CN107788431A - 一种含有海藻原浆的营养肠及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种含有海藻原浆的营养肠及其制备方法。海藻营养丰富，不仅含有保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、淀粉，还含有碘、钾、磷、钙、铁、锌、硒矿物质及胡萝卜素、维生素B1、B2等矿物质，是一种深受人们欢迎的副食；其中蛋白质、糖、铁、磷的含量更是远远其他蔬菜，钙含量是牛奶的10倍，碘含量达3％‑5％，碘是人体内调节甲状腺功能的必需品。本发明利用海藻原浆与其他原材料混合，并加入营养颗粒后灌装成香肠，在保留肠类营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩、易于储存的营养肠，能够更好地丰富人们的口感需求。

Description

一种含有海藻原浆的营养肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种含有海藻原浆的营养肠及其制备方法。
背景技术
香肠是一种深受百姓喜欢的的食品。目前市场上的香肠主要配料为鸡肉、猪肉、牛肉或鱼肉，很少有以海藻为主的肠类制品。现有的海藻类香肠通常是将海藻直接与淀粉等其他调料混合灌装成型，其营养和口感均有待提高。因此，研发一种富含海藻原浆并添加多种营养成分、风味独特、口感好的海藻类营养肠将具有巨大的市场潜力。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种富含多种营养成分、口感鲜嫩的含有海藻原浆的营养肠及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含有海藻原浆的营养肠，其组分按重量份数计包括：海藻原浆30-50份、卡拉胶0.1-0.7份、魔芋胶0.1-0.6份、木薯淀粉10-30份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份、大豆分离蛋白1-5份、糖5-15份、山梨醇5-15份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份和营养颗粒10-20份。
其中，所述的海藻原浆为干燥的海藻经过发泡、蒸煮、斩拌而形成的海藻浆液。
所述的海藻为紫菜、海带、裙带菜、海白菜、发菜或石花菜中的一种或两种以上混合。
所述的营养颗粒为粒径0.2-0.4cm的核桃、枣、熟花生、瓜子、芝麻、枸杞或桂圆中的一种或两种以上混合。
所述的山梨醇为5％-15wt％山梨醇水溶液。
本发明的第二个目的在于提供上述含有海藻原浆的营养肠的制备方法，步骤如下：
(1)制备海藻原浆
在20-25℃条件下，将晒干的海藻用其干重7-10倍的水浸泡1-2h，泡开后清洗除去杂质、捞出沥水，再用3-5wt％的盐水搓洗后沥水，切分成2cm2-3cm2的小块；然后加入海藻小块重量2倍的水预蒸30-40min，预蒸后，按其湿重2倍的重量加入三聚磷酸钠水溶液浸泡2-3h至海藻变软，并用斩拌机将其混合斩拌成海藻原浆，置于0-4℃下备用；
(2)营养颗粒的处理
将营养产品去壳、去皮、去核，切成粒径为0.2-0.4cm的营养颗粒；
(3)混料
取步骤(1)的海藻原浆30-50份与卡拉胶0.1-0.7份、魔芋胶0.1-0.6份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份加入斩拌机中斩拌3-5min，然后加入大豆分离蛋白1-5份斩拌10-15min，再加入糖5-15份和山梨醇5-15份斩拌3-5min至混料细腻，再加入木薯淀粉10-30份和葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，最后加入步骤(2)的营养颗粒10-20份，混料真空搅拌5-7min；
(4)灌装
将步骤(3)的混料灌入肠衣膜，每根营养肠的重量为75份±1份；
(5)灭菌
将步骤(4)灌装好的营养肠在0.20-0.25MPa、115-121℃条件下灭菌30-40min，清洗，10-30℃干燥储存。
其中，步骤(1)中所述的三聚磷酸钠水溶液温度为60℃，浓度为6％-8wt％。
步骤(4)中所述的肠衣膜为PVDC肠衣膜。
本发明的有益效果是：
1、海藻营养丰富，不仅含有保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、淀粉，还含有碘、钾、磷、钙、铁、锌、硒矿物质及胡萝卜素、维生素B1、B2等矿物质，是一种深受人们欢迎的副食；其中蛋白质、糖、铁、磷的含量更是远远其他蔬菜，钙含量是牛奶的10倍，碘含量达3％-5％，碘是人体内调节甲状腺功能的必需品。
2、本发明利用海藻原浆与其他原材料混合，并加入营养颗粒后灌装成香肠，在保留肠类营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩、易于储存的营养肠，能够更好地丰富人们的口感需求。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种含有海藻原浆的营养肠，其组分包括：海带35g、卡拉胶0.6g、魔芋胶0.6g、木薯淀粉30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、大豆分离蛋白5g、糖15份、山梨醇15g、葡萄糖酸-δ-内酯0.4g、营养颗粒20g。
上述含有海藻原浆的营养肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备海藻原浆：在室温下，将晒干的食用海带用其干重7倍的水浸泡2h，泡开后清洗除去杂质、捞出沥水，再用5wt％的盐水搓洗后沥水，切分成2cm2-3cm2的小块，然后加入海藻小块重量2倍的水预蒸40min，用其预蒸后湿重2倍的恒温60℃、6wt％三聚磷酸钠水溶液浸泡3h至海带变软，并用斩拌机将其混合斩拌成海带原浆，置于0-4℃下备用；
(2)营养颗粒的处理：将核桃、枣产品去壳、去皮、去核，取20g(核桃与枣的重量比为1:1)切成0.2-0.4cm的营养颗粒；
(3)混料：取35g步骤(1)得到的海带原浆和0.6g卡拉胶、0.6g魔芋胶、0.4g蔗糖脂肪酸酯加入斩拌机中斩拌3min,然后加入5g大豆分离蛋白斩拌15min，再加入15g糖和15g山梨醇斩拌5min至混料细腻，再加入30g木薯淀粉和0.4g葡萄糖酸-δ-内酯，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，最后加入20g步骤(2)得到的营养颗粒，混料真空搅拌5min；
(4)灌装：取步骤(3)的混料灌入PVDC肠衣膜中，每根营养肠的重量在75g±1g；
(5)灭菌：将步骤(4)灌装好的营养肠在0.20MPa、121℃条件下灭菌40min，清洗，常温干燥储存。
实施例2
一种含有海藻原浆的营养肠，其组分包括：紫菜30g、卡拉胶0.7g、魔芋胶0.5g、木薯淀粉25g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、大豆分离蛋白4g、糖10份、山梨醇12g、葡萄糖酸-δ-内酯0.1g和营养颗粒10g。
上述含有海藻原浆的营养肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备海藻原浆：在室温下，将晒干的食用紫菜用其干重8倍的水浸泡1h，泡开后清洗除去杂质、捞出沥水，再用3wt％的盐水搓洗后沥水，切分成2cm2-3cm2的小块，然后加入海藻小块重量2倍的水预蒸30min，用其预蒸后湿重2倍的恒温60℃、7wt％三聚磷酸钠水溶液浸泡2h至紫菜变软，并用斩拌机将其混合斩拌成紫菜原浆，置于0-4℃下备用；
(2)营养颗粒的处理：将花生、枣去壳、去皮、去核，取10g(花生与枣的重量比为1:0.5)切成0.2-0.4cm的营养颗粒；
(3)混料：取30g步骤(1)得到的紫菜原浆和0.7g卡拉胶、0.5g魔芋胶、0.5g蔗糖脂肪酸酯加入斩拌机中斩拌5min,然后加入4g大豆分离蛋白斩拌15min，再加入10g糖和12g山梨醇斩拌5min至混料细腻，再加入25g木薯淀粉和0.1g葡萄糖酸-δ-内酯，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，最后加入10g步骤(2)得到的营养颗粒，混料真空搅拌5min；
(4)灌装：取步骤(3)的混料灌入PVDC肠衣膜中，每根营养肠的重量在75g±1g；
(5)灭菌：将步骤(4)灌装好的营养肠在0.25MPa、115℃条件下灭菌30min，清洗，常温干燥储存。
实施例3
一种含有海藻原浆的营养肠，其组分包括：裙带菜45g、卡拉胶0.3g、魔芋胶0.1g、木薯淀粉30g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、大豆分离蛋白3g、糖5份、山梨醇15g、葡萄糖酸-δ-内酯0.2g和营养颗粒15g。
上述含有海藻原浆的营养肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备海藻原浆：在室温下，将晒干的食用裙带菜用其干重10倍的水浸泡2h，泡开后清洗除去杂质、捞出沥水，再用5wt％的盐水搓洗后沥水，切分成2cm2-3cm2的小块，然后加入海藻小块重量2倍的水预蒸30min，用其预蒸后湿重2倍的恒温60℃、8wt％三聚磷酸钠水溶液浸泡2h至裙带菜变软，并用斩拌机将其混合斩拌成裙带菜原浆，置于0-4℃下备用；
(2)营养颗粒的处理：将核桃、枣、枸杞去壳、去皮、去核，取15g(桃、枣、枸杞的重量比为1:1：0.5)切成0.2-0.4cm的营养颗粒；
(3)混料：取45g步骤(1)得到的裙带菜原浆和0.3g卡拉胶、0.1g魔芋胶、0.5g蔗糖脂肪酸酯加入斩拌机中斩拌3min,然后加入3g大豆分离蛋白斩拌10min，再加入5g糖和15g山梨醇斩拌3min至混料细腻，再加入30g木薯淀粉和0.2g葡萄糖酸-δ-内酯，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，最后加入15g步骤(2)得到的营养颗粒，混料真空搅拌5min；
(4)灌装：取步骤(3)的混料灌入PVDC肠衣膜中，每根营养肠的重量在75g±1g；
(5)灭菌：将步骤(4)灌装好的营养肠在0.20MPa、118℃条件下灭菌30min，清洗，常温干燥储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种含有海藻原浆的营养肠，其特征在于，其组分按重量份数计包括：海藻原浆30-50份、卡拉胶0.1-0.7份、魔芋胶0.1-0.6份、木薯淀粉10-30份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份、大豆分离蛋白1-5份、糖5-15份、山梨醇5-15份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份和营养颗粒10-20份。
2.根据权利要求1所述的营养肠，其特征在于，所述的海藻原浆为干燥的海藻经过发泡、蒸煮、斩拌而形成的海藻浆液。
3.根据权利要求2所述的营养肠，其特征在于，所述的海藻为紫菜、海带、裙带菜、海白菜、发菜或石花菜中的一种或两种以上混合。
4.根据权利要求1所述的营养肠，其特征在于，所述的营养颗粒为粒径0.2-0.4cm的核桃、枣、熟花生、瓜子、芝麻、枸杞或桂圆中的一种或两种以上混合。
5.根据权利要求1所述的营养肠，其特征在于，所述的山梨醇为5-15wt％山梨醇水溶液。
6.一种权利要求1-5任一项所述含有海藻原浆的营养肠的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)制备海藻原浆
在20-25℃条件下，将晒干的海藻用其干重7-10倍的水浸泡1-2h，泡开后清洗除去杂质、捞出沥水，再用3-5wt％的盐水搓洗后沥水，切分成2cm2-3cm2的小块；然后加入海藻小块重量2倍的水预蒸30-40min，预蒸后，按其湿重2倍的重量加入三聚磷酸钠水溶液浸泡2-3h至海藻变软，并用斩拌机将其混合斩拌成海藻原浆，置于0-4℃下备用；
(2)营养颗粒的处理
将营养产品去壳、去皮、去核，切成粒径为0.2-0.4cm的营养颗粒；
(3)混料
取步骤(1)的海藻原浆30-50份与卡拉胶0.1-0.7份、魔芋胶0.1-0.6份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份加入斩拌机中斩拌3-5min，然后加入大豆分离蛋白1-5份斩拌10-15min，再加入糖5-15份和山梨醇5-15份斩拌3-5min至混料细腻，再加入木薯淀粉10-30份和葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，最后加入步骤(2)的营养颗粒10-20份，混料真空搅拌5-7min；
(4)灌装
将步骤(3)的混料灌入肠衣膜，每根营养肠的重量为75份±1份；
(5)灭菌
将步骤(4)灌装好的营养肠在0.20-0.25MPa、115-121℃条件下灭菌30-40min，清洗，10-30℃干燥储存。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的三聚磷酸钠水溶液温度为60℃，浓度为6％-8wt％。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的肠衣膜为PVDC肠衣膜。
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