CN1205184A - 面团类烹调剂 - Google Patents

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Abstract

一种面团类烹调剂,该烹调剂具有带粒状表面的面团形状,且包括一调味芯,及一涂层,该涂层包括粘合剂及可视组分。

Description

面团类烹调剂
本发明涉及面团类烹调剂及其制备方法和实施该方法的设备。
US-A-4060645(Risler等)公开了一种速溶于水的颗粒状脱水产品，该产品通过在具有低于大气压压力的容器的挤压而挤出具有连续多孔结构及光滑表面，例如，一种包括水果，疏菜或种子的提取物，淀粉，胶质或藻酸盐，肉，鱼或酵母提取物，和/或水解蛋白质的食品。
US-A-4946693(Risler等)公开了一种包括脱水材料的食品，其为由牛奶、脂肪、凝胶淀粉、肉和蔬菜提取物或水解蛋白组成的粉状或絮片状，及例如由部分脱水蔬菜、肉或面糊构成的填料，这种填料应被单独包装。
本发明的目的是提供一种烹调剂，该烹调剂的表面为诱人形式且包括脂肪和/或多糖及粉状调味成分，其中所述调味剂在表面具有可视上可识别的疏菜、肉或其它填料片。
为了实现这种效果，本发明的面团类烹调剂具有带粒状表面的面团形状，且包括由一调味芯和一包括粘合剂和可视组分的涂层。
制备本发明面团类调味剂的方法包括下列连续步骤：
-混合所述芯的组分；
-控温在5-25℃；
-成型；
-混合粘合剂的组分；
-在该所述芯部涂上粘合剂，及
-将可视组分固定在粘合糊上。
最后是实施用于制备本发明面团类烹调剂方法的设备，其包括一混合所述芯组分的装置，一芯的成型装置，一混合粘合剂组分的装置及一将可视组分固定到粘合剂上的装置。
所以，本发明的面团类烹调剂实际上在表面具有可视上易识别的疏菜、肉或其它呈现出诱人粒状形式填料的片料。
本发明的方法和设备能够以简单的方式及有限的步骤制作出本发明的面团类烹调剂。
在本发明所披露的内容中，“面团形式”的表述可以理解为小块面团的形状，例如其具有方形横剖面及几厘米的长度。
“粒状表面”的表述可以理解为表面具有与可视成分粗糙度相似的粗糙度。
“可视组分”的表述可以理解为组分有足够大的尺寸且对于结合的组分而言，其色泽具有能被裸眼识别的足够对比度。
在本发明的面团类烹调剂中，可视组分可以是能被考虑作为填充料的任何食品脱水片。
例如，这些可视成分可以是一种或多种疏菜、水果、芳香植物、肉、鱼和/或甲壳动物、调味品和/或整体或碎种子的特定片料。
例如，调味芯可包括30-50份的盐，10-20份谷氨酸盐，10-20份脂肪，少部分松散面块和调味添加剂。
例如，粘合剂可由各种结合脂肪或类似其它可提高粘性的如淀粉、麦芽糖糊精、胶质或藻酸盐的混合物。
举例来说，所述粘合剂包括25％玉米淀粉，20％葵花油和55％熔点为43-47℃的脱水棕榈脂。
但是，也可使用如由淀粉、麦芽糖糊精、胶质或藻酸盐水溶液组成的粘合剂。
粘合剂成分最好选择表现出高粘稠特性，以便能固定可视组分，随后该特性在冷却或干燥下消失，例如，特性在冷却情况下之处，粘合剂组分为不同脂肪的混合物，特性在干燥情况下消失之处，粘合剂组分为淀粉、麦芽糖糊精、胶质或藻酸盐的水溶液。
所以，例如，不同脂肪的适当混合物在约50-60℃加工温度下最好为液体，并在室温下为固体。
例如，也可用脂肪辅料涂敷，尤其是为了对烹调剂的保存质量产生有益效果。
举例来说，为了完成制备本发明面团类烹调剂的方法，可按图1所示两阶段来完成所述工序。
在制备调味芯(15)的第一阶段，例如，可以混合如用于制备肉汤的硬片(hard tablet)的成分(粉状和晶体材料(1)，脂肪(2))，特别是在用Lodige型混合机(3)，确定/调节温度为5-25℃下混合，且特别是用Fette或Bonals型挤压机制备压片；也可以混合如用于制备肉汤的软质成分(脂肪(2)，粉状和晶体材料(1))，特别是在使用Kreber型粘合混合机(4)的情况下，任选在室温下贮藏，用挤压(7)或层压(6)或切削(8)和冷却(9)成型。
在制备粘合剂和涂层的第二阶段，例如，该粘合剂的制备既可以是把淀粉、麦芽糖糊精、胶质或藻酸盐(11)分散于水(12)中，也可以是通过螺旋混合机(14)把脂肪(13)液化。
然后，例如，所述芯(15)通过完全浸(16)在粘合剂中或通过与部分浸入相结合的喷洒而对所述芯(15)涂层，包括脂肪的基料的温度保持在其熔点以上。
例如，将可视组分(17)固定(20)在面团上，该面团涂有粘合剂且利用振动输送机(19)、通过使其在上边分散而被送至网状带(18)。
例如，无论是依靠包括脂肪或淀粉的粘合剂还是依靠其它胶体，面团均可以随后通过冷空气循环通道来冷却(21)，特别是在5℃左右的条件下，或者在热空气干燥器中干燥。
例如，面团可以被涂敷，尤其是在用落流涂布机(22)协助的情况下，任选用含有颜料的液态脂肪(23)。
例如，在冷却(24)后，面团能够在“流动填充”包装(25)中被包装。

Claims (3)

1、一种面团类烹调剂，该烹调剂具有带粒状表面的面团形状，并且包括一调味芯，一涂层，该涂层具有粘合剂和可视组分。
2、一种根据权利要求1所述面团类烹调剂的制备方法，包括下列连续步骤：
-混合所述芯组分；
-控温为5-25℃；
-成型；
-混合粘合剂的组分；
-用该粘合剂涂敷芯部，和
-在粘合剂上固定可视成分。
3、一种实施权利要求2所述的制备面团类烹调剂的设备，其包括一混合所述芯的组分的装置，一芯的成型装置，一混合粘合剂组分的装置，一将可视组分固定到粘合剂上的装置。
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