CN1186435C - 纯槐花低度酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的是纯槐花低度酒及其酿造方法。酒的酸度6±1°、酒度10±1°，总糖小于90g/L。其优点是纯天然绿色饮料，具槐花纯香味，口感甜绵。以槐花、白砂糖和无菌水为原料，经槐花挑选、灭菌、粉碎、两次发酵，渣液分离，自然沉降，冷冻、封罐窖存，过滤包装工序酿造而成。其中的糖浆由白砂糖熬制。一次发酵槐花糊、糖浆、无菌水的重量份比为100∶18～22∶40～50，温度18℃～20℃周期8～10天，二次发酵向一次发酵液再加15～20重量份糖浆。温度20℃～25℃，周期6～8天。冷冻温度-5℃～-15℃，周期5～6天。

Description

纯槐花低度酒及其酿造方法

                      技术领域

本发明涉及鲜槐树花和白砂糖为主要原料，经酿造制备低度酒的

技术领域。

                      技术背景

槐花即槐树花。槐树不需喷药杀虫，不会起虫灾。因此槐花不单气味花香，可食且无农药污染之虞。目前市场上已有“槐花酒”面市，但其并非用槐花酿造，而且用浸泡勾兑工艺。其制造工艺是，用食用酒精浸泡槐花，及至酒精呈色拉油色，将槐花滤出，再用这种浸泡过槐花的酒精勾兑白酒。其缺点是：槐花不经发酵营养成份浸出的极少，因此大量营养仍留在槐花中无法取出，白白浪费。这种槐花酒口感很差。

                      发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜槐花和白砂糖为主要原料，经酿造制备的纯槐花低度酒及其酿造工艺。

本发明的技术方案是：

以鲜槐树花、白糖、无菌水为原料，经槐花挑选、灭菌、粉碎、两次发酵、渣液分离，自然沉降、冷冻、封罐窖存、过滤、包装工序制成纯槐花低度酒。全套制酒设备的材质均为不锈钢。

具体工艺叙述如下：

槐花挑选，将新采摘的香味浓郁初放期槐花中的树叶等杂物挑出弃掉。

灭菌，将除杂后的槐花置于于灭菌器中，用市售绿色植物杀菌剂2±0.2％水溶液浸泡10±1分钟，杀死大肠杆菌和葡萄球杆菌。

粉碎，将灭菌槐花用粉碎机粉至糊状。

两次发酵，首先培植菌种。菌种的培植方法是，活性酵母与无菌水以0.2∶5±0.2的重量份比混合在一起，并升温至40±2℃保持30±2分钟即可成为菌种。同时用白砂糖熬糖浆。用糊状槐花料、适量菌种、糖浆及无菌水进行两次发酵。

一次发酵，技术配方

原料名称           规格            重量份比

槐  花             糊状            100

糖  浆             用白砂糖熬成    20±2

无菌水                             40～50

发酵温度18～20℃，周期8～10天。

二次发酵，一次发酵结束后，将物料打入二次发酵罐中，再向发酵罐中加入15～20重量份的糖浆进行二次发酵，温度20～25℃，周期为6～8天。两次发酵后，即产出纯槐花低度酒。

渣液分离，二次发酵结束，立即使渣液用微孔离心机分离，滤渣弃之。

自然沉降，将发酵滤液(即酒液)借泵打入自然沉降罐中，自然沉降。浑浊物由罐底放净阀放出。

冷冻，将澄清的酒液，送至冷冻室保持-5～-15℃，冷冻5～6天。目的是剔除其中的果胶。

封罐窖存，将酒送入窖中封罐贮存，12个月以后出窖。酒的酸度6±1°，酒度10±1°总糖(以葡萄糖汁)＜90g/L。

纯槐花低度酒的优点是，纯天然绿色饮品，营养丰富，具有槐花的醇香味，口感甜绵。其酿造技术稳定可靠，操作较为简单。

本发明无图。

实施例1

用新鲜槐花100千克，经灭菌、粉碎后投至一次发酵罐中，加糖浆20千克，菌种适量，无菌水45千克，再进行发酵(一次发酵温度18～20℃，9天，二次发酵加糖浆25千克，发酵温度25～26℃发酵周期7天)、离心分离、自然沉降。冷冻(-9～-10℃，冷冻6天)，封罐窖存15个月出窖，经过滤(滤除果胶)。产出纯槐花酒145千克，酒的酸度5°，酒度10°，总糖81mg/L，质量符合企标，口感好，绵甜醇香，酒色为澄清透明的花生色拉油色。

实施例2

新鲜纯槐花100千克经杀菌、粉碎加糖浆21千克，菌种适量、无菌水50千克，两次发酵(一次发酵温度18～19℃，发酵时间10天。二次发酵温度20～24℃，加糖浆20千克，周期6天)，再经离心分离，自然沉降，冷冻(-12℃，5天)，412天出酒，经过滤产出纯槐花酒152千克。酒度9.8°，酸度为5°，质量同实施例1。

Claims (3)

1、纯槐花低度酒，加糖浆酿造，其特征在于酒液澄清透明，色泽为花生色拉油色，酸度为6±1°，酒度为10±1°，具有槐花的醇香味，以葡萄糖汁总糖＜90g/L，该酒由槐花、糖浆和无菌水为原料经槐花挑选、灭菌、粉碎、在18--20℃、周期8-10天和20-25℃、周期6-8天两次发酵，渣液分离、自然沉降、冷冻、封罐储存、过滤、包装工序制成。

2、纯槐花低度酒的酿造方法：加糖浆酿造，其特征在于由槐花挑选，灭菌、粉碎、两次发酵、渣液分离、自然沉降、冷冻、封罐储存、过滤包装工序组成，

各工序如下：

槐花挑选，选用新采摘香味浓郁初放期槐花，将其中的树叶杂物挑出弃之，

灭菌，将选好的槐花置于灭菌器中用2±0.2％绿色植物杀菌浸泡10±1分钟，杀灭大肠杆菌和葡萄球菌，

粉碎，将灭菌槐花用粉碎机粉碎至糊状，

两次发酵，首先培植菌种，方法是活性酵母与无菌水以0.2∶50.±2的重量份比混合在一起，并升温至40±2℃保持30±2分钟即为菌种，

两次发酵，向一次发酵罐中糊状槐花料中加入适量菌种，糖浆及无菌水进行一次发酵，其原料配方是：

原料名称            规格          重量份比

槐花料              糊状          100

糖浆                白砂糖熬制    20±2

无菌水                            40～50

发酵温度18～20℃，周期8～10天，

二次发酵，将一次发酵后物料打入二次发酵罐中，向发酵罐中加15～20重量份糖浆进行二次发酵，发酵温度20～25℃，周期6～8天，

渣液分离，二次发酵后的物料用微孔离心机分离，槐花酒滤液待用，滤渣弃之，

自然沉降，将发酵滤液——酒液借泵打入沉降罐中进行自然沉降，沉降后的浑浊物由锥形罐底的放净阀放出，

冷冻，将橙清的酒液送至冷冻室在-5～-15℃温度下，冷冻5～6天，以清除其中的果胶，

封罐窖存，将酒送入窖中封罐贮存12个月后出窖，

过滤，酒出窖后用微孔过滤机滤出胶状物，

包装，将过滤后的酒包装起来即为纯槐花低度酒。

3.根据权利要求2所述的酿造技术，其特其在于整个酿造流程中的设备材质均为不锈钢。