CN110343587A - 一种新型兼香白酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒技术领域，尤其是一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：S1、准备原料；S2、进行配料；S3、上甑蒸馏；S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10‑20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18‑20℃时，加入混拌均匀的高温曲和中高温曲；S5、入窖发酵；S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60‑65分钟；S7、根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。本发明酿造出来的白酒具有一酒多香的风格，同时具有好喝不上头等特点。
Description
技术领域
本发明涉及白酒技术领域，尤其涉及一种新型兼香白酒酿造方法。
背景技术
传统工艺白酒是以粮谷为原料，以单一曲种为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。在不同的地域环境运用不同的生产工艺，采用不同的糖化发酵剂，形成诸多不同风格的产品，适应不同的消费群体。但随着人们生活水平的提高，白酒的消费也呈现了明显的变化，消费者追求更多的是健康及饮用过程的愉快和饮后的舒适性，追求的是自然发酵，香味天成一体的产品。所以我们提出并运用了一种新型的兼有浓、清、酱三种风格的白酒酿造方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种新型兼香白酒酿造方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原料:
A、挑选出颗粒饱满成熟高粱，小麦，并对粮食进行除杂、清洗，然后甩干，粉碎成4-6辨，与优质大米、糯米、玉米糁拌匀，并对其进行清蒸处理；
B、大曲的准备，按高温曲制曲工艺，制备高温曲，并储存4-6个月，按中高温包包曲制曲工艺制备中高温曲，并储存2-4个月；
C、酱香五轮次母糟的准备：四轮次生产发酵后未取酒的母糟，集中一定的数量密封保存在窖内；
D、浓香型母糟的准备：按五粮浓香工艺生产发酵后的出池糟醅，未取酒的母糟一定数量集中密封保存在窖内；
E、发酵窖池的准备：窖池深度为2.0米，下部1.2米为梯形泥窖泥底，上部0.8米为红砖墙；
S2、进行配料：将酱香型母糟和浓香型出窖母糟按1：5比例混合后，再与清蒸后的粮食按4：1比例混合，堆积30-40分钟，上甑前再拌入按粮食重量的30-35％，清洗、风干、清蒸后的稻壳；
S3、上甑蒸馏：把拌好谷壳的粮糟，按“见汽压醅”要求装甑，按浓香“混蒸混烧”工艺要求蒸酒蒸粮，蒸酒时掐头去尾，量质摘酒，成品酒分级入库，本次为一轮次酒，头酒、尾酒二次复蒸，摘酒完毕后，大汽蒸粮，时间为60-65分钟；
S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10-20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18-20℃时，加入混拌均匀的高温曲和中高温曲；
S5、入窖发酵：拌曲后的糟醅在半泥半砖窖内发酵90天，窖内发酵最高温度为36-40℃；
S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60-65分钟，出甑后重复S4、S5循环操作；
S7、生产出来的基酒存放3以上年，根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。
优选的，稻壳处理时，包括以下步骤：
A1、首先对稻壳进行挑选，选取新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味的稻壳；
A2、用水对稻壳进行清洗，去除稻壳中的灰尘杂质；然后进行自然风干，确保稻壳中的水份≦12％；
A3、然后对稻壳进行清蒸，气压≧0.1Mp，时间为60-70分钟，蒸煮结束后，对稻壳进行自然风干，确保稻壳中的水分含量低于12％。
优选的，原料处理，包括以下步骤：
B1、挑选出颗粒饱满成熟的优质高粱、小麦并对其进行除杂，再进行清洗，离心甩干，然后用对辊粉碎机粉成4-6辨；
B2、将粉碎好的粮食与中号碎米，中粗玉米糁，圆粒糯米按比例混合均匀；
B3、将混合均匀的五种粮食放入酒甑中清蒸15-20分钟，汽压≧1.2Mpa，去出异杂味。
优选的，酱香母糟中淀粉含量16-18％，酸3.0-3.2ml/g，水份48-52％，糖份1.5-2.0％，酒精含量3.8％。
优选的，首轮生产配料时用浓香型出池母糟，酸度3.3-3.5ml/g，水份61-63％，淀粉11-13％，酒精含量4.8-5.2％，次轮以后生产配料是用半泥半砖窖出池的兼香型母糟做配糟。
优选的，中高温曲、高温曲混合包括以下步骤：
C1、首先选取高温曲、中温曲，高温曲要求85％以上的黄曲，黑曲和白曲占15％。酱香味要求浓郁，不带任何霉臭味和酸臭味，中高温曲要求曲块断面整齐，曲皮薄，骨内呈银灰白色和浅褐色，曲香麦香味浓郁；
C2、将高温曲，中高温曲进行初步粉碎，然后按1：5拌合均匀，再进行二次粉碎。
优选的，高高温曲、中高温曲制作，包括以下步骤：
D1、高温曲是小麦通过除杂，润麦，对辊粉碎机粉碎，添加6-8％的母曲，加水拌匀，水分为40-42％，然后用人工曲模踩制面曲块，凉曲收汗后，运入发酵房用稻草包裹，堆积发酵，6-9天后温度升至63-65℃，进行第一次翻曲，再密封发酵6-9天，温度再次升至58-59℃时，进行第二次翻曲，再发酵25-30天，曲块发酵成熟，拆曲后在曲库存放4-6个月备用；
D2、中高温曲是以小麦，豌豆为原料，通过除杂润麦，用对辊粉碎机粉碎，加水拌均匀，水份为38-40％，人工用曲模踩成曲块，凉曲收汗后运入发酵房，按2-3厘米的间距排列成行，上面加湿润稻草覆盖，闭门发酵2-3天，曲块表面布满白色斑点，曲块温度达到39-44℃时，拆去稻草进行第一次翻曲，第一次翻曲后，品温逐步升高，间隔3-5天再进行第二次翻曲，二次翻曲后再经过3-4天曲块温度最高达到58-59℃，每间隔3-5天进行一次翻曲，翻曲时缩小曲块间距，增高层数，30-35天后曲块完全成熟转入曲房，储存2-4个月后备用。
优选的，入窖后对窖池口采用红泥进行密封，每天进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥成型后，再盖上塑料薄膜，每天进行保养。
本发明提出的一种新型兼香白酒酿造方法，有益效果在于：经过长期贮存，精心勾调后，具有浓香的浓郁香气，清香的口感纯正，酱香的回味悠长等特征。本品饮用后，舒适性更强，不头痛、不口干、不影响睡眠质量，满足了广大消费者的科学健康饮酒的需求
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原料:
A、挑选出颗粒饱满成熟高粱，小麦，并对粮食进行除杂、清洗，然后甩干，粉碎成4-6辨，与优质大米、糯米、玉米糁拌匀，并对其进行清蒸处理，对粮食进行粉碎，增加了表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件；
B、大曲的准备，按高温曲制曲工艺，制备高温曲，并储存4个月，按中高温包包曲制曲工艺制备中高温曲，并储存2个月；
C、酱香五轮次母糟的准备：四轮次生产发酵后未取酒的母糟，集中一定的数量密封保存在窖内，酱香母糟中淀粉含量16-18％，酸3.0-3.2ml/g，水份48-52％，糖份1.5-2.0％，酒精含量3.8％；
D、浓香型母糟的准备：按五粮浓香工艺生产发酵后的出池糟醅，未取酒的母糟一定数量集中密封保存在窖内，首轮生产配料时用浓香型出池母糟，酸度3.3-3.5ml/g，水份61-63％，淀粉11-13％，酒精含量4.8-5.2％，次轮以后生产配料是用半泥半砖窖出池的兼香型母糟做配糟；
E、发酵窖池的准备：窖池深度为2.0米，下部1.2米为梯形泥窖泥底，上部0.8米为红砖墙；
S2、进行配料：将酱香型母糟和浓香型出窖母糟按1：5比例混合后，再与清蒸后的粮食按4：1比例混合，堆积30分钟，上甑前再拌入按粮食重量的30％，经过清洗、风干、清蒸后的稻米；
S3、上甑蒸馏：把拌好谷壳的粮糟，按“见汽压醅”要求装甑，按浓香“混蒸混烧”工艺要求蒸酒蒸粮，蒸酒时掐头去尾，量质摘酒，成品酒分级入库，本次为一轮次酒，头酒、尾酒二次复蒸。摘酒完毕后，大汽蒸粮，时间为60分钟；
S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10-15分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18-20℃时，拌入混合均匀高温曲和中高温曲；
S5、入窖发酵：拌曲后的糟醅在半泥半砖窖内发酵90天，窖内发酵最高温度为36-40℃，入窖发酵时，对窖口进行密封时，采用红泥进行密封，并每天对红泥进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥干固成型后，再盖上塑料薄膜进行密封，窖体上端留有二氧化碳的通口，且该通口上设置有密封塞，对窖口进行密封，防止有害微生物的侵入，同时避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证酒曲发酵的正常进行，二氧化碳的通口的设计，便于发酵时二氧化碳的溢出；
S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60分钟，出甑后重复S4、S5循环操作；
S7、生产出来的基酒存放3年，根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品，该产品具有前浓、中清、后酱的特征，饮用后具备充分的舒适性。
稻壳处理时，包括以下步骤：
A1、首先对稻壳进行挑选，选取新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味的稻壳；
A2、用水对稻壳进行清洗，去除稻壳中的灰尘杂质；然后进行自然风干，确保稻壳中的水份≦12％；
A3、然后对稻壳进行清蒸，气压≧0.1Mp，时间为60分钟，蒸煮结束后，对稻壳进行自然风干，确保稻壳中的水分含量低于12％。
原料处理，包括以下步骤：
B1、挑选出颗粒饱满成熟的优质高粱、小麦并对其进行除杂，再进行清洗，离心甩干，然后用对辊粉碎机粉成4-6辨；
B2、将粉碎好的粮食与中号碎米，中粗玉米糁，圆粒糯米按比例混合均匀；
B3、将混合均匀的五种粮食放入酒甑中清蒸15分钟，汽压≧1.2Mpa，去出异杂味。
中高温曲、高温曲，包括以下步骤：
C1、首先选取高温曲、中温曲，高温曲要求85％以上的黄曲，黑曲和白曲占15％，酱香味要求浓郁，不带任何霉臭味和酸臭味，中高温曲要求曲块断面整齐，曲皮薄，骨内呈银灰白色和浅褐色，曲香麦香味浓郁，对酒曲进行挑选，保证了酒曲的质量；
C2、将高温曲，中高温曲进行初步粉碎，然后按1：5拌合均匀，再进行二次粉碎。
高温曲，中高温曲制作：
D1、高温曲是小麦通过除杂，润麦，对辊粉碎机粉碎，添加6％的母曲，加水拌匀，水分为40％，然后用人工曲模踩制面曲块，凉曲收汗后，运入发酵房用稻草包裹，堆积发酵，6天后温度升至63℃，进行第一次翻曲，再密封发酵6天，温度再次升至58℃时，进行第二次翻曲，再发酵25天，曲块发酵成熟，拆曲后在曲库存放4个月备用；
D2、中高温曲是以小麦，豌豆为原料，通过除杂润麦，用对辊粉碎机粉碎，加水拌均匀，水份为38％，人工用曲模踩成曲块，凉曲收汗后运入发酵房，按2-3厘米的间距排列成行，上面加湿润稻草覆盖，闭门发酵2天，曲块表面布满白色斑点，曲块温度达到39℃时，拆去稻草进行第一次翻曲，第一次翻曲后，品温逐步升高，间隔3天再进行第二次翻曲，二次翻曲后再经过3天曲块温度最高达到58℃，每间隔3天进行一次翻曲，翻曲时缩小曲块间距，增高层数，30天后曲块完全成熟转入曲房，储存2个月后备用。
入窖后对窖池口采用红泥进行密封，每天进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥成型后，再盖上塑料薄膜，每天进行保养。
实施例2
一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原料:
A、挑选出颗粒饱满成熟高粱，小麦，并对粮食进行除杂、清洗，然后甩干，粉碎成4-6辨，与优质大米、糯米、玉米糁拌匀，并对其进行清蒸处理，对粮食进行粉碎，增加了表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件；
B、大曲的准备，按高温曲制曲工艺，制备高温曲，并储存6个月，按中高温包包曲制曲工艺制备中高温曲，并储存4个月；
C、酱香五轮次母糟的准备：四轮次生产发酵后未取酒的母糟，集中一定的数量密封保存在窖内，酱香母糟中淀粉含量16-18％，酸3.0-3.2ml/g，水份48-52％，糖份1.5-2.0％，酒精含量3.8％；
D、浓香型母糟的准备：按五粮浓香工艺生产发酵后的出池糟醅，未取酒的母糟一定数量集中密封保存在窖内，首轮生产配料时用浓香型出池母糟，酸度3.3-3.5ml/g，水份61-63％，淀粉11-13％，酒精含量4.8-5.2％，次轮以后生产配料是用半泥半砖窖出池的兼香型母糟做配糟；
E、发酵窖池的准备：窖池深度为2.0米，下部1.2米为梯形泥窖泥底，上部0.8米为红砖墙；
S2、进行配料：将酱香型母糟和浓香型出窖母糟按1：5比例混合后，再与清蒸后的粮食按4：1比例混合，堆积40分钟，上甑前再拌入按粮食重量的35％，经过清洗、风干、清蒸后的稻米；
S3、上甑蒸馏：把拌好谷壳的粮糟，按“见汽压醅”要求装甑，按浓香“混蒸混烧”工艺要求蒸酒蒸粮，蒸酒时掐头去尾，量质摘酒，成品酒分级入库，本次为一轮次酒，头酒、尾酒二次复蒸，摘酒完毕后，大汽蒸粮，时间为65分钟；
S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18-20℃时，拌入混合均匀高温曲和中高温曲；
S5、入窖发酵：拌曲后的糟醅在半泥半砖窖内发酵90天，窖内发酵最高温度为36-40℃，入窖发酵时，对窖口进行密封时，采用红泥进行密封，并每天对红泥进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥干固成型后，再盖上塑料薄膜进行密封，窖体上端留有二氧化碳的通口，且该通口上设置有密封塞，对窖口进行密封，防止有害微生物的侵入，同时避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证酒曲发酵的正常进行，二氧化碳的通口的设计，便于发酵时二氧化碳的溢出；
S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放。取酒毕后大汽蒸粮，时间为65分钟，出甑后重复S4、S5循环操作；
S7、生产出来的基酒存放3年，根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。该产品具有前浓、中清、后酱的特征，饮用后具备充分的舒适性。
稻壳处理时，包括以下步骤：
A1、首先对稻壳进行挑选，选取新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味的稻壳；
A2、用水对稻壳进行清洗，去除稻壳中的灰尘杂质；然后进行自然风干，确保稻壳中的水份≦12％；
A3、然后对稻壳进行清蒸，气压≧0.1Mp，时间为70分钟，蒸煮结束后，对稻壳进行自然风干，确保稻壳中的水分含量低于12％。
原料处理，包括以下步骤：
B1、挑选出颗粒饱满成熟的优质高粱、小麦并对其进行除杂，再进行清洗，离心甩干，然后用对辊粉碎机粉成4-6辨；
B2、将粉碎好的粮食与中号碎米，中粗玉米糁，圆粒糯米按比例混合均匀；
B3、将混合均匀的五种粮食放入酒甑中清蒸20分钟，汽压≧1.2Mpa，去出异杂味。
中高温曲、高温曲的混合，包括以下步骤：
C1、首先选取高温曲、中温曲，高温曲要求85％以上的黄曲，黑曲和白曲占15％，酱香味要求浓郁，不带任何霉臭味和酸臭味，中高温曲要求曲块断面整齐，曲皮薄，骨内呈银灰白色和浅褐色，曲香麦香味浓郁，对酒曲进行挑选，保证了酒曲的质量；
C2、将高温曲，中高温曲进行初步粉碎，然后按1：5拌合均匀，再进行二次粉碎。
高温曲，中高温曲制作：
D1、高温曲是小麦通过除杂，润麦，对辊粉碎机粉碎，添加8％的母曲，加水拌匀，水分为42％，然后用人工曲模踩制面曲块，凉曲收汗后，运入发酵房用稻草包裹，堆积发酵，9天后温度升至65℃，进行第一次翻曲，再密封发酵9天，温度再次升至59℃时，进行第二次翻曲，再发酵30天，曲块发酵成熟，拆曲后在曲库存放6个月备用。
D2、中高温曲是以小麦，豌豆为原料，通过除杂润麦，用对辊粉碎机粉碎，加水拌均匀，水份为40％，人工用曲模踩成曲块，凉曲收汗后运入发酵房，按2-3厘米的间距排列成行，上面加湿润稻草覆盖，闭门发酵3天，曲块表面布满白色斑点，曲块温度达到44℃时，拆去稻草进行第一次翻曲，第一次翻曲后，品温逐步升高，间隔5天再进行第二次翻曲，二次翻曲后再经过4天曲块温度最高达到59℃，每间隔5天进行一次翻曲，翻曲时缩小曲块间距，增高层数，35天后曲块完全成熟转入曲房，储存4个月后备用。
入窖发酵窖池保养工艺，入窖后对窖池口采用红泥进行密封，每天进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥成型后，再盖上塑料薄膜，每天进行保养。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备原料:
A、挑选出颗粒饱满成熟高粱，小麦，并对粮食进行除杂、清洗，然后甩干，粉碎成4-6辨，与优质大米、糯米、玉米糁拌匀，并对其进行清蒸处理；
B、大曲的准备，按高温曲制曲工艺，制备高温曲，并储存4-6个月，按中高温包包曲制曲工艺制备中高温曲，并储存2-4个月；
C、酱香五轮次母糟的准备：四轮次生产发酵后未取酒的母糟，集中一定的数量密封保存在窖内；
D、浓香型母糟的准备：按五粮浓香工艺生产发酵后的出池糟醅，未取酒的母糟一定数量集中密封保存在窖内；
E、发酵窖池的准备：窖池深度为2.0米，下部1.2米为梯形泥窖泥底，上部0.8米为红砖墙；
S2、进行配料：将酱香型母糟和浓香型出窖母糟按1：5比例混合后，再与清蒸后的粮食按4：1比例混合，堆积30-40分钟，上甑前再拌入按粮食重量的30-35％，清洗、风干、清蒸后的稻壳；
S3、上甑蒸馏：把拌好谷壳的粮糟，按“见汽压醅”要求装甑，按浓香“混蒸混烧”工艺要求蒸酒蒸粮，蒸酒时掐头去尾，量质摘酒，成品酒分级入库，本次为一轮次酒，头酒、尾酒二次复蒸，摘酒完毕后，大汽蒸粮，时间为60-65分钟；
S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10-20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18-20℃时，加入混拌均匀的高温曲和中高温曲；
S5、入窖发酵：拌曲后的糟醅在半泥半砖窖内发酵90天，窖内发酵最高温度为36-40℃；
S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60-65分钟，出甑后重复S4、S5循环操作；
S7、生产出来的基酒存放3以上年，根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。
2.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，稻壳处理时，包括以下步骤：
A1、首先对稻壳进行挑选，选取新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味的稻壳；
A2、用水对稻壳进行清洗，去除稻壳中的灰尘杂质；然后进行自然风干，确保稻壳中的水份≦12％；
A3、然后对稻壳进行清蒸，气压≧0.1Mp，时间为60-70分钟，蒸煮结束后，对稻壳进行自然风干，确保稻壳中的水分含量低于12％。
3.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于,原料处理，包括以下步骤：
B1、挑选出颗粒饱满成熟的优质高粱、小麦并对其进行除杂，再进行清洗，离心甩干，然后用对辊粉碎机粉成4-6辨；
B2、将粉碎好的粮食与中号碎米，中粗玉米糁，圆粒糯米按比例混合均匀；
B3、将混合均匀的五种粮食放入酒甑中清蒸15-20分钟，汽压≧1.2Mpa，去出异杂味。
4.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，酱香母糟中淀粉含量16-18％，酸3.0-3.2ml/g，水份48-52％，糖份1.5-2.0％，酒精含量3.8％。
5.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，首轮生产配料时用浓香型出池母糟，酸度3.3-3.5ml/g，水份61-63％，淀粉11-13％，酒精含量4.8-5.2％，次轮以后生产配料是用半泥半砖窖出池的兼香型母糟做配糟。
6.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，中高温曲、高温曲混合包括以下步骤：
C1、首先选取高温曲、中温曲，高温曲要求85％以上的黄曲，黑曲和白曲占15％。酱香味要求浓郁，不带任何霉臭味和酸臭味，中高温曲要求曲块断面整齐，曲皮薄，骨内呈银灰白色和浅褐色，曲香麦香味浓郁；
C2、将高温曲，中高温曲进行初步粉碎，然后按1：5拌合均匀，再进行二次粉碎。
7.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，高温曲、中高温曲制作，包括以下步骤：
D1、高温曲是小麦通过除杂，润麦，对辊粉碎机粉碎，添加6-8％的母曲，加水拌匀，水分为40-42％，然后用人工曲模踩制面曲块，凉曲收汗后，运入发酵房用稻草包裹，堆积发酵，6-9天后温度升至63-65℃，进行第一次翻曲，再密封发酵6-9天，温度再次升至58-59℃时，进行第二次翻曲，再发酵25-30天，曲块发酵成熟，拆曲后在曲库存放4-6个月备用；
D2、中高温曲是以小麦，豌豆为原料，通过除杂润麦，用对辊粉碎机粉碎，加水拌均匀，水份为38-40％，人工用曲模踩成曲块，凉曲收汗后运入发酵房，按2-3厘米的间距排列成行，上面加湿润稻草覆盖，闭门发酵2-3天，曲块表面布满白色斑点，曲块温度达到39-44℃时，拆去稻草进行第一次翻曲，第一次翻曲后，品温逐步升高，间隔3-5天再进行第二次翻曲，二次翻曲后再经过3-4天曲块温度最高达到58-59℃，每间隔3-5天进行一次翻曲，翻曲时缩小曲块间距，增高层数，30-35天后曲块完全成熟转入曲房，储存2-4个月后备用。
8.根据权利要求1所述的一种新型兼香白酒酿造方法，其特征在于，入窖后对窖池口采用红泥进行密封，每天进行检查，对开裂处涂抹红泥，进行重新密封，在红泥成型后，再盖上塑料薄膜，每天进行保养。
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