MXPA05005276A - Acremador particulado que comprende composiciones de alimento y grasa que lo comprende. - Google Patents

Acremador particulado que comprende composiciones de alimento y grasa que lo comprende.

Info

Publication number
MXPA05005276A
MXPA05005276A MXPA05005276A MXPA05005276A MXPA05005276A MX PA05005276 A MXPA05005276 A MX PA05005276A MX PA05005276 A MXPA05005276 A MX PA05005276A MX PA05005276 A MXPA05005276 A MX PA05005276A MX PA05005276 A MXPA05005276 A MX PA05005276A
Authority
MX
Mexico
Prior art keywords
weight
fatty acids
triglycerides
particulates
carbon atoms
Prior art date
Application number
MXPA05005276A
Other languages
English (en)
Inventor
Weisbecker Rainer
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of MXPA05005276A publication Critical patent/MXPA05005276A/es

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/08—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing caseinates but no other milk proteins nor milk fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A23D9/05—Forming free-flowing pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Las composiciones de particulados que comprenden de 10-90% en peso de un material matriz y 10-90% en peso trigliceridos de acidos grasos, en donde de dichos trigliceridos la cantidad de H3 (triglicerido de 3 acidos grasos saturados de 16 o mas atomos de carbono) y H2U (triglicerido de 2 acidos grasos saturados de 16 o mas atomos de carbono y 1 acido graso cis-insaturado) tomados juntos son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de trigliceridos, en donde las composiciones son preferentemente baja en trigliceridos de acidos grasos trans-insaturados, para ser utilizados como por ejemplo un acremador y/o blanqueador. La invencion tambien se refiere a un proceso para la preparacion de tales productos particulados y alimentos que contienen dicho acremador.

Description

ACREMADOR PARTICULADO QUE COMPRENDE COMPOSICIONES DE ALIMENTO Y GRASA QUE LO COMPRENDE CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a las composiciones particulares adecuadas para uso como acremador y/o blanqueador, y/o crema no láctea alternativa, y en particular tales composiciones comprenden triglicéridos de ácidos grasos, en donde la composición es baja en triglicéridos de ácidos grasos trans-insaturados . La invención se refiere además' a un proceso para la manufactura de tales composiciones y productos alimenticios que contienen tal acremador y/o blanqueador, y/o crema alternativa no láctea. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las composiciones alimenticias (y en particular composiciones de alimento sabrosas) contienen en muchos casos grasas . Esta es especialmente el caso para composiciones particuladas y/o pastosas, tales como preparaciones para sopas instantáneas estilo crema y puré, las cuales en gran medida consisten de grasa, almidón o materia almidonada, y sal y saborizantes . De manera particular en este contexto se entiende como polvo, hojuelas, cubos, pildoras, etcétera (por e emplo, no fluido) . (Mezclas para) -sopas estilo crema y salsas como anteriormente se menciona, pero también otros productos tales KEF: 163362 como platillos instantáneos como pasta con una salsa o sopas húmedas y salsas a menudo que contiene un ingrediente el cual es referido como para un acremador, y/o acremador/blanqueado , y/o acremador/espasante, y/o acremador no lácteo. Estos productos usualmente contienen mezclas de grasa que pueden proporcionar un sabor cremoso y/o sensación en la boca y/o cuerpo mejorado y/o viscosidad y/o un efecto lanquedor. Tales productos (de aquí en adelante llamados acremadores, para abreviar) pueden también estar en la forma de por ejemplo, tabletas como un acremador alternativo no lácteo. Para hacer adecuada en estas aplicaciones las mezclas de grasa pueden tener las propiedades físicas apropiadas en términos de conducta de fusión, conducta de cristalización, menos quebradizos, propiedades organolépticas, sabor, así como estabilidad física y química. Con el fin de incrementar la estabilidad, el tiempo de durabilidad antes de la venta y solubilidad, las mezclas de grasa son comúnmente encapsuladas (parcialmente) revestidas con otro material, por ejemplo película hidrofílica que forma esos materiales . En tales encapsulados o grasas revestidas parcialmente, las partículas de mezcla individual así como los racimos de partículas de mezcla de grasa están al menos parcialmente cubiertas y/o rodeadas por el material de encapsulamiento . Las mezclas de grasa deben de este modo también ser adecuadas para ser sometidas a procesos de encapsulamiento y secado con el fin de formar fluido libre y producto altamente dispersables . El material de cobertura o encapsulación a menudo contribuye a las propiedades del acremador. Las grasas en composiciones sabrosas descritas anteriormente, usualmente comprenden una cantidad considerable de triglicéridos de ácidos grasos (a continuación para abreviar: triglicéridos) . Las grasas son usualmente mezclas de varios triglicéridos . El tipo de grasa o mezcla de grasa utilizada para un propósito dada es determinada (para disponibilidad y precio próximo) mediante por ejemplo, las propiedades que la grasa tiene y cómo es realizada ' en un producto dado, y en la manufactura de tal producto. La grasa debe realizarse bien por ejemplo, sabor, fusión en la boca, capacidad para conservar el sabor, pero también en la habilidad- para ser procesada en un producto adecuado, así como realización en el producto empaquetado, por ejemplo, capacidad de conservación (en particular manchado de la grasa por cubos empaquetados en cartulina) . Los triglicéridos (los cuales de la grasa forman parte o toda) son usualmente obtenidos de fuentes vegetales y pueden haber sido sujetos a varios tratamientos, tales como fraccionamiento (seco o húmedo), purificación, endurecimiento, interestificación, mezclado, etcétera, para dar la grasa las propiedades del producto deseado. El endurecimiento de la grasa insaturada o triglicéridos a grasa saturada o parcialmente insaturada o triglicéridos es en particular una herramienta utilizada para obtener la conducta de fusión deseada. De esta manera, los aceites o grasas suaves pueden ser convertidas en grasa mostrando más propiedades adecuadas para formulaciones sólidas o secas . El proceso de endurecimiento (en particular endurecimiento parcial) puede conducir a la formulación de una cierta cantidad de los llamados ácidos grasos trans-insaturados (y/o triglicéridos que contienen tales ácidos grasos trans-insaturados como porción acilo) . En corto de la TFA. Por varias razones puede ser deseado reducir o eliminar la cantidad de ácidos grasos trans-insaturados (y así triglicéridos) en productos. Para difusión son propuestos (margarina y similares) un amplio rango de posibles grasas alternativas y triglicéridos, como es descrito en por ejemplo los documentos WO 97/16978 y WO 96/39855. Los triglicéridos mencionados en tales solicitudes frecuentemente contienen ácido laúrico (ácido graso saturado de 12 carbonos) . Ha sido encontrado que cuando uno desea encontrar una alternativa para los ácidos grasos trans-insaturados (grasas que los contienen) en alimentos de tipo sabroso la aplicaciones (en la cual los acremadores son no bien utilizados) de ácido laúrico (y sus triglicéridos) es no deseable. El ácido laúrico. y los triglicéridos que contienen ácido laúrico pueden mostrar un rango de propiedades deseadas, en particular pero en una comida sabrosa la aplicación de triglicéridos de ácido laúrico fue encontrado a conducir a un sabor no deseable (jabonoso) , especialmente después de almacenaj e prolongado . En consecuencia, existe un deseo por un acremador, y/o acremador/blanqueado , y/o acremador/espesante, y/o acremador alternativo no lácteo y también con posiciones alimenticias (sabrosas) tales como (mezclas de) sopas estilo crema y salsas, composiciones alimenticias (instantánea) , elaborada de harina y otros que contengan tal acremador, o acremado /blanqueador y/o acremador/espesante, y/o acremador alternativo no lácteo, en donde el acremador, y/o acremador/blanqueador ylo acremador/espesante, y/o acremador alternativo no lácteo los cuales contengan grasas de triglicérido la cuales estén bajas en ácidos grasos trans-insaturados (por ejemplo, más bajo del 5% de las grasas totales presentes, preferentemente menos del 2%) . Inclusive tal acremador, y/o acremador/blanqueador , y/o acremador/espesante, y/o acremador alternativo no lácteo deben no ser muy difíciles para manufacturar y procesar en comparación a los productos convencionales y deben habitualmente estarse bien en una composición alimenticia (sabrosa) que comprenda carbohidratos, en particular concerniente a su procesabilidad, manchado de la grasa, cristalización, sensación a la boca, y otras características como se mencionaron anteriormente. Preferentemente, tales productos deben también ser bajos en ácido laúrico o triglicéridos, de ahí (por ejemplo más bajo del 10% de las grasas totales presentes, preferentemente menos del 3%, más preferentemente menos del 0.5% en peso de las grasas totales presentes). También las grasas alternativas deben combinar bien con el material de encapsulación/recubrimiento . El material de encapsulación adecuado para los acremadores, etcétera, de acuerdo a la invención son proteínas comestibles tales como por ejemplo proteínas de leche, proteínas hidrolizadas , carbohidratos comestibles, tales como por ejemplo, almidón o almidones modificados tales como azúcares, almíbares o derivados de azúcar, dextrinas o maltodextrinas, etcétera. Los acremadores en la forma de grasa encapsulada o de cobertura usualmente contienen 20-80% en peso de material" de encapsulación, a base de el acremador total . Las grasas de triglicéridos pueden ser agrupadas de acuerdo a los ácidos grasos de los cuales éstos consisten (por ejemplo la porción acilo de glicéridos de triacilo) . Tales grupos pueden ser identificados mediante una letra, e aquí: H significa ácido graso saturado de 16 átomos de carbono o más largo (+ de 16 átomos de carbono, por ejemplo, hasta 24 átomos de carbono) ü significa ácidos grasos no saturados en una conformación cis (alguna longitud de cadena) E significa ácidos grasos no saturados en una conformación trans (alguna longitud de cadena) M significa ácidos grasos saturados de 10 a 14 átomos de carbono (10 a 14 átomos de carbono) Como la presente solicitud es acerca de triglicéridos de tales ácidos grasos, la combinación de ácido graso de los triglicéridos es dada mediante por ejemplo: H3 (significando un triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) H2E (significando un triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y de 1 ácido graso trans-insaturado) H2M (significando un triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso saturado de 10 a 14 átomos de carbono) H2U (significando un triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) HE2 (significando un triglicérido de 1 ácido graso saturado de 16 o más átomos de carbono y de 2 ácidos grasos trans-insaturados) , y de este modo en los otros 3 códigos de letra. Las composiciones grasas pueden de este modo estar caracterizadas en contener ciertos porcentajes en peso (a base de la cantidad total de triglicéridos) de triglicéridos de los códigos anteriores .
Aunque es mencionado para la E y U que éstos pueden tener cualquier longitud, se debe entender que esto se refiere a ácidos grasos de aproximadamente 8 a 24 átomos de carbono, y más usualmente a 16 a 20 átomos de carbono. La Patente Europea EP 1038444 describe composiciones de mantequilla dura para uso en chocolate, en donde dicho componente de mantequilla pesada comprende 50 a 80% de triglicéridos SUS (siendo S ácidos grasos saturados de 16 a 18 átomos de carbono, siendo U ácidos insaturados de 16 a 18 átomos de carbono) y está libre de ácidos trans y ácidos laúricos . La Patente de los Estados Unidos US 5,858,427 describe las composiciones para su uso como cobertura en helados, tales composiciones comprenden 20 a 60% de azúcar, 20 a 70% de grasa, 0 a 30% de proteína. La grasa es preferentemente baja en ácidos grasos trans-insaturados y contiene 25 a 80% de SUS (siendo S ácidos grasos saturados de 16 a 24 átomos de carbono, siendo U ácidos insaturados de 18 o más átomos de carbono) , y la grasa tiene una conducta de fusión específica (N0 de 40-80, N20 de 15-60, N25 de 2-20) . Las composiciones pueden ser elaborados mediante el mezclado de todos los ingredientes. La Patente Europea EP 545463 describe una mezcla de grasa para confitería (chocolate) sin necesidad de templado, dicha mezcla de grasa es baja en ácidos grasos trans, y dicha mezcla comprende más del 50% de SUS (siendo S ácidos grasos saturados de 16 a 24 átomos de carbono, siendo ü C18:l y C18:2), y menos del 20% de SOS' (siendo S' ácidos grasos saturados de 16 a 18 átomos de carbono o siendo C ácidos insaturados de 18:1). La Patente de los Estados Unidos US 5,939,114 describe composiciones de revestimiento para helado con aspecto o consistencias cerosa reducida y un bajo contenido de ácidos grasos trans-insaturados, en donde las composiciones de grasa contienen menos del 10% de SSS, 25-80% de SUS, 2-20% de SSU, 8-60 de SUU y USU, menos del 10% de UUU siendo S ácidos grasos saturados de 16 a 24 átomos de carbono, siendo U ácidos insaturados de 18 o más átomos de carbono) . La composición de revestimiento puede contener (cercano a 20-70% de dicha grasa) los ingredientes usuales para tal composición: 25-60% de azúcar, y 0-30% de polvo de cocoa, proteínas de leche, saborizantes y emulsificantes . La composiciones pueden ser elaboradas mediante mezclado de todos los ingredientes . BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Se ha encontrado ahora que los objetivos anteriormente dados pueden ser encontrados (al menos en parte) mediante partículas que comprenden del 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de' un material matriz y 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos, en donde de dichos triglicéridos la cantidad de H3 (triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y un ácido graso cis-insaturado) tomados en conjunto son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos , preferentemente al menos 65% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos. En · otras palabras: H3 + H2U > 55%, preferenteme te = 65% en peso a base de el total de triglicéridos . En los particulados de acuerdo a la invención esto puede ser preferido que los triglicéridos de ácidos grasos son dispersados en el material matriz, preferentemente como regiones discretas . Más preferentemente los triglicéridos de ácidos grasos son dispersados en material matriz como aceite o gotitas de grasa, cristales o partículas. Como una modalidad alternativa o más específica, dichos triglicéridos de ácidos grasos están preferentemente presentes como aceites o gotitas de grasa o cristales, dichas gotitas o cristales son al menos parcialmente cubiertas por un encapsulado con el material matriz. Es preferido que el material matriz comprende al menos una proteína o un carbohidrato; pero preferentemente tanto una proteína y un carbohidrato están ambos presentes en el material matriz (por ejemplo en una proporción de proteína en peso: carbohidrato de entre 1:0.2 y 1:20) las proteínas preferidas del propósito de la invención son proteínas comestibles, proteínas hidrolizadas, gelatina, proteína de soya o mezclas de las mismas, con proteínas lácteas (por ejemplo proteína de suero o cafeinato) siendo más preferidas. Los carbohidratos adecuados en la presente invención son maltodextrina, azúcar, derivados de azúcar, almidón, almidón químicamente modificado, almidón físicamente modificado, xantano, goma, goma de frí ol de algarroba, alginato, peetina, carragena, polidextrosa, o mezclas de los mismos. En la presente invención se prefiere que al menos el 60% en peso de los particulados (por ejemplo triglicéridos más material matriz tienen un tamaño de 1-1000 jjm, preferentemente 10-600 µ?t?) . También es preferido que al menos el 60% en peso del aceite o" las' gotitas de grasa, cristales o partículas tienen un tamaño de 0.05 o bien - 100 µ?t? preferentemente 0.1- Los particulados de acuerdo a la invención son a menudo preparaciones "secas". Sin embargo, tales composiciones todavía pueden contener una cantidad considerable de agua, por ejemplo, como resultado de un proceso de deshidratación incompleta o como resultado de agua naturalmente presente en los constituyentes, tal como humedad en la harina. La cantidad de humedad presente en la composición de acuerdo a la invención es preferentemente más bajo del 30% en peso (basados en el peso total de la composición) , más preferentemente menos del 20% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso. Puede ser preferido que los particulados comprendan del 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de ácidos de triglicéridos de ácidos grasos, dichos particulados están preferentemente al menos parcialmente cubiertos o encapsulados por 10-905 en peso (preferentemente 20-85%) de un material de encapsulación o cobertura, en donde la cantidad de H3 ( triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados juntos en el acremador particulado es al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos. Como se menciona anteriormente, las mezclas de grasas están preferentemente encapsuladas por o (parcialmente) cubiertas con algún otro material, por ejemplo, la película hidrofílica formando materiales . En tales encapsulados o grasas cubiertas parcialmente, las partículas de mezcla de grasa individual así como los racimos de mezclas de partículas de mezclas de grasa son al menos parcialmente cubiertas y/o rodeadas por el material de encapsulación. Tal material de cobertura o encapsulación preferentemente comprende una proteína y/o carbohidrato. Ejemplos de tales proteínas son la proteína comestible, proteí a hidrosoluble, gelatina, proteína de soya, o mezclas de las mismas. Ejemplos de tales carbohidratos son maltodextrina, un azúcar, almíbar, un derivado de azúcar, almidón, almidón químicamente modificado, almidón físicamente modificado, xantano, goma guar, goma garrofin, alginato, pectina, carbagena, polidextrosa o mezclas de los mismos. De ahí que, es posible ahora elaborar por ejemplo acremadores y/o blonqueador y/o productos tipo acremadores alternativo no lácteo, los cuales contienen una gran porción de grasas vegetales, en donde las grasas contienen menos del 5%, preferentemente menos del 2% en peso o ácidos grasos trans-insaturados (como triglicéridos) , y preferentemente tienen menos del 10% en peso (más preferentemente menos del 3% en peso, más preferentemente menos del 0.5%) de triglicéridos de ácido laúrico, y en donde las grasas aún tienen conducta de cristalización y fusión apropiadas para la elaboración, almacenaje y uso. De este modo, la invención además se refiere a un acremador y/o blanqueador y/o producto acremador alternativo no lácteo que comprende 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz y 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos (preferentemente dispersados en el material matriz como regiones discretas o como gotitas de aceite o grasa, cristales o partículas) , en donde al menos el 50% de las grasas son de origen vegetal, y cuya composición está sustancialmente libre de ácidos grasos trans-insaturados o triglicéridos de los' mismos. Preferentemente, las composiciones de acuerdo a la invención están sustancialmente libres de grasa animal . La invención también se refiere acremadores y/o blanqueadores y/o acremadores alternativos no lácteos que comprenden 10-100% de los particulados de acuerdo a la invención. El proceso de elaboración de los particulados comprende del 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz y 10-90% (preferentemente 15-80% en peso de triglicéridos de ácidos grasos, en donde de dichos triglicéridos la cantidad de H3 (triglicéridos de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-no saturado) tomados en conjunto son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos, en donde al menos el 60% en peso de los particulados tiene un tamaño de 1-1000 µ??, convenientemente implica los pasos de: la preparación de una emulsión o dispersión de 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos, de donde dichos triglicéridos la cantidad de H3 (triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados en conjunto son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos, y 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz en un líquido acuoso, el secado de dicha emulsión o dispersión Dicho secado es realizado preferentemente mediante secado por rocío pero otros procesos de secado tales como por ejemplo secado por calor (incluyendo secado por congelamiento de vacío), secado de aire, etc., pueden también ser empleados. La emulsión o dispersión del material matriz y grasa en un líquido acuoso puede ser preparado mediante medios conocidos en la técnica, por ejemplo, mezcla de alto corte (opcionalmente seguida por homogeneización) , técnicas de emulsificación de membranas, un otros medios. La invención además se refiere al uso de los particulados de acuerdo a la invención como acremador y/o blanqueador y/o espesante y/o acremador alternativo no lácteo. Tales como acremador y/o blanqueador y/o acremador alternativo no lácteo pueden estar en la forma de un cubo, pildora o tableta. La invención también se refiere a composiciones de alimento (sabrosas) que comprenden los particulados de acuerdo a la invención. De allí que, la invención además se refiere a una composición que comprende 2-50% en peso de sal, 0-30% en peso de MSG, 0-20% de peso de hierbas y/o especies, 0-30% en peso de espesantes a base de almidón y además comprende 0.1-65% en peso (preferentemente 2-50% en peso) de los particulados de acuerdo a la invención. Tales composi iones (sabrosas) pueden estar en la forma de hojuelas, gránulos, polvo o aglomerado o prensados para formar cubos, pildoras o tabletas, y pueden estar pensados en por ejemplo, como un concentrado de sopa o salsa. Los particulados (secos) de acuerdo a la invención pueden estar también adaptados en productos líquidos o pastosos (por e emplo, productos sabrosos) en los cuales un efecto acremador es deseado . Tales productos líquidos o pastosos usualmente contienen algo de agua, y cuando los particulados de acuerdo a la invención están incorporados en dichos productos líquidos o pastosos los particulados secos por lo general se fundirán o disolverán, y no es visto como tal por más tiempo. Ejemplos de tales productos líquidos o pastosos son sopas y salsas húmedas, las cuales a menudo están pasteurizadas , empaquetadas asépticamente, o productos esterilizados (como sustituto por ejemplo crema líquida) . De ahí que, la presente invención se refiere además a un proceso para la preparación de una salsa líquida o pastosa, sopa o concentrado de tal salsa o sopa o concentrado, dicho proceso incluye el paso de incluir 0.1-85% en peso (preferentemente 2- 50% en peso) de los particulados de acuerdo a la invención como se manifiesta aquí en tales salsas líquidas o pastosas, sopas o concentrados de tales salsas o sopa o concentrado. ' DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCIÓN En la presente invención significa que la cantidad total de triglicéridos presentes en los particulados al menos el 55% en peso (preferentemente al menos 65%) en peso son triglicéridos de cadenas de 16 átomos de carbono más largas y completamente saturadas (por ejemplo, C16, C18, C20, C22 y C24) y/o los triglicéridos contienen un ácido graso cis-insaturado de cualquier longitud de cadena y dos ácidos grasos de 16 o más átomos de carbono. En conexión con esto, se cree que los acremadores, blanqueadores, acremadores alternativos no lácteos, etcétera como actualmente en el mercado en forma particulada contienen aproximadamente 30-50% de sales triglicéridos H3 + H2U triglicéridos como parte de sus grasas. En los particulados de acuerdo a la invención se prefiere que la cantidad de H3 ( triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) sea de al menos 15% en peso a base de el total de la cantidad de triglicéridos en los particulados, preferentemente al menos 20%. De manera similar, se prefiere que la cantidad de H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) , tomados juntos sean al menos 40% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos en los particulados . Aparte de las cantidades de H3 y H2U puede ser preferido utilizar grasas en tales particulados en una proporción particular. En este caso, la proporción H3/H2U está preferentemente entre 0.5 y 1.2 Con respecto a la composición del ácido graso básico, es preferido que la cantidad de H (por ejemplo ácidos grasos saturados de 16 ó más átomos de carbono) esté entre 60 y 75% en peso a base de la cantidad total de ácidos grasos. Normalmente, los ácidos grasos únicamente son utilizados con un número uniforme de átomos de carbono. Similarmente, se prefiere que la cantidad de U (ácidos grasos cis-insaturados de cualquier longitud de cadena adecuada) está entre 20 y 45% en peso a base de la cantidad total de ácidos grasos . En los particulados de acuerdo a la invención la cantidad de ácido grasos palmítico (C16.-0) en los triglicér dos está preferentemente entre 30 y 70%, más preferentemente entre 40 y 60% en peso basada en la cantidad total de ácidos grasos. De este modo, la invención también se refiere a composiciones alimenticias (sabrosas) que comprenden los particulados como se expone anteriormente, tal como concentrados de salsa y sopa. Tales composiciones alimenticias (sabrosas) de acuerdo a la invención pueden estar en cualquier formato físico, pero la invención es más adecuada para composiciones sabrosas que están en la forma de material pastoso o particulado. Es de ser entendido que el material particulado aquí comprende por ejemplo hojuelas, polvo, cubos, pildoras, tabletas. En el caso de cubos, pildoras, tabletas puede ser necesario utilizar una técnica tal como aglomerado o prensado de los particulados de acuerdo a la invención para obtener tales formas. Las composiciones alimenticias (sabrosas) como se expone anteriormente usualmente contiene material adicional, tal como 2-50% en peso de sal, 0-30% en peso de MSG, 0-50% de grasa, 0-20% en peso de hierbas y/ o especies, 0-30% en peso de vegetales particulados, 0-30% en peso de espesante a base de almidón y además comprende 0.1-30% en peso de los particulados de acuerdo a la invención. Ejemplos de tales composiciones alimenticias (sabrosas) son concentrados de sopa y salsas (los cuales producen una sopa o salsa por dilución y calentamiento con un liquido acuoso) . Las composiciones (sabrosas) anteriores, pueden estar en la forma de hojuelas, gránulos, polvos o aglomerados o prensados para formar cubos, pildoras o tabletas. Las composiciones alimenticias (sabrosas) como se expone anteriormente pueden además comprender (por ejemplo, en una cantidad de 0.1-50% en peso) una o más de los siguientes ingredientes: hierbas y/o especies, polvo de tomate, piezas de vegetal, glutamato monosodico y otros componentes. Los particulados pueden utilizados como tales (en alguna forma física) , como parte de un secado (como se define anteriormente) composiciones por ejemplo un concentrado de sopa o salsa, pero los particulados pueden también ser utilizados por formualaciones liquidas o pastosas. EJEMPLOS Ejemplo 1: cuatro diferentes mezclas de grasa para uso en acremadores Mezclas de grasa A-D fueron preparadas de varias grasas conocidas y grasas específicamente producidas de acuerdo a la mitad superior de la tabla 1. En la segunda mitad de esa tabla, la composición de ácidos grasos es dada de acuerdo con las definiciones como aquí se definen, como es la proporción simétrica: triglicéridos asimétricos para H2U. Se prepararon 2 kg de mezcla de grasa mediante el mezclado de 1.2 kg de Pos y 0.8 kg de PO (mezcla A en la tabla de abajo) y se calentó hasta 75°C en un recipiente de mezclado bajo atmósfera de nitrógeno por 10 minutos. Otras mezclas de grasas que pueden ser utilizadas son B-D, con buenas propiedades. PO es aceite de palma. Pos es un ácido esteárico de palma fraccionado en seco con un punto de fusión de aproximadamente 53 °C. P058 es aceite de palma completamente endurecido. "Compuesto" de mezcla de grasa es un comparativo, de la técnica anterior, obtenido mediante aceite de palma endurecido a un punto de fusión de aproximadamente 44°C.
Tabla 1 Comp A B C D PO 40 30 40 20 Pos 60 70 50 80 P058 10 P044 100 H3 12 25 27 31 29 H2E 29 0 0 0 0 H2M 1 1 1 2 1 H2U 21 46 45 42 44 HE2 10 0 0 0 0 H3/H2U 0.55 0.54 0.60 0.74 0.67 H 53 61 63 64 64 E 24 0 0 0 0 U 23 39 37 36 36 Palmítico 45 54 56 53 57 H3 + H2U 33 71 72 72 73 Nota: los números de todas grasas dadas no suman al 100%, asi como algunas cantidades menores de otras grasas están también presentes .
Ejemplo 2: elaboración de diferentes acremadores Seis diferentes acremadores fueron preparados para tener la composición neta como se da en la tabla 2 siguiente. Tabla 2 Los carbohidratos utilizados incluyen harina húmeda, maltodextrina, lactosa, almíbar de glucosa. Las proteínas de leche utilizadas incluyen calcio y cafeinato de sodio, proteína húmedas . Las otras categorías incluyen componentes menores como citrato y fosfato. El procedimiento para todos los acremadores a-f abarca los siguientes procesos . Todos los ingredientes fueron mezclados en un tanque de mezclado con un Ultraturrax por 5 minutos a 55°C y luego homogeneizados en un homogeneizador (Schoeder) a una etapa, 200 bar. La suspensión resultante luego se secó por rocío en un' secador por rocío multi etapa (Niro) . La temperatura inicial fue de aproximadamente 165°C; la temperatura final fue de aproximadamente 62°C. El acremador particulado seco fue aglomerado por 5 minutos en un paso de proceso de aglomeración (Glatt Aglomator, temperatura inicial 80°C, temperatura 50°C) . El acremador y secado por rocío fue almacenado bajo condiciones frías inferior a los 20°C y usado en las formulaciones de acuerdo a los ejemplos 3-8. Los siguientes ingredientes fueron utilizados: E emplo 2a Ejemplo 2b Ejemplo 2c 5 kg de agua 5 kg de agua 5 kg de agua 0.3 kg de mezcla de 1.5 kg de mezcla de 1.56 kg de mezcla grasa A grasa ? de grasa A 0.28 kg de proteína 0.02 kg de 0.14 kg de húmeda caseinato de sodio caseinato de sodio 0.2 g de harina 0.18 kg de 0.3 kg de lactosa húmeda caseinato de calcio 0.58 kg de 0.23 kg de lactosa maltodextrina 0.6 kg de lactosa 0.07 kg de fosfato 0.04 kg de citrato Ejemplo 2d Ejemplo 2e Ejemplo 2f 5 kg de agua 5 kg de agua 5 kg de agua 1.3 kg de mezcla de 1 kg de mezcla de 1.56 kg de mezcla grasa A grasa A de grasa A 0.28 kg de 0.88 kg de 0.14 kg de caseinato de sodio caseinato de sodio caseinato de sodio 0.22 g de 0.12 kg de almíbar 0.3 kg de almíbar maltodextrina de glucosa de glucosa 0.19 kg de lactosa 0.01 kg de citrato Ejemplo 3. sopa cremosa de azafrán Una mezcla de sopa seca de una sopa cremosa azafrán fue realizada mediante la mezcla de: Acremador como en el ejemplo 2-c 32.94% Almidón tratado con humedad-calor, secado 15.73% Polvo de leche desnatada 21.32% Xanta o 1.12% Sal común 4.51% Ácido cítrico granular 0.22% Cebolla en polvo y puerro 5.55% Azúcar 2.50% Polvo de azafrán 0.08% Varios saborizantes 16.03% Para preparar la sopa acremada de azafrán, 40 g de esta mezcla seca se agitó dentro de 200 mi de agua fría, se mezcló y brevemente se trajo al hervor. Ejemplo 4: Sopa cremosa de champiñón Una mezcla de sopa seca para una sopa cremosa de champiñón fue hecha mediante el mezclado de: Acremador como en el ejemplo 2-e 28, .40% Almidón tratado con humedad-calor, secado 14. .76% Polvo de leche desnatada 22. .14% Xantano 1. .05% Sal común 4. .22% Ácido cítrico granular 0. .40% Cebolla en polvo y puerro 5. .18% Azúcar 1. .10% Champiñones en polvo y ceps 14, .49% Varios saborizantes 8, .26% Para preparar la sopa acremada de champiñón, 40 esta mezcla seca se agitó dentro de 200 mi de agua mezcló y brevemente se trajo al hervor.
Ejemplo 5: Salsa cremosa de tomate Una mezcla de salsa seca de una salsa de tomate cremosa fue realizada mediante el mezclado de: Acremador como en el ejemplo 2-a 28.40% Almidón tratado con humedad-calor, secado 14.76% Polvo de tomate 36.63% Xa tano 1.05% Sal común 4.22% Ácido cítrico granular 0.40% Cebolla en polvo y puerro 5.18% Azúcar 1.10% Varios saborizantes 8.26% Para preparar la sopa de tomate cremosa, 40 g de esta mezcla seca fueron agitados en 200 mi de agua fría, se mezclaron y se trajeron brevemente al hervor. Ejemplo 6: Salsa de puerro estilo cremoso Una mezcla de salsa seca para una salsa de puerro estilo cremoso fue hecha mediante el mezclado de: Acremador como en el ejemplo 2-d 28.40% Almidón tratado con humedad-calo , secado 14.76% Puerro en polvo 36.63% Xantano 1.05% Sal común 4.22% Ácido cítrico granular 0.40% Cebolla en polvo y puerro 5.18% Azúcar 1.10% Varios saborizantes 8.26% Para preparar la salsa de tomate cremosa, 40 g de esta mezcla seca se agitaron en 200 mi de agua fría, se mezcló y brevemente se trajo al hervor. Ejemplo 7: acremador-cubo Siguiendo los procesos en la solicitud de patente Europea EP 0779 039 una crema formada adecuadamente fue preparada mediante el mezclado de 32.5 g de polvo de crema secado por rocío (teniendo un contenido de grasa de 75%) de acuerdo al ejemplo 2-b con 35.5 g de acremador secado por rocío (incluyendo mezcla de grasas) en la base de cafeinado, teniendo un contenido de grasa de 75% y la mezcla fue mezclada en 35 g de grasa de mantequilla endurecida. La masa como pastosa fue excluida y formada en cubos de 7 g cada uno mediante una máquina de moldeo convencional . Los cubos así obtenidos fueron equivalentes en cremosidad proporcionada a modo de una cantidad de al menos 2 cucharadas soperas de crema . Esta es la cantidad que generalmente se utiliza para refinar 250 mg de alimento. Los cubos se dispersaron en harina caliente y fueron equivalentes a la adición de crema como al polvo blanqueador, acremadores, sensación en la boca y sabor. La adición de los cubos diferentes de la adición de crema, no condujo a una dilución del sabor o de la consistencia de la harina. Fue posible almacenar los cubos sin refrigerar. Para preparar la sopa acremada de champiñón, 40 g de esta mezcla seca se agitó dentro de 200 mi de agua fría, se mezcló y brevemente se trajo al hervor. Ejemplo 8: Sopa de papa con vegetales Un envasado de 1000 kg de sopa de papa cremada fue elaborada mediante el mezclado con 630 kg de agua y 0.4% de vino blanco, los siguientes ingredientes: Acremador como en el ejemplo 2-c 1.5% Sal 0.7% Almidón de maíz modificado 0.7% Harina húmeda 0.3.5% Xantano 0.1% La mezcla se mantuvo en tanque de mezclado por 10 minutos.. Luego los siguientes ingredientes fueron agregados además : Papas frescas demenuzadas 15% Rebanadas de cebolla congeladas 5.0% Puerco rebanado, ahumado 2.8% Rebanadas de porro congelados 2.8% Rebanadas de cebolla, congeladas 2.8% Rebanadas de apio, congeladas 1.6% Hojuelas de papa, deshidratas 2.3% Ajo, congelado 0.02% Mej orana 0.005% Pimiento blanco 0.03% Aceite de girasol 0.9% Y se mezclaron perfectamente con un mezclador hasta por 15 minutos y se calentaron hasta 75°C. La sopa de papa preparada fue vertida en envases con un sistema de dosificación y sellado. El producto fue esterilizado a 121°C/6 minutos tiempo de retención. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (26)

  1. REIVINDICACIONES
  2. Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Particulados que comprenden 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz y 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos, caracterizados porque de dichos triglicéridos la cantidad de H3 ( (triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U ( (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados juntos son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos . 2. Particulados de conformidad con la reivindicación 1, caracterizados porque los triglicéridos de ácidos grasos están dispersos en el material matriz, preferentemente como regiones discretas.
  3. 3. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-2, caracterizados porque los triglicéridos de ácidos grasos están dispersos en el material matriz como aceite o gotitas de grasa, cristales o partículas.
  4. 4. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-3, caracterizados porque los triglicéridos de ácidos grasos están presentes como aceite o gotitas de grasa, o cristales, dichas gotitas o cristales están al menos parcialmente cubiertas por o encapsuladas con el material matriz .
  5. 5. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-4, caracterizados porgue el material matriz comprende una proteína y/o un carbohidrato.
  6. 6. Particulados de conformidad con la reivindicación 5, caracterizados porque la proteína comprende una proteína comestible, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de soya o mezclas de los mismos .
  7. 7. Particulados de conformidad con la reivindicación 5, caracterizados porque el carbohidrato comprende maltodextrina, azúcar, derivados de azúcar, almidón, almidón químicamente modificado, almidón físicamente modificado, xantano, goma guar, goma garrofín, alginato, pectina, carragena, polidextrosa, o mezclas de los mismos.
  8. 8. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-7, caracterizados porque al menos el 60% en peso de los particulados tiene un tamaño de 1-1000 µ??, preferentemente 10-600 µ?t?.
  9. 9. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-8, caracterizados porque al menos el 60% en peso del aceite o gotitas de grasa, cristales o partículas tienen un tamaño de 0.05-100 µ? , preferentemente 0.1-20 µ??.
  10. 10. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-9, caracterizados porque dicha cantidad de H3 + H2U es al menos 65% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos .
  11. 11. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-10, caracterizados porque la cantidad de H3 ( ( triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) es al menos 15% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos, preferentemente al menos 20%.
  12. 12. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-11, caracterizados porque la cantidad de H2U ( (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados juntos es al menos 405 en peso basado total en la cantidad total de triglicéridos.
  13. 13. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-12, caracterizados porque la proporción H3/H2U está entre 0.5 y 1.2.
  14. 14. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-13, caracterizados porque la cantidad de H está entre 60 y 75% en peso basada en la cantidad total de ácidos grasos .
  15. 15. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-14, caracterizados porque la cantidad de U está entre 20 y 45% en peso basada en la cantidad total de ácidos grasos .
  16. 16. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-15, caracterizados porgue la cantidad de ácido graso palmítico (C16:0) a base de la cantidad total de ácidos grasos está entre 30 y 70% en peso.
  17. 17. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-16, caracterizados porgue contienen menos del 30% en peso (preferentemente menos del 20% en peso) de agua .
  18. 18. Particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-17, caracterizados porgue los particulados están en la forma de hojuelas, gránulos, polvo, jugo, pildoras o tabletas .
  19. 19. El acremador, blanqueador o acremador alternativo no lácteo caracterizado porque comprende 10 al 100% de los particulados de conformidad a las reivindicaciones 1-18.
  20. 20. La composición caracterizada porque comprende 2-50% en peso de sal, 0.30% en peso de SG, 0.50% en peso de grasa, 0.20% en peso de hierbas y/o especies, 0-30% en peso de vegetales particulados, 0-30% en peso de espesante a base de almidón y además comprende 0.1-65% en peso (preferentemente 2-50% en peso) de los particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-19.
  21. 21. La composición de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque está en la forma de hojuelas, gránulos, polvo o aglomerados o prensados para formar cubos, pildoras o tabletas.
  22. 22. La composición de conformidad con las reivindicaciones 20-21, caracterizada porgue es un concentrado de sopa o salsa.
  23. 23. Un proceso para la elaboración de particulados que comprende 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz y 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos, donde en los triglicéridos la cantidad de H3 ( triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados juntos son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos, en donde al menos el 60% en peso de los particulados tiene un tamaño de 1-1000 µ??, el proceso está caracterizado porque comprende los pasos de: la preparación de una emulsión o dispersión de 10-90% en peso (preferentemente 15-80% en peso) de triglicéridos de ácidos grasos, caracterizado porque de dichos triglicéridos la cantidad de H3 (triglicérido de 3 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono) y H2U (triglicérido de 2 ácidos grasos saturados de 16 o más átomos de carbono y 1 ácido graso cis-insaturado) tomados juntos son al menos 55% en peso a base de la cantidad total de triglicéridos, y 10-90% en peso (preferentemente 20-85%) de un material matriz en un líquido acuoso el secado de dicha emulsión o dispersión.
  24. 24. Un proceso de conformidad con la reivindicación 23, carac erizado porque además comprende un paso de homogeneización previo al secado de la emulsión o dispersión.
  25. 25. Un proceso de conformidad con las reivindicaciones 23-24, caracterizado porgue el secado es llevado a cabo mediante secado por rocío.
  26. 26. El proceso -para la preparación de una salsa líquida o pastosa, sopa o concentrado de tal salsa o sopa, caracterizado porque incluye el paso de incluir 0.1-65% en peso (preferentemente 2-50% en peso) de los particulados de conformidad con las reivindicaciones 1-19 en dicha salsa líquida o pastosa, sopa o concentrado de dicha salsa o sopa.
MXPA05005276A 2002-11-18 2003-10-29 Acremador particulado que comprende composiciones de alimento y grasa que lo comprende. MXPA05005276A (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP02079833.6A EP1419698B1 (en) 2002-11-18 2002-11-18 Particulate creamer comprising fat and method of preparing compositions comprising said creamer
PCT/EP2003/012033 WO2004045298A1 (en) 2002-11-18 2003-10-29 Particulate creamer comprising fat and food compositions comprising said creamer

Publications (1)

Publication Number Publication Date
MXPA05005276A true MXPA05005276A (es) 2005-07-25

Family

ID=31725481

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MXPA05005276A MXPA05005276A (es) 2002-11-18 2003-10-29 Acremador particulado que comprende composiciones de alimento y grasa que lo comprende.

Country Status (12)

Country Link
US (1) US7547458B2 (es)
EP (2) EP1419698B1 (es)
CN (1) CN100370912C (es)
AU (1) AU2003302004B2 (es)
BR (1) BRPI0315062B1 (es)
DE (1) DE20317533U1 (es)
IN (1) IN2005MU00403A (es)
MX (1) MXPA05005276A (es)
NL (1) NL1024763C2 (es)
PL (1) PL211247B1 (es)
WO (1) WO2004045298A1 (es)
ZA (1) ZA200503019B (es)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005014158A1 (en) 2003-07-17 2005-02-17 Unilever N.V. Process for the preparation of an edible dispersion comprising oil and structuring agent
ES2292097T3 (es) * 2004-01-28 2008-03-01 Unilever N.V. Composicion alimentaria salada que comprende una composicion grasa de trigliceridos con contenido reducido de acidos grasos tipo trans.
EP1708579B1 (en) * 2004-01-30 2008-11-12 Unilever N.V. Particulate comprising phytosterols and food compositions comprising said creamer
NL1027141C2 (nl) * 2004-09-29 2006-03-30 Friesland Brands Bv Stabiele creamer.
WO2006063690A1 (en) * 2004-12-14 2006-06-22 Unilever N.V. Process for making bouillon or seasoning cubes
ATE406811T1 (de) * 2004-12-15 2008-09-15 Unilever Nv Verfahren zur herstellung von brühe- oder würzewürfeln
WO2006087091A2 (en) 2005-02-17 2006-08-24 Unilever N.V. Process for the preparation of a spreadable dispersion
US20080032025A1 (en) * 2006-05-22 2008-02-07 Amerilab Technologies, Inc. Effervescent creamer composition
US7645473B2 (en) * 2006-06-13 2010-01-12 Loders Croklaan Usa Llc Fat composition
EP1925215B1 (de) * 2006-11-17 2012-01-04 Hügli Holding AG Verfahren zur Herstellung eines fetthaltigen granulären Nahrungsmittelkonzentrats
DE602007001036D1 (de) * 2007-06-12 2009-06-10 Unilever Nv Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit modifizierter Stärke
WO2010069719A1 (en) * 2008-12-17 2010-06-24 Unilever Nv Packaged food composition
EA201100983A1 (ru) 2008-12-19 2011-12-30 Юнилевер Н.В. Съедобные жировые порошки
JP5246421B2 (ja) * 2009-03-18 2013-07-24 松谷化学工業株式会社 製パン用食物繊維含有組成物、パン類及びその製造方法
GB0906771D0 (en) * 2009-04-20 2009-06-03 Univ Nottingham Agents with antagonistic effects
BR112012030147A2 (pt) 2010-06-22 2015-09-08 Unilever Nv "pó de gordura comestível, utilização do pó de gordura e processo para a preparação de um pó de gordura cometível
PL2651229T3 (pl) 2010-12-17 2015-08-31 Unilever Bcs Europe Bv Jadalna emulsja typu woda w oleju
US20130266715A1 (en) 2010-12-17 2013-10-10 René Joachim Buter Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained
MX2015005296A (es) * 2012-10-24 2015-12-15 Abbott Lab Polvos nutricionales extruidos que tienen estabilidad y capacidad de dispersion de emulsion mejoradas y metodos de fabricacion de los mismos.
EP2934191B1 (en) * 2012-12-20 2016-04-06 Unilever N.V. Porous composition comprising salt and edible fat
GB201311027D0 (en) * 2013-06-20 2013-08-07 Univ Nottingham Satiety gel
WO2018108431A1 (en) * 2016-12-14 2018-06-21 Unilever N.V. Savoury concentrate
US11632967B2 (en) * 2017-06-07 2023-04-25 Societe Des Produits Nestle S.A. Food composition
BR112020010385B1 (pt) * 2017-12-11 2022-08-02 Dupont Nutrition Biosciences Aps Composição emulsificante para produtos de panificação, seu processo de fabricação, e pré-mistura para panificação

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4016302A (en) * 1974-01-16 1977-04-05 Lever Brothers Company Margarine fat blend
US4126710A (en) * 1977-06-27 1978-11-21 Standard Brands Incorporated Process for preparing sauce mixes
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
CH681194A5 (es) * 1990-12-07 1993-02-15 Nestle Sa
EP0545463B1 (en) * 1991-11-26 1995-04-26 Unilever N.V. Non-tempering confectionery fat
US5422131A (en) * 1992-10-30 1995-06-06 The Procter & Gamble Company Nondigestible fat compositions containing relatively small nondigestible solid particles for passive oil loss control
CA2154570C (en) * 1993-01-28 2005-03-22 Gabriel Jacobus T. Lansbergen Natural puff-pastry margarines
ATE147583T1 (de) * 1993-03-04 1997-02-15 Loders Croklaan Bv Backfette und diese enthaltenden teige
EP0786943B2 (en) * 1994-09-30 2002-06-05 Loders Croklaan B.V. Ice-cream coating compositions
AU726767B2 (en) * 1994-09-30 2000-11-23 Loders Croklaan B.V. Flexible ice cream coating compositions
EP0783250B2 (en) * 1994-09-30 2003-08-27 Loders Croklaan B.V. Flexible ice-cream coating compositions
ATE201961T1 (de) * 1995-04-28 2001-06-15 Loders Croklaan Bv An polyungesättigten fettsäuren reiche triglyceride
WO1996039855A1 (en) 1995-06-07 1996-12-19 Unilever N.V. Edible plastic spread
DE19543254C1 (de) 1995-11-20 1997-05-28 Cpc Maizena Gmbh Geformtes Sahneersatzmittel und Verfahren zu seiner Herstellung
PL183179B1 (pl) 1995-11-10 2002-05-31 Unilever Nv Jadalny tłuszcz roślinny, tłuszcz margarynowy oraz jadalny tłuszczowy środek do smarowania
DE69904941T3 (de) * 1998-07-21 2008-01-31 Danisco A/S Lebensmittel
JP3498623B2 (ja) * 1999-03-23 2004-02-16 不二製油株式会社 ハードバター及びその製造法
HUP0303021A3 (en) * 2001-01-25 2005-09-28 Unilever Nv Microemulsions
EP1249172A1 (fr) * 2001-04-12 2002-10-16 Societe Des Produits Nestle S.A. Matière grasse

Also Published As

Publication number Publication date
NL1024763C2 (nl) 2004-05-26
EP1562437A1 (en) 2005-08-17
EP1419698B1 (en) 2014-08-06
DE20317533U1 (de) 2004-02-12
PL376779A1 (pl) 2006-01-09
IN2005MU00403A (es) 2005-10-07
WO2004045298A1 (en) 2004-06-03
AU2003302004B2 (en) 2007-05-03
PL211247B1 (pl) 2012-04-30
CN100370912C (zh) 2008-02-27
BR0315062A (pt) 2005-08-16
ZA200503019B (en) 2006-06-28
AU2003302004A1 (en) 2004-06-15
BRPI0315062B1 (pt) 2016-11-22
US20050281935A1 (en) 2005-12-22
EP1562437B1 (en) 2016-08-17
US7547458B2 (en) 2009-06-16
EP1419698A1 (en) 2004-05-19
CN1711031A (zh) 2005-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
MXPA05005276A (es) Acremador particulado que comprende composiciones de alimento y grasa que lo comprende.
AU2007201336B2 (en) Protein system and food products including same
EP0656176B1 (en) Pectin process and composition
US20070298154A1 (en) Flavored solid-form food product and method of preparation
US20170013855A1 (en) Food using soybean powder and method for manufacturing thereof
JP3300805B2 (ja) 顆粒状含油食品の製造法
JPH034192B2 (es)
CZ20013806A3 (cs) Roztíratelný potravinářský výrobek a způsob jeho výroby
GB2484822A (en) Gluten free cheese substitutes
AU2017256521A1 (en) Savoury composite food product comprising gel pieces
JPS61166386A (ja) 固形ス−プの製造方法
JPS6147144A (ja) チーズ様固型食品の製造方法
JP7398592B1 (ja) ウニ様加工食品
JP7163472B1 (ja) ウニ様加工食品
JPH0578692A (ja) 高度不飽和脂肪酸含有組成物の製造方法
EP3448175B1 (en) Savoury composite food product comprising gel pieces
JPS61162158A (ja) 即席固形ス−プ
JPS61162157A (ja) 具入り即席固形ス−プ及びその製造方法
JP2003250477A (ja) 豆乳粉末素材及びその製造方法
CN1428097A (zh) 豆粉原料及其制造方法
JP2008006313A (ja) 加工物の造粒方法
JPH04287663A (ja) 富カルシュウム健康食品
JPH0947259A (ja) 練製品の製造法
JP2002335925A (ja) 粉末飲料食品
JPH0440871A (ja) 保存性に優れたｏ／ｗ型乳化組成物

Legal Events

Date Code Title Description
FG Grant or registration