CN115624158A - 一种植物基底浓汤调味包及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，具体为一种植物基底浓汤调味包。制备浓汤汤底原料包括饮用水、棕榈油、谷汤调味酱、植脂末、食用盐、味精、火葱、生姜、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉、山梨酸钾、维生素E。本发明选用了合适的优质的原料进行炒制，加入开水比列为1：11，搅拌均匀烧开，即可得到一份具有鲜、香、爽、滑的浓汤，此调味包能够使降低身体负担，降低肥胖、高血脂等疾病的风险性，同时大幅增加汤底的浓郁度，食材更能够入味，喝汤自然醇厚，香气自然。通过此调料包还可以继续延伸其他口味，比如鲜椒味、麻辣味，都可以在此汤底的基础上进行适当地延展。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种植物基底浓汤调味包及其加工方法。
背景技术
在进几十年的心脑血管等慢性病报道中，主要的致病机理与饮食摄入的动物性油脂、蛋白类相关。动物激素残留富集，会进一步问题也是人们所关心的问题。农业技术、发酵技术、合成生物学的发展，让植物性原料可以一样具有肉的风味和口感。通过研究植物基地的调味包对于改善慢性疾病存在极好的益处，同时也可做到动物类相关调味包的口感以及风味。
发明内容
本发明的目的是在大健康环境的背景下，通过植物基为基础的原料制作浓汤调味包，不包含动物性肉源成分，同时也能具有浓汤、底味醇厚的效果，相较于同类的肉源性调料包，会更加的健康，身体负担会更小。
为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：
一种植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料，饮用水40-45份、棕榈油15-20份、谷汤调味酱11-15份、植脂末6-8份、食用盐5-7份、味精4-5份、火葱3-5份、生姜2-2.5份、酵母抽提物0.7-0.9份、黄原胶0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.4份、土豆粉0.35-0.5份、山梨酸钾0.04-0.06份、维生素E0.08-0.1份。
作为本申请中一种较好的实施方式，所述的植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水42份、棕榈油18份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
作为本申请中一种较好的实施方式，所述的植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水43份、棕榈油16份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
作为本申请中一种较好的实施方式，所述的植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水44份、棕榈油17份、谷汤调味酱14份、植脂末8份、食用盐5份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
作为本申请中一种较好的实施方式，所述的一种植物基底浓汤调味包的制备方法，包括以下步骤：
S1：按比例称取各原料，将火葱切片，生姜切片备用；将植脂末、食用盐、味精、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉混合均匀制成粉料；将谷汤调味酱和维生素E混合制备成膏状原料；
S2：炒制：
①将棕榈油放入锅中，升温至一定温度后放入火葱片、生姜片一段时间后捞出；
②向锅中加入饮用水，缓慢加入配好的粉料，边下边搅拌防止结块，再加入膏状原料搅拌均匀，待烧开之后加入山梨酸钾；包装即得。
作为本申请中一种较好的实施方式，步骤①中，将棕榈油放入锅中，升温至140±5℃，放入火葱、生姜片2-5min后捞出。
作为本申请中一种较好的实施方式，包装使用可蒸煮级的包膜，根据生产需要调试克重。
作为本申请中一种较好的实施方式，该方法还包括灭菌，灭菌采用水浴灭菌，条件为:温度90-95℃，杀菌时间20±5分钟。
一种采用以上任一方法制备的一种植物基底浓汤调味包。
作为本申请中一种较好的实施方式，使用时，将调味包内物质与水按质量比为1：11使用。
与现有技术相加比，本发明的积极效果体现在：
(一)美味、营养、便于携带、方便食用，只需要按照兑水比例为1：11即可制作，对于餐饮行业以及家庭制作汤锅有着积极作用，方便以及成本低廉。
(二)不添加任何肉源性成分，低负担，减少肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝等疾病的风险，能够接近甚至达到肉源性汤底的风味以及口感。
具体实施方式
为了使本发明的发明目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换都属于本发明。
实施例1：
一种植物基底浓汤调味包，该调味包内物质由以下原料制成：该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水42份、棕榈油18份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E 0.09份。
其制备步骤为：
(1)称料：按比例称取各原料，将火葱切片，生姜切片备用；将植脂末、食用盐、味精、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉混合均匀制成粉料；将谷汤调味酱和维生素E混合制备成膏状原料。
(2)炒制：
①将棕榈油升温至140℃下入火葱片、生姜片炸香炸干捞出；
②向油中加入饮用水，缓慢加入配好的粉料，边下边搅拌防止结块，再加入膏状原料搅拌均匀，待沸腾(烧开)之后加入山梨酸钾，即得；
③根据得率可自行调整火力大小，炒制过程需不停搅拌防止粘锅影响风味，得率控制在85％。
④包装：使用可蒸煮级的包膜，根据生产需要调试克重。
(3)水浴灭菌：温度92℃，杀菌时间20分钟。
(4)取样检测，合格后待入库。
实施例2：
一种植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水43份、棕榈油16份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
其制备步骤为：
(1)称料：按比例称取各原料，将火葱切片，生姜切片备用；将植脂末、食用盐、味精、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉混合均匀制成粉料；将谷汤调味酱和维生素E混合制备成膏状原料。
(2)炒制：
①将棕榈油升温至142℃下入火葱片、生姜片炸香炸干捞出；
②向油中加入饮用水，缓慢加入配好的粉料，边下边搅拌防止结块，再加入膏状原料搅拌均匀，待烧开之后加入山梨酸钾；
③根据得率可自行调整火力大小，炒制过程需不停搅拌防止粘锅影响风味，得率控制在85％左右。
④包装：使用可蒸煮级的包膜，根据生产需要调试克重。
(3)水浴灭菌：温度95℃，杀菌时间18分钟。
(4)取样检测，合格后待入库。
实施例3：
一种植物基底浓汤调味包，该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水44份、棕榈油17份、谷汤调味酱14份、植脂末8份、食用盐5份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
其制备步骤为：
(1)称料：按比例称取各原料，将火葱切片，生姜切片备用；将植脂末、食用盐、味精、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉混合均匀制成粉料；将谷汤调味酱和维生素E混合制备成膏状原料。
(2)炒制：
①将棕榈油升温至144℃下入火葱片、生姜片炸香炸干捞出；
②向油中加入饮用水，缓慢加入配好的粉料，边下边搅拌防止结块，再加入膏状原料搅拌均匀，待烧开之后加入山梨酸钾；
③根据得率可自行调整火力大小，炒制过程需不停搅拌防止粘锅影响风味，得率控制在85％左右。
④包装：使用可蒸煮级的包膜，根据生产需要调试克重。
(3)水浴灭菌：温度93℃，杀菌时间22分钟。
(4)取样检测，合格后待入库。
将实施例1-3中制备的植物基底浓汤调味料包中物质进行感官评定，即将包内物质与水按质量比为1：11混匀后检测，感官评分标准如表1：
表1浓汤基底汤包成品感官评分标准表
邀请八位经验丰富的食品研发员反复进行品尝评价并进行打分，具体结果见表2：
| 实施例 | 平均得分 |
| 1 | 80.4 |
| 2 | 82.3 |
| 3 | 83.1 |
试验：
基础配方的确定：
首先进行基础配方设计确定，基础配方设计是通过多次反复试验得出较理想的一个配方，并邀请八位经验丰富的食品研发员反复进行品尝评价并进行打分，通过实验分析以及互相沟通得出土豆粉、谷汤调味酱、黄原胶、植脂末对基地浓汤影响较大，对这四个原料进行着重研究。
基础配方确定为：火葱头45g，姜片25g，植脂末90g，味精50g，黄原胶6g，酵母抽提物10g，水500g，棕榈油200g，胡椒粉4g，盐65g，土豆粉3g，谷汤调味酱150g，山梨酸钾0.5g，维生素E 1g。
1、试验设计
以黄原胶、植脂末、土豆粉、谷汤调味酱为主要波动因素进行研究，各因素各水平情况如表3所示，后续单因素试验以及正交试验在此因素水平变量进行试验。
表3四种试验因素与水平设计
| 水平/因素 | 黄原胶 | 植脂末 | 土豆粉 | 谷汤调味酱 |
| 1 | 5g | 80g | 2g | 130g |
| 2 | 6g | 90g | 3g | 150g |
| 3 | 7g | 100g | 4g | 170g |
(1)单因素试验
单因素试验是保持其他原料用量不变的情况下对照表3分别对黄原胶、植脂末、土豆粉、谷汤调味酱进行试验以及8位测试人进行测评，按照表1感官评定表进行评分，得出结果，详细得分情况如下：
黄原胶水平测试得分情况
| 水平/评分人 | 1# | 2# | 3# | 4# | 5# | 6# | 7# | 8# | 平均得分 |
| 1 | 80 | 76 | 78 | 81 | 81.2 | 63 | 77 | 82 | 77.3 |
| 2 | 81 | 78 | 75 | 79 | 84.2 | 76 | 74 | 80 | 78.4 |
| 3 | 75 | 76 | 73 | 77 | 79.2 | 88 | 72 | 79 | 77.4 |
植脂末水平测试得分情况
| 水平/评分人 | 1# | 2# | 3# | 4# | 5# | 6# | 7# | 8# | 平均得分 |
| 1 | 72 | 70 | 83 | 82 | 82 | 70 | 80 | 78 | 77.1 |
| 2 | 82 | 72 | 84 | 81 | 84 | 39 | 82 | 76 | 78.8 |
| 3 | 76 | 72 | 86 | 81 | 87 | 85 | 88 | 74 | 81.1 |
土豆粉水平测试得分情况
| 水平/评分人 | 1# | 2# | 3# | 4# | 5# | 6# | 7# | 8# | 平均得分 |
| 1 | 83 | 81 | 79 | 81 | 83.3 | 71 | 82 | 82.8 | 80.4 |
| 2 | 80 | 81 | 81 | 81 | 84.3 | 83 | 84 | 84 | 82.3 |
| 3 | 77 | 81 | 83 | 81 | 86.3 | 90 | 88 | 78.5 | 83.1 |
谷汤调味酱水平测试得分情况
| 水平/评分人 | 1# | 2# | 3# | 4# | 5# | 6# | 7# | 8# | 平均得分 |
| 1 | 79 | 74 | 80 | 80 | 72 | 76 | 83 | 81 | 78.1 |
| 2 | 81 | 80 | 78 | 80 | 80 | 78 | 79 | 87 | 80.4 |
| 3 | 77 | 76 | 81 | 80 | 83 | 80 | 78 | 86 | 80.1 |
通过以上试验以及评分结果来看，黄原胶用量为6g，得分最高为78.4分；植脂末用量为100g，得分最高位81.1分；土豆粉用量为4g，得分最高为83.1分；谷汤调味酱用量为150g，得分最高为80.4分。但黄原胶、植脂末、土豆粉、谷汤风味调味酱4个因素之间也可能会存在交叉影响，因此为了更加全面更加准确的考察这4个因素对感官品质的影响，采取相关的方法来进行正交试验依次来找出最佳的配方。
(2)正交试验
表8基底浓汤的正交试验感官得分结果
| 试验号 | A(黄原胶) | B(植脂末) | C(土豆粉) | D(谷汤调味酱) | 感官得分 |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 81.7 |
| 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 80.9 |
| 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 76.6 |
| 4 | 2 | 1 | 2 | 3 | 76.6 |
| 5 | 2 | 2 | 3 | 1 | 73.4 |
| 6 | 2 | 3 | 1 | 2 | 76.2 |
| 7 | 3 | 1 | 3 | 2 | 80.2 |
| 8 | 3 | 2 | 1 | 3 | 81 |
| 9 | 3 | 3 | 2 | 1 | 80.5 |
| K1 | 79.73 | 79.50 | 79.63 | 78.53 | |
| K2 | 75.40 | 78.43 | 79.33 | 79.10 | |
| K3 | 80.57 | 77.76 | 76.73 | 78.06 | |
| R | 5.17 | 1.74 | 2.9 | 1.04 |
通过对这4个因素的正交试验得到了R值得大小顺序，因此我们可以了解到这4个因素中影响因素最大的是黄原胶，其次是土豆粉、植脂末，影响最小的是谷汤调味酱。综合所述，正交试验我们可以得出的最佳组合是第八组试验，得分为81分。
综上单因素试验以及正交试验，我们可以得出最佳组合为单因素试验中土豆粉第三组试验，得分为83.1分。
结论
通过以上单因素试验以及正交试验可以的出，最高得分为单因素试验中土豆粉用量为4g时得分最高，即感官得分最高的配方是：火葱头45g，姜片25g，植脂末90g，味精50g，黄原胶6g，酵母抽提物10g，水500g，棕榈油200g，胡椒粉4g，盐65g，土豆粉4g，谷汤调味酱150g，山梨酸钾0.5g，维生素E 1g。
本说明书中所有实施例公开的所有特征，或隐含公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合和/或扩展、替换。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种植物基底浓汤调味包，其特征在于：该调味包内物质包括以下重量份原料，饮用水40-45份、棕榈油15-20份、谷汤调味酱11-15份、植脂末6-8份、食用盐5-7份、味精4-5份、火葱3-5份、生姜2-2.5份、酵母抽提物0.7-0.9份、黄原胶0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.4份、土豆粉0.35-0.5份、山梨酸钾0.04-0.06份、维生素E0.08-0.1份。
2.如权利要求1所述的植物基底浓汤调味包，其特征在于：该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水42份、棕榈油18份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
3.如权利要求1所述的植物基底浓汤调味包，其特征在于：该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水43份、棕榈油16份、谷汤调味酱13份、植脂末7份、食用盐6份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
4.如权利要求1所述的植物基底浓汤调味包，其特征在于：该调味包内物质包括以下重量份原料：饮用水44份、棕榈油17份、谷汤调味酱14份、植脂末8份、食用盐5份、味精4.5份、火葱3.5份、生姜2.2份、酵母抽提物0.8份、黄原胶0.55份、胡椒粉0.35份、土豆粉0.4份、山梨酸钾0.05份、维生素E0.09份。
5.如权利要求1-4中任意一项所述的一种植物基底浓汤调味包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1：按比例称取各原料，将火葱切片，生姜切片备用；将植脂末、食用盐、味精、酵母抽提物、黄原胶、胡椒粉、土豆粉混合均匀制成粉料；将谷汤调味酱和维生素E混合制备成膏状原料；
S2：炒制：
①将棕榈油放入锅中，升温至一定温度后放入火葱片、生姜片一段时间后捞出；
②向锅中加入饮用水，缓慢加入配好的粉料，边下边搅拌防止结块，再加入膏状原料搅拌均匀，待烧开之后加入山梨酸钾；包装即得。
6.如权利要求5所述的一种植物基底浓汤调味包的制备方法，其特征在于：步骤①中，将棕榈油放入锅中，升温至140℃±5℃，放入火葱、生姜片2-5min后捞出。
7.如权利要求5所述的一种植物基底浓汤调味包的制备方法，其特征在于：包装使用可蒸煮级的包膜，根据生产需要调试克重。
8.如权利要求5所述的一种植物基底浓汤调味包的制备方法，其特征在于，该方法还包括灭菌，灭菌采用水浴灭菌，条件为:温度90-95℃，杀菌时间20±5分钟。
9.采用如权利要求6-8中任一方法制备的一种植物基底浓汤调味包。
10.如权利要求9所述的一种植物基底浓汤调味包的使用方法，其特征在于：使用时，将调味包内物质与水按质量比为1：11使用。
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