CN116569983A - 一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 - Google Patents
一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116569983A CN116569983A CN202310622516.9A CN202310622516A CN116569983A CN 116569983 A CN116569983 A CN 116569983A CN 202310622516 A CN202310622516 A CN 202310622516A CN 116569983 A CN116569983 A CN 116569983A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- mung bean
- sucrose
- ice cream
- edible
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 title claims abstract description 95
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 62
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 15
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 5
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims description 5
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- IQUCNXSZNHPPML-UHFFFAOYSA-N 2-chloro-n-[(4-chlorophenyl)-phenylmethyl]acetamide Chemical compound C=1C=C(Cl)C=CC=1C(NC(=O)CCl)C1=CC=CC=C1 IQUCNXSZNHPPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000000199 molecular distillation Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- JHSNLCCMZMGXLK-UHFFFAOYSA-N [3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]-2-hydroxypropyl] octadecanoate Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)COCC(O)CO JHSNLCCMZMGXLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019707 mung bean protein Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100‑120份，糯米粉50‑60份，食用玉米淀粉10‑20份，水果粒3‑8份，淡奶油5‑10份，食用油5‑8份，食用葡萄糖3‑6份，蜂蜜2‑4份，食用盐2‑7份，乳化剂0.5‑1.5份，增稠剂0.5‑1份。本发明通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法。
背景技术
目前绿豆已经普遍作为日常食品，有汤类和绿豆饼类。汤类和绿豆饼基本上是用传统的做法，因为绿豆中蛋白质含量多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。
绿豆冰糕具有丰富的营养价值，也由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难，其口味不易被人们接受，绿豆冰糕中大多数添加蔗糖作为增甜剂，蔗糖涨价趋势不可逆转，绿豆冰糕制造成本增加，且加工方法工艺复杂，因此限制了该产品深加工的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出绿豆冰糕中大多数添加蔗糖作为增甜剂，蔗糖涨价趋势不可逆转，绿豆冰糕制造成本增加，且加工方法工艺复杂，因此限制了该产品深加工的发展的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100-120份，糯米粉50-60份，食用玉米淀粉10-20份，水果粒3-8份，淡奶油5-10份，食用油5-8份，食用葡萄糖3-6份，蜂蜜2-4份，食用盐2-7份，乳化剂0.5-1.5份，增稠剂0.5-1份。
作为优选，所述绿豆汁的制备具体包括如下步骤：
S10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5-6小时；
S11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；
S12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；
S13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续10-20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
作为优选，所述纱布密度为130-140目。
作为优选，所述水果粒采用水果去除皮后破碎制成。
作为优选，所述水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒。
作为优选，所述水果粒的直径为0.5-3mm。
作为优选，所述食用油采用香油、精炼山茶油、精炼大豆油或精炼玉米油。
作为优选，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂或三聚甘油单硬脂酸脂。
作为优选，所述增稠剂为瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶或羧甲基纤维素钠中的一种。
另一方面，本发明还提供一种无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：
S20：按上述重量份数称取各原料；
S21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；
S22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；
S23：温火煮20-30分钟，取出冷却至30-40℃，入模具压制成型，3-8℃冷藏40-60分钟，包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁110份，糯米粉55份，食用玉米淀粉15份，水果粒5份，淡奶油8份，食用油7份，食用葡萄糖4份，蜂蜜3份，食用盐5份，乳化剂1份，增稠剂1份。
本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：
S10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡6小时；
S11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；
S12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；
S13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续15分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
其中，步骤S12中纱布密度为130目。
进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为1mm。
具体的，食用油采用精炼山茶油。
值得说明的是，乳化剂为三聚甘油单硬脂酸脂。
此外，增稠剂为瓜尔胶。
本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：
S20：按上述重量份数称取各原料；
S21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；
S22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；
S23：温火煮30分钟，取出冷却至40℃，入模具压制成型，5℃冷藏50分钟，包装。
实施例2
一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁120份，糯米粉60份，食用玉米淀粉20份，水果粒8份，淡奶油10份，食用油8份，食用葡萄糖6份，蜂蜜4份，食用盐7份，乳化剂1.5份，增稠剂1份。
本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：
S10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5小时；
S11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；
S12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；
S13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
其中，步骤S12中纱布密度为140目。
进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为3mm。
具体的，食用油采用精炼大豆油。
值得说明的是，乳化剂为分子蒸馏单甘脂。
此外，增稠剂为卡拉胶。
本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：
S20：按上述重量份数称取各原料；
S21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；
S22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；
S23：温火煮30分钟，取出冷却至30℃，入模具压制成型，8℃冷藏60分钟，包装。
实施例3
一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100份，糯米粉50份，食用玉米淀粉10份，水果粒3份，淡奶油5份，食用油5份，食用葡萄糖3份，蜂蜜2份，食用盐2份，乳化剂0.5份，增稠剂0.5份。
本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：
S10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡6小时；
S11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；
S12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；
S13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续15分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
其中，步骤S12中纱布密度为130目。
进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为1mm。
具体的，食用油采用精炼山茶油。
值得说明的是，乳化剂为三聚甘油单硬脂酸脂。
此外，增稠剂为瓜尔胶。
本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：
S20：按上述重量份数称取各原料；
S21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；
S22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；
S23：温火煮30分钟，取出冷却至40℃，入模具压制成型，5℃冷藏50分钟，包装。
本发明的无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：包括以下重量份数的原料：绿豆汁100-120份，糯米粉50-60份，食用玉米淀粉10-20份，水果粒3-8份，淡奶油5-10份，食用油5-8份，食用葡萄糖3-6份，蜂蜜2-4份，食用盐2-7份，乳化剂0.5-1.5份，增稠剂0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述绿豆汁的制备具体包括如下步骤：
S10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5-6小时；
S11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；
S12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；
S13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续10-20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
3.根据权利要求2所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：步骤S12中所述纱布密度为130-140目。
4.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒采用水果去除皮后破碎制成。
5.根据权利要求4所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒。
6.根据权利要求4所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒的直径为0.5-3mm。
7.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述食用油采用香油、精炼山茶油、精炼大豆油或精炼玉米油。
8.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂或三聚甘油单硬脂酸脂。
9.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述增稠剂为瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶或羧甲基纤维素钠中的一种。
10.一种无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，包括上述1-9任一所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：具体包括如下步骤：
S20：按上述重量份数称取各原料；
S21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；
S22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；
S23：温火煮20-30分钟，取出冷却至30-40℃，入模具压制成型，3-8℃冷藏40-60分钟，包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310622516.9A CN116569983A (zh) | 2023-05-30 | 2023-05-30 | 一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310622516.9A CN116569983A (zh) | 2023-05-30 | 2023-05-30 | 一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116569983A true CN116569983A (zh) | 2023-08-11 |
Family
ID=87535664
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310622516.9A Pending CN116569983A (zh) | 2023-05-30 | 2023-05-30 | 一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116569983A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102948450A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-06 | 李学燕 | 水果绿豆糕的制备方法 |
| CN104304631A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-28 | 广州酒家集团利口福食品有限公司 | 一种冰糕及其制备方法和其在制作甜点中的应用 |
| CN105994926A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 福建农林大学 | 水果炫彩冰糕及其制备方法 |
| CN108157761A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-06-15 | 安徽乐锦记食品有限公司 | 一种绿豆冰糕配方 |
| CN110063401A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-30 | 苏州工业园区梵稻食品科技发展有限公司 | 一种抹茶绿豆冰糕配方 |
-
2023
- 2023-05-30 CN CN202310622516.9A patent/CN116569983A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102948450A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-06 | 李学燕 | 水果绿豆糕的制备方法 |
| CN104304631A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-28 | 广州酒家集团利口福食品有限公司 | 一种冰糕及其制备方法和其在制作甜点中的应用 |
| CN105994926A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 福建农林大学 | 水果炫彩冰糕及其制备方法 |
| CN108157761A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-06-15 | 安徽乐锦记食品有限公司 | 一种绿豆冰糕配方 |
| CN110063401A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-30 | 苏州工业园区梵稻食品科技发展有限公司 | 一种抹茶绿豆冰糕配方 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 施顺芝: "决定一生健康的最佳营养饮食", vol. 1, 30 June 2005, 河北科学技术出版社, pages: 220 - 221 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101411431A (zh) | 果蔬豆腐及其制备工艺 | |
| CN100379358C (zh) | 高粘性食品 | |
| KR101861541B1 (ko) | 딸기 발효 식초와 발효액을 이용한 이너 뷰티 발효 푸딩 및 그 제조 방법 | |
| KR101822580B1 (ko) | 딸기 빵의 제조방법 | |
| KR20110113800A (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN103125572B (zh) | 一种半发酵马尾藻菠萝月饼及其生产方法 | |
| CN116569983A (zh) | 一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法 | |
| CN107439646A (zh) | 冻干鲜果月饼馅料及其制作方法 | |
| CN105519825A (zh) | 一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法 | |
| KR102159335B1 (ko) | 건조 배를 이용한 만주 및 양갱 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 및 양갱 | |
| CN113017024A (zh) | 天然果蔬彩色鱼浆及其制备方法 | |
| CN105532827A (zh) | 一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| CN110771840A (zh) | 一种适于婴儿食用的山药糕及其制备方法 | |
| CN112715666A (zh) | 一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品及其加工方法 | |
| KR100816466B1 (ko) | 쥐눈이 초콩을 첨가한 단호박 소스 제조 방법 및 그에따른 단호박 소스 | |
| KR0159444B1 (ko) | 곡물류 및 채소류를 주재로 한 아이스크림의 제조방법 | |
| KR102499310B1 (ko) | 멸치 웰빙강정의 제조 방법 | |
| CN109043317A (zh) | 一种低糖雪莲果汤圆 | |
| CN107467570A (zh) | 冻干鲜果月饼及其制作方法 | |
| KR20090121564A (ko) | 감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤유과 | |
| CN1095341C (zh) | 一种酒酿玉米米线 | |
| CN115553362A (zh) | 一种含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法 | |
| CN109480052A (zh) | 一种绿豆味雪糕制备方法 | |
| CN113439778A (zh) | 一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |