CN114259003A - 一种复合荷叶和调料提取物、制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合荷叶和调料提取物、制备方法及其应用，属于食品保鲜技术领域，本发明配制的复合荷叶和小茴香提取物，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显，将复合荷叶和小茴香提取物添加0.1％‑0.5％(质量百分数)来代替化学防腐剂应用于酱类食品的防腐，能代替化学防腐剂，密封条件下可达到化学防腐剂相同的保质期，开封取用过程中的食用保质期延长1.1‑1.3倍，保质期可达6‑12个月，本发明中的复合荷叶和小茴香提取物具有安全性高的优点，在酱类食品中具有抑菌、抑制油脂氧化酸败的作用，实现天然防腐物质来完全代替化学防腐剂，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜领域，尤其是涉及一种复合荷叶和调料提取物、制备方法及应用。
背景技术
随着人们的生活节奏日益加快，酱类食品则越来越受到人们的喜爱，尤其近几年复合调味酱类食品食用方便，总类增多，深受广大消费者喜爱，其消费量在逐年增加。为延长酱类食品的货架期，大多数食品生产企业中使用的防腐剂主要还是化学合成防腐剂。但是，长期的研究表明大量食用化学合成类防腐剂具有危害健康的风险。近年的研究表明，一些天然提取物具有一定防腐抑菌作用，而且可以抑制食品中的油脂氧化。含有这些天然提取物的防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养功能，有些天然防腐剂的原料易获取，制备容易，价格也大大降低，且其防腐抑菌的效果可以达到或超过人工合成防腐剂的效果，这种新型防腐剂可代替化学防腐剂，也符合药食同源的思想，因此在近年来大受关注。
荷叶的药用历史悠久，我国荷叶产量大、价格低廉，具有重要的开发和应用价值。研究表明荷叶具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降脂减肥和抗炎抗敏等作用。荷叶中提取物含有多种活性物质，具有不同程度的抑制微生物生长以及抑制油脂氧化的作用，在食品保鲜领域具有重要意义。小茴香属于伞形科茴香属草本植物，果实成熟后是一种常见调味品及香料，同时也是我国传统的中药。有研究表明，小茴香提取物具有良好的抑菌效果。
提取工艺对提取物有效成分的获得及其抑菌性能、抗氧化性等有较大的影响，目前常用的方法为浸提法，主要是使溶剂充分进入到原料液的内部或者是原料液活性成分与载体表面的吸附，而溶剂充分进入原料液的原理是借助毛细管压力，为使浸提更充分，不同的提取液、提取液的温度等是影响浸提天然物质的有效成分的重要因素，然而目前常规方法提取的荷叶和小茴香提取物无法达到作为防腐剂代替化学防腐剂的要求。
发明内容
针对现有技术存在的问题与不足，本发明提供一种复合荷叶和调料提取物的制备及应用。本发明的复合荷叶和调料的提取物可以作为防腐剂使用，达到了防腐抑菌和延长食品保质期的效果。
本发明的第一个方面，是提供一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，所述方法包扩如下步骤：
(1)制备荷叶提取物：将荷叶剪碎进行干燥后，过筛得到荷叶粉末，将所述荷叶粉末于75℃-80℃水中加热，经过过滤后蒸发浓缩，再用柠檬酸钠溶液调节其pH值至弱碱性，最后经过干燥后获得荷叶提取物粉末；
(2)制备调料提取物：取调料粉于80℃-90℃水中去加热，经过过滤后蒸发浓缩，用乳酸溶液调节其pH值至酸性，经干燥后获得调料提取物粉末；
(3)制备复合荷叶和调料提取物：将所述荷叶提取物粉末和所述调料粉末提取物进行混合。
在一种实施案例中，所述步骤(1)中荷叶粉末相对于水的质量比是1∶5。
在一种实施案例中，所述步骤(1)中干燥温度为60-70℃。
在一种实施案例中，所述步骤(1)中荷叶粉末于水中的加热时间为20-30mim，所述蒸发浓缩的温度为60℃。
在一种实施案例中，所述步骤(1)中用柠檬酸钠溶液调节其pH值为7.5-8.0。
在一种实施案例中，所述步骤(2)中调料粉末相对于水的质量比是1∶5。
在一种实施案例中，所述步骤(2)中干燥箱的温度为70℃-80℃。
在一种实施案例中，所述步骤(2)中的调料为黑胡椒粉、小茴香香粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉中的至少一种，优选为小茴香香粉。
在一种实施案例中，所述步骤(2)中用乳酸溶液调节其pH值为4.5-5.0。
根据本发明的另一个方面，还提供了一种用于酱类食品的荷叶和调料提取物的组合物，该组合物中荷叶提取物和调料提取物的质量比是1∶1-7∶3。
另一方面，本发明提供一种复合荷叶和调料的提取物，是由上述方法制备而成。
另一方面，本发明还提供一种上述制备方法或复合荷叶和调料的提取物的应用，应用在酱类食品中，起到防腐效果。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明采用的复合荷叶和调料提取物的原料均对人体无害，并且采用水煮的方式，通过使用食品级原料柠檬酸钠、乳酸溶液调节pH值，方法简单，成本低，易规模化生产，可以有效获得对人体无害的天然抗菌有效成分。
2、本发明制备的复合荷叶和调料提取物抗氧化性强，抑制食品中的油脂氧化，不仅对人体健康无害，而且还具有一定的营养功能。
3、本发明制备的复合荷叶和调料提取物原料易获取，应用在酱类食品中，能够起到防腐抑菌的效果，可代替化学防腐剂，具有良好的市场应用价值。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例中所采用的试剂来源除了另有特殊规定的以外，均可以通过市售方式购买得到。
实施例1：水煮法制备荷叶提取物粉末
将荷叶剪碎置于60℃的干燥箱中干燥，粉碎后过80目筛得到粉末。取100g荷叶粉于75℃的水中(荷叶粉与水的重量比为1∶5)加热20min，利用旋转蒸发仪在60℃的条件下浓缩至10mL，用柠檬酸钠溶液调节其pH值为7.5，最后置于60℃的干燥箱中干燥，获得27g荷叶提取物粉末。
对比例1：水侵提法制备荷叶提取物粉末
水浸提法：将荷叶剪碎置于60℃的干燥箱中干燥，粉碎后过80目筛得到粉末。取100g荷叶粉于水中(荷叶粉与水的重量比为1∶5)浸提20min，利用旋转蒸发仪在60℃的条件下浓缩至10mL，用柠檬酸钠溶液调节其pH值为7.5，最后置于60℃的干燥箱中干燥，获得27g荷叶提取物粉末。
对比例2：75％乙醇浸提法制备荷叶提取物粉末
将荷叶剪碎置于60℃的干燥箱中干燥，粉碎后过80目筛得到粉末。取100g荷叶粉于75％乙醇中(荷叶粉与水的重量比为1∶5)浸提20min，利用旋转蒸发仪在60℃的条件下浓缩至10mL，用柠檬酸钠溶液调节其pH值为7.5，最后置于60℃的干燥箱中干燥，获得23g荷叶提取物粉末。
实施例2：研究采用实施例1、对比例1～2的制备方法对荷叶提取物抑菌活性及抗氧化性的影响
将不同制备方法获得的荷叶提取物粉末配制为10g/L的荷叶提取物溶液，其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小如表1所示，总酚含量、DPPH自由基清除IC50和ABTS自由基清除IC50如表2所示，结果表明，水煮法制备的荷叶提取物对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均具有很强的抑制能力，优于水浸提法和75％乙醇浸提法；而其总酚含量、DPPH自由基清除的IC50和ABTS自由基清除的IC50效果并不显著。
表1不同制备方法对荷叶提取物粉末的抑菌活性的影响
表2不同制备方法对荷叶提取物粉末的抗氧化性的影响
实施例3：荷叶提取物与其他不同提取物复配的抑菌活性比较
采用滤纸片法分别探究了荷叶提取物与黑胡椒粉、小茴香粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性如表3所示，其中复合荷叶和小茴香提取物粉末的抑菌活性显著优于其他提取物。
表3荷叶提取物与其他不同提取物复配(1∶1)的抑菌活性比较
实施例4：不同制备方法对复合荷叶和小茴香提取物抗氧化性的影响
分别取不同制备方法获得的10g荷叶提取物粉末和10g小茴香提取物粉末混合均匀，其中水浸提法的总酚含量为104mg/g，75％乙醇浸提法的总酚含量为139mg/g，采用本发明的水煮工艺获得的复合荷叶和小茴香提取物粉末的总酚含量为118mg/g。
采用本发明的水煮工艺获得的复合荷叶和小茴香提取物溶液(10g/L)的DPPH自由基清除的IC50为1.8mg/ml，比水浸提的粉末低4.9倍，比75％乙醇浸提的粉末低4.3倍；ABTS自由基清除的IC50为1.3mg/ml，比水浸提的粉末低3.7倍，比75％乙醇浸提的粉末低3.2倍，如表4所示。
表4不同制备方法对复合荷叶和小茴香提取物(1∶1)的抗氧化性的影响
实施例5：不同制备方法及复配比例(荷叶提取物：小茴香提取物)对抑菌活性的影响
不同制备方法获得的不同比例的复合小茴香和荷叶提取物粉末对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性，如表5和表6所示，结果表明，本发明的水煮制备方法获得的不同质量比的复合荷叶和小茴香提取物粉末对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有显著的抑制效果，比水浸提法和75％乙醇浸提法的抑菌效果高2-3倍。其中荷叶提取物和小茴香提取物的质量比为6∶4时对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好，抑菌圈大小为31.2±0.4mm；荷叶提取物和小茴香提取物的质量比为5∶5时对大肠杆菌的抑制效果最好，抑菌圈大小为19.8±0.4mm。
表5复合荷叶和小茴香提取物粉末的制备方法对大肠杆菌抑菌活性的影响
表6复合荷叶和小茴香提取物粉末的制备方法对金黄色葡萄球菌抑菌活性的影响
实施例6：复合荷叶和小茴香提取物应用于黄豆酱类产品的防腐
将本发明的复合荷叶和小茴香提取物(其中荷叶提取物与小茴香提取物的质量比为3∶7)按0.1％(质量百分数)添加到黄豆酱中，混合搅拌均匀后密封，分别以添加化学防腐剂的黄豆酱、添加0.1％(质量百分数)的荷叶提取物的黄豆酱、添加0.1％(质量百分数)的小茴香提取物的黄豆酱和未添加防腐剂的黄豆酱为对照，将黄豆酱置于37℃的恒温箱中，同时模拟家庭开封取用过程，每日开封放置5min后密封。其贮藏天数及菌落总数的结果表明，如表7所示，添加了复合荷叶和小茴香提取物的黄豆酱的菌落总数比未添加或者单独添加荷叶提取物或小茴香提取物的黄豆酱相比，下降显著；菌落总数与添加化学防腐剂的黄豆酱相当。添加了复合荷叶和小茴香提取物的黄豆酱与添加化学防腐剂的黄豆酱保质期相当，在开封食用过程中，食用保质期可延长1.1倍。
表7添加不同物质的黄豆酱的贮藏天数及菌落总数
实施例7：复合荷叶和小茴香提取物应用于辣椒酱类产品的防腐
将本发明的复合荷叶和小茴香提取物(其中荷叶提取物与小茴香提取物的质量比为5∶5)按0.5％(质量百分数)添加到辣椒酱中，混合搅拌均匀后密封，分别以添加化学防腐剂的了辣椒酱、添加0.1％(质量百分数)的荷叶提取物的辣椒酱、添加0.1％(质量百分数)的小茴香提取物的黄豆酱和未添加防腐剂的辣椒酱为对照，将辣椒酱置于37℃的恒温箱中，同时模拟家庭开封取用过程，每日开封放置5min后密封。其贮藏天数及菌落总数的结果表明，如表8所示，添加了复合荷叶和小茴香提取物的辣椒酱的菌落总数比未添加或者单独添加荷叶提取物或小茴香提取物的辣椒酱相比，下降显著；菌落总数与添加化学防腐剂的黄豆酱相当。添加了复合荷叶和小茴香提取物的辣椒酱与添加化学防腐剂的辣椒酱保质期相当，在开封食用过程中，食用保质期可延长1.3倍。
表8添加不同物质的辣椒酱的贮藏天数及菌落总数
可以理解的是，以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种复合荷叶和调料的提取物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备荷叶提取物：将荷叶剪碎进行干燥后，过筛得到荷叶粉末，将所述荷叶粉末于75℃-80℃水中加热，经过过滤后蒸发浓缩，再用柠檬酸钠溶液调节其pH值至弱碱性，最后经过干燥后获得荷叶提取物粉末；
(2)制备调料提取物：取调料粉于80℃-90℃水中加热，经过过滤后蒸发浓缩，用乳酸溶液调节其pH值至酸性，经干燥后获得调料提取物粉末；
(3)制备复合荷叶和调料的提取物：将所述荷叶提取物粉末和所述调料提取物粉末进行混合。
2.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中荷叶粉末相对于水的质量比是1∶5。
3.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中调料粉末相对于水的质量比是1∶5。
4.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中用柠檬酸钠溶液调节其pH值为7.5-8.0。
5.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的调料为黑胡椒粉、小茴香香粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉中的至少一种，优选为小茴香香粉。
6.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中用乳酸溶液调节其pH值为4.5-5.0。
7.根据权利要求1所述的一种复合荷叶和调料提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中荷叶提取物和调料提取物以荷叶提取物的质量比为1∶1-7∶3。
8.一种复合荷叶和调料的提取物，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成。
9.一种如权利要求1-7任一项所述的复合荷叶和调料的制备方法的应用或如权利要求8所述的一种复合荷叶和调料的提取物的应用，其特征在于，在酱类食品中用来防腐。
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