CN109480052A - 一种绿豆味雪糕制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻；通过在夹心内添加炼乳、绿豆和梨果肉，使人们在食用该雪糕时，能够直接吃到绿豆和梨果肉，使得夹心丰富，口感较好，同时，加入炼乳，能够增加该雪糕的甜度，适合大众食用；另外，在雪糕糕体内加入绿豆沙，能够使该糕体也具有绿豆味，丰富了市场上的绿豆口味的雪糕种类。

Description

一种绿豆味雪糕制备方法
技术领域
本发明涉及雪糕的生产领域，特别涉及一种绿豆味雪糕制备方法。
背景技术
雪糕是以饮用水、牛奶、脱脂奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，由于雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，漂亮的颜色又让人产生食欲，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
绿豆，属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆的营养成分较高，在夏季时，食用绿豆还具有清热解暑的效果，因而，制备出的绿豆雪糕在夏季很受大众的欢迎。但是，目前市场上的绿豆味雪糕品种较少，口感也不够好，导致销量不够好，因而，需要对此进行改进。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种绿豆味雪糕制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
优选的，所述步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳50-70份，绿豆20-40份，梨果肉10-20份。
优选的，夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10-15分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
优选的，所述步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
优选的，所述步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5-8份，蛋黄液10-13份，稳定剂0.2-0.5份，冷开水3-5份，蜂蜜3-6份，柠檬3-5份，绿豆15-20份，脱脂奶粉5-15份，淡奶油40-50份。
优选的，雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌10-20分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5-10分钟，并保持在70-90℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3-5分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15-20分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
优选的，所述步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在90-120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
优选的，灭菌条件为140-160℃，3-5s。
优选的，均质的条件为60-80℃、5-20MPa；灭菌条件为70-75℃，13-18s。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、通过制备夹心，能够增加该雪糕的层次感，使该雪糕更加丰富，同时，能够满足市场的需求，进而达到提高销售量，提高厂家的效益；
2、通过在夹心内添加炼乳、绿豆和梨果肉，使人们在食用该雪糕时，能够直接吃到绿豆和梨果肉，使得夹心丰富，口感较好，同时，加入炼乳，能够增加该雪糕的甜度，适合大众食用；
3、通过在雪糕糕体内加入绿豆沙，能够使该糕体也具有绿豆味，人们在食用该雪糕时，不仅能够尝到绿豆味，还能够直接吃到绿豆，又健康又美味，同时，还丰富了市场上的绿豆口味的雪糕种类。
附图说明
图1为本发明一种绿豆味雪糕制备方法的整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳50份，绿豆35份，梨果肉15份。
夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖6份，蛋黄液10份，稳定剂0.5份，冷开水3份，蜂蜜4份，柠檬5份，绿豆16.5份，脱脂奶粉10份，淡奶油45份。
雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌15分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌8分钟，并保持在80℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
灭菌条件为150℃，5s。
均质的条件为80℃、15MPa；灭菌条件为70℃，15s。
实施例2
本发明公开了一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳56份，绿豆30份，梨果肉14份。
夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖6份，蛋黄液10份，稳定剂0.5份，冷开水3份，蜂蜜4份，柠檬5份，绿豆16.5份，脱脂奶粉10份，淡奶油45份。
雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌15分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌8分钟，并保持在80℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
灭菌条件为150℃，5s。
均质的条件为80℃、15MPa；灭菌条件为70℃，15s。
实施例3
本发明公开了一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳62份，绿豆26份，梨果肉12份。
夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖6份，蛋黄液10份，稳定剂0.5份，冷开水3份，蜂蜜4份，柠檬5份，绿豆16.5份，脱脂奶粉10份，淡奶油45份。
雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌15分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌8分钟，并保持在80℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
灭菌条件为150℃，5s。
均质的条件为80℃、15MPa；灭菌条件为70℃，15s。
实施例4
本发明公开了一种绿豆味雪糕制备方法，具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳68份，绿豆22份，梨果肉10份。
夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖6份，蛋黄液10份，稳定剂0.5份，冷开水3份，蜂蜜4份，柠檬5份，绿豆16.5份，脱脂奶粉10份，淡奶油45份。
雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌15分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌8分钟，并保持在80℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
灭菌条件为150℃，5s。
均质的条件为80℃、15MPa；灭菌条件为70℃，15s。
表1为对实施例1-4中夹心的制作配方的不同，使得夹心的口感测试结果如下：
由表1实验数据可知，本发明制备得到的绿豆味雪糕，其夹心的口感由加入的炼乳、绿豆和梨果肉，能够直观的看出，炼乳的量越多，口感越甜，甚至腻人，另由表1可知，实施例2为最优的选择。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (9)

1.一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)、制备夹心，该夹心包括炼乳、绿豆和梨果肉；
(2)、制备蛋糕外皮，然后将步骤(1)内的夹心夹入两块蛋糕外皮的之间；
(3)、制备雪糕糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的蛋糕外皮外；
(4)、雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：炼乳50-70份，绿豆20-40份，梨果肉10-20份。
3.根据权利要求2所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：夹心的制备方法：
1)、将梨清洗干净后，削皮，然后将梨果肉切成颗粒状态；
2)、将绿豆清洗干净，然后加水煮熟，并保持煮沸状态10-15分钟；
3)、取洁净干燥的玻璃杯，然后将炼乳倒入玻璃杯中，再将步骤1)中的梨果肉和步骤2)中的绿豆倒入玻璃杯中，并搅拌均匀，制备出夹心约为20g，经过灭菌处理后留作备用。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中制备蛋糕外皮，切出薄薄的两片蛋糕，厚度小于5mm，留作备用。
5.根据权利要求1所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5-8份，蛋黄液10-13份，稳定剂0.2-0.5份，冷开水3-5份，蜂蜜3-6份，柠檬3-5份，绿豆15-20份，脱脂奶粉5-15份，淡奶油40-50份。
6.根据权利要求5所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：雪糕糕体的制备方法：
1)、将绿豆放水里煮开后浸泡2小时，绿豆体积膨胀，水分吸收到绿豆内，通过绿豆剥皮机剥皮，然后将绿豆加入搅拌机中搅拌10-20分钟，再加入2-4份盐，形成绿豆沙；
2)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；
3)、将白砂糖、蜂蜜和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5-10分钟，并保持在70-90℃的温度环境中；
4)、将柠檬洗干净，然后去籽，再放入搅拌机中，再加入冷开水，搅拌3-5分钟，去渣后留下柠檬汁备用；
5)、将步骤1)中的绿豆沙，步骤2)中的淡奶油，步骤3)中的混合物，步骤4)中的柠檬汁混合，再加入脱脂奶粉和稳定剂搅拌15-20分钟后，再将该混合物经过均质和灭菌处理，然后冷却至室温备用。
7.根据权利要求6所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的雪糕成型，取雪糕模具，然后将步骤(2)中制备出的带有夹心的蛋糕外皮放在雪糕模具的中间，然后填充满步骤5)中的混合物，每只雪糕在90-120g，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型。
8.根据权利要求3所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：灭菌条件为140-160℃，3-5s。
9.根据权利要求6所述的一种绿豆味雪糕制备方法，其特征在于：均质的条件为60-80℃、5-20MPa；灭菌条件为70-75℃，13-18s。
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