CN1305409C - 海藻灌肠的制备方法 - Google Patents

海藻灌肠的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1305409C
CN1305409C CNB2005100797448A CN200510079744A CN1305409C CN 1305409 C CN1305409 C CN 1305409C CN B2005100797448 A CNB2005100797448 A CN B2005100797448A CN 200510079744 A CN200510079744 A CN 200510079744A CN 1305409 C CN1305409 C CN 1305409C
Authority
CN
China
Prior art keywords
seaweed
sausage
marine alga
gruel
meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB2005100797448A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1695498A (zh
Inventor
孟亮
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB2005100797448A priority Critical patent/CN1305409C/zh
Publication of CN1695498A publication Critical patent/CN1695498A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1305409C publication Critical patent/CN1305409C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明是海藻灌肠的制备方法。所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤，风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75—85℃的熏蒸室熏蒸50—90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。本灌肠由于含有海藻多糖，因此具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性，还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其营养价值既丰富，又合理，实现了低脂肪、低胆固醇、低热量的目的海藻灌肠的产业化。

Description

海藻灌肠的制备方法
技术领域
本发明涉及食品品种的改进，具体讲是一种海藻灌肠的制备方法，其包括香肠类和火腿类食品的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有技术的灌肠食品一般分为香肠类食品和火腿类食品。这些灌肠类制品食品生产历史悠久，选料精细，加工考究，外形美观，种类繁多，其基本生产工艺流程是：选料——切肉——配料(腌制)——灌制——烘烤(晾晒)——成品。在灌肠类制品中原料成分一般都含有纯肉，淀粉和调料。这些食品虽然为人们所喜爱，但由于其脂肪高、胆固醇高、热量高，会增加体内胆固醇含量，引发心脑血管疾病，影响心身健康。目前，我国的海藻养殖业已经发展到空前发达的世界产业局面。尤其是海带，为一种大型食用褐藻类，大叶藻科植物大叶藻的全草(Laminaria japonica Aresch)，它属于褐藻门(phaeophyta)、海带目(laminariales)、海带科(laminariceae)的海带(laminaria)；该属中有50多个种。而且，在植物界中，只有藻类中存在天然的硫酸多糖。海藻硫酸多糖是海藻所特有的一类多糖。海藻硫酸多糖具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性等。有报道褐藻多糖硫酸酯和卡拉胶等具有抗HIV-1细胞毒活性(CD4+T淋巴细胞)，可抑制HIV-1对CD4+淋巴细胞系MT-4的感染。海藻类植物中还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味。未见报道，以海藻为原料制备灌肠的报导。
发明内容
本发明的目的是要提供一种低脂肪、低胆固醇、低热量的海藻灌肠及其制备方法。所制备的海藻灌肠要具有成分众多，而且营养价值也高，制作过程简便。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种海藻灌肠的制备方法。所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤，风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75-85℃的熏蒸室熏蒸50-90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。
所述的海藻，其包括海洋藻类的：或为(1)褐藻门(Phaeophyta)中的①海带属(Laminaria)、②裙带菜属(Undaria)、③马尾藻属(Sargassum)、④羊栖菜(Sargassum fusiforme)的成苗期藻体；或为(2)红藻门(Rhodophyta)中的①紫菜属(Porphyra)、②石花菜属(Gelidium)、③江蓠属(Gracilaria)、④麒麟菜属(Eucheuma)的成苗期藻体；或为(3)绿藻门(Chlorophyta)中的①石莼属(Ulva)中的石莼种(Ulva lactuca)和孔石莼种(Ulva Pertusa)、②溪菜属(Prasiola)、③松藻属(Codium)、④蕨藻属(Caulerpa)的成苗期藻体；或为(4)蓝藻门(Arthrospira)中的节旋藻属(Arthrospira platensis)的成苗期藻体；选择以上一种或几种海洋藻类的成苗期藻体作为用水蒸煮的海藻。
使用本发明的方法制备的海藻灌肠，其一般包括有：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣。所述的海藻灌肠还含有海藻糜，该海藻糜与生瘦肉加肥膘肉之和的投料比为；1∶2-20。
本发明的优点在于：由于所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与常规的灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经常规工艺的切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干、风干或烘烤，晒干、风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75-85℃的熏蒸室熏蒸50-90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。所制备的海藻灌肠要具有众多的海藻成分，而且由于海藻中的多糖具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性等。尤其是褐藻多糖硫酸酯和卡拉胶等具有抗HIV-1细胞毒活性(CD4+T淋巴细胞)，可抑制HIV-1对CD4+淋巴细胞系MT-4的感染。海藻类植物中还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味，其营养价值既丰富，又合理，实现了低脂肪、低胆固醇、低热量的目的海藻灌肠的产业化。
具体实施方式
本发明的实施例如下：
本发明的海藻灌肠的制备方法是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与常规的灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经常规工艺的切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干、风干或烘烤，晒干、风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75-85℃的熏蒸室熏蒸50-90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。具体工艺配方和加工工艺，见表1：
表1：海藻灌肠具体配方与工艺条件
  海藻蒸煮时间(分)   10   25   18   20   16   60
  风干时间(天)   3-6   4-5   5   2-5   4-5   3-5   5-7
  晒干时间(天)   2-3   2-3   3-7   45   40   45   3-5
  烘烤时间(h)   0.5   3.5
  熏蒸时间(h)   1.5   10   24
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。

Claims (2)

1、一种海藻灌肠的制备方法，其特征在于：所述的海藻灌肠是以洁净的孔石莼、溪菜、松藻和蕨藻中的一种或几种成苗期海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤或风干，而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75——85℃的熏蒸室熏蒸50——90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。
2、一种根据权利要求1所述方法制备的海藻灌肠，其特征在于：所述的含有孔石莼、溪菜、松藻和蕨藻中的一种或几种成苗期海藻的海藻糜，其中所述的海藻糜与生瘦肉加肥膘肉之和的投料比为1∶2——20。
CNB2005100797448A 2005-06-28 2005-06-28 海藻灌肠的制备方法 Expired - Fee Related CN1305409C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100797448A CN1305409C (zh) 2005-06-28 2005-06-28 海藻灌肠的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100797448A CN1305409C (zh) 2005-06-28 2005-06-28 海藻灌肠的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1695498A CN1695498A (zh) 2005-11-16
CN1305409C true CN1305409C (zh) 2007-03-21

Family

ID=35348514

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2005100797448A Expired - Fee Related CN1305409C (zh) 2005-06-28 2005-06-28 海藻灌肠的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1305409C (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101496621B (zh) * 2008-02-01 2011-08-10 中国肉类食品综合研究中心 适合糖尿病患者食用的海藻肠及其制备方法
CN103704762A (zh) * 2013-12-20 2014-04-09 余贤祥 一种海苔猪肉肠
CN107897745A (zh) * 2017-11-10 2018-04-13 天津市天宝楼食品研发有限公司 低脂保健类粉肠及其制备方法
CN107788431A (zh) * 2017-12-07 2018-03-13 烟台大宸食品有限公司 一种含有海藻原浆的营养肠及其制备方法
CN112293685A (zh) * 2020-10-19 2021-02-02 东莞理工学院 一种蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1351845A (zh) * 2001-11-24 2002-06-05 程显峰 海藻类肉肠制品及其制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1351845A (zh) * 2001-11-24 2002-06-05 程显峰 海藻类肉肠制品及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1695498A (zh) 2005-11-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1060765A (zh) 方便保健复配羹的制法
CN103907795B (zh) 一种杞子团鱼汤圆及其加工方法
CN105559016A (zh) 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法
CN1305409C (zh) 海藻灌肠的制备方法
CN103999914B (zh) 一种香辣山楂饼干及其加工方法
CN104585726A (zh) 一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法
CN105876765A (zh) 一种海鲜素肉酱及其制备方法
CN108065276A (zh) 即食海带的加工方法
CN106923333A (zh) 一种非油炸虫草锅巴及制备方法
CN104187570A (zh) 一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法
CN106539012A (zh) 木瓜休闲酱菜的生产方法
CN102793134B (zh) 一种蕺菜根泡菜的制作方法
CN105011026A (zh) 一种玉竹菱角风味豆酱及其制作方法
CN104642923A (zh) 一种大蒜面条
CN114081168A (zh) 一种枸杞粉条及其制备方法
KR20030032602A (ko) 굴비를 주재료로 하는 고추장양념 조성물 및 그의 제조방법
CN103999916A (zh) 一种黑米紫菜饼干及其加工方法
CN106962851A (zh) 一种酸辣贡菜及其制备方法
Rahikainen et al. Global production of macroalgae and uses as food, dietary supplements and food additives
CN104872623A (zh) 一种女金丹辣酱
CN105533462A (zh) 一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法
CN104824385A (zh) 一种含蚕蛹下脚料配方土鸡饲料及其制备方法
CN107373430A (zh) 一种无破皮长效鲜嫩卤制凤爪及其制备方法
CN1180724C (zh) 南瓜粉包馅速冻方便食品及其制备方法
CN107048189B (zh) 一种纯天然速食全价营养面

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee