CN116004343A - 一种烧酒古法酿酒工艺 - Google Patents
一种烧酒古法酿酒工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116004343A CN116004343A CN202310075992.3A CN202310075992A CN116004343A CN 116004343 A CN116004343 A CN 116004343A CN 202310075992 A CN202310075992 A CN 202310075992A CN 116004343 A CN116004343 A CN 116004343A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brown rice
- steaming
- water
- pot
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 title abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 164
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 162
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 79
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 28
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 37
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 36
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 30
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 24
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 24
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 9
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N monobenzone Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1OCC1=CC=CC=C1 VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 6
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 6
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims description 6
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 6
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 claims description 4
- 239000009670 cang er zi wan Substances 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 6
- 241000218671 Ephedra Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 4
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 3
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 3
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 3
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 3
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 229940126678 chinese medicines Drugs 0.000 description 3
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 3
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 3
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 3
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 208000019255 Menstrual disease Diseases 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 201000000736 Amenorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010001928 Amenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 description 1
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010007882 Cellulitis Diseases 0.000 description 1
- 206010008479 Chest Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000005171 Dysmenorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010013935 Dysmenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 1
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 1
- 208000008930 Low Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010062575 Muscle contracture Diseases 0.000 description 1
- 206010030302 Oliguria Diseases 0.000 description 1
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 241001274961 Rubus repens Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 208000012886 Vertigo Diseases 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 231100000540 amenorrhea Toxicity 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 208000006111 contracture Diseases 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000003414 extremity Anatomy 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000005906 menstruation Effects 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 206010029410 night sweats Diseases 0.000 description 1
- 230000036565 night sweats Effects 0.000 description 1
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000003578 releasing effect Effects 0.000 description 1
- 201000005404 rubella Diseases 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 231100000889 vertigo Toxicity 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明属于酿酒工艺技术领域，具体为一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30‑40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45‑55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60‑65度左右，并保持粮面的水温在90‑100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80‑100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用，不仅使酿酒的工艺更加简单化，且可以保留高粱和糙米发酵的香味，从而提升白酒饮用时的口感。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种烧酒古法酿酒工艺。
背景技术
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。
现有的酿酒技术，工序复杂，无法完整的保留粮食发酵的香味，影响白酒后期饮用时的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烧酒古法酿酒工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的酿酒技术，工序复杂，无法完整的保留粮食发酵的香味，影响白酒后期饮用时的口感的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30-40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45-55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60-65度左右，并保持粮面的水温在90-100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80-100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4-8h，后加入酒曲继续发酵80-90h，且发酵期间温度应该保持在30-35摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8-10天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在20-30摄氏度的环境下密封浸泡10-20天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒。
优选的，选用的高粱和糙米的比例控制在2：1。
优选的，所述步骤一中铺设的稻壳厚度控制在1-2厘米。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本酿酒工艺通过蒸粮、发酵、糙米制备、润粮、拌曲、取酒、储存和勾酒的共同配合，不仅使酿酒的工艺更加简单化，且可以保留高粱和糙米发酵的香味，从而提升白酒饮用时的口感。
附图说明
图1为酿酒工艺步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30-40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45-55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60-65度左右，并保持粮面的水温在90-100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80-100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4-8h，后加入酒曲继续发酵80-90h，且发酵期间温度应该保持在30-35摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8-10天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在20-30摄氏度的环境下密封浸泡10-20天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
独活用于风寒湿痹，腰膝疼痛，少阴伏风头痛，风寒挟湿头痛；
鸡血藤用于治疗月经不调，痛经，经闭，本品苦泄甘缓，温而不烈，性质和缓，既能活血，又能补血，为妇科调经要药，风湿痹痛，麻木瘫痪，血虚萎黄。本品既能活血通络止痛，又能养血荣筋；
苍耳子用于风寒感冒，鼻渊，风湿痹痛，风疹瘙痒；
麻黄用于风寒表实证，胸闷喘咳，风水浮肿，风湿痹痛，阴疽，痰核。蜜麻黄性温偏润，辛散发汗作用缓和，增强了润肺止咳之功，以宣肺平喘止咳力胜。多用于表症已解，气喘咳嗽。麻黄绒作用缓和，适于老人、幼儿及虚人风寒感冒。蜜麻黄绒作用更为缓和，适于表证已解而喘咳未愈的老人、幼儿及体虚患者；
白芍用于用于血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗，胁痛，腹痛，四肢挛痛，头痛眩晕；
黄芪用于健脾补中，升阳举陷，益卫固表，利尿，托毒生肌；
茯苓用于用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠；
甘草用于补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒。
选用的高粱和糙米的比例控制在2：1。
所述步骤一中铺设的稻壳厚度控制在1-2厘米。
实施例1：
该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60度左右，并保持粮面的水温在90摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80-100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4h，后加入酒曲继续发酵80h，且发酵期间温度应该保持在30摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在20摄氏度的环境下密封浸泡10天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒；
实施例2：
该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在35分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在50摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在62.5度左右，并保持粮面的水温在95摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为90摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵6h，后加入酒曲继续发酵85h，且发酵期间温度应该保持在32.5摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8-10天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在25摄氏度的环境下密封浸泡15天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒；
实施例3：
该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在65度左右，并保持粮面的水温在100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4-8h，后加入酒曲继续发酵80-90h，且发酵期间温度应该保持在30-35摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存10天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在30摄氏度的环境下密封浸泡20天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种烧酒古法酿酒工艺，其特征在于，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30-40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45-55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60-65度左右，并保持粮面的水温在90-100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80-100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4-8h，后加入酒曲继续发酵80-90h，且发酵期间温度应该保持在30-35摄氏度；
步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8-10天；
步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在20-30摄氏度的环境下密封浸泡10-20天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒。
2.根据权利要求1所述的一种烧酒古法酿酒工艺，其特征在于：选用的高粱和糙米的比例控制在2：1。
3.根据权利要求1所述的一种烧酒古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤一中铺设的稻壳厚度控制在1-2厘米。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310075992.3A CN116004343A (zh) | 2023-02-07 | 2023-02-07 | 一种烧酒古法酿酒工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310075992.3A CN116004343A (zh) | 2023-02-07 | 2023-02-07 | 一种烧酒古法酿酒工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116004343A true CN116004343A (zh) | 2023-04-25 |
Family
ID=86021104
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310075992.3A Pending CN116004343A (zh) | 2023-02-07 | 2023-02-07 | 一种烧酒古法酿酒工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116004343A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102618411A (zh) * | 2011-01-28 | 2012-08-01 | 李家民 | 利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法 |
| CN104706757A (zh) * | 2013-12-14 | 2015-06-17 | 淄博开发区亚大制药有限责任公司 | 中药药酒及其制备方法 |
| CN109679803A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-26 | 四川省春源品悟酒业有限公司 | 一种小曲清香型白酒的制备方法 |
| CN115261166A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-11-01 | 重庆武之缘酒业有限公司 | 一种白酒酿造工艺流程 |
-
2023
- 2023-02-07 CN CN202310075992.3A patent/CN116004343A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102618411A (zh) * | 2011-01-28 | 2012-08-01 | 李家民 | 利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法 |
| CN104706757A (zh) * | 2013-12-14 | 2015-06-17 | 淄博开发区亚大制药有限责任公司 | 中药药酒及其制备方法 |
| CN109679803A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-26 | 四川省春源品悟酒业有限公司 | 一种小曲清香型白酒的制备方法 |
| CN115261166A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-11-01 | 重庆武之缘酒业有限公司 | 一种白酒酿造工艺流程 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103436423B (zh) | 一种植物酒曲制的米酒的制备方法 | |
| CN103733827B (zh) | 一种芦荟的培育方法及用途 | |
| CN110051783A (zh) | 一种黄精的炮制方法 | |
| CN106237121A (zh) | 一种提高免疫力的药酒 | |
| CN105602802B (zh) | 一种女士补血养颜酒的酿制方法 | |
| CN105395673A (zh) | 一种金樱酒及其制造方法 | |
| CN104388275B (zh) | 一种配制酒及其制备方法 | |
| CN102382743B (zh) | 酒糟保健酒及其加工方法 | |
| CN111704974A (zh) | 一种具有多种保健功能的五味天麻黄酒的制作工艺 | |
| CN116004343A (zh) | 一种烧酒古法酿酒工艺 | |
| CN108893224A (zh) | 一种绞股蓝杨梅蜂蜜酒的制备方法 | |
| CN101104838A (zh) | 一种养生保健药酒的制备方法 | |
| CN107299042A (zh) | 桑果醋的制作方法 | |
| CN112725101A (zh) | 一种暖啤酒的制造工艺 | |
| CN106318777A (zh) | 一种保健黑糯米酒的制备方法 | |
| CN106754228A (zh) | 一种黄皮果醋的制备方法 | |
| CN106434139A (zh) | 一种红粬酒的酿制方法 | |
| CN105039075A (zh) | 一种补肾壮阳养生酒 | |
| CN105273950A (zh) | 壮阳酒及其制备方法 | |
| CN110804518A (zh) | 一种茉莉花香酒的制备方法 | |
| CN1166761C (zh) | 三黑保健酒 | |
| CN107603824A (zh) | 绿茶保健酒的制备方法 | |
| CN107712201A (zh) | 一种地椒茶饮料制备方法 | |
| CN101455365A (zh) | 一种黄酒制何首乌 | |
| CN116496865A (zh) | 一种天麻酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |