CN109601953A - 一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法，配方包括如下成分：草扣30‑50克，花椒8‑12克，麻椒50‑70克，丁香60‑90克，桂皮40‑70克，大料70‑100克，白胡椒10‑30克，陈皮60‑80克，香叶20‑50克，党参30‑50克，当归10‑40克，菊花30‑50克，麦冬10‑30克，甘草20‑40克，熟地黄10‑40克；烤肉制作方法为：先将牛肉切片，每500克牛肉加入一个切碎的洋葱，加入盐适量，将实施例1中烤肉药膳调料打碎成粉末，向切片后的牛肉中加入烤肉药膳调料粉末，比例为1克烤肉药膳调料/500克牛肉，搅拌均匀后加入烤盘内进行烘烤，相对于传统烤肉具有更好的药膳调理功能。

Description

一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法
技术领域
本发明涉及美食技术领域，具体涉及一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法。
背景技术
牛肉羊肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有″肉中骄子″的美称。含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛羊肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛羊肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
虽然牛羊肉具有一定的调理作用，但传统的牛羊肉还只能给人补充能量，充饥，药膳调理功能不足，无法作为药膳调理身体。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法，用以提高牛羊肉的药膳调理功能。
为实现上述目的，本发明实施例的技术方案为：
一种烤肉药膳调料的配方，包括如下成分：草扣30-50克，麻椒50-70克，桂皮40-70克，大料70-100克，白胡椒10-30克，陈皮60-80克，香叶20-50克，党参30-50克，甘草20-40克。
本发明实施例进一步设置为：还包括丁香60-90克。
本发明实施例进一步设置为：还包括当归10-40克。
本发明实施例进一步设置为：还包括麦冬10-30克。
本发明实施例进一步设置为：还包括菊花30-50克。
本发明实施例进一步设置为：还包括花椒8-12克和熟地黄10-40克。
一种烤肉的制作方法，将烤肉药膳调料的配方打碎成烤肉药膳调料的配方粉，在肉材内加入烤肉药膳调料的配方粉，然后再烤制。
本发明实施例进一步设置为：肉材为牛肉，先将牛肉切片，每500克牛肉加入一个切碎的洋葱，加入盐适量，将实施例1中烤肉药膳调料打碎成粉末，向切片后的牛肉中加入烤肉药膳调料粉末，比例为1克烤肉药膳调料/500克牛肉，搅拌均匀后加入烤盘内进行烘烤。
本发明实施例进一步设置为：肉材为羊肉，把羊肉分割成小块，每块2-3斤为一份，每份加入打粉的配料1-1.5克和适量盐，涂抹均匀后，然后将木炭点着放入吊炉，再把羊肉挂入吊炉30-50分钟后出炉。
本发明实施例进一步设置为：肉材为全羊，将27-33斤的全羊加入混有盐油的配方100-150克，进行涂抹并腌制4-8小时，将火点燃并将全羊置于烤架上，2-3小时后出炉。
本发明实施例具有如下优点：
1、相对于传统烤肉，具有更好的药膳调理作用；
2、配方中包含陈皮和香叶等香料，在烤制过程中能够渗透至肉材内部，烤制完成后的烤肉相对于传统牛肉更香。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种烤肉药膳调料的配方，包括如下调料及其组分：
草扣30-50克，花椒8-12克，麻椒50-70克，丁香60-90克，桂皮40-70克，大料70-100克，白胡椒10-30克，陈皮60-80克，香叶20-50克，党参30-50克，当归10-40克，菊花30-50克，麦冬10-30克，甘草20-40克，熟地黄10-40克。
为验证本实施例的功效，选了6个人作为实验对象进行实验，将6名实验对象分别用代号A、B、C、D、E、F表示，分为2组，每组3名，A、B、C作为一组，实验期间食用传统牛肉，D、E、F作为另一组，食用加入本实施中配方的牛肉。实验周期持续3个月，两组实验对象中的每个人每天中午分别食用200克传统牛肉以及加入本实施中配方的牛肉，其他时间饮食按日常进行，分三个阶段进行检测，每个月检测一次实验对象的身体状况，检测的项目主要包括血脂、血压、心率和体重，实验开始前先对所有实验对象进行一次初始检测，记录每个人的各项检测项目的初始值。实验数据参见表1：
表1
从表1中的数据可知，食用传统牛肉的实验对象血压、血脂、心率和体重的上升量大于食用加入本实施例中配方的牛肉的实验对象血压、血脂、心率和体重的上升量。
甘油三酯(TG)是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，是人体内含量最多的脂类。血清甘油三酯是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。临床上作为一项重要的血脂常规测定指标，与总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇共同作为血脂测定的基本项目。随着对其致动脉粥样硬化(AS)作用研究的深入，甘油三酯作为冠心病的一项独立的危险因素受到重视。甘油三酯正常值范围应＜1.70mmol/L。虽然在3个月的实验中，食用传统牛肉未导致甘油三酯超出正常值范围，但是按照表1中数据的变化趋势可以推断出长期食用传统牛肉将导致甘油三酯超出正常值范围，而长期食用加入本实施例中配方的牛肉由表1中数据可知，没有明显的数值上升趋势，且3个月内的波动范围小。
同理，根据表1的数据比较两组实验对象的其他三个检测项目数值变化，得出的结论是，食用传统牛肉造成数值上升，食用加入本实施例中配方的牛肉没有造成数值上升的趋势，且在三个月内数值的波动范围小。每个人的检测项目的初始值均没有偏低的情况，因此表1中的四个检测项目数值升高对健康均有不良的影响，由于食用加入本实施例中配方的牛肉对应的检测项目数值没有上升趋势，因此，加入本实施例中配方的牛肉具有显著的药膳调理作用。
烤肉药膳调料的配方中的配料均为比较味淡的中药，对牛肉的口感不会产生不良影响，而且，花椒、麻椒、白胡椒均为美食常用调味料，对牛肉具有提升口感的作用。
丁香，桂皮，大料，陈皮，香叶，党参，当归，菊花，麦冬，甘草，熟地黄均有一定的香味，在烧烤过程中，香味能够渗透至牛肉里面，提升牛肉的香味。
烤肉药膳调料的配方中不含味精、防腐剂等食品添加剂，而且包含党参、当归等具有补身体功效的中药材，食用后对身体健康有很大帮助。
实施例2
一种烤肉的制作方法，当肉材为牛肉时，先将牛肉切片，每500克牛肉加入一个切碎的洋葱，加入盐适量，将实施例1中烤肉药膳调料打碎成粉末，向切片后的牛肉中加入烤肉药膳调料粉末，比例为1克烤肉药膳调料/500克牛肉，搅拌均匀后加入烤盘内进行烘烤。
实施例3
一种烤肉的制作方法，与实施例2的不同之处在于，当肉材为羊肉时，采用吊炉烤制，把整只羊分割成小块，每块2-3斤为一份，每份加入打粉的配料1-1.5克和适量盐，涂抹均匀后，然后将木炭点着放入吊炉，再把羊肉挂入吊炉30-50分钟后出炉。
实施例4
一种烤肉的制作方法，与实施例3的不同之处在于，肉材为全羊时，将27-33斤的全羊加入混有盐油的配方(实施例1中的配方)100-150克，进行涂抹并腌制4-8小时，将火点燃并将全羊置于烤架上，2-3小时后出炉。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种烤肉药膳调料的配方，其特征是，包括如下成分：草扣30-50克，麻椒50-70克，桂皮40-70克，大料70-100克，白胡椒10-30克，陈皮60-80克，香叶20-50克，党参30-50克，甘草20-40克。
2.根据权利要求1所述的一种烤肉药膳调料的配方，其特征是：还包括丁香60-90克。
3.根据权利要求1所述的一种烤肉药膳调料的配方，其特征是：还包括当归10-40克。
4.根据权利要求1所述的一种烤肉药膳调料的配方，其特征是：还包括麦冬10-30克。
5.根据权利要求1所述的一种烤肉药膳调料的配方，其特征是：还包括菊花30-50克。
6.根据权利要求1所述的一种烤肉药膳调料的配方，其特征是：还包括花椒8-12克和熟地黄10-40克。
7.一种烤肉的制作方法，其特征是：将烤肉药膳调料的配方打碎成烤肉药膳调料的配方粉，在肉材内加入烤肉药膳调料的配方粉，然后再烤制。
8.根据权利要求7所述的一种烤肉的制作方法，其特征是：肉材为牛肉，先将牛肉切片，每500克牛肉加入一个切碎的洋葱，加入盐适量，将实施例1中烤肉药膳调料打碎成粉末，向切片后的牛肉中加入烤肉药膳调料粉末，比例为1克烤肉药膳调料/500克牛肉，搅拌均匀后加入烤盘内进行烘烤。
9.根据权利要求7所述的一种烤肉的制作方法，其特征是：肉材为羊肉，把羊肉分割成小块，每块2-3斤为一份，每份加入打粉的配料1-1.5克和适量盐，涂抹均匀后，然后将木炭点着放入吊炉，再把羊肉挂入吊炉30-50分钟后出炉。
10.根据权利要求7所述的一种烤肉的制作方法，其特征是：肉材为全羊，将27-33斤的全羊加入混有盐油的配方100-150克，进行涂抹并腌制4-8小时，将火点燃并将全羊置于烤架上，2-3小时后出炉。
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