CN106923253A - 一种坚果杂粮养生肠及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种坚果杂粮养生肠及其制备方法，属于食品加工技术领域，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5‑1.5份，绿豆淀粉15‑20份，花生蛋白粉10‑15份，花生米5‑12份，香辛料0.2‑0.5份，白糖8‑12份，饮用水50‑60份，山梨酸钾0.03‑0.05份，硫酸钙0.1‑0.3份，六偏磷酸钠0.1‑0.3份。该坚果杂粮养生肠食用安全、健康，含有大量的花生和绿豆杂粮，多吃有助于促进人体胃肠蠕动，提高胃肠消化能力，对人体健康养生，效果明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果杂粮养生肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有的火腿肠，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
随着人们健康意识的提高，越来越多的人们注重通过饮食达到养生的目的，现在的火腿肠多采用肉类为主原料，不能有效的满足人们的养生需要。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种坚果杂粮养生肠及其制备方法，食用安全、健康，有效满足人们的养生要求。
为了实现上述目的，本发明采用的一种坚果杂粮养生肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5-1.5份，绿豆淀粉15-20份，花生蛋白粉10-15份，花生米5-12份，香辛料0.2-0.5份，白糖8-12份，饮用水50-60份，山梨酸钾0.03-0.05份，硫酸钙0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份。
作为改进，按重量份计，该坚果杂粮养生肠包括以下原料，海藻1份，绿豆淀粉18份，花生蛋白粉12份，花生米10份，香辛料0.3份，白糖10份，饮用水58份，山梨酸钾0.04份，硫酸钙0.2份，六偏磷酸钠0.2份。
作为改进，所述的海藻采用紫菜、海带、裙带菜或掌藻中的一种。
作为改进，所述是的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1.3:1.2:1.3:1:0.7:1:0.5比例组成。
本发明还提供了一种上述任一项所述坚果杂粮养生肠的制备方法，包括以下步骤，
1)取部分饮用水，将海藻加至饮用水内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；
2)取配方量的花生米，用胶体磨磨成浆液，加入白糖，备用；
3)将绿豆淀粉、花生蛋白粉混合，加剩余饮用水搅拌稀释后备用；
4)将所需香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；
5)取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得花生浆液、步骤3)中稀释后淀粉和步骤4)中的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；
6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)本发明中含有海藻，其性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等，具有化痰散结之功效。
2)本发明由绿豆淀粉、花生蛋白粉、花生米作为主原料，不含有肉类，能满足素食需求，花生中含有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，其脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等；并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素；绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。另外，花生和绿豆都属于杂粮，多吃有助于促进人体胃肠蠕动，提高胃肠消化能力，对人体健康养生，效果明显。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。另外，文中未特殊说明的组份，默认采用食品级。
实施例一
一种坚果杂粮养生肠，按重量份计，包括以下原料，海藻1份，绿豆淀粉18份，花生蛋白粉12份，花生米10份，香辛料0.3份，白糖10份，饮用水58份，山梨酸钾0.04份，硫酸钙0.2份，六偏磷酸钠0.2份。
所述的海藻采用紫菜。
所述是的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1.3:1.2:1.3:1:0.7:1:0.5比例组成。
上述坚果杂粮养生肠的制备方法，包括以下步骤，
1)取部分饮用水，将海藻加至饮用水内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；
2)取配方量的花生米，用胶体磨磨成浆液，加入白糖，备用；
3)将绿豆淀粉、花生蛋白粉混合，加剩余饮用水搅拌稀释后备用；
4)将所需香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；
5)取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得花生浆液、步骤3)中稀释后淀粉和步骤4)中的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；
6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。
将制得的坚果杂粮养生肠送至沛县检验检测中心，进行相关营养成分检测，按照GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T 9695.7-2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》、GB/T 9695.31-2008《肉制品总糖含量测定》检测结果如下表1。
表1检测项目和结果
| 序号 | 检测项目 | 单位 | 检测结果 |
| 1 | 蛋白质 | g/100g | 3.69 |
| 2 | 总糖 | g/100g | 2.32 |
| 4 | 脂肪 | g/100g | 6.60 |
分析表1发现，该实施例制得的坚果杂粮养生肠中蛋白质含量3.69g/100g；总糖含量为2.32g/100g；脂肪含量6.60g/100g，食用后有助于促进人体胃肠蠕动，提高胃肠消化吸收能力，对人体健康养生，效果明显。
实施例二
一种坚果杂粮养生肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5份，绿豆淀粉15份，花生蛋白粉10份，花生米5份，香辛料0.2份，白糖8份，饮用水50份，山梨酸钾0.03份，硫酸钙0.1份，六偏磷酸钠0.1份。
所述的海藻采用海带。
所述是的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1.3:1.2:1.3:1:0.7:1:0.5比例组成。
实施例三
一种坚果杂粮养生肠，按重量份计，包括以下原料，海藻1.5份，绿豆淀粉20份，花生蛋白粉15份，花生米12份，香辛料0.5份，白糖12份，饮用水60份，山梨酸钾0.05份，硫酸钙0.3份，六偏磷酸钠0.3份。
所述的海藻采用裙带菜。
实施例四
一种坚果杂粮养生肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.8份，绿豆淀粉17.5份，花生蛋白粉12份，花生米11.5份，香辛料0.4份，白糖11.5份，饮用水55份，山梨酸钾0.035份，硫酸钙0.25份，六偏磷酸钠0.1份。
所述的海藻采用掌藻。所述是的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1.3:1.2:1.3:1:0.7:1:0.5比例组成。
上述坚果杂粮养生肠的制备方法，包括以下步骤，
1)取适量饮用水，将海藻加至饮用水内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；
2)取配方量的花生米，用胶体磨磨成浆液，加入白糖，备用；
3)将绿豆淀粉、花生蛋白粉混合，加剩余饮用水搅拌稀释后备用；
4)将所需香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；
5)取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得花生浆液、步骤3)中稀释后淀粉和步骤4)中的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；
6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种坚果杂粮养生肠，其特征在于，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5-1.5份，绿豆淀粉15-20份，花生蛋白粉10-15份，花生米5-12份，香辛料0.2-0.5份，白糖8-12份，饮用水50-60份，山梨酸钾0.03-0.05份，硫酸钙0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种坚果杂粮养生肠，其特征在于，按重量份计，包括以下原料，海藻1份，绿豆淀粉18份，花生蛋白粉12份，花生米10份，香辛料0.3份，白糖10份，饮用水58份，山梨酸钾0.04份，硫酸钙0.2份，六偏磷酸钠0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种坚果杂粮养生肠，其特征在于，所述的海藻采用紫菜、海带、裙带菜或掌藻中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种坚果杂粮养生肠，其特征在于，所述是的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1.3:1.2:1.3:1:0.7:1:0.5比例组成。
5.一种权利要求1-4任一项所述坚果杂粮养生肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
1)取部分饮用水，将海藻加至饮用水内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；
2)取配方量的花生米，用胶体磨磨成浆液，加入白糖，备用；
3)将绿豆淀粉、花生蛋白粉混合，加剩余饮用水搅拌稀释后备用；
4)将所需香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；
5)取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得花生浆液、步骤3)中稀释后淀粉和步骤4)中的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；
6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。
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