CN1242423A - 樱桃酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种樱桃酒的制备方法,在容器中将新鲜樱桃汁按重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀,封存置于20—25℃的温度环境中发酵8—12天,将其去沫,再加入活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20—25℃的温度环境中发酵40—60天,过滤陈酿,去除沉淀物再过滤。调配至所需酒精含量,存放精滤得到酿好的樱桃酒。其樱桃酒果味纯正,香醇可口,保持了鲜樱桃特有的风味和樱桃的有效营养成分。

Description

樱桃酒的制备方法

本发明涉及一种果汁酒的制备方法，特别是以樱桃汁直接发酵制备樱桃酒的方法。

现有技术中，因为樱桃含糖量高，容易变味，不易保存，更不能保鲜。制出的罐头也不能保持原风味。而鲜果发酵又很慢，制酒非常困难，所以，人们一直没有将樱桃用来制酒。目前没有发现公开发表或公开使用的以樱桃汁直接发酵制备樱桃酒的方法。一方面大批无法保存的鲜果只能作为时令性水果低价倾销，损伤了果农的积极性。另一方面错过收获季节，人们就不能品偿到樱桃的原味。

本发明的目的是提出一种以樱桃汁直接发酵的樱桃酒的制备方法。

本发明的目的是由以下技术方案来达到，本发明是一种樱桃酒的制备方法，其特点是在容器中将新鲜樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：

新鲜樱桃汁             40-70份

糖                     18-20份

偏重亚硫酸钾           0.012-0.049份

苯钾酸钠               0.014-0.053份

食用酒精               7-10份

活性干酵母菌种         0.012-0.016份

将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵8-12天，将其去沫，再加入0.006-0.010份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵40-60天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤。用软水调配至酒精含量达4-20％(V/V)，存放10-30天，精滤得到酿好的樱桃酒。这样即可酿出有纯正樱桃味的果酒。

本发明的目的还可以通过以下方案进一步达到。前述的樱桃酒的制备方法，其特点是在过滤后的新鲜樱桃汁中掺入1/4至1/2新鲜苹果汁。这样得到的果酒不仅有樱桃的原味，还有苹果的清香味。

本发明与现有技术相比，经多次试验，终于克服了樱桃发酵慢不易保存不能酿酒的难题，探索出适用于樱桃发酵酿酒的条件，成功地发明了以樱桃汁直接发酵制备樱桃酒的方法，创造了一种果汁酒的新品种，酿出的果酒果味纯正，香醇可口，保持了鲜樱桃特有的风味。也解决了果贱伤农的问题，使人们随时能品偿到樱桃的独特风味。也较好地保持了樱桃的有效营养成份。

实施例一。下面的实施例进一步描述了本发明的发明内容。本实施例的樱桃酒的制备方法在容器中将新鲜樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：

新鲜樱桃汁                   40公斤

糖                           18公斤

偏重亚硫酸钾                 0.012公斤

苯钾酸钠                     0.053公斤

食用酒精                     10公斤

活性干酵母菌种               0.012公斤

将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵8天，将其去沫，再加入0.010份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵60天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤。用软水调配至酒精含量达4％(V/V)，存放10天，精滤得到酿好的樱桃酒。

实施例二。下面的实施例继续描述本发明的发明内容，本实施例的樱桃酒的制备方法，在容器中将新鲜樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：

新鲜樱桃汁                70公斤

糖                          20公斤

偏重亚硫酸钾                0.049公斤

苯钾酸钠                    0.014公斤

食用酒精                    7公斤

活性干酵母菌种              0.016公斤

将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵12天，将其去沫，再加入0.006份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵40天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤。用软水调配至酒精含量达20％(V/V)，存放30天，精滤得到酿好的樱桃酒。

实施例三。下面的实施例继续描述本发明的发明内容。本实施例的樱桃酒的制备方法，在52公斤的新鲜樱桃汁中掺入13公斤的新鲜苹果汁得到65公斤混合樱桃汁，在容器中将混合樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：

混合樱桃汁                  65公斤

糖                          19公斤

偏重亚硫酸钾                0.030公斤

苯钾酸钠                    0.032公斤

食用酒精                    8公斤

活性干酵母菌种              0.014公斤

将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵10天，将其去沫，再加入0.008份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵50天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤。用软水调配至酒精含量达12％(V/V)，存放20天，精滤得到酿好的樱桃果酒。

Claims (2)

1、一种樱桃酒的制备方法，其特征在于在容器中将新鲜樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：

新鲜樱桃汁                 40-70份

糖                         18-20份

偏重亚硫酸钾               0.012-0.049份

苯钾酸钠                   0.014-0.053份

食用酒精                   7-10份

活性干酵母菌种             0.012-0.016份

将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵8-12天，将其去沫，再加入0.006-0.010份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵40-60天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤。用软水调配至酒精含量达4-20％(V/V)，存放10-30天，精滤得到酿好的樱桃酒。

2、根据权利要求1所述的樱桃酒的制备方法，其特征在于在新鲜樱桃汁中掺入1/4至1/2的新鲜苹果汁。