CN1695498A - 海藻灌肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是海藻灌肠的制备方法。所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤，风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75－85℃的熏蒸室熏蒸50－90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。本灌肠由于含有海藻多糖，因此具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性，还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其营养价值既丰富，又合理，实现了低脂肪、低胆固醇、低热量的目的海藻灌肠的产业化。

Description

海藻灌肠的制备方法
技术领域
本发明涉及食品品种的改进，具体讲是一种海藻灌肠的制备方法，其包括香肠类和火腿类食品的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有技术的灌肠食品一般分为香肠类食品和火腿类食品。这些灌肠类制品食品生产历史悠久，选料精细，加工考究，外形美观，种类繁多，其基本生产工艺流程是：选料——切肉——配料(腌制)——灌制——烘烤(晾晒)——成品。在灌肠类制品中原料成分一般都含有纯肉，淀粉和调料。这些食品虽然为人们所喜爱，但由于其脂肪高、胆固醇高、热量高，会增加体内胆固醇含量，引发心脑血管疾病，影响心身健康。目前，我国的海藻养殖业已经发展到空前发达的世界产业局面。尤其是海带，为一种大型食用褐藻类，大叶藻科植物大叶藻的全草(Laminaria japonica Aresch)，它属于褐藻门(phaeophyta)、海带目(laminariales)、海带科(1aminariceae)的海带(laminaria)；该属中有50多个种。而且，在植物界中，只有藻类中存在天然的硫酸多糖。海藻硫酸多糖是海藻所特有的一类多糖。海藻硫酸多糖具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性等。有报道褐藻多糖硫酸酯和卡拉胶等具有抗HIV-1细胞毒活性(CD4+T淋巴细胞)，可抑制HIV-1对CD4+淋巴细胞系MT-4的感染。海藻类植物中还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味。未见报道，以海藻为原料制备灌肠的报导。
发明内容
本发明的目的是要提供一种低脂肪、低胆固醇、低热量的海藻灌肠及其制备方法。所制备的海藻灌肠要具有成分众多，而且营养价值也高，制作过程简便。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种海藻灌肠的制备方法。所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤，风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75——85℃的熏蒸室熏蒸50——90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。
所述的海藻，其包括海洋藻类的：或为(1)褐藻门(Phaeophyta)中的①海带属(Laminaria)、②裙带菜属(Undaria)、③马尾藻属(Sargassum)、④羊栖菜(Sargassum fusiforme)的成苗期藻体；或为(2)红藻门(Rhodophyta)中的①紫菜属(Porphyra)、②石花菜属(Gelidium)、③江蓠属(Gracilaria)、④麒麟菜属(Eucheuma)的成苗期藻体；或为(3)绿藻门(Chlorophyta)中的①石莼属(Ulva)中的石莼种(Ulva lactuca)和孔石莼种(Ulva Pertusa)、②溪菜属(Prasiola)、③松藻属(Codium)、④蕨藻属(Caulerpa)的成苗期藻体；或为(4)蓝藻门(Arthrospira)中的节旋藻属(Arthrospira platensis)的成苗期藻体；选择以上一种或几种海洋藻类的成苗期藻体作为用水蒸煮的海藻。
使用本发明的方法制备的海藻灌肠，其一般包括有：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣。所述的海藻灌肠还含有海藻糜，该海藻糜与生瘦肉加肥膘肉之和的投料比为；1∶2——20。
本发明的优点在于：由于所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与常规的灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经常规工艺的切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干、风干或烘烤，晒干、风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75——85℃的熏蒸室熏蒸50——90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。所制备的海藻灌肠要具有众多的海藻成分，而且由于海藻中的多糖具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、对生长因子作用、对免疫系统作用和抗凝活性等。尤其是褐藻多糖硫酸酯和卡拉胶等具有抗HIV-1细胞毒活性(CD4+T淋巴细胞)，可抑制HIV-1对CD4+淋巴细胞系MT-4的感染。海藻类植物中还存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味，其营养价值既丰富，又合理，实现了低脂肪、低胆固醇、低热量的目的海藻灌肠的产业化。
具体实施方式
本发明的实施例如下：
本发明的海藻灌肠的制备方法是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与常规的灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经常规工艺的切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干、风干或烘烤，晒干、风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75——85℃的熏蒸室熏蒸50——90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。具体工艺配方和加工工艺，见表1：
表1：海藻灌肠具体配方与工艺条件
Figure A20051007974400041
  海藻蒸煮时间(分)   10   25   18   20   16   60
  风干时间(天)   3-6   4-5   5   2-5   4-5   3-5   5-7
  晒干时间(天)   2-3   2-3   3-7   45   40   45   3-5
  烘烤时间(h)   0.5   3.5
  熏蒸时间(h)   1.5   10   24
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。

Claims (3)

1、一种海藻灌肠的制备方法，其特征在于：所述的海藻灌肠是以洁净的海藻，经切碎后蒸煮而得到的海藻糜；该海藻糜经冷却，再与灌肠材料：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣为原料，经切肉块，绞馅，拌馅，灌制，卡节，晒干或烘烤，风干而制成生制品海藻灌肠；所述的生制品海藻灌肠，再经75--85℃的熏蒸室熏蒸50--90分钟，即制成熟制品的海藻灌肠。
2、根据权利要求1所述海藻灌肠的制备方法，其特征在于：所述的海藻，其包括海洋藻类的：或为(1)褐藻门(Phaeophyta)中的①海带属(Laminaria)、②裙带菜属(Undaria)、③马尾藻属(Sargassum)、④羊栖菜(Sargassum fusiforme)的成苗期藻体；或为(2)红藻门(Rhodophyta)中的①紫菜属(Porphyra)、②石花菜属(Gelidium)、③江蓠属(Gracilaria)、④麒麟菜属(Eucheuma)的成苗期藻体；或为(3)绿藻门(Chlorophyta)中的①石莼属(Ulva)中的石莼种(Ulva lactuca)和孔石莼种(UlvaPertusa)、②溪菜属(Prasiola)、③松藻属(Codium)、④蕨藻属(Caulerpa)的成苗期藻体；或为(4)蓝藻门(Arthrospira)中的节旋藻属(Arthrospira platensis)的成苗期藻体；选择以上一种或几种海洋藻类的成苗期藻体作为用水蒸煮的海藻。
3、一种根据权利要求1所述方法制备的海藻灌肠，其包括有：生瘦肉，肥膘肉，食盐，淀粉，植物油，白酒，大葱，鲜姜，五香面，亚硝酸钠和肠衣，其特征在于：所述的海藻灌肠含有海藻糜，该海藻糜与生瘦肉加肥膘肉之和的投料比为；1∶2--20。
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