CN107034071A - 一种浓香型竹叶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型竹叶酒及其制备方法，所述浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦；上述原料的质量百分比为：淡竹叶14～25%，高粱27～40%，糯米10～17%，大米9～18%，玉米7～12%，小麦4～13%。其制备方法包括原料处理、主辅清蒸、配料拌和、蒸馏摘酒、摊凉撒曲和入窖发酵等工序。本发明通过原料配方和生产工艺的改进，利用公司现有的生产设备和生产条件，就可以生产出浓香型竹叶酒，其具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点及清心火、除烦止咳的功效，符合消费者对高端养生保健酒的需求，同时也实现公司产品的转型和升级，符合国家供给侧改革的发展战略。
Description
技术领域
本发明涉及酒酿造技术领域，具体为一种浓香型竹叶酒及其制备方法。
背景技术
淡竹叶为禾本科，淡竹叶属多年生草本植物，根状茎。须根中部可膨大为纺缍形肉质块根，黄白色。叶披针形，圆锥花序，颖果椭圆形，生于山坡林下阴湿处。分布于长江以南各省区。
自古以来，竹叶酒就深受人们的喜爱。宋人饮酒交往，常以竹叶酒为杯中美酝。《宋诗别裁集》卷五所载苏轼《岐亭道上见梅花戏赠季常》诗云：“ 野店初尝竹叶酒，江云欲落豆秸灰。” 晁公溯写过一首《竹光酒》诗，详细地吟咏了这种酒品的酿制特色（见《嵩山集》）。
近年来，随着人们消费水平的不断提高，对酒类风味的多样化追求也日益明显，迫使各大酒厂不断推陈出新。为了迎合消费者的需求，需要针对传统的竹叶酒进行改进，从而进一步提高酿酒厂的市场竞争力。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种浓香型竹叶酒及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种浓香型竹叶酒，所述浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦。上述原料的质量百分比为：淡竹叶14～25%，高粱27～40%，糯米10～17%，大米9～18%，玉米7～12%，小麦4～13%。
上述的浓香型竹叶酒的第一制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将淡竹叶粉碎备用。
通过原料粉碎使高粱、糯米、大米、玉米、小麦中的颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。另外，通过对淡竹叶的粉碎，有利于淡竹叶中芦竹素、白茅素、蒲公英甾醇、无羁萜、豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇等有效成分的提出。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，以便驱除辅料糠壳中的异味和有害物质，直到蒸汽中无怪味为止，然后取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种原料粉料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香，大曲粉的使用量以布满窖底为宜；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
为了提高酒味的纯净度，在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在淡竹叶粉料、高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18～20%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸l0分钟左右，立即出甑扬冷。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
上述浓香型竹叶酒的第二制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将淡竹叶洗净备用；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，先将淡竹叶均匀铺垫在甑的底部，再投入粮糠，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
上述浓香型竹叶酒的第三制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将新鲜的淡竹叶捣碎及压滤，制取捣汁。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和捣汁进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
上述浓香型竹叶酒的第四制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将新鲜的淡竹叶投入到其重量2.5～3.5倍的清水中煎煮，制成煎液。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和煎液进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过原料配方和生产工艺的改进，利用公司现有的生产设备和生产条件，就可以生产出浓香型竹叶酒，该浓香型竹叶酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点及清心火、除烦止咳的养生保健功效，同时该浓香型竹叶酒含有竹叶特有的清香味，很迎合现代人“回归自然”的心态，符合消费者对高端养生保健酒的需求，同时也实现公司产品的转型和升级，符合国家供给侧改革的发展战略。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的较佳实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明的浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦。上述原料的质量百分比为：淡竹叶21%，高粱32%，糯米14%，大米16%，玉米9%，小麦8%。
上述的浓香型竹叶酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料粉碎：将淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的47%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，以便驱除辅料糠壳中的异味和有害物质，直到蒸汽中无怪味为止，然后取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料按质量百分比为淡竹叶21%，高粱32%，糯米14%，大米16%，玉米9%，小麦8%进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在54%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量19%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
为了提高酒味的纯净度，在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在淡竹叶粉料、高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸8～12分钟，立即出甑扬冷。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
实施例2
本发明的浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦。上述原料的质量百分比为：淡竹叶17%，高粱38%，糯米16%，大米13%，玉米11%，小麦5%。
上述的浓香型竹叶酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料粉碎：将淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，以便驱除辅料糠壳中的异味和有害物质，直到蒸汽中无怪味为止，然后取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料按质量百分比为淡竹叶17%，高粱38%，糯米16%，大米13%，玉米11%，小麦5%进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
为了提高酒味的纯净度，在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在淡竹叶粉料、高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18～20%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸8～12分钟，立即出甑扬冷。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
实施例3
本发明的浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦。上述原料的质量百分比为：淡竹叶15%，高粱36%，糯米15%，大米15%，玉米8%，小麦11%。
上述的浓香型竹叶酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料粉碎：将淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，以便驱除辅料糠壳中的异味和有害物质，直到蒸汽中无怪味为止，然后取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料按质量百分比为淡竹叶15%，高粱36%，糯米15%，大米15%，玉米8%，小麦11%进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
为了提高酒味的纯净度，在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在淡竹叶粉料、高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18～20%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸8～12分钟，立即出甑扬冷。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
实施例4
本发明的浓香型竹叶酒的第二制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料。实施例1～3中的原料配比同样适用于本实施例。将淡竹叶洗净备用。将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，先将淡竹叶均匀铺垫在甑的底部，再投入粮糠，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
实施例5
本发明的浓香型竹叶酒的第三制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料。实施例1～3中的原料配比同样适用于本实施例。将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将新鲜的淡竹叶捣碎及压滤，制取捣汁。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和捣汁进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
实施例6
本发明的浓香型竹叶酒的第四制备方法，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料。实施例1～3中的原料配比同样适用于本实施例。将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料。将新鲜的淡竹叶投入到其重量2.5倍、2.8倍、3倍、3.3倍或3.5倍的清水中煎煮，制成煎液。
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用。
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和煎液进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠。
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅。
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀。
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种浓香型竹叶酒，其特征在于，所述浓香型竹叶酒的主要原料包括淡竹叶、高粱、糯米、大米、玉米和小麦；上述原料的质量百分比为：淡竹叶14～25%，高粱27～40%，糯米10～17%，大米9～18%，玉米7～12%，小麦4～13%。
2.根据权利要求1所述的浓香型竹叶酒，其特征在于，主要原料的质量百分比为：淡竹叶21%，高粱32%，糯米14%，大米16%，玉米9%，小麦8%。
3.根据权利要求1所述的浓香型竹叶酒，其特征在于，主要原料的质量百分比为：淡竹叶17%，高粱38%，糯米16%，大米13%，玉米11%，小麦5%。
4.根据权利要求1所述的浓香型竹叶酒，其特征在于，主要原料的质量百分比为：淡竹叶15%，高粱36%，糯米15%，大米15%，玉米8%，小麦11%。
5.一种如权利要求1所述的浓香型竹叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理：将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将淡竹叶粉碎备用；
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠；
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅；
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀；
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留一排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
6.根据权利要求1所述的浓香型竹叶酒，其特征在于：在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在淡竹叶粉料、高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18～20%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸8～12分钟，立即出甑扬冷。
7.一种如权利要求1所述的浓香型竹叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理：主要原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将淡竹叶洗净备用；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠；
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，先将淡竹叶均匀铺垫在甑的底部，再投入粮糠，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅；
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀；
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留一排气小孔；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
8.一种如权利要求1所述的浓香型竹叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理：主要原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将新鲜的淡竹叶捣碎及压滤，制取捣汁；
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和捣汁进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠；
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅；
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀；
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留一排气小孔；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
9.一种如权利要求1所述的浓香型竹叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理：原料按质量百分比为淡竹叶14～25%、高粱27～40%、糯米10～17%、大米9～18%、玉米7～12%、小麦4～13%进行备料；将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料要求分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55%，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将新鲜的淡竹叶投入到其重量2.5～3.5倍的清水中煎煮，制成煎液；
（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；
（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料和煎液进行充分搅拌后得到粮粉拌料；再将粮粉拌料和辅料糠壳按23：26的质量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠；
（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅；
（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀；
（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层大曲粉，以促进生香；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留一排气小孔；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。
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