CN1385106A

CN1385106A - 一种爆烤鸭及其制备方法

Info

Publication number: CN1385106A
Application number: CN01114459A
Authority: CN
Inventors: 魏正军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-05-14
Filing date: 2001-05-14
Publication date: 2002-12-18

Abstract

一种爆烤鸭及其制备方法,采用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤,再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,浸泡鸭肉,最后用专用压力爆烤炉爆烤,制成。本发明配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富,值得大力推广。

Description

一种爆烤鸭及其制备方法

本发明涉及人类日常生活中的食品领域。

现在人们日常生活中的食品丰富多彩，如炸鸡，品种繁多，口味各异，但对于鸭肉加工制作的食品，却数量不多，而鸭肉取材容易，肉质细嫩，营养丰富，清润温补，有着其它禽类食品无法替代的优点，因此，人们迫切需要进一步开发鸭肉制品，丰富人们的饮食文化，有益人们的身体健康。

本发明之目的旨在提供一种配方独特、制作方便、工艺先进、色香味美、营养丰富的爆烤鸭及其制备方法。

本发明的技术解决方案是：采用中药材按下述重量百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香叶4-6％，陈皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4-6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬，成为汤料，尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，搅拌均匀，将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤，制成成品。

本发明的爆烤鸭其汤料配方独特，中药材选材精良，制作工艺合理、先进，操作简单，容易实施，特别是采用本发明的中药材汤料浸泡及专用爆烤炉烘烤，使鸭肉制品不仅色香味美，而且营养丰富，由于鸭肉取材广泛，肉质细嫩，所以本发明的爆烤鸭成本价格低，香酥可口，成为人们日常生活中的一种风味食品。

实施例：

主料：鸭，100斤。

配料：白枳45克，沙仁42克，花椒50克，香叶30克，陈皮48克，甘草18克，良姜20克，草果30克，丁香36克，桂皮32克，大料47克，白胡椒28克，小回香42克，肉冠48克，豆冠42克，山奈32克(煎水)。

制作工艺：

汤料煮制：

将全部中药及生姜1斤装入布袋，扎紧袋口放在小量水中浸泡半小时，然后加入白糖5斤、香油适量，再加水适量反复煮熬，便成汤料。中药材包煮三次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉，将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，再加进黄酒5斤，食盐10-15斤，蜂蜜3斤，味精1斤，随时浸泡鸭肉。

浸泡入味方法：

鸭去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处(膝盖骨下处半厘米)剁掉双脚。然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸭腿及肚下肌肉丰厚的部位割开一道道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料渗入鸭体，也容易炸透。浸泡时间一般为2-3小时，冬天的浸泡时间要延长。

如图方便，也可直接将鸭肉放在汤料中用文火煮，烧至鸭肉半熟即可。

最后将鸭肉，置入专用压力爆烤炉中爆烤，制成成品。

Claims

1.一种爆烤鸭及其制备方法，其特征在于采用中药材按下述重量百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香叶4-6％，陈皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4-6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬，成为汤料，尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，搅拌均匀，将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤，制成成品。