CN115261166A - 一种白酒酿造工艺流程 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白酒酿造工艺流程，酿制酿酒原料及配比为：高粱35％‑37％、大米21％‑23％、糯米17％‑19％、小麦15％‑17％、玉米8％，中药磨粉1％，S1：原料清洗；S2：混料搅拌；S3：粉碎；S4：蒸糠；S5：开窖；S6：配料、搅拌和润粮；S7：装甄蒸馏；S8：蒸馏摘酒；S9：出甑，摊凉；S10：入窖；S11：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和蒸馏酒，蒸馏酒经过勾兑和包装后得到成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存，本发明工艺简单有序，系统化较强，操作严谨，可有效保证酒的品质，并通过在其中加入由枸杞、人参、杜仲、肉桂制成的中药磨粉，可使白酒保证口感的同时又具有保健作用。

Description

一种白酒酿造工艺流程
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域，特别涉及一种白酒酿造工艺流程。
背景技术
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
现有的白酒酿造工艺通常选用固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水，但在固态发酵时需要进行装甄、蒸馏等操作，传统的操作中，由于质量要求较高，工艺较为繁琐，很容易对酒的品质造成影响，因此需要一种白酒酿造工艺流程。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白酒酿造工艺流程，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白酒酿造工艺流程，酿制酿酒原料及配比为：高粱35％-37％、大米21％-23％、糯米17％-19％、小麦15％-17％、玉米8％，中药磨粉1％。
S1：原料清洗：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米，按照比例加入滚筒式五谷清洗机中，滚筒转动的同时添加去离子水进行清洗，清洗后利用筛网将残渣和水分沥干；
S2：混料搅拌：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照比例放入高效拌料混合机中，搅拌过程中按照比例添加中药磨粉与五种粮食充分混合，搅拌时间控制为30-40分钟，搅拌温度控制为40-50摄氏度；
S3：粉碎，将S2搅拌后的混合料放入粮食粉碎机中进行粉碎，利用多个粉碎辊对粮食进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入；
S4：蒸糠，选用适量的稻壳、高粱壳和玉米芯辅料，充分搅拌后浸泡10-12小时，放入蒸锅中蒸煮30分钟，得到蒸煮混合后的糠壳辅料，此作为酿酒填充剂；
S5：开窖，发酵期满的窖去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天；
S6：配料、搅拌和润粮，此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀；
S7：装甄蒸馏：将S4中得到的糠壳辅料平铺于甄底，将S6得到的混合料放入甄内开始蒸馏，在装甄的过程中需要保证操作的“轻、松、匀、薄、准、平”；
S8：蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；
S9：出甑，摊凉：出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；
S10：入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；
S11：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅:，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和蒸馏酒，蒸馏酒经过勾兑和包装后得到成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
优选的，所述S11中的酒出窖后产生的酒头作为调味酒，产生的酒尾作为继续入库发酵，用作酿酒生产。
优选的，所述中药磨粉由枸杞、人参、杜仲、肉桂混合研磨而制。
优选的，该酿酒原料的配方比例1为：
Figure RE-GDA0003868567040000031
优选的，该酿酒原料的配方比例2为：
Figure RE-GDA0003868567040000041
优选的，该酿酒原料的配方比例3为：
Figure RE-GDA0003868567040000042
优选的，所述中药磨粉中枸杞、人参、杜仲、肉桂混的原料份数为：20-25份、1-3份、5-10份，3-5份。
本发明的技术效果和优点：一种白酒酿造工艺流程，本发明工艺简单有序，系统化较强，操作严谨，可有效保证酒的品质，并通过在其中加入由枸杞、人参、杜仲、肉桂制成的中药磨粉，可使白酒保证口感的同时又具有保健作用。
附图说明
图1为本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据图1所示，本发明提供了一种白酒酿造工艺流程，酿制酿酒原料及配比为：高粱35％-37％、大米21％-23％、糯米17％-19％、小麦15％-17％、玉米8％，中药磨粉1％。
S1：原料清洗：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米，按照比例加入滚筒式五谷清洗机中，滚筒转动的同时添加去离子水进行清洗，清洗后利用筛网将残渣和水分沥干；
S2：混料搅拌：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照比例放入高效拌料混合机中，搅拌过程中按照比例添加中药磨粉与五种粮食充分混合，搅拌时间控制为30-40分钟，搅拌温度控制为40-50摄氏度；
S3：粉碎，将S2搅拌后的混合料放入粮食粉碎机中进行粉碎，利用多个粉碎辊对粮食进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入；
S4：蒸糠，选用适量的稻壳、高粱壳和玉米芯辅料，充分搅拌后浸泡10-12小时，放入蒸锅中蒸煮30分钟，得到蒸煮混合后的糠壳辅料，此作为酿酒填充剂；
S5：开窖，发酵期满的窖去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天；
S6：配料、搅拌和润粮，此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀；
S7：装甄蒸馏：将S4中得到的糠壳辅料平铺于甄底，将S6得到的混合料放入甄内开始蒸馏，在装甄的过程中需要保证操作的“轻、松、匀、薄、准、平”；
S8：蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；
S9：出甑，摊凉：出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；
S10：入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；
S11：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅:，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和蒸馏酒，蒸馏酒经过勾兑和包装后得到成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
实施例一，所述S11中的酒出窖后产生的酒头作为调味酒，产生的酒尾作为继续入库发酵，用作酿酒生产，所述中药磨粉由枸杞、人参、杜仲、肉桂混合研磨而制，所述中药磨粉中枸杞、人参、杜仲、肉桂混的原料份数为：20-25份、1-3份、5-10份，3-5份。
实施例二，该酿酒原料的配方比例1为：
Figure RE-GDA0003868567040000071
实施例三，该酿酒原料的配方比例2为：
Figure RE-GDA0003868567040000072
实施例四，该酿酒原料的配方比例3为：
Figure RE-GDA0003868567040000081
综上所述，本发明提供的一种白酒酿造工艺流程，本发明工艺简单有序，系统化较强，操作严谨，可有效保证酒的品质，并通过在其中加入由枸杞、人参、杜仲、肉桂制成的中药磨粉，可使白酒保证口感的同时又具有保健作用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
本发明使用到的标准零件均可以从市场上购买，异形件根据说明书的记载均可以进行订制。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，酿制酿酒原料及配比为：高粱35％-37％、大米21％-23％、糯米17％-19％、小麦15％-17％、玉米8％，中药磨粉1％。
S1：原料清洗：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米，按照比例加入滚筒式五谷清洗机中，滚筒转动的同时添加去离子水进行清洗，清洗后利用筛网将残渣和水分沥干；
S2：混料搅拌：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照比例放入高效拌料混合机中，搅拌过程中按照比例添加中药磨粉与五种粮食充分混合，搅拌时间控制为30-40分钟，搅拌温度控制为40-50摄氏度；
S3：粉碎，将S2搅拌后的混合料放入粮食粉碎机中进行粉碎，利用多个粉碎辊对粮食进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入；
S4：蒸糠，选用适量的稻壳、高粱壳和玉米芯辅料，充分搅拌后浸泡10-12小时，放入蒸锅中蒸煮30分钟，得到蒸煮混合后的糠壳辅料，此作为酿酒填充剂；
S5：开窖，发酵期满的窖去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天；
S6：配料、搅拌和润粮，此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀；
S7：装甄蒸馏：将S4中得到的糠壳辅料平铺于甄底，将S6得到的混合料放入甄内开始蒸馏，在装甄的过程中需要保证操作的“轻、松、匀、薄、准、平”；
S8：蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；
S9：出甑，摊凉：出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；
S10：入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；
S11：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅:，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和蒸馏酒，蒸馏酒经过勾兑和包装后得到成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
2.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，所述S11中的酒出窖后产生的酒头作为调味酒，产生的酒尾作为继续入库发酵，用作酿酒生产。
3.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，所述中药磨粉由枸杞、人参、杜仲、肉桂混合研磨而制。
4.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，该酿酒原料的配方比例1为：
Figure FDA0003744166140000021
Figure FDA0003744166140000031
5.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，该酿酒原料的配方比例2为：
Figure FDA0003744166140000032
6.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，该酿酒原料的配方比例3为：
Figure FDA0003744166140000033
7.根据权利要求3所述的一种白酒酿造工艺流程，其特征在于，所述中药磨粉中枸杞、人参、杜仲、肉桂混的原料份数为：20-25份、1-3份、5-10份，3-5份。
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