CN113439778A - 一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于蛋糕技术领域，提供了一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水。该具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉替代一部分面粉，保证了本款蛋糕的高纤维含量，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、延缓衰老等多种保健功效，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。
Description
技术领域
本发明属于蛋糕技术领域，尤其涉及一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。
蛋糕一般采用面粉制作，蛋糕粉中膳食纤维的含量太低，不能满足现在人们对健康生活的需求，并且传统蛋糕上涂抹的奶油多种饱和脂肪酸，食用过多也会影响人们健康。
发明内容
本发明提供一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，旨在解决蛋糕一般采用面粉制作，高纤维含量较低，食用过多危害人体健康的问题。
本发明是这样实现的，一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水；
S1、将面粉、玉米粉和麦麸粉全部装入第一个盆中混合，然后在第二个盆里倒入牛奶和食用油并将其搅拌均匀；
S2、向第一个盆中倒入开水并搅动，再将第一个盆中的混合物倒入第二个盆中，搅拌使得混合物无颗粒；
S3、将鸡蛋打破并分离出蛋清和蛋黄，并将蛋黄倒入第二个盆中继续搅拌，使得第二个盆中的混合物光滑发亮无颗粒；
S4、倒入淀粉继续搅拌至光滑；
S5、将蛋清倒入搅拌桶中搅拌至起泡；
S6、桶中加入白糖、塔塔粉和食盐并将蛋清搅拌至鸡尾状；
S7、先将三分之一打发好的蛋白倒入第二个盆中，并使其与第二盆中的混合物混合均匀，再将第二个盆中的混合物倒入桶中，搅拌制成蛋糕糊；
S8、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，再放入烤箱；
S9、将烤好的蛋糕取出后剖开，然后将打好的酸奶油抹在蛋糕内层，盖上后在外面继续抹上酸奶油，撒上燕麦粒，制作蛋糕完成。
优选的，所述原料的分量为面粉40、玉米粉20、麦麸粉20、燕麦5、淀粉7.5、塔塔粉3、鸡蛋250、糖50、食用油60、食盐2、牛奶60、酸奶油200和纯净水60。
优选的，所述步骤S9中可加入水果，并且所述水果的种类为苹果、黄桃和车厘子。
优选的，所述步骤S4中搅拌为低速搅拌，所述步骤S6中搅拌为高速搅拌。
优选的，所述步骤S6中白糖分三次加入，每次加入三分之一。
优选的，所述酸奶油中乳酸菌只能低温存活，所述S9中蛋糕取出后需要先进行晾凉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉以替代一部分面粉，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，麦麸粉含有全面的天然膳食纤维；脱脂奶脂肪含量低，从而保证了本款蛋糕的高纤维含量，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。
附图说明
图1为本发明的蛋糕的制作方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种技术方案：一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水；
S1、将面粉、玉米粉和麦麸粉全部装入第一个盆中混合，然后在第二个盆里倒入牛奶和食用油并将其搅拌均匀；
S2、向第一个盆中倒入开水并搅动，再将第一个盆中的混合物倒入第二个盆中，搅拌使得混合物无颗粒；
S3、将鸡蛋打破并分离出蛋清和蛋黄，并将蛋黄倒入第二个盆中继续搅拌，使得第二个盆中的混合物光滑发亮无颗粒；
S4、倒入淀粉继续搅拌至光滑；
S5、将蛋清倒入搅拌桶中搅拌至起泡；
S6、桶中加入白糖、塔塔粉和食盐并将蛋清搅拌至鸡尾状；
S7、先将三分之一打发好的蛋白倒入第二个盆中，并使其与第二盆中的混合物混合均匀，再将第二个盆中的混合物倒入桶中，搅拌制成蛋糕糊；
S8、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，再放入烤箱；
S9、将烤好的蛋糕取出后剖开，然后将打好的酸奶油抹在蛋糕内层，盖上后在外面继续抹上酸奶油，撒上燕麦粒，制作蛋糕完成。
在本实施方式中，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉以替代一部分面粉，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，麦麸粉含有全面的天然膳食纤维；脱脂奶脂肪含量低，从而保证了本款蛋糕的高纤维含量，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。
进一步的，原料的分量为面粉40、玉米粉20、麦麸粉20、燕麦5、淀粉7.5、塔塔粉3、鸡蛋250、糖50、食用油60、食盐2、牛奶60、酸奶油200和纯净水60。
在本实施方式中，玉米粉和麦麸粉所代替了一般的面粉，保证蛋糕口感的同时提高蛋糕的高纤维含量。
进一步的，步骤S9中可加入水果，并且所述水果的种类为苹果、黄桃和车厘子。
在本实施方式中，苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，车厘子营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿。
进一步的，步骤S4中搅拌为低速搅拌，所述步骤S6中搅拌为高速搅拌。
在本实施方式中，S4低速搅拌能够放置蛋清洒出且使其顺利起泡，S6高速搅拌使得蛋清能够顺利打发。
进一步的，步骤S6中白糖分三次加入，每次加入三分之一。
在本实施方式中，分批次加白糖是为了让蛋白沫更胀，如果一次性加完，即便打出白沫了也会很快消失掉。
进一步的，酸奶油中乳酸菌只能低温存活，所述S9中蛋糕取出后需要先进行晾凉。
在本实施方式中，蛋糕晾凉更加方便操作且保证乳酸菌能够顺利存活。
本发明的工作原理及使用流程：本发明安装好过后，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉以替代一部分面粉，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，麦麸粉含有全面的天然膳食纤维；脱脂奶脂肪含量低，从而保证了本款蛋糕的高纤维含量，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水；
S1、将面粉、玉米粉和麦麸粉全部装入第一个盆中混合，然后在第二个盆里倒入牛奶和食用油并将其搅拌均匀；
S2、向第一个盆中倒入开水并搅动，再将第一个盆中的混合物倒入第二个盆中，搅拌使得混合物无颗粒；
S3、将鸡蛋打破并分离出蛋清和蛋黄，并将蛋黄倒入第二个盆中继续搅拌，使得第二个盆中的混合物光滑发亮无颗粒；
S4、倒入淀粉继续搅拌至光滑；
S5、将蛋清倒入搅拌桶中搅拌至起泡；
S6、桶中加入白糖、塔塔粉和食盐并将蛋清搅拌至鸡尾状；
S7、先将三分之一打发好的蛋白倒入第二个盆中，并使其与第二盆中的混合物混合均匀，再将第二个盆中的混合物倒入桶中，搅拌制成蛋糕糊；
S8、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，再放入烤箱；
S9、将烤好的蛋糕取出后剖开，然后将打好的酸奶油抹在蛋糕内层，盖上后在外面继续抹上酸奶油，撒上燕麦粒，制作蛋糕完成。
2.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述原料的分量为面粉40、玉米粉20、麦麸粉20、燕麦5、淀粉7.5、塔塔粉3、鸡蛋250、糖50、食用油60、食盐2、牛奶60、酸奶油200和纯净水60。
3.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S9中可加入水果，并且所述水果的种类为苹果、黄桃和车厘子。
4.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中搅拌为低速搅拌，所述步骤S6中搅拌为高速搅拌。
5.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中白糖分三次加入，每次加入三分之一。
6.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述酸奶油中乳酸菌只能低温存活，所述S9中蛋糕取出后需要先进行晾凉。
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| CN106879674A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-23 | 苏州花园饼屋有限公司 | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 |
| CN107736556A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-02-27 | 徐州工程学院 | 低糖高纤维保健型蒸蛋糕及其生产方法 |
| CN110477071A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-22 | 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 | 一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕及其制备方法 |
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