能。

Description

枸杞香鸭

本发明涉及一种由禽类加工的食品，确切地说是一种具有药鳝功能的枸杞香鸭。

药鳝亦是一种食品，具有较好的滋补保健功能，其营养成分，有的是食物本身富含的，而大多数情况是由添加的滋补性药物提供的，比如CN1055469A 90102341.8所公开的人参家禽的生产制备方法等。

鸭子无疾病，且生长期短、上市快，全国各均有饲养，特别是湖泊、水泽地区野鸭资源异常丰富。本发明的目的是充分利用这一资源，为丰富和提高人们的生活、增强人的体质提供一种新的药鳝包装香鸭。

本发明是这样实现的，选活鸭(可以是家鸭，也可以是野鸭)宰杀后脱毛、去内脏、洗净。将洗净的鲜鸭在予制的卤汤汁中卤制，冷却后取出于其空腔内装特定的填料，填好后真空包装，经高温处理后即得枸杞香鸭。本发明的关键是卤汤汁的配制和填料的组方。

卤汤汁是在水中投入辛荑、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴、食盐以及适量糖、葱和姜后煮沸而得。

一般的卤制，只要加了上述各味，就能制得具有特定风味的卤汁，各味剂量并不严格要求。但作为工业过程的一部分为便于控制产品质量并适应不同地区的不同口味，上述各味按以下剂量配制：

100千克水中加3～10克辛荑、3～10克砂仁、5～10克陈皮、10～30克白芷、20～40克桂皮、50～100克花椒、50～150克小茴、150～250克元茴、1500～2500克食盐及适量的葱、姜、糖；

若按以下剂量调制则效果更好：

100千克水中加5～8克辛荑、5～8克砂仁、6～8克陈皮、15～25克白芷、25～35克桂皮、60～80克花椒、60～120克小茴、180～220克元茴、1800～2200克食盐及适量的葱、姜、糖。

填料由枸杞、莲子、百合、香米、豌豆、板栗构成，其中香米亦可用香糯米代替。

一般或家庭制作可随意组方，尤其是香米、豌豆、板栗其本身就是美味食品，更无量的限制，但工业化生产中为控制产品质量还是组方为好。通过实践可以按以下重量百分比组方：

香米35～65％，枸杞15～35％，莲子4～10％，百合4～10％，豌豆4～10％，板栗4～10％。

若按以下重量百分比组方则香、味更佳。

香米40～60％，枸杞20～30％，莲子5～8％，百合5～8％，豌豆5～8％，板栗5～8％。

若用香糯米取代香米其用量不变。

本发明原料来源充分，家鸭、野鸭均可，加工简单，枸杞香鸭色、香、味具佳，且有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳的药鳝功能。

实施例：

一、卤汤汁的配制：

1、取100千克水，投入3克辛荑、3克砂仁、5克陈皮、10克白芷、20克桂皮、50克花椒、50克小茴、150克元茴、1600克食盐及适量的葱、姜、糖，煮沸，冷却后还可加入适量的味精。

2、取100千克水，投入10克辛荑、10克砂仁、10克陈皮、30克白芷、40克桂皮、100克花椒、150克小茴、250克元茴、2400克食盐及适量的葱、姜、糖，煮沸，冷却后还可加入适量的味精。

3、取100千克水，投入5克辛荑、8克砂仁、6克陈皮、25克白芷、25克桂皮、80克花椒、60克小茴、220克元茴、2200克食盐及适量的葱、姜、糖，煮沸，冷却后还可加入适量的味精。

4、取100千克水，投入8克辛荑、5克砂仁、8克陈皮、15克白芷、35克桂皮、60克花椒、120克小茴、180克元茴、1800克食盐及适量的葱、姜、糖，煮沸，冷却后还可加入适量的味精。

5、取100千克水，投入6克辛荑、7克砂仁、8克陈皮、20克白芷、30克桂皮、75克花椒、105克小茴、200克元茴、2000克食盐及适量的葱、姜、糖，煮沸，冷却后还可加入适量的味精。

二、填料组方，以配制1000克填料为例：

1、香米400克，枸杞300克，莲子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，各自洗净后混合均匀。

2、香米600克，枸杞200克，莲子、百合、豌豆、板栗各50克，各自洗净后混合均匀。

3、香糯米420克，枸杞260克，莲子、百合、豌豆、板栗各80克，各自洗净后混合均匀。

4、香糯米500克，枸杞220克，莲子、百合、豌豆、板栗各70克，各自洗净后混合均匀。

5、香米550克，枸杞215克，莲子65克，百合70克，豌豆、板栗各50克，各自洗净后混合均匀。

6、香糯米530克，枸杞235克，莲子50克，百合65克，豌豆60克，板栗70克，各自洗净后混合均匀。

三、枸杞香鸭的加工

取活鸭(野鸭或家鸭)宰杀、脱毛、去内脏后冲洗干净。

1、卤制。将洗净后的鲜鸭按传统的方法造型，抹饴糖(为了上色)后油炸，油炸后放卤汤汁内卤制半小时左右，捞出沥汁并冷却。

2、装填料。待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填由香米、枸杞等组成的填料，直至填满为止。

3、高温蒸煮。将装有填料的卤鸭真空包装，一袋内装一只，然后于120℃左右的温度下蒸煮半小时左右，同时灭菌。蒸煮结束后即得枸杞香鸭产品。

Claims (3)

1、一种枸杞香鸭，由洗净的鲜鸭依次进行造型、上色、油炸和卤制加工，然后于腹腔内填装药物，真空包装后经高温处理而得，其特征在于：

(1)、卤制所需之卤汤汁是在水中加入辛荑、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴、食盐以及糖、葱和姜煮沸而成；

(2)、填料由香米或香糯米、枸杞子、莲子、百合、豌豆、板栗构成。

2、根据权利要求1所述的一种枸杞香鸭，其特征在于：

(1)、卤制所需之卤汤是在100千克水中加3～10克辛荑、3～10克砂仁、5～10克陈皮、10～30克白芷、20～40克桂皮、50～100克花椒、50～150克小茴、150～250克元茴、1500～2500克食盐及适量的葱、姜、糖煮沸而成；

(2)、填料各组分的重量百分比如下：

香米或香糯米    35～65％

枸杞            15～35％

莲子            4～10％

百合            4～10％

豌豆            4～10％

板栗            4～10％。

3、根据权利要求1或2所述的一种枸杞香鸭，其特征在于：

(1)、卤制所需之卤汤是在100千克水中加5～8克辛荑、5～8克砂仁、6～8克陈皮、15～25克白芷、25～35克桂皮、60～80克花椒、60～120克小茴、180～220克元茴、1800～2200克食盐及适量的葱、姜、糖煮沸而成；

(2)、填料各组分的重量百分比如下：

香米或香糯米    40～60％

枸杞            20～30％

莲子        5～8％

百合        5～8％

豌豆        5～8％

板栗        5～8％。