CN1307908C - 冻结包被食物块粒食品及其制法 - Google Patents

Abstract

冻结包被食物块粒食品，是一种即食冷冻食品，属于食品加工制造领域。该冻结包被食物块粒食品由其食物块粒食品和其冻结包被物复合而成；其食物块粒食品是常温固态或可固化而非液化形态存在的食物块粒食品，大小一般是一口可食、符合卫生标准、通过冷链消费销售的；其冻结包被物由调味浆汁液冰冻包被而成；其食物块粒食品是：干果果仁块粒，果蔬块粒，肉禽蛋奶类食物块粒，膨化等等食品，食物复合制品块粒等等；调味浆汁液和食物块粒食品均已熟制加工，二者复合而成的冻结包被食物块粒食品，直接可以进食，嘎崩截脆、美味鲜爽。

Description

冻结包被食物块粒食品及其制法

技术领域

冻结包被食物块粒食品，是一种即食冷冻食品，属于食品加工制造领域。

背景技术

许多食品都有一个合宜的食用温度，有的温度高些食用时味美醇爽，有的温度低些味道可以得到最佳发挥，如啤酒等等。

食用冰制品已经很不少，古今中外可以说是五花八门；同时一些一般常温食用的食物块粒状食品如果仁、果粒等等各种制法、各种风味、各类产品更是浩如烟海。

如果将冰制品和一般常温食用的食物块粒食品结合，特别是如果巧妙地用合适的工艺和设备，用冰冻的方法将调味汤汁包被、包裹常温固态食物块粒，冷链流通和消费，将形成一种新形态、新风味食品。

譬如将果仁等等的食物块粒食品冷冻包被调味汁液，冻结食用，形成汤汁冻结果仁，风味浓郁。也形成了冰制品和普通食物新的结合，形成了固态汤汁包被食品，具有了新的口感和风味，场合不限、四季皆宜，尤其是作为酒肴，譬如配合啤酒，显然风味更会相得益彰。

经查询，该种冻结包被食物块粒食品尚未见报道。而此类产品和加工工艺和方法都是很符合食品学、营养学、商品学的原理的，结构和效果也很好。做为新型食品，是新潮、新颖、有创造性和实用性的，在当今市场冷链销售网络已经很健全的情况下，应该具有很大的市场潜力。

发明内容

本发明公开了一种冻结包被食物块粒食品，特征在于该冻结包被食物块粒食品由其食物块粒食品和其冻结包被物复合而成；其食物块粒食品是常温固态或可固化而非液化形态存在的食物块粒食品，大小一般是一口可食，直接可食、符合卫生标准的，通过冷链消费销售的；其冻结包被物是由调味浆汁液(包被液)冰冻包被而成；调味浆汁液(包被液)和食物块粒食品都是已经熟制加工过的，二者复合而成冻结包被食物块粒食品后，也是可以直接进食的；其食物块粒食品是：干果果仁块粒，果蔬块粒，肉禽蛋奶类食物块粒，膨化等等食品，食物复合制品块粒等等；其最大维径一般≤4厘米(0.2～2.5厘米)，或者三维相加≤12厘米(1.2～8厘米)；

其制法基本工艺：食物块粒食品制备，冻结预冷；冰冻包被调味浆汁液(包被液)制备，预冷，冰点左右调味浆汁液(包被液)包被食物块粒；深冷冻结；包装；冷链储藏和销售。

如上所述的冻结包被食物块粒食品的冰冻包被调味浆汁液(包被液)制备，特征在于冰冻包被调味浆汁液(包被液)是市场上现有的或配合现有的浆汁液类食品如软硬饮料饮品、牛奶、啤酒以及一定流性状态的其它食物酱、浆、汁液等等；或者是特制的浆汁液，如果蔬汁、果蔬、肉禽蛋奶调味提取物以及其它食品添加剂、添加物配方组分：呈味剂、乳化剂、营养强化剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂、品质改良剂、香味剂(肉蛋奶香味剂等)、香精和香料等、精制油脂(各种动植物油脂)、各种糖类、食用水，取舍增减，组合而成。

特制的浆汁液的食品添加剂、添加物都是食用级以上要求的(可参见《食品添加剂大全》刘程、周汝忠主编，北京工业大学出版社，1994)。呈味剂——酸味剂、甜味剂、鲜味剂、苦味剂、咸味剂等等；乳化剂：蒸馏单甘酯、卵磷脂等等；营养强化剂：微量元素以及维生素等等；抗氧剂-Vc，Vc钠，THQ等等；增稠剂-黄原胶，果胶，琼脂胶，卡拉胶，褐藻胶，各类淀粉等等；着色剂——食用色素等等-栀子黄、辣椒红、叶绿素等等；品质改良剂——磷酸盐类以及其它品质改良剂；香味剂：肉蛋奶香味剂等，香精等；精制油脂：各种动植物油脂；各种糖类；食用水-达到食用标准的水。

如上所述的冻结包被食物块粒食品，特征在于其食物块粒制备①来源于一般日常原味熟制的直接食用的块粒状食物如某些果仁、蔬果块粒等等；②特别制备调味汁闷煮熟制或入味汁入味后烘烤炒制的果仁、蔬果、肉禽蛋奶块粒等等；③膨化的食物块粒；④其它块粒食物

如上所述的冻结包被食物块粒食品其制法工艺特征在于：①预冷的食物颗粒物料在冷风吹送冷却(或间隔热风吹送使表面短暂融溶)的状态下翻滚、滚动、运动，混合的或依次的层层喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液(包被液)，使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面；②预冷的食物颗粒物料浸入预冷至冰点左右的包被调味浆汁液(包被液)后抄捞出来，在冷或热风间隔吹送下翻动、滚动、晃动等等使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

如上所述的冻结包被食物块粒食品工艺特征在于吹送冷热风过程中，吹入、洒入或伴随吹入其它食物或调料粉末或颗粒等等，夹裹或粘结在包被层外或中。

如上所述的冻结包被食物块粒食品工艺特征在于吹送冷风过程中，根据需要，还有热风，冷、热风交替吹入，使涂布性、光洁性、结固性等等达到要求，以及满足其它特殊加工的需要。

对于一些容易吸水吸潮的食物块粒物料的包被包裹，由于包被调味浆汁液(包被液)一定是有液态水的，为了不使某些酥脆食物块粒物料吸水吸潮回软，采用以下措施：①对酥脆食物块粒物料尽力深冷；②对酥脆食物块粒物料表面稍加油物喷雾；③冷风吹送冷却温度要低；④喷涂、包裹或蘸取前的预冷的包被调味浆汁液(包被液)温度要低，使包被调味浆汁液(包被液)一接触到食物块粒物料时，其水份成分还没有完全渗入就达到冰点而冻结了，或者其流动渗透性就很不活跃近乎丧失了。这样即使酥脆的食物颗粒物料在包被了包被调味浆汁液(包被液)后，其仍然是酥脆的。马上进入冷链，直到消费食用，一直可以保持酥脆。

对于一些容易吸水吸潮的食物块粒物料的包被包裹，为了不使某些酥脆食物块粒物料太多吸水、吸潮而回软，也可以采用首先极少量能够雾化的汁液喷雾涂布，使物料表面挂上薄薄一层霜，然后喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液(包被液)，使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

如上所述的冻结包被食物块粒食品及其冻结包被食物块粒工艺的一种设备——食物块粒食品冻结包被机，也是特制的，类似于转盘滚动式造粒机，但有重大改变。特征主要在于，①由电动驱动的倾斜可调的转盘(转筒、转釜等等)进行保温隔热处理，使转盘(转筒、转釜等等)壁表面温度正负均可调设、调定，其制冷和加热装置安置在转盘(转筒、转釜等等)外壁或内壁。②伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度可调节的调味浆汁液(包被液)加料管路及其可调节其出口温度的喷口；③伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度可调节的喷雾液温度可调的喷雾管路及其喷口；④转盘(转筒、转釜等等)底部细孔化处理，并使冷或热气在细孔中喷出(类似流床性质状况)和滚动的物料热量交换；⑤伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度可调节的冷、热风发生和喷出管可以以热风或者冷风吹物料表面；⑥以及对各部分温热交化感应传感和集中显示和控制的装置等等组成。

本发明提供的最终产品冻结包被食物块粒食品是符合国家食品卫生标准的；本发明提供的工艺制法以及设备和设备的使用均是符合国家卫生标准的。

直接食用之外，由于有浆汁包被的保护，内部食物块粒食品也可以得到很好的保鲜保味，如果加热融化后分别食用块粒食品和品饮汤汁，也别具一格。

调节冻结包被食物块粒食品包被的硬度，主要由在冰冻包被调味浆汁液(包被液)配方改变，譬如适当添加乳化油充分乳化，可以使冻结包被交软。

具体实施方式

制造、制法实施例方式关键点或者环节：食物块粒的制备，冷冻；调味浆汁液(包被液)的制备，预冷；冻结包被。

每一个环节及其一些配方的响应变化很多，实施例是具代表性的，据此专业人士完全可以做到融会贯通。

制法工艺和专用设备贯穿其中，有些是在现有设备基础上的改进，因而便于理解和实施。

实施例1，酱肉汁冻结包被酱肉花生仁。

肉汁，酱汁，酱肉汁等等包被。爽口清凉，味美无比。

食物块粒制备：花生仁100斤20℃下浸泡24小时，其中清洗换水两次，加五香料2斤的料包，盐1斤，水没煮开后慢火煮制入味至酥软。捞出冷却，0℃预冷，然后低于-20℃，呈单粒状态冻结。

冰冻包被调味浆汁液(包被液)制备：食油10％，葱、姜、蒜各1％爆锅，鲜肉丁10％煸炒，面酱10％翻炒炸制不少于5分钟，味精0.6％，食盐1％、蔗糖2％，水10％，慢火炖制10分钟，大豆磷脂1％、、葡萄糖酸锌0.001％、Vc0.6％、异Vc钠0.012％、TBHQ0.001％、黄原胶0.1％、开水加至100％，胶体磨匀浆后再加热至100℃后冷却。(重量)

预冷，将上述制备好的冰冻包被调味浆汁液(包被液)，冷却到4℃一下，冰点以上。

深冷的入味花生仁进入食物块粒食品冻结包被机喷涂冻结包被已经预冷的调味浆汁液(包被液)，在转盘内边滚动边被喷涂调味浆汁液(包被液)，层层包被，冷风吹送冻结。至在花生仁外包被厚度0.2～2.2毫米。

将上述制好的冻结包被食物块粒食品深冷冻结(低于-20℃)，包装，入库，一路冷链直到消费者食用入口，嘎崩截脆美味鲜爽，啤酒肴尤佳。

实施例2、如实施例1，不同在于花生仁换为蚕豆、豇豆等等。

实施例3，如实施例1、2，不同在于去除葡萄糖酸锌和Vc等等营养强化剂。

实施例4、

食物块粒制备：花生仁200℃烘烤炙酥，晾凉冷却得到酥脆花生仁，0℃预冷，然后低于-20℃，冷冻。

冰冻包被调味浆汁液(包被液)制备：①苹果汁10％+10％蔗糖+异Vc钠0.012％，+牛奶至100％(重量)。②桔子汁5％、西红柿汁5％、柠檬酸0.1％、蔗糖10％、蛋白糖0.02％、谷氨酸钠0.0001％、咖啡因0.1％、氯化钠0.1％，卵磷脂1％、葡萄糖酸锌0.001％、Vc0.6％、异Vc钠0.012％、黄原胶0.1％、牛奶至100％。

将包被调味浆汁液(包被液)充分搅拌，经过胶体磨匀浆后备用。

将上述制备好的冰冻包被调味浆汁液(包被液)预冷，冷却到4℃以下，冰点以上。

深冷的酥脆花生仁进入食物块粒食品冻结包被机喷涂冻结包被已经预冷的调味浆汁液(包被液)，在转盘内边滚动边被喷涂调味浆汁液(包被液)，层层包被，冷风吹送冻结。至在花生仁外包被厚度0.2～2.2毫米。

将上述制好的冻结包被食物块粒食品深冷冻结(低于-20℃)，包装，入库，一路冷链直到消费者食用入口，食用嘎崩截脆美味，香甜可口。

实施例5、如实施例4，不同在于食物块粒食品酥脆花生仁换为酥脆开心果、酥脆腰果、酥脆核桃仁等等系列酥脆干果冻结包被食物块粒食品，酥脆过程都是干果烘烤而得。烘烤前后去除种皮或否。

实施例6、如实施例4，不同在于食物块粒食品酥脆花生仁换做酥脆松仁，柏子仁。酥脆松仁，柏子仁等等可以粘结在一起(也可以单粒的)构成食物块粒食品：松仁，柏子仁或者二者等比例混和，200℃左右酥脆；趁热淋入含水10％左右的浓热糖汁，搅拌均匀保温，团成直径约1厘米左右的球状，晾凉酥脆后，低于-20℃深冷速冻后，放入食物块粒食品冻结包被机内进行包被。

实施例7、如实施例4，不同在于食物块粒食品酥脆花生仁换做酥脆膨化果球。酥脆膨化果球是由含淀粉性的谷物经过膨化制成。

实施例8、如实施例4，不同在于食物块粒食品酥脆花生仁换做冰冻的桔子瓣、去核红枣、去核荔枝肉和龙眼肉、菠萝块粒、猕猴桃或桃子块粒、杨梅、枇杷、樱桃(去核或否)、等等等等。

实施例9、如实施例1，不同在于食物块粒食品冰冻入味花生仁换做冰冻酥鱼、熏鱼块粒。不同还在于冰冻包被调味浆汁液(包被液)制备添加葡萄酒1％。

实施例10、如实施例1，不同在于食物块粒食品冰冻入味花生仁换做冰冻调味热制虾仁块粒、蟹肉块粒、干贝块粒、鲍鱼块粒、蛤肉块粒、海参块粒等等海产入味加工熟制食品。

实施例11、如实施例1，不同在于食物块粒食品冰冻入味花生仁换做冰冻调味熟制鹌鹑蛋、鸽子蛋等等禽蛋食品。

实施例12、如实施例1，不同在于食物块粒食品冰冻入味花生仁换做冰冻调味熟制猪肉块粒、牛肉块粒、鸡鸭鹅肉块粒等等熟制风味肉类块粒。

实施例13、如实施例1，不同在于食物块粒食品冰冻入味花生仁换做冰冻肉松球。肉松球制备：各类各式肉松，浓米浆等等作为粘结剂润湿、喷润后，压制成型，譬如用空心球形模具压制成型为直径1厘米左右的球状，烘炙酥脆(本身也是新食品)，晾凉冷冻。

实施例14、如上述实施例所述的的冻结包被食物块粒食品，其主要制法工艺总结例及其技巧：①预冷的食物颗粒物料在冷风吹送冷却(或间隔热风吹送使表面短暂融溶)的状态下翻滚、滚动、运动，混合的或依次的层层喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液(包被液)，使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面；②预冷的食物颗粒物料浸入预冷至冰点左右的包被调味浆汁液(包被液)后抄捞出来，在冷或热风间隔吹送下翻动、滚动、晃动等等使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

实施例15、如实施例14所述的的冻结包被食物块粒食品主要制法工艺总结例及其技巧：吹送冷热风过程中，吹入、洒入或伴随吹入其它食物或调料粉末或颗粒等等，夹裹或粘结在包被层外或中。

实施例16、如实施例14所述的的冻结包被食物块粒食品，其主要工艺总结例及其技巧：吹送冷风过程中，根据需要，还有热风，冷、热风交替吹入，使涂布性、光洁性、结固性等等达到要求，以及满足其它特殊加工的需要。

实施例17、如实施例14所述的的冻结包被食物块粒食品主要制法工艺总结例及其技巧：对于膨化果、膨化谷物等等容易吸水、吸潮的食物块粒物料的包被包裹，为了防止包被调味浆汁液(包被液)渗入而使其酥脆性丧失，采用①对膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料尽力深冷低于-20℃；然后②对膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料表面稍加食物油喷雾，润湿，形成一层薄薄的油膜层；③伴随-20℃的冷风吹拂物料，使温度更低；④对物料喷涂预冷到1℃的包被调味浆汁液(包被液)，以使包被调味浆汁液(包被液)一接触到食物块粒物料，就冻结了，保证膨化果和膨化谷物等等酥脆的食物块粒食品物料在包被了包被调味浆汁液(包被液)冻结后，其仍然是酥脆的。马上进入冷链，在冷链条件下包装、储存销售，直到消费食用，会一直保持酥脆。

实施例18、如实施例17所述，不同在于食物油喷雾、润湿膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料表面是在深冷低于-20℃冷冻前，并在食物油喷雾、润湿膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料表面，使之表面聚集一层薄薄的油膜层之后，马上低于-20℃深冷速冻。

实施例19、如实施例17、18所述，不同在于冷冻并喷涂食物油油膜后，或喷涂食物油油膜再冷冻后，将膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料蘸到预冷到0℃左右的包被调味浆汁液(包被液)中，反复蘸取包被调味浆汁液(包被液)，使蘸取包被层厚度到不小于2毫米。由于温度低，使包被调味浆汁液(包被液)一接触到食物块粒物料时，其水份成分还没有完全渗入就达到冰点而冻结了，或者其流动渗透性就很不活跃近乎丧失了。这样即使酥脆的食物颗粒物料在包被了包被调味浆汁液(包被液)后，其仍然是酥脆的。马上进入冷链，直到消费食用，一直可以保持酥脆。

实施例20、如实施例17、18、19，工艺相同，不同在于将膨化果和膨化谷物性质的酥脆食物块粒物料换为其它块粒食品。

实施例21、如实施例14所述的的冻结包被食物块粒食品主要制法工艺总结例及其技巧：对于一些容易吸水吸潮而失去酥脆特性的食物块粒物料的包被包裹，为了不使某些酥脆食物块粒物料太多吸水、吸潮而回软。首先雾化喷洒少量1～4℃的汁液或者饮用水冻结于翻滚的物料表面，使之表面均匀挂上薄薄一层(不厚于0.5毫米)冰霜，阻隔物料可能进一步吸水吸潮。然后再喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液(包被液)，使包被调味浆汁液(包被液)均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

为了达到块粒食品的表面包被均匀：①用热风(4～30℃的热风，视块粒食品的表面冻结包被的表面融化情况而定)吹物料，使其表面的冻结包被物稍稍融化，再吹冷气(低于0℃的冷风)冻结，交替进行，使块粒食品的表面包被光滑、均匀；②转盘表面由冷(低于0℃)变热(大于4℃)，间隔1～3分钟交替进行，使块粒食品的表面冻结的包被微微融化再冻结，冻结再融化，翻滚中，使块粒食品的表面包被变的光滑而均匀。

实施例22、设备：如上所有实施例所述，其冻结包被食物块粒食品及其冻结包被食物块粒制法工艺的设备，类似于转盘滚动式造粒机，改变在于：

①由电动驱动的倾斜可调的转盘(转筒、转釜等等)进行保温隔热处理，包裹发泡聚氨酯，厚度不小于2厘米，在发泡包裹之前，所有设置在转盘(转筒、转釜等等)外壁上的装置譬如制冷和加热交换装置及其管路、冷热风发生及其吹送孔路(即转盘(转筒、转釜等等)底部细孔化处理)等等都要设置完毕。

转盘(转筒、转釜等等)内壁表面，平滑或呈硌楞凹凸表面，易于物料翻滚。

②设置伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度、方向可调节的调味浆汁液(包被液)加料管路及其喷口，喷口基本方向是对着倾斜转盘(转筒、转釜等等)底部物料堆积处的，保证均匀、有效地喷涂到翻滚物料块粒的表面；喷出的包被液的温度是低温预冷的，一般温度不高于5℃(0.5～4℃)，视包被液冻结的速度而定。

③设置伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度可调节的喷雾液管路及其喷口，喷雾液温度不高于5℃；

④转盘(转筒、转釜等等)底部细孔化处理，并可以供给冷或热气在细孔中喷出(类似流床)吹浮滚动的物料热量交换；

⑤设置伸到转盘(转筒、转釜等等)内的角度可调节的冷、热风发生和喷出管，可以以热风或者冷风从上面吹拂物料表面；

⑥在转盘(转筒、转釜等等)外壁、转盘(转筒、转釜等等)底部细孔处、调味浆汁液(包被液)加料管路及其喷口处、喷雾液喷口、冷热风喷出管口等5处设置温度传感器，集中电脑显示，监测控制。

冷、热发生器都有成套设备或可以根据要求加工，包括电脑显示监测系统和电路等等都是现成一般技术。有关专业部门都可以按要求实现，不赘述。

实施例23、如实施例22，不同在于制冷和加热交换装置安置在转盘(转筒、转釜等等)内壁表面，再敷一层面板，使之平滑或呈硌楞凹凸表面，易于物料翻滚。

Claims (10)

1、冻结包被食物块粒食品，特征在于该冻结包被食物块粒食品由其食物块粒食品和其冻结包被物复合而成；其食物块粒食品是常温固态或可固化而非液化形态存在的食物块粒食品，大小是一口可食，直接可食、符合卫生标准的，通过冷链消费销售的；其冻结包被物是由调味浆汁液冰冻包被而成；调味浆汁液和食物块粒食品都是已经熟制加工过的，二者复合而成冻结包被食物块粒食品后，也是直接进食的；其食物块粒食品是：干果果仁块粒，果蔬块粒，肉禽蛋奶类食物块粒，膨化食品，食物复合制品块粒；其块粒食品三维中的最大维径≤4厘米，或者三维相加≤12厘米。

2、如权利要求1所述的冻结包被食物块粒食品，特征在于冰冻包被调味浆汁液包括：①软饮料饮品；②硬饮料饮品；③牛奶；④啤酒；⑤一定流性状态的其它食物酱、浆、汁液；⑥特制的浆汁液，果蔬汁或者果蔬、肉禽蛋奶调味提取物；⑦食品添加剂、添加物配方组分：由呈味剂、乳化剂、营养强化剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂、品质改良剂、香味剂、香精和香料、精制油脂、各种糖类、食用水组合而成。

3、如权利要求1所述的冻结包被食物块粒食品，特征在于其食物块粒食品包括：①来源于日常的直接食用的块粒状食物如某些果仁、蔬果块粒；②特别制备调味汁闷煮熟制或入味汁入味后烘烤炒制的果仁、蔬果、肉禽蛋奶块粒；③膨化的食物块粒；④其它可以直接进食的块粒状块粒食物。

4、制备如权利要求1所述的冻结包被食物块粒食品的工艺，特征在于其制备工艺包括：食物块粒食品制备，冻结预冷：冰冻包被调味浆汁液制备，预冷，在临近冰点处使调味汁包被食物块粒；深冷冻结；包装；冷链储藏和销售。

5、如权利要求4所述的冻结包被食物块粒食品的工艺，特征在于：①预冷的食物颗粒物料在冷风吹送冷却的状态下翻滚、滚动、运动，混合的或依次的层层喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液，使包被调味浆汁液均匀涂布冻结于食物物料块粒表面，在这个过程中或间隔热风吹送使表面短暂融溶；②预冷的食物颗粒物料浸入预冷至冰点左右的包被调味浆汁液后抄捞出来，在冷或热风间隔吹送下翻动、滚动、晃动等等使包被调味浆汁液均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

6、如权利要求5所述的冻结包被食物块粒食品工艺，特征在于吹送冷热风过程中，吹入、洒入或伴随吹入其它食物或调料粉末或颗粒，夹裹或粘结在包被层外或包被层中。

7、如权利要求5所述的冻结包被食物块粒食品工艺，特征在于吹送冷风过程中，还有热风，冷、热风交替吹入。

8、如权利要求5所述的冻结包被食物块粒工艺，特征在于对于一些容易吸水吸潮的食物块粒物料的包被包裹，采用以下措施：①对酥脆食物块粒物料预冷；②对酥脆食物块粒物料表面稍加油物喷雾；③调低冷风吹送冷却温度；④喷涂、包裹或蘸取前的预冷的包被调味浆汁液温度能够达到使包被调味浆汁液一接触到食物块粒物料时，其水份成分还没有完全渗入就达到冰点而冻结或者抑制了渗透性。

9、如权利要求5所述的冻结包被食物块粒工艺，特征在于对于一些容易吸水吸潮的食物块粒物料的包被包裹，首先使能够雾化的汁液喷雾涂布，使物料表面挂上一层霜，然后喷涂、包裹或蘸取预冷或否的包被调味浆汁液，使包被调味浆汁液均匀涂布冻结于食物物料块粒表面。

10、制备如权利要求1所述的冻结包被食物块粒食品的工艺的设备，特征在于包括：①由电动驱动的倾斜可调的转盘或是转筒、转釜的外部进行保温隔热处理，使转盘或是转筒、转釜的壁表面温度正负均可调设、调定，其制冷和加热装置安置在转盘或是转筒、转釜的外壁或内壁；②伸到转盘或是转筒、转釜的内的角度可调节的调味浆汁液加料管路及其可调节其出口包被液温度的喷口；③伸到转盘或是转筒、转釜的内的角度可调节的喷雾液温度可调的喷雾管路及其喷口；④转盘或是转筒、转釜的底部细孔化处理，并使冷或热气在细孔中喷出和翻滚的物料热量交换；⑤伸到转盘或是转筒、转釜的内的角度可调节的冷、热风发生和喷出管以大小可调的热风或者冷风吹物料表面；⑥以及对各部分温热变化感应、传感和集中显示控制的装置。