CN116568155A - 冷冻粥套装及使用其制备粥的方法 - Google Patents

Abstract

本申请涉及包括米粥块和酱块的冷冻粥套装以及使用所述冷冻粥套装制备粥的方法。根据本发明，提供了冷冻粥套装，其优点是能够通过进行解冻所述套装的简单过程来容易地制备高品质的粥并且能够通过由消费者调整所述套装中的块的类型和比例来使不熟悉烹饪的使用者毫无困难地制备适合偏好的粥。

Description

冷冻粥套装及使用其制备粥的方法

技术领域

本发明涉及冷冻粥套装及使用其制备粥的方法。

背景技术

传统即食粥产品的缺点在于，由于粥中所含有的固体被干燥和粉末化而破坏了原材料的独特的质地，导致包括口感在内的味道品质不佳，并且通过蒸馏灭菌而制造的粥产品的问题在于，由于热处理过程所造成的特别奇怪的味道和气味，也使味道品质降低。此外，由于传统的即食粥有其要提供的固定类型、味道和数量，购买即食粥的消费者别无选择，只能按照制备者预定的形式制作和食用粥。

关于冷冻粥或即食粥，第2018-0099971号韩国公开专利公开公开了一种将半熟的米与蔬菜配菜、酱等混合，密封并快速冷冻混合物的形式的冷冻包装粥，同时公开了制备冷冻包装粥的方法。此外，第2019-0065550号韩国公开专利公开公开了一种在通过将米用热空气干燥并粉碎而获得的干燥粥的基础上添加诸如牛奶的成分的冰淇淋形式的冷冻粥。

然而，在制备冷冻粥时，对作为冷冻粥基础的米粥进行冷冻和制块，并且对诸如蔬菜、肉类、海鲜等的原材料以及酱汁进行制块，然后对它们的混合物进行套装化。因此，还没有对冷冻粥套装进行研究或商业化，以使消费者可以在保持粥的原材料的质地的同时根据自己的口味容易地改变粥的味道、类型和量，从而制备并食用粥。因此，本发明的发明人通过将冷冻米粥块和酱块包括在一起构成了新的类型的冷冻粥套装，并且完成了能够通过调整每个块中的成分来制备具有优异制备效率的高品质的粥的本发明的冷冻粥套装。

公开

技术问题

本发明的目的是提供即使在大批量生产中也能够以恒定的品质制备的冷冻粥套装。

本发明的另一目的是提供冷冻粥套装，以使不熟悉烹饪的使用者能够通过使用上述套装来容易地制备具有恒定的品质的粥并且制备各种风味的粥。

本发明的另一目的是提供通过使用上述套装来容易地制备高品质的粥的方法。

本发明的另一目的是提供通过上述方法制备的粥。

技术方案

为了实现上述目的，本发明的一方面提供了冷冻粥套装，其包括：作为第一块的含有米的至少一个冷冻米粥块；和作为第二块的含有酱的至少一个冷冻酱块。

本发明的另一方面提供了制备粥的方法，其包括解冻权利要求1所述的冷冻粥套装。

本发明的另一方面提供了通过上述制备粥的方法制备的粥。

在下文中，将详细描述本发明。

本发明的一方面提供了冷冻粥套装。

上述冷冻粥套装包括作为第一块的含有米的至少一个冷冻米粥块；和作为第二块的含有酱的至少一个冷冻酱块。

由于本发明的冷冻粥套装包括处于冷冻块状态的预烹饪的粥组合物，因此其优点是任何人都可以容易地制作和食用高品质的粥，因为可以仅用解冻冷冻粥套装的简单过程来实现具有与在粥专卖店中制备/销售的粥类似的品质的粥。此外，由于冷冻粥套装包括预定量的一个或多个均匀冷冻块，所以不熟悉烹饪的使用者可以通过容易地调整块的数量和比例来制备具有期望的味道和品质的粥，从而存在可以省略单独测量粥的原材料的量并混合和添加准确的量的过程的效果。此外，可以通过改变包括在所述冷冻粥套装中的块的数量、比例和类型来容易地改变最终要制备的粥的类型。也就是说，本发明的冷冻粥套装具有通过基于作为制备粥的基础的米粥块改变酱块的类型来提供各种类型的粥的可能性。

上述冷冻米粥块可以在对用于制备含有米的粥的组合物进行预烹饪或烹饪之后以块的形式被冷冻。具体地，上述冷冻米粥块可以通过将包括米的米粥原材料与水混合，在将混合物加热的同时进行搅拌，然后冷却混合物来制备成块的形式。

上述米可以使用通常用于制备粥的任何米而不管其类型，并且可以是例如粳米或籼米，但不限于此。此外，上述米可以是非糯米、糯米或它们的组合。非糯米的淀粉成分可以是直链淀粉和支链淀粉，且糯米的淀粉成分可以是支链淀粉。与非糯米相比，糯米在烹饪时可能更粘。

上述米粥块含有的米的量可以为22wt％至26wt％。具体地，上述米粥块中含有的上述米的含量范围可以由选自22wt％、22.5wt％、23wt％、23.5wt％和24wt％的下限和/或选自26wt％、25.5wt％、25wt％、24wt％和24.5wt％的上限构成。例如，含有的上述米的含量可以为22wt％至26wt％、22.5wt％至25.5wt％、23wt％至25wt％、22.5wt％至25wt％、23wt％至25.5wt％、23wt％至24.5wt％、23.5wt％至25wt％、24wt％至25wt％、24wt％至24.5wt％或者24.5wt％至25wt％。当米粥块中所含有的米的含量等于上述范围时，米粒在非冷冻状态下的米粥中不会下沉得太多，因此分散性良好，并且在具有适于食用的粘度的同时粘度不会太高，使得在冷冻之前将米粥填充到模具中的过程中不存在困难，从而提高制备效率。

上述米粥块含有的糯米的含量可以为0wt％～10wt％；以及含有的非糯米的含量可以为10wt％至20wt％。具体地，上述米粥块中所含有的上述糯米的含量范围可以由选自0wt％、0.5wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％和6wt％的下限和/或选自10wt％、9.5wt％、9wt％、8.5wt％、8wt％、7wt％、6.5wt％和6wt％的上限构成。例如，所含有的上述糯米的含量可以为0wt％至10wt％、0.5wt％至9.5wt％、1wt％至9wt％、2wt％至8.5wt％、3wt％至8wt％、4wt％至7wt％、5wt％至6.5wt％、6wt％至6.5wt％或者5wt％至6wt％。此外，在上述米粥块中所含有的上述非糯米的含量范围可以由选自10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％和16wt％的下限和/或选自20wt％、19wt％、18wt％、17wt％和16wt％的上限构成。例如，所含有的上述非糯米的含量可以为10wt％至20wt％、11wt％至20wt％、12wt％至20wt％、13wt％至19wt％、14wt％至19wt％、15wt％至19wt％、16wt％至19wt％、17wt％至18wt％、15wt％至17wt％或者16wt％至17wt％。

上述米粥块还可以含有选自以下中的至少一种：精制盐、芝麻油和改性淀粉。

在非冷冻状态下测量的上述米粥块的粘度可以是0.5cm至22cm或者3.5cm至22cm。具体地，可以用Bostwick稠度计(Bostwick Consistometer)测量100g的米粥在非冷冻状态下的粘度，并且可以通过将在非冷冻状态下的100g的米粥添加到Bostwick稠度计中并使其移动15秒的距离来测量粘度值。由于粘度是通过在稠度计的倾斜表面上在相同时间内移动的距离来测量的，因此粘度越高，测量的粘度值越小。粘度可以在由选自0.5cm、1cm、1.5cm、2cm、2.5cm、3cm、3.5cm、3.8cm、3.9cm、4.0cm、4.5cm、5.0cm、5.5cm、6.0cm、6.5cm、7.0cm、7.5cm和8.0cm的下限和/或选自22cm、21.5cm、21cm、20cm、18cm、16cm、15cm、14cm、13cm、12cm、11cm和10cm的上限构成的范围内。例如，粘度可以是3.5cm至22cm、3.8cm至21.5cm、4.0cm至20cm、4.0cm至18cm、4.5cm至16cm、5.0cm至15cm、5.0cm至13cm、5.0cm至11cm或5.0cm至10cm。当米粥块在非冷冻状态下的粘度在上述范围内时，米粒在米粥中不会下沉得太多，因此分散性良好，并且在具有适于食用的粘度的同时粘度不会太高，使得在冷冻米粥之前在模具中填充米粥的过程中不存在困难，从而提高制备效率。本文的“非冷冻状态”可以是冷冻米粥块之前的状态，或者是冷冻米粥块在烹饪之前被解冻的状态。

在非冷冻状态下测量的上述米粥块的水分含量可以为15％至25％。上述水分含量可以通过将上述米粥块在高温下干燥之前的质量与干燥之后的质量之间的差值除以干燥之前的质量来计算为百分比，并且例如，上述干燥可以在105℃下进行20小时。具体地，上述水分含量可以在由选自15％、16％、17％、18％、19％、19.5％、20％、20.5％和21％的下限和/或选自25％、24.5％、24％、23.5％、23％、22.5％、22％、21.5％和21％的上限构成的范围内。在一实例中，上述水分含量可以是15％至25％、16％至24.5％、17％至24％、18％至23.5％、19％至23％、19.5％至22.5％、20％至22％、20.5％至21.5％、20.5％至21％或者21％至21.5％。包括在本发明的冷冻粥套装中的冷冻米粥块具有如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述米粥块的水分含量时，可以测量到具有在上述范围内的水分含量。此外，当上述米粥块具有在上述范围内的水分含量时，米粥可以具有适当的粘度，并且具有能够实现粥的优选的口感和味道的效果。

在非冷冻状态下测量的上述米粥块的固体含量可以是75％至85％。上述固体含量可以通过从100(％)减去上述水分含量来计算。具体地，上述固体含量可以在由选自75％、75.5％、76％、76.5％、77％、77.5％和78％的下限和/或选自85％、84％、83％、82％、81％、80％、79％、78.5％和78％的上限构成的范围内。例如，上述固体含量可以是75％至85％、75.5％至84％、76％至83％、76.5％至82％、77％至81％、77.5％至80％或者78％至79％。包括在本发明的冷冻粥套装中的冷冻米粥块具有如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述米粥块的固体含量时，可以测量到具有在上述范围内的固体含量。此外，当上述米粥块具有在上述范围内的固体含量时，米粥可以具有适当的粘度，并且具有能够实现粥的优选口感和味道的效果。

在非冷冻状态下测量的上述米粥块的盐度可以是0.4％至0.5％。具体地，上述盐度可以在由选自0.4％、0.41％、0.42％、0.43％、0.44％和0.45％的下限和/或选自0.5％、0.49％、0.48％、0.47％、0.46％和0.45％的上限构成的范围内。例如，上述盐度可以是0.4％至0.5％、0.41％至0.49％、0.42％至0.48％、0.43％至0.47％、0.44％至0.46％、0.44％至0.45％或者0.45％至0.46％。包括在本发明的冷冻粥套装中的冷冻米粥块具有与如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述米粥块的盐度时，可以测量到具有在上述范围内的盐度。此外，当上述米粥块显示出上述范围内的盐度时，存在能够实现粥的优选味道的效果。

在上述米粥块的非冷冻状态下，通过质地分析仪(texture analyzer)测量的上述米粥块中所含有的米粒的硬度(hardness)可以是300至800。具体地，上述米粥块中所含有的米粒的硬度可以在由选自300、350、400、450、460、470、480、490、500、510、520、530、550、570、590和600的下限和/或选自800、790、780、770、760、750、720、700、680、660和650的上限构成的范围内。例如，上述硬度可以是450至800、460至790、480至780、500至750、530至700、550至680、570至660或者600至650。粥中所含有的米粒的硬度是对粥的口感起重要作用的物理性质，且当米粥块中所含有的米粒的硬度在上述范围内时，从包括上述米粥块的冷冻粥套装制备的粥的口感优异，从而存在满足消费者偏好的效果。

此外，上述米粥块中的米粒的硬度值可以比在解冻本发明的冷冻粥套装从而制备粥时粥中所含有的米粒的硬度大180至220，具体地大190至210或者大200。因此，考虑到要在最终的粥产品中实现的优选的口感，设定了粥中所含有的米粒的硬度，并且相应地，可以通过在制备米粥块时设定米粥中所含有的米粒的硬度来构成能够制备具有要实现的品质的粥的冷冻粥套装。

上述冷冻酱块可以含有选自蔬菜、肉类和海鲜中的至少一种，但不限于此。根据要最终制备的粥的类型，可以使用上述酱块中所含有的各种类型的原材料，并且除了蔬菜、肉类、海鲜等之外，上述酱块还可以含有各种类型的调味酱。上述蔬菜可以是例如胡萝卜、洋葱、西葫芦、西兰花、蘑菇、土豆等，但不限于此，并且可以不受限制地使用通常用于制备粥的蔬菜材料。上述肉类可以是例如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、火鸡肉、羔羊肉等，和上述海鲜可以是例如鲍鱼、鱿鱼、章鱼、小章鱼、虾、蟹、蛤肉、鲤鱼、鳕鱼、黄花鱼、鲭鱼、西班牙鲭鱼、秋刀鱼等，但不限于此，并且可以不受限制地使用通常用于制备粥的肉类或海鲜原料。当上述酱块含有上述蔬菜时，包括上述酱块的冷冻粥套装可以是用于提供蔬菜粥的套装。然而，由于蔬菜是除了蔬菜粥之外还可以广泛用于其他类型的粥的材料，因此包括在用于制备其他粥的套装中的酱块也可以含有蔬菜。上述酱块可以在一个块中含有蔬菜、肉类、海鲜等，或者也可以仅含有蔬菜、肉类和海鲜中的一种。此外，本发明的冷冻粥套装可以包括含有不同的原材料的酱块。例如，如果最终制备的粥含有蔬菜和肉类两者，则上述冷冻粥套装可以包括含有蔬菜的酱块和含有肉类的酱块两者，并且可以根据粥的类型以各种组合包括含有各种原材料的酱块。

上述酱块还可以包括调味酱。可以根据要制备的粥的类型以各种方法应用上述调味酱。

当上述酱块含有蔬菜时，可以通过洗涤、切割、粉碎、压制、加热、热烫等来对上述蔬菜进行预处理，然后将经预处理的蔬菜与调味酱和/或水混合，在加热的同时进行搅拌、然后冷却而制成块形式来制备上述酱块。例如，上述蔬菜可以被切割成预定的尺寸而被含有，具体地被切割成5mm至10mm的尺寸。此外，上述热烫可以通过在80℃至90℃的温度下加热5分钟至10分钟来进行。通过上述过程制备的酱块的优点在于：作为原材料的蔬菜新鲜，因此最终的粥产品中的蔬菜的口感优异，并且可以确保蔬菜的颜色发展、微生物的稳定性等。

上述酱块含有的蔬菜含量可以为40wt％至70wt％。具体地，酱块中含有的上述蔬菜的含量范围可以由选自40wt％、42wt％、45wt％、47wt％、50wt％、52wt％和55wt％的下限和/或选自70wt％、68wt％、65wt％、63wt％、60wt％、58wt％和55wt％的上限构成。例如，含有的上述蔬菜的含量可以为40wt％至70wt％、42wt％至68wt％、45wt％至65wt％、47wt％至63wt％、50wt％至60wt％、52wt％至58wt％、52wt％至55wt％或者55wt％至58wt％。

上述酱块含有的肉类或海鲜的含量可以为50wt％至65wt％。具体地，含有的上述肉类或海鲜的含量范围可以由选自50wt％、52wt％、55wt％和57wt％的下限和/或选自65wt％、63wt％、60wt％和58wt％的上限构成。例如，含有的上述肉类或海鲜的含量可以为50wt％至65wt％、52wt％至63wt％、55wt％至60wt％或者57wt％至68wt％。

上述肉类或海鲜可以以原材料形式包含在上述酱块中。当以原材料形式包含时，其意味着肉类或海鲜原材料在保持其原始形态的同时被包含，并且例如，可以不含有小块的肉类或海鲜碎块。当上述肉类或海鲜以原材料形式包含在酱块中时，其优点在于，当摄取以这种方式制备的粥时，可以原样保持肉类或海鲜原材料的口感，因此可以显示出与通过常规的烹饪方法制备的粥中所含有的肉类和海鲜的口感相似的口感。

上述酱块还可以包括胶质、淀粉或它们的组合。上述胶质和淀粉可以通过防止上述酱块中所含有的成分下沉得太多来显示出提高分散性的效果，因此，在制备酱块时，当在冷冻之前将酱块中所含有的成分填充到模具中时，该成分可以均匀地包含在每个块中。此外，上述胶质和淀粉具有的效果在于，能够适当地调节酱块的粘度以容易地填充酱，并且也可以将最终的粥产品的粘度调节到适于摄取的水平。

上述酱块还可以含有胶质，其含量为0.2wt％至1.3wt％。具体地，酱块中含有的上述胶质的含量范围可以由选自0.2wt％、0.3wt％、0.5wt％、0.6wt％和0.7wt％的下限和/或选自1.3wt％、1.2wt％、1.0wt％、0.9wt％和0.8wt％的上限构成。例如，含有的胶质的含量可以为0.2wt％至1.3wt％、0.3wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.0wt％、0.6wt％至0.9wt％或者0.7wt％至0.8wt％。当以上述范围将胶质添加到酱块中时，即使添加量少，也能提高酱块中固体的分散性，从而即使在酱块的大批量生产中也可以制备品质恒定的酱块，并且可以通过使用含有上述含量范围内的胶质的酱块来制备感官品质卓越的粥。

上述胶质可以是选自以下中的至少一种：黄原胶、果胶、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、琼脂和明胶，具体地，可以是黄原胶、果胶或卡拉胶，并且更具体地，可以是黄原胶、果胶和卡拉胶的组合。此外，可以使用结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶或它们的组合代替黄原胶，可以使用琼脂代替果胶，以及可以使用明胶代替卡拉胶，但是上述胶质不限于此。

上述酱块还可以含有淀粉，其含量为1.5wt％至5wt％。此外，酱块中含有的上述淀粉的含量范围可以由选自1.5wt％、1.7wt％、2wt％、2.3wt％、2.5wt％、2.7wt％、3wt％、3.2wt％、3.5wt％和3.7wt％的下限和/或选自5wt％、4.8wt％、4.5wt％、4.5wt％、4.2wt％和4wt％的上限构成。例如，含有的上述淀粉的含量可以为2.5wt％至5wt％、2.7wt％至4.8wt％、3wt％至4.5wt％、3wt％至4.2wt％、3.2wt％至4.2wt％或者3.5wt％至4wt％。

未冷冻状态下测量的上述酱块的粘度可以是2cm至18cm。具体地，可以用Bostwick稠度计(Bostwick Consistometer)测量100g的酱在非冷冻状态下的粘度，并且可以通过将100g的非冷冻状态下的酱添加到Bostwick稠度计中移动15秒的距离来测量粘度值。由于上述粘度是通过在稠度计的倾斜表面上在相同时间内移动的距离来测量的，因此粘度越高，测量的粘度值越小。上述粘度可以在由选自2cm、3cm、4cm、5cm、6cm、7cm、7.2cm、7.5cm、7.7cm、8cm、8.2cm、8.5cm、8.7cm和9cm的下限和/或选自18cm、17cm、16cm、15cm、14.8cm、14.5cm、14cm、13.5cm、13cm、12.5cm、12cm、11.5cm和11cm的上限构成的范围内。例如，上述粘度可以为7cm至15cm、7.5cm至14cm、8cm至13.5cm、8.2cm至13cm、8.5cm至12.5cm、8.7cm至12cm、9cm至11.5cm或者9cm至11cm。此外，当上述酱块包括胶质时，在非冷冻状态下测量的上述酱块的粘度可以在6cm至9cm的范围内，具体地在6.2cm至9cm、6.5cm至9cm、7cm至8.8cm、7.2cm至8.5cm、7.5cm至8cm或者7.6cm至7.9cm的范围内，并且在这种情况下，上述酱块可以不含有淀粉。

当酱块在非冷冻状态下的粘度在上述范围内时，固体在酱中不会下沉得太多，因此分散性良好，并且在具有适于食用的粘度的同时粘度不会太高，使得在冷冻之前将酱填充到模具中的过程中不存在困难，从而提高制备效率。

在非冷冻状态下测量的上述酱块的水分含量可以是87％至94％。上述水分含量可以通过将上述酱块在高温下干燥之前的质量与干燥之后的质量之间的差值除以干燥之前的质量来计算为百分比，并且例如，上述干燥可以在105℃下进行20小时。具体地，上述水分含量可以在由选自87％、88％、89％、89.5％和90％的下限和/或选自94％、93％、92％、91.5％和91％的上限构成的范围内。例如，上述水分含量可以是87％至94％、88％至93％、89％至92％、89.5％至91.5％或者90％至91％。包括在本发明的冷冻粥套装中的冷冻酱块具有与如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述酱块的水分含量时，可以测量到具有在上述范围内的水分含量。此外，当上述酱块具有在上述范围内的水分含量时，酱可以具有适当的粘度，并且具有能够实现粥的优选的口感和味道的效果。

在非冷冻状态下测量的上述酱块的固体含量可以是6％至13％。上述固体含量可以通过从100(％)减去上述水分含量来计算。具体地，上述固体含量可以在由选自6％、7％、8％、8.5％和9％的下限和/或选自13％、12％、11.5％、11％和10％的上限构成的范围内。例如，上述固体含量可以是6％至13％、7％至12％、8％至11％、8.5％至10.5％或者9％至10％。包括在本发明的冷冻粥套装中的冷冻酱块具有如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述酱块的固体含量时，可以测量到在上述范围内的固体含量。此外，当酱块的固体含量在上述范围内时，酱可以具有适当的粘度，并且具有能够实现粥的优选口感和味道的效果。

在非冷冻状态下测量的上述酱块的盐度可以是1.3％至1.8％。具体地，上述盐度可以在由选自1.3％、1.35％、1.4％、1.45％和1.5％的下限和/或选自1.8％、1.75％、1.7％、1.65％、1.6％和1.55％的上限构成的范围内。例如，上述盐度可以是1.3％至1.8％、1.35％至1.75％、1.4％至1.7％、1.45％至1.65％、1.45％至1.6％、1.45％至1.55％或者1.5％至1.55％。包括在本发明的冷冻粥套装中的酱块具有如上所述的相同效果，并且当在非冷冻状态下测量上述酱块的盐度时，可以测量到在上述范围内的盐度。此外，当酱块显示出上述范围内的盐度时，存在能够实现粥的优选味道的效果。

上述冷冻米粥块和上述冷冻酱块中的至少一种可以具有形成在其表面上的凹槽或孔。形成有上述凹槽和/或孔的块可以具有在解冻本发明的粥套装的过程中缩短融化成可食用的粥形状所花费的时间的效果，并且相对于其表面积的烹饪时间的减少率可以增加。

上述凹槽可以不穿透块。此外，上述凹槽可以在块的一侧上形成为柱状，并且可以形成为例如半圆柱状或六边形柱状，但不限于此，并且上述凹槽可以是从存在上述凹槽的块的一侧的一端延伸到另一端的形式。多个上述凹槽可以存在于块的一侧上或存在于块的几个表面上。此外，多个上述凹槽可以通过在块的一侧上彼此交叉而形成。

上述凹槽的体积可以是基于块的总体积的2％至20％。具体地，上述凹槽的体积可以是基于块的总体积的2.5％至18％、3％至17％、3.5％至15％、4％至13％、4.5％至12.5％或者5％至12％，但不限于此。当形成在块中的凹槽的体积在上述范围内时，其优点在于可以保持冷冻块的形状，因为块不会由于凹槽的形成而破裂，同时充分地显示出烹饪时间缩短的效果。此外，上述凹槽可以具有例如1cm至3cm的深度，并且当上述凹槽具有半圆柱形状时，上述凹槽可以是直径为0.4cm至0.6cm的半圆柱形柱，但不限于此。在本发明的具体实施方案中，在宽度为7cm、长度为3cm、高度为2cm的六边形柱形式的块上形成了半径为0.5cm、长度(高度)为7cm的半圆柱形凹槽从而制备块，并且确认了存在当加热块时缩短烹饪时间的效果。

上述孔可以通过穿透块而形成。上述孔可以形成为诸如圆柱体或六边形柱的各种形状，并且上述孔的形状也可以根据块的形状而变化。例如，当块是长方体时，上述孔可以穿透块的平行的两个侧面。多个上述孔可以存在于块中，并且例如，可以存在两个上述孔。此外，多个上述孔可以全部存在于块的一个侧面上或存在于块的若干侧面上，并且穿透块的孔可以通过彼此交叉而形成。上述孔可以是例如具有0.4cm至0.6cm的半径的圆柱体的形式，但不限于此，并且圆柱体的高度可以根据块的尺寸而变化，但可以是例如1cm至3cm。

上述冷冻米粥块和上述冷冻酱块可以在-160℃至-15℃的温度下冷冻20分钟至3小时。具体地，上述冷冻的块可以在以下温度下冷冻25分钟至2小时30分钟或者30分钟至2小时：-150℃至-15℃、-100℃至-17℃、-50℃至-17℃、-40℃至-18℃或者-38℃至-18℃。

上述冷冻米粥块的数量和上述冷冻酱块的数量的比例可以是5：5至9：1。本发明的冷冻粥套装可以包括多个米粥块和多个酱块，并且最终提供的冷冻粥的味道、类型等可以根据上述米粥块和上述酱块的数量而变化。具体地，上述冷冻米粥块和上述冷冻酱块可以以下比例包括在本发明的冷冻粥套装中：5：5至9：1、5.5：4.5至8.5：1.5、6：4至8：2、6.5：3.5至7.5：2.5、7：3至8：2或者6：3至7：3。当米粥块和酱块以上述范围内的比例包括在冷冻粥套装中时，最终制备的粥的性质、味道、口感、粘度、盐度等形成在适当的范围内，从而可以制备具有优异的品质的粥。

本发明的冷冻粥套装还可以包括包装材料。此时，上述冷冻米粥块和上述冷冻酱块可以填充在包装材料中。

本发明的另一方面提供了用于制备粥的方法。

上述粥的制备方法包括解冻冷冻粥套装。对上述冷冻粥套装的描述与以上所描述的相同。根据要在上述冷冻粥套装中要提供的粥的类型，通过上述制备方法制备的粥的类型也可以变化。

上述解冻可以包括在室温下解冻或加热解冻上述冷冻粥套装。此外，上述解冻还可以包括向上述冷冻粥套装中添加水。上述解冻可以是在添加水之后放置在室温下解冻或者在添加水之后通过加热来解冻。上述冷冻粥套装的加热不限于上述方法，但是例如，可以将上述冷冻粥套装中所含有的米粥块和酱块转移到加热容器中并进行加热，并且可以在将上述米粥块和上述酱块填充在包装材料的同时进行加热。此外，上述加热可以是利用微波炉或燃气灶的加热。

向上述冷冻粥套装中添加水可以基于100重量份的包括在套装中的总的块添加10重量份至45重量份的水，具体地，可以添加11重量份至42重量份、12重量份至40重量份、15重量份至35重量份、20重量份至30重量份、12重量份至25重量份、13重量份至24重量份、25重量份至45重量份、27重量份至42重量份或者30重量份至40重量份的水。此外，在添加水时，添加的水的量可以根据加热方法而变化，但是当利用微波炉来加热时，可以基于100重量份的包括在套装中的总的块添加10重量份至25重量份的水，以及当利用燃气灶来加热时，可以基于100重量份的包括在套装中的总的块添加27重量份至42重量份的水。当添加上述范围内的水时，优点在于解冻后具有优选的粘度从而可以制备具有优异口感的粥，并且水分含量、固体含量、盐度等被适当地控制从而可以制备具有优异味道品质的粥。

例如，当使用微波炉来加热上述冷冻粥套装时，可以在基于300g的总的块添加40g至70g的水之后，基于700W来加热和解冻冷冻粥套装5分钟至8分钟。另一方面，当将上述冷冻粥套装转移到加热容器中并用燃气灶等进行加热时，可以在基于300g的总的块添加90g至120g的水之后，基于高热来加热和解冻冷冻粥套装4分钟至7分钟。当在上述条件和范围下进行解冻时，可以解冻冷冻粥套装中的所有冷冻块，并且可以实现优选的粥口感。

本发明的用于制备粥的方法的优点在于即使进行解冻冷冻粥套装的简单过程也能够容易地制备与在粥专卖店中烹饪并销售的粥相同的水平的粥，并且即使不熟悉烹饪的使用者也能够无困难地制备高品质的粥。

本发明的另一方面提供粥。

上述粥通过上述粥的制备方法制备，并且可以通过解冻上述冷冻粥套装的步骤制备。因此，根据要在冷冻粥套装中提供的粥的类型，上述粥的类型也可以变化。对上述冷冻粥套装的描述与以上所描述的相同。

上述粥可以是蔬菜粥、蘑菇粥、鲍鱼粥、海鲜粥、红豆粥、南瓜粥等，但不限于此，并且粥的类型可以根据包括在上述冷冻粥套装中的酱块中所含有的原材料的类型而变化。

上述粥的粘度可以是3cm至5cm。具体地，可以用Bostwick稠度计(BostwickConsistometer)测量100g的粥的粘度，并且可以通过将在非冷冻状态下的100g粥加入Bostwick稠度计中移动15秒的距离来测量粘度值。由于上述粘度是通过在稠度计的倾斜表面上在相同时间内移动的距离来测量的，因此粘度越高，测量的粘度值越小。上述粘度可以在由选自3cm、3.2cm、3.5cm、3.7cm和4cm的下限和/或选自5cm、4.8cm、4.5cm、4.2cm和4cm的上限构成的范围内。例如，上述粘度可以是3cm至5cm、3.2cm至4.8cm、3.5cm至4.5cm、3.7cm至4.3cm、4cm至4.3cm或者3.7cm至4cm。

上述粥可以具有80％至90％的水分含量。上述水分含量可以通过将上述粥在高温下干燥之前的质量与干燥之后的质量之间的差值除以干燥之前的质量来计算为百分比，并且例如，上述干燥可以在105℃下进行20小时。具体地，上述水分含量可以在由选自80％、81％、82％、83％、84％、84.5％和85％的下限和/或选自90％、89％、88％、87％、86％、85.5％和85％的上限构成的范围内。例如，上述水分含量可以是80％至90％、81％至89％、82％至88％、83％至87％、84％至86％、84.5％至85.5％、85％至86％或者84％至85％。

上述粥的固体含量可以为12％至17％。上述固体含量可以通过从100(％)减去上述水分含量来计算。具体地，上述固体含量可以在由选自12％、12.5％、13％、13.5％、14％和14.5％的下限和/或选自17％、16.5％、16％、15.5％、15％和14.5％的上限构成的范围内。例如，上述固体含量可以是12％至17％、12.5％至16.5％、13％至16％、13.5％至15.5％、14％至15％、14.5％至15％或者14％至14.5％。

通过质地分析仪(texture analyzer)测量的上述粥中所含有的米粒的硬度(hardness)可以是250至600。具体地，上述米粥块中所含有的米粒的硬度可以在由选自250、260、270、280、290、300、310、320、330、350、370、390和400的下限和/或选自600、590、580、570、560、550、520、500、480、460和450的上限构成的范围内。例如，上述硬度可以是250至600、260至590、280至580、300至550、330至500、350至480、370至460或者400至450。

当本发明的粥的粘度、水分含量和/或固体含量在上述范围内或者上述粥中所含有的米的硬度在上述范围内时，上述粥具有适于食用的性质，从而具有优异的口感并且实现优选的味道品质。

有益效果

本发明涉及能够通过简单的解冻过程制备粥的冷冻粥套装，并且本发明提供了能够不经单独的烹饪过程而摄取的用于制备粥的冷冻粥套装。使用上述冷冻粥套装制备的粥具有优异的口感，因为上述冷冻粥套装中所含有的的原材料(如肉类、海鲜等)可以保持原料的原始形状，并且具有与在粥专卖店中所制备/销售的粥相同的优异品质。

此外，本发明的冷冻粥套装包括冷冻米粥块和酱块，因此可以根据酱块中所含有的原材料成分的差异来组合各种类型的酱块(如蔬菜酱块、肉类酱块和海鲜酱块)，并且可以根据要制备的粥的类型来容易地构成套装。此外，由于通过调整各个块的数量和比例来提供套装，其优点在于即使不熟悉烹饪的使用者也可以在不进行测量或根据体积混合原材料的情况下容易地制备高品质的粥，并且可以通过根据偏好调整各个块的数量来容易地制备具有各种味道的粥。

由于本发明的米粥块和酱块的特征在于改善的分散性和粘度，因此在制备块的过程中，块中所含有的原材料成分可以均匀地包含在每个块中，并且由于适当的流动性，填充效率也是优异的。

然而，本发明的效果不限于上述效果，并且本领域技术人员将从以下描述清楚地理解未提及的其他效果。

附图说明

图1是显示其中在米粥块中形成有凹槽或孔的制备实施例2-1至制备实施例2-4的米粥块的图和照片。

图2是对通过向含有蔬菜的酱块中添加胶质或淀粉来制备的制备实施例3-1至制备实施例3-6的酱块的分散性进行确认而拍摄的照片。

图3是显示其中在酱块中形成有凹槽或孔的制备实施例4-1至制备实施例4-4的酱块的照片。

具体实施方式

在下文中，将通过实施例详细描述本发明。

然而，以下实施例是具体地举例说明本发明的，并且本发明的内容不受以下实施例的限制。

[实施例1]

米粥块的制备及其物理性质的确认

制备了包括在本发明的冷冻粥套装中并且在整个冷冻粥组合物中用作基础粥的米粥块，并确认了其各种物理化学性质。

[1-1]米粥块的制备

通过将糯米和非糯米用作主要原料制备了包括在本发明的冷冻粥套装中的米粥块。此时，将制备实施例1-1至制备实施例1-4的米粥块制备成块中所含有的米的含量基于整个米粥块是21％、23％、25％和27％。制备实施例1-1至制备实施例1-4的米粥块中所含有的每个成分的组成比例在以下表1中示出。

具体地，将非糯米和糯米用水洗涤并在水中浸泡2小时，然后去除水分并与根据以下表1的原材料进行混合。然后，在将混合的原材料在90℃下加热10分钟的同时进行搅拌从而制成粥形状，然后填充到长方体模具中，并在-38℃至-18℃的温度下快速冷却30分钟至2小时从而制备冷冻的米粥块。

[表1]

[1-2]根据米的含量确认米粥的粘度

由于粥的特性，粘度可能是通过影响粥的口感和味道来决定品质的主要因素，并且粥的粘度也与制备冷冻块的过程中的填充的容易程度有关。因此，测量了通过[实施例1-1]制备的制备实施例1-1至制备实施例1-4中米粥的粘度。

在对根据以上表1混合的制备实施例1-1至制备实施例1-4的米粥进行冷冻之前的状态下，针对100g的每个样品，使用Bostwick稠度计测量了样品在75℃下移动15秒的距离，从而确认粘度。结果，如以下表2中所示的，确认了米粥的米含量越高，在相同时间内移动的距离越短，测量到的粘度值越小，并且粘度越高。预期这是因为米的含量越高，由于淀粉洗脱量的增加而粘度越大。

[表2]

当米粥中所含有的米的含量小于23％时(制备实施例1-1)，粘度低，因此米粒的分散性太低，且当米的含量为27％或更高时(制备实施例1-4)，粘度太强，因此流动性降低，使得难以填充米粥，所以不合适。因此，当在制备米粥块时米的含量在22％至26％的范围内时，确认到测量的粘度范围为约4cm至18cm，从而可以制备分散性和流动性都适当的米粥。

[1-3]根据米含量的米粥的水分含量、固体含量、盐度和硬度的测量

针对通过以上[实施例1-2]确认具有适当粘度的制备实施例1-2和制备实施例1-3的米粥，测量了各种物理化学性质。具体地，测量了米粥中的水分含量、固体含量和盐度，并且测量了米粥中米粒的硬度。

在水分含量的情况下，将7g至8g的制备实施例1-2和制备实施例1-3的米粥样品取至称量皿中，并使用干燥箱(dry oven)测量了其水分含量。将含有样品的皿在105℃下放置20小时，然后测量了干燥前后的质量，并测量了减少的质量值作为水分量。即通过等式“水分含量(％)＝100×(B-C)/(B-A)”计算了米粥中的水分含量(A：称量皿的质量(g)，B：称量皿和干燥前的样品(米粥)的质量(g)，C：称量皿和干燥后的样品(米粥)的质量(g))。

在米粥中所含有的固体含量的情况下，利用如上测量的水分含量值导出了固体含量。通过等式“固体含量(％)＝100-水分含量(％)”计算了米粥中的固体含量。

为了测量米粥的盐度，向制备实施例1-2和制备实施例1-3的米粥样品中添加了10倍水，然后用混合器进行了均质化。此外，利用盐度计(Salt meter，ES-421，ATAGE)用蒸馏水校准了零点，然后测量了均质化样品的盐度。

[表3]

	水分含量(％)	固体含量(％)	盐度(％)
				制备实施例1-2(米23％)	19.33	80.67	0.46
制备实施例1-3(米25％)	22.19	77.81	0.48

如以上表3中所描述的测量了通过上述方法所测量的本发明米粥块的水分含量、固体含量和盐度，并且类似地测量了盐度。即当在米粥中所含有的米的含量为约22％至26％的情况下制备米粥时，确认到制备了具有表3中所示性质的米粥。

另一方面，利用质地分析仪(TA-XT Plus Texture Analyzer，Stable MicroSystems)测量了米粥的米粒的硬度。具体地，用水冲洗了制备实施例1-2和制备实施例1-3的米粥混合物，将其中所含有的7g米粒样品均匀地加入到直径为30mm的圆柱形容器中，然后通过质地分析仪在以下分析条件下测量了其硬度。

<硬度测量条件>

-探测器(probe)：直径为2cm的圆柱形状

-探测器下降到样品的速度(测试前速度(pre-test speed))：

5.00mm/sec

-探测器在与样品表面接触之后穿透样品的速度(测试速度(testspeed))：5.0mm/sec

-探测器在穿透样品之后返回其原始位置的速度(测试后速度(post-testspeed))：5.0mm/sec

-探测器的目标模式(target mode)：距离(distance)

-探测器识别样品表面并穿透样品的距离(distance)：5.0mm

-探测器识别样品的条件(触发型(trigger type))：力(force)

-探测器识别样品所需的最小力(触发力(trigger force))：10.0g

通过在与以上相同的条件下设定质地分析仪的分析条件测量了米粥中米粒的硬度，并且通过在相同条件下总共测量三次硬度来得到了平均值并在以下表4中示出。

[表4]

结果，测量到米粥中所含有的米含量越高，米粒的硬度越低。即当在米粥中所含有的米的含量为约22％至26％的情况下制备米粥时，确认制备了含有具有以上表4中所示的硬度的米粒的米粥。制备实施例1-2的米粥的米粒硬度是稍微硬的口感，并且制备实施例1-3的米粥的米粒的硬度是坚硬的口感。预期这是因为混合米粥的原材料之后进行搅拌的过程中米的含量越高，固体的密度越高，使得米颗粒之间的碰撞或摩擦的频率越高，促进水向组织中的渗透以及糊化的程度越高，因此硬度降低。

[实施例2]

根据冷冻米粥块的形状确认烹饪时间

通过将30g以根据制备实施例1-2的混合比例制备的米粥填充到模具中并快速冷冻米粥制备了冷冻米粥块，并且测量了米粥块变成粥形状所需的时间，从而确认当烹饪时间相对于表面积较短时冷冻块具有何种形状。

此时，如图1中所示的，通过在米粥块的表面上形成各种形状的凹槽或孔来制备了四种形状的米粥块。四种形状的米粥块分别制备了7个，其中四种形状的米粥块是未在表面上进行任何处理的长方体米粥块(制备实施例2-1)，具有在长方体的一个侧面上具有半径为0.5cm的半圆柱形(half cylinder)凹槽的形状的米粥块(制备实施例2-2)，具有被穿透长方体的两个平行侧面的、半径为0.5cm的圆柱形孔刺穿的形状的米粥块(制备实施例2-3)，以及具有被制备实施例2-3的两个孔刺穿的形状的米粥快(制备实施例2-4)。

向分别每个为30g制备为7个的制备实施例2-1至制备实施例2-4的冷冻米粥块中添加了100g纯净水，使冷冻块融化从而形成可食用的粥，并且测量并比较了直到此时所花费的时间(表5)。

[表5]

结果，具有在表面上没有任何凹槽或孔的长方体形状的制备实施例2-1的米粥块的烹饪时间最长，和具有两个圆柱形孔的制备实施例2-4的米粥块的烹饪时间最短。然而，当考虑在制作凹槽或孔时发生的表面积增加时，制备实施例2-2的冷冻米粥块具有最佳的相对于表面积增加率的烹饪时间减少率。因此，确认具有在长方体块的一个表面上有半圆柱形凹槽的形状的米粥块可以在添加水时表现出最有效的可食用的粥形式。

[实施例3]

含蔬菜酱块的制备及其分散性和粘度改善效果的确认

[3-1]含蔬菜酱块的制备及其物理性质的确认

在包括在本发明的冷冻粥套装中的酱块之中，制备了含有蔬菜的酱块，并确认了其各种物理化学性质。

将诸如胡萝卜和西葫芦的蔬菜作为主要原料来制备了包括在本发明的冷冻粥套装中的含有蔬菜的酱块。作为固体原材料使用了胡萝卜、洋葱、西葫芦、西兰花、蘑菇和马铃薯，将这些蔬菜切断，然后在沸水中混合。将固体原材料制成相对于总100wt％为55wt％，并向其中添加并混合了6.3wt％的液体原材料(绿洋葱提取物、鸡肉高汤、牛胸肉浓缩液、芝麻油和牡蛎酱)、2.04wt％的粉末原材料(核酸调味品，精制盐和蔬菜高汤粉末)和36.66wt％的纯净水。在将混合的原材料在70℃下加热10分钟的同时进行搅拌从而形成粥，然后填充到长方体模具中并快速冷却从而制备冷冻的含蔬菜酱块(制备实施例3-1)。

此外，在填充和冷却制备实施例3-1的含蔬菜酱块之前，测量了其水分含量、固体含量和盐度。使用了与[实施例1-3]中的用于测量物理性质的方法相同的方法，并在以下表6中示出了测量结果。

[表6]

确认了根据上述混合比例制备的含蔬菜酱块显示出如上表6中所示的水分含量值、固体含量值和盐度值。然而，在如上所述制备的含蔬菜酱中，酱中所含有的蔬菜固体的分散性不均匀，并且蔬菜固体在重力的影响下趋于向下下沉。

[3-2]含蔬菜酱块的分散性和粘度的改善

固体在重力的影响下在混合物中下沉是自然现象，但是当填充混合溶液以批量生产含蔬菜酱块时，当固体下沉时可能存在蔬菜不会均匀地填充在每个块中的问题。为了改善含蔬菜酱的分散性，还添加了胶质混合物或淀粉，然后确认了与制备实施例3-1的含蔬菜酱相比的改善分散性的效果。

作为胶质混合物，使用了通过混合黄原胶、果胶和卡拉胶来制成的胶质混合物，并且向通过以上[实施例3-1]制备的含蔬菜酱中添加了0.5wt％的胶质混合物(制备实施例3-2)，或者添加了1.0wt％的胶质混合物(制备实施例3-3)从而制备含蔬菜酱。在有淀粉的情况下，向含蔬菜酱中分别以2.0wt％(制备实施例3-4)、3.0wt％(制备实施例3-5)和4.0wt％(制备实施例3-6)的量添加了蜡质玉米淀粉。通过肉眼观察在以上制备的每个含蔬菜酱混合物中蔬菜固体的下沉程度来比较了每个酱混合物的分散性。

结果，与未添加胶质混合物或淀粉的未添加组的制备实施例3-1相比，确认添加有胶质混合物的含蔬菜酱在制备实施例3-2和制备实施例3-3(0.5wt％和1.0wt％)中都具有改善的分散性，使得蔬菜下沉得更少。在淀粉添加组的情况下，在分别添加了3.0wt％和4.0wt％的淀粉的制备实施例3-5和制备实施例3-6中观察到改善分散性的效果(图2)。

此外，相对于制备实施例3-1至制备实施例3-6的含蔬菜酱混合物，在添加或未添加胶质混合物或淀粉的情况下，以与以上[实施例1-2]中相同的方式测量并比较了粘度(表7)。

[表7]

结果，在作为未添加胶质或淀粉的含蔬菜酱的制备实施例3-1的情况下，粘度值被测量为24cm，显示出与水类似的流动性。然而，在通过另外添加胶质或淀粉来制备的制备实施例3-2至制备实施例3-6的情况下，确认粘度被测量为在约4cm至18cm内并且显示出在适当的范围内，其适合制备具有固体的冷冻块。

此外，在添加有胶质的制备实施例3-2和制备实施例3-3的情况下，确认即使以小的添加量也实现了约7.6至7.9cm的粘度，从而改善酱块中固体的分散性。

[实施例4]

根据冷冻的含蔬菜酱块的形状确认烹饪时间

除了在以上[实施例2]中确认根据冷冻米粥块的块形状的烹饪时间之外，通过向模具中填充30g的根据制备实施例3-1的混合比例制备的含蔬菜酱并快速冷冻该酱来制备了冷冻酱块。通过测量酱块变成粥形状所需的时间，确认了当烹饪时间相对于表面积较短时冷冻块是什么形状。

此时，四种形状的酱块分别制备了7个(图3)，其中四种形状的酱块是未在表面上进行任何处理的长方体酱块(制备实施例4-1)，具有在长方体的一个侧面上具有半径为0.5cm的半圆柱形凹槽的形状的酱块(制备实施例4-2)，具有被穿透长方体的两个平行侧面的、半径为0.5cm的圆柱形孔刺穿的形状的酱块(制备实施例4-3)以及具有被制备实施例4-3的两个孔刺穿的形状的酱块(制备实施例4-4)。

向分别以每个为30g制备为7个的制备实施例4-1至制备实施例4-4的冷冻酱块中添加了100g纯净水，使冷冻块融化从而形成可食用的粥形状，并且测量并比较了直到此时所花费的时间(表8)。

[表8]

结果，具有一个圆柱形孔的制备实施例4-3的酱块的烹饪时间最长，和具有半圆柱形凹槽的制备实施例4-2的酱块的烹饪时间最短。制备实施例4-2的酱块显示出最佳的相对于表面积增加率的烹饪时间减少率。

[实施例5]

蔬菜粥的制备及其物理性质和感官分析

[5-1]蔬菜粥的制备及其水分、固体含量、粘度和硬度的确认

使用了以上[实施例1]中制备的米含量为23％的米粥块(制备实施例1-2)和[实施例3]中制备的3种含蔬菜酱块(制备实施例3-1、3-2和3-5)从而制备蔬菜粥。具体地，将7个米粥块和3个含蔬菜酱块装入了容器中，添加了50g纯净水，用保鲜膜密封，然后在700W微波炉中加热烹饪了6分钟从而制备蔬菜粥。根据酱块中是否含有胶质混合物或淀粉来制备了制备实施例5-1至制备实施例5-3的蔬菜粥(表9)。

[表9]

此外，针对如上所述地制备的制备实施例5-1至制备实施例5-3的蔬菜粥，以与[实施例1-2]和[实施例1-3]中的相同的方式测量了水分含量、固体含量和粘度(表10)。此外，针对使用制备实施例1-2的米粥块来制备的含有23％米的蔬菜粥和使用制备实施例1-3的米粥块来制备的含有25％米的蔬菜粥，以与以上[实施例1-3]中的相同的方式测量了蔬菜粥中所含有的米粒的硬度(表11)。结果，确认在通过添加胶质混合物或淀粉来制备的蔬菜粥中，固体含量部分地增加，并且在最终的蔬菜粥中所测量的粘度值小，使得粘度增加。此外，确认烹饪后的米粒的硬度比烹饪前的米粒的硬度低，其显示出易于摄食的柔软的口感，并且具体地，确认烹饪后的米粒的硬度比烹饪前的米粒的硬度低约200。

[表10]

[表11]

[5-2]蔬菜粥的感官评价

为了确认根据添加胶质或淀粉的蔬菜粥之间的感官差异，30名受过训练的专门小组成员食用了以上制备实施例5-2和制备实施例5-3的蔬菜粥，然后评价了包括每个蔬菜粥的总体偏好在内的粥口感、米口感、蔬菜口感、粥物理性质和蔬菜味道的偏好，并且评价了蔬菜粥中显示出的奇怪的味道和气味的强度。每当完成对一个样品的评价时，用水进行了漱口，并在经过1分钟之后评价了下一个样品，且偏好或强度越高，从0分越接近5分。以下表12中的前2％表示在感官评价中以良好(4分)和非常好(5分)的偏好观点进行评价的小组成员的比例。

[表12]

作为感官评价的结果，确认添加了胶质混合物的制备实施例5-2与添加了淀粉的制备实施例5-3相比具有相对更好的感官偏好。

[5-3]调节米含量的蔬菜粥的制备

为了制备具有优选的硬度和口感的蔬菜粥，通过将米的含量调节为22％至26％来制备了米粥。作为以相同的方式测量米粥硬度的结果，米粥中的米粒的硬度被测量为在450至800的范围内。使米粥冷却从而制备米粥块，然后以与含有蔬菜的酱块混合的形式制备了冷冻粥套装。然后，通过添加水并加热套装来制备了蔬菜粥，并测量了其硬度。结果，在最终烹饪的蔬菜粥产品中，其中含有的米粒的硬度值为250至600，其显示出适于食用的粥的口感。该值比制备米粥块时的硬度低200，并且当米粥块制备成具有比最终蔬菜粥中的米粒硬度高200的硬度时，确认可以在最终产品中获得优选的米粒的口感。

在上文中，已经示例性地描述了本发明的代表性实施例，但是本发明的范围不仅仅限于如上所述的特定实施例，并且可以由本领域技术人员在所附本发明的权利要求中描述的范围内适当地改变。

Claims (20)

1.冷冻粥套装，其包含：

作为第一块的含有米的至少一个冷冻米粥块；和

作为第二块的含有酱的至少一个冷冻酱块。

2.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，所述米粥块含有的米的含量为22wt％至26wt％。

3.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，如通过Bostwick稠度计(BostwickConsistometer)对100g非冷冻状态下的米粥所测量的，所述米粥块的粘度为3.5cm至22cm。

4.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，在非冷冻状态下测量的所述米粥块的水分含量为15％至25％。

5.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，在非冷冻状态下测量的所述米粥块的固体含量为75％至85％。

6.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，在非冷冻状态下测量的所述米粥块的盐度为0.4％至0.5％。

7.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，在所述米粥块的非冷冻状态下，通过质地分析仪(texture analyzer)测量的所述米粥块中所含有的米粒的硬度(hardness)为300至800。

8.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，所述酱块含有的蔬菜的含量为40wt％至70wt％。

9.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，所述酱块含有的肉类或海鲜的含量为50wt％至65wt％。

10.根据权利要求9所述的冷冻粥套装，其中，所述肉类或海鲜以原材料形式被包含。

11.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，所述酱块还含有胶质，其含量为0.2wt％至1.3wt％。

12.根据权利要求11所述的冷冻粥套装，其中，所述胶质是选自以下中的至少一种：黄原胶、果胶、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、琼脂和明胶。

13.根据权利要求11所述的冷冻粥套装，其中，如通过Bostwick稠度计(BostwickConsistometer)对100g非冷冻状态下的酱所测量的，所述酱块的粘度为6cm至9cm。

14.根据权利要求1所述的冷冻粥套装，其中，所述酱块还含有淀粉，其含量为1.5wt％至5wt％。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的冷冻粥套装，其中，所述冷冻米粥块和所述冷冻酱块中的至少一种具有形成在其表面上的凹槽或孔。

16.根据权利要求15所述的冷冻粥套装，其中，所述凹槽在块的一侧上形成柱状，并且所述孔通过穿透块而形成。

17.根据权利要求1至14中的任一项所述的冷冻粥套装，其中，所述冷冻米粥块的数量与所述冷冻酱块的数量的比例为5:5至9:1。

18.制备粥的方法，其包括解冻权利要求1所述的冷冻粥套装。

19.根据权利要求18所述的制备粥的方法，其中，所述解冻包括向所述冷冻粥套装中添加水。

20.通过权利要求18所述的制备粥的方法制备的粥。