CN106036787A - 一种香辣海带酱 - Google Patents

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张启亮
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

一种香辣海带酱，由以下原料重量份的原料制成：海带45‑50份、干香菇6‑8份、豆豉12‑14份、大豆低聚糖12‑14份、乳酸菌2‑3份、香葱3‑5份、黑升麻3‑4份、榛子6‑8份、食用油8‑10份、石栎6‑8份、食盐0.5‑0.7份、酵母1‑2份、叶黄素0.6‑0.8份、香辣味料0.6‑0.8份、营养多糖2‑4份；本发明提供的香辣海带酱，原料丰富，酸辣鲜香，粘度适中，营养全面，不含任何添加剂，天然、安全、健康；制备方法简单，成本低，适合工厂化生产，能够预防白血病和骨痛病，增强抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用。

Description

一种香辣海带酱
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣海带酱。
背景技术
海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等；海带含碘量很高的海藻，一般含碘0.3-0.5%，多可达0.7-1.0%。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。食海带过多会诱发碘甲亢。碘剂虽能抑制甲状腺素的释放，但不能抑制甲状腺素的合成，故长期使用碘剂，于甲亢不利；海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收；褐藻酸钠具有降压作用，海带淀粉具有降低血脂的作用。
目前市场上的酱很多，但是营养和口感较单一，特别是随着生活水平的逐渐提高，人们保健意识的不断增强，，现在的酱已经不能满足消费者的营养和保健功能，因此，随着制作出的调味酱不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣海带酱。
一种香辣海带酱，由以下原料重量份的原料制成：海带45-50份、干香菇6-8份、豆豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香葱3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8份、食用油8-10份、石栎6-8份、食盐0.5-0.7份、酵母1-2份、叶黄素0.6-0.8份、香辣味料0.6-0.8份、营养多糖2-4份。
所述的香辣味料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12-15份、山苍籽3-5份、茼蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香1.6-1.8份、陈皮2-3份、黑木耳3-5份。
所述的营养多糖，由以下重量份的原料组成：茶多糖2.2-3.5份、银耳多糖3-5份、香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。
所述香辣海带酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将海带洗净，用20-26℃的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后，换成淘米水再次浸泡38-45min，沥水，切成2-4mm2规格的碎粒，得海带粒；
(2) 将干香菇洗净，用53-55℃的纯净水浸泡35-45min后，打碎，粒径为2-3mm，得香菇粒；
(3) 将海带粒和香菇粒混合均匀，加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于42-44℃恒温发酵12-15h，置于-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵海带料；
(4) 将香辣味料粉碎，过140-160目筛，得香辣粉；
(5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净，晒干，粉碎至粒径为28-34μm，得坚果粉末粒；
(6) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入香辣粉，油炸11-13s，再倒入坚果粉末粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，关火，冷却至40℃后加入食盐和酵母，得酱醅；
(7) 将发酵海带料加入酱醅中，加热至90-98℃，加入叶黄素，混合均匀后，再加入营养多糖，搅和均匀，得香辣海带酱；
(8) 真空包装，巴氏杀菌，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的香辣海带酱，原料丰富，酸辣鲜香，粘度适中，营养全面，不含任何添加剂，天然、安全、健康；制备方法简单，成本低，适合工厂化生产，能够预防白血病和骨痛病，增强抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用；以海带为主料，海带中含有碘元素和褐藻酸，碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚，褐藻酸钠具有降压作用；加入多种植物有效成分，安全健康，操作简单，有效性高，用量少，保护了海带的天然风味；用食用对香辣粉、坚果粉末粒和豆豉进行油炸，有利于原料香味的浸出，又能较好的保存营养和口味；加入了多种营养多糖，使制作出的香料海带酱营养均衡，具有促进吸收，保护机体健康的作用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种香辣海带酱，由以下原料重量份的原料制成：海带45份、干香菇8份、豆豉12份、大豆低聚糖14份、乳酸菌3份、香葱3份、黑升麻4份、榛子8份、食用油8份、石栎7份、食盐0.7份、酵母2份、叶黄素0.78份、香辣味料0.6份、营养多糖2份。
所述的香辣味料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒15份、山苍籽5份、茼蒿6份、大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陈皮2份、黑木耳3份。
所述的营养多糖，由以下重量份的原料组成：茶多糖2.2份、银耳多糖3份、香菇多糖6份、云芝多糖2.2份。
所述香辣海带酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将海带洗净，用20-26℃的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后，换成淘米水再次浸泡38-45min，沥水，切成2-4mm2规格的碎粒，得海带粒；
(2) 将干香菇洗净，用53-55℃的纯净水浸泡35-45min后，打碎，粒径为2-3mm，得香菇粒；
(3) 将海带粒和香菇粒混合均匀，加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于42-44℃恒温发酵12-15h，置于-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵海带料；
(4) 将香辣味料粉碎，过140-160目筛，得香辣粉；
(5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净，晒干，粉碎至粒径为28-34μm，得坚果粉末粒；
(6) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入香辣粉，油炸11-13s，再倒入坚果粉末粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，关火，冷却至40℃后加入食盐和酵母，得酱醅；
(7) 将发酵海带料加入酱醅中，加热至90-98℃，加入叶黄素，混合均匀后，再加入营养多糖，搅和均匀，得香辣海带酱；
(8) 真空包装，巴氏杀菌，得成品。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于香辣海带酱、香辣味料和营养多糖中原料的重量份数有所不同，其他相同。
一种香辣海带酱，由以下原料重量份的原料制成：海带50份、干香菇6份、豆豉14份、大豆低聚糖12份、乳酸菌3份、香葱5份、黑升麻4份、榛子7份、食用油8份、石栎6份、食盐0.7份、酵母1份、叶黄素0.8份、香辣味料0.8份、营养多糖4份。
所述的香辣味料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12份、山苍籽3份、茼蒿6份、大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陈皮2份、黑木耳3份。
所述的营养多糖，由以下重量份的原料组成：茶多糖3.5份、银耳多糖3份、香菇多糖3份、云芝多糖2.2份。
对比例
一种香辣海带酱，由以下原料重量份的原料制成：海带45份、干香菇8份、豆豉12份、榛子8份、石栎7份、食用油8份、食盐0.7份、酵母2份、叶黄素0.78份、香辣味料0.6份。
所述的香辣味料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒15份、山苍籽5份、茼蒿6份、大茴香6份。
所述香辣海带酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将海带洗净，用20-26℃的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后，换成淘米水再次浸泡38-45min，沥水，切成2-4mm2规格的碎粒，得海带粒；
(2) 将干香菇洗净，用53-55℃的纯净水浸泡35-45min后，打碎，粒径为2-3mm，得香菇粒；
(3) 将海带粒和香菇粒混合均匀，加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖，搅拌均匀，置于42-44℃恒温发酵12-15h，置于-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵海带料；
(4) 将香辣味料粉碎，过140-160目筛，得香辣粉；
(5) 将榛子和石栎洗净，晒干，粉碎至粒径为28-34μm，得坚果粉；
(6) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入香辣粉，油炸11-13s，再倒入坚果粉，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，关火，冷却至40℃后加入食盐和酵母，得酱醅；
(7) 将发酵海带料加入酱醅中，加热至90-98℃，加入叶黄素，搅和均匀，得香辣海带酱；
(8) 真空包装，巴氏杀菌，得成品。
表1：实施例香辣海带酱的主要卫生指标
项目 实施例1 实施例2 对比例 标准
酸价（以脂肪计）/(mg/g) 2.8 2.6 3.8 ≤5
总砷（以As计）/(mg/kg) 0.22 0.19 0.3 ≤0.5
铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.32 0.31 0.41 ≤0.5
菌落总数/(cfu/g) 565 611 970 ≤1500
大肠菌群/(MPN/100g) 118 120 221 ≤330
从表1的结果可以看出，实施例的月饼香辣海带酱的卫生指标都明显低于对比例，完全符合食品的卫生标准，食用安全可靠，无任何副作用，是广大消费者理想的消费品。

Claims (4)

1.一种香辣海带酱，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：海带45-50份、干香菇6-8份、豆豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香葱3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8份、食用油8-10份、石栎6-8份、食盐0.5-0.7份、酵母1-2份、叶黄素0.6-0.8份、香辣味料0.6-0.8份、营养多糖2-4份。
2.根据权利要求1所述香辣海带酱，其特征在于，所述的香辣味料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12-15份、山苍籽3-5份、茼蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香1.6-1.8份、陈皮2-3份、黑木耳3-5份。
3.根据权利要求1所述香辣海带酱，其特征在于，所述的营养多糖，由以下重量份的原料组成：茶多糖2.2-3.5份、银耳多糖3-5份、香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。
4.根据权利要求1所述香辣海带酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 将海带洗净，用20-26℃的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后，换成淘米水再次浸泡38-45min，沥水，切成2-4mm2规格的碎粒，得海带粒；
(2) 将干香菇洗净，用53-55℃的纯净水浸泡35-45min后，打碎，粒径为2-3mm，得香菇粒；
(3) 将海带粒和香菇粒混合均匀，加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于42-44℃恒温发酵12-15h，置于-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵海带料；
(4) 将香辣味料粉碎，过140-160目筛，得香辣粉；
(5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净，晒干，粉碎至粒径为28-34μm，得坚果粉末粒；
(6) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入香辣粉，油炸11-13s，再倒入坚果粉末粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，关火，冷却至40℃后加入食盐和酵母，得酱醅；
(7) 将发酵海带料加入酱醅中，加热至90-98℃，加入叶黄素，混合均匀后，再加入营养多糖，搅和均匀，得香辣海带酱；
(8) 真空包装，巴氏杀菌，得成品。
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