CN114097917A - 一种润肠通便的压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种润肠通便的压片糖果及其制备方法，这种压片糖果由下述重量百分比原料组成：低聚果糖40~80%；抗性糊精5~30%；低聚异麦芽糖4~9%；赤藓糖醇3~13%；水果粉2~10%；魔芋粉2~8%；食用香精0.5~5%；柠檬酸0.2~0.5%；复合维生素0.5~1.0%；硬脂酸镁0.2~0.5%。本发明的压片糖果中，主要添加低聚果糖、低聚异麦芽糖等益生元，和抗性糊精、魔芋粉等膳食纤维，有利于增殖双歧杆菌、乳杆菌等有益菌，增加肠道蠕动能力，改善人体肠道环境，进而促进排便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种润肠通便的压片糖果及其制作方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们的作息时间、饮食不规律，摄入的营养成分不全面，很容易出现便秘的症状。偶尔1～2次的便秘可通过调节饮食和规范作息来缓解，但长期便秘一方面会使毒素在身体内不断的聚集，导致体内五脏中毒，最终有可能会导致大肠癌、痔疮、肛裂等一系列疾病的发生。另一方面，宿便在肠道内不及时排除，被反复吸收，还会导致肥胖。女性长期便秘会使体内分泌系统功能异常，激素代谢失调，从而导致面部色素的不正常沉着，皮肤出现黄褐斑和痘痘。
目前市面上的通便产品可分为物理通便类产品和化学通便类产品。物理通便类产品如开塞露，这种药物主要是对肠道及肛门附近进行润滑，还可以刺激肠壁，软化粪便，使粪便快速的排出，经常使用会造成肠壁干燥，容易引起习惯性便秘，产生依赖；化学通便类产品如泻药，这种药物在临床上主要用于治疗功能性便秘，通过增加肠道内水分，促进蠕动，软化粪便或润滑肠道，促进排便。服用泻药会引起肠道色素的沉着，出现结肠黑变病，时间长了容易导致结肠的恶变，部分患者还会出现明显的腹痛、腹泻、粘液脓血便，从而诱发非特异性的肠道炎症，并不利于人体健康。
近年来，越来越多的人注重健康的饮食，传统的压片糖果是用山梨糖醇、果葡糖浆、麦芽糖浆等作为甜味剂，虽然可以满足人们味蕾，但有一定副作用，如过度摄入糖分会导致人体发胖，出现胆结石，还会引起血糖指数升高，对人体健康无益。因此，一种功能性糖果逐渐成为研究热点。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种润肠通便的压片糖果及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种润肠通便的压片糖果，由以下重量百分比原料组成：低聚果糖40～80％；抗性糊精5～30％；低聚异麦芽糖4～9％；赤藓糖醇3～13％；水果粉2～10％；魔芋粉2～8％；食用香精0.5～5％；柠檬酸0.2～0.5％；复合维生素0.5～1.0％；硬脂酸镁0.2～0.5％。
一种润肠通便的压片糖果，由以下重量百分比原料组成低聚果糖70％；抗性糊精11％；低聚异麦芽糖4％；赤藓糖醇5％；水果粉5％；魔芋粉3％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
一种用于制作权利润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：灭菌：在洁净间内对原料低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、水果粉、魔芋粉、食用香精、柠檬酸、复合维生素、硬脂酸镁进行灭菌处理。
S2：粉碎、过筛：用粉碎机经步骤S1处理的原料分别粉碎，过筛。
S3：调配、混合：按比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀。
S4：压片：将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，制得压片糖果。
所述S1中，灭菌时间30～40min。
所述S2中，所有原料需过60目筛。
所述S3中，各原料的混合时间10-40min。
所述S4中，压片机的压力为15-30kN。
压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所述灭菌的方式为紫外灭菌。
本发明具有以下技术效果:
本发明以低聚果糖，低聚异麦芽糖等益生元和抗性糊精等膳食纤维为原料，制备一种润肠通便的压片糖果。它们都属于益生元，不能被肠道内的消化酶分解，因此不会被胃和小肠消化吸收；通过在肠道内的不断发酵，生成如氨、吲哚、氨类等物质，增加了肠道蠕动能力，进而增加排便，不产生任何副作用，有利于便秘患者长期服用。另一方面，这些糖类还可改善肠道菌群，增殖有益菌，抑制有害菌，从而抵抗病原菌的感染，具有提高机体免疫力等的功效。
具体实施方式
下面以具体实施例来说明本发明的技术方案。
以下仅为本发明的具体实施方式，但是本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可以轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
以下实施例中所选用的低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇等糖源均来自山东星光首创生物科技有限公司，产品纯度高，质量优异，配伍范围广，在各类食品中均有较好的应用。
实施例1：
本发明公开了一种润肠通便的压片糖果，组成原料按重量百分比分成：低聚果糖40％；抗性糊精30％；低聚异麦芽糖8％；赤藓糖醇7％；水果粉6％；魔芋粉7％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
其具体制备方法如下：
在洁净间内对各原料进行紫外灭菌30min；随后用粉碎机将上述各原料分别粉碎，过60目筛；按上述比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀20min后；将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，调节压片过程中的压力为22kN制得压片糖果，即在22kN下压制成型。其中压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所制的压片糖果直径15mm，厚度2mm，质量0.67g/个。
实施例2：
本发明公开了一种润肠通便的压片糖果，组成原料按重量百分比分成：低聚果糖50％；抗性糊精25％；低聚异麦芽糖9％；赤藓糖醇6％；水果粉4％；魔芋粉4％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
其具体制备方法如下：
在洁净间内对各原料进行紫外灭菌30min；随后用粉碎机将上述各原料分别粉碎，过60目筛；按上述比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀20min后；将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，反复调节压片过程中的压力为22kN制得压片糖果。其中压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所制的压片糖果直径15mm，厚度2mm，质量0.72g/个。
实施例3：
本发明公开了一种润肠通便的压片糖果，组成原料按重量百分比分成：低聚果糖60％；抗性糊精17％；低聚异麦芽糖6％；赤藓糖醇10％；水果粉3％；魔芋粉2％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
其具体制备方法如下：
在洁净间内对各原料进行紫外灭菌30min；随后用粉碎机将上述各原料分别粉碎，过60目筛；按上述比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀20min后；将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，反复调节压片过程中的压力为22kN制得压片糖果。其中压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所制的压片糖果直径15mm，厚度2mm，质量0.75g/个。
实施例4：
本发明公开了一种润肠通便的压片糖果，组成原料按重量百分比分成：低聚果糖70％；抗性糊精11％；低聚异麦芽糖4％；赤藓糖醇5％；水果粉5％；魔芋粉3％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
其具体制备方法如下：
在洁净间内对各原料进行紫外灭菌30min；随后用粉碎机将上述各原料分别粉碎，过60目筛；按上述比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀20min后；将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，反复调节压片过程中的压力为22kN制得压片糖果。其中压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所制的压片糖果直径15mm，厚度2mm，质量0.79g/个。
实施例5：
本发明公开了一种润肠通便的压片糖果，组成原料按重量百分比分成：低聚果糖80％；抗性糊精5％；低聚异麦芽糖5％；赤藓糖醇3％；水果粉3％；魔芋粉3％；食用香精1％；柠檬酸0.3％；复合维生素0.5％；硬脂酸镁0.2％。
其具体制备方法如下：
在洁净间内对各原料进行紫外灭菌30min；随后用粉碎机将上述各原料分别粉碎，过60目筛；按上述比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀20min后；将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，反复调节压片过程中的压力为22kN制得压片糖果。其中压片的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50％RH。
所制的压片糖果直径15mm，厚度2mm，质量0.82g/个。
对上述各例中制作的压片糖果进行感官评价，随机挑选20人，分别从色泽、外观、结构、口感四个方面进行评价，结果如表2所示。
表2压片糖果感官评定标准
表3各例中压片糖果的感官评定得分情况
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 色泽 | 21.7 | 24.1 | 23.1 | 23.9 | 22.4 |
| 外观 | 24.6 | 22.7 | 23.5 | 24.2 | 22.8 |
| 结构 | 24.4 | 22.6 | 21.4 | 23.7 | 22.4 |
| 口感 | 19.5 | 20.4 | 18.5 | 21.6 | 20.7 |
| 总分 | 80.2 | 89.8 | 86.5 | 93.4 | 88.3 |
通过上述实施例的得分情况表明，实施例4的总分最高，感官效果最好。
通便效果研究
随机挑选75名便秘患者(排便1周小于3次)，分为5组，每组15人，分别进行为期7天的试验。具体实施方式是：随机挑选15名便秘患者，每人每日服用实施例1所制得压片糖果15片，连续服用7天，再随机挑选15名便秘患者，每人每日服用实施例2所制得压片糖果15片，连续服用7天，以此类推；记录患者初始排便状态以及每日服用上述实施例1～5的排便状况，粪便性状以及排便频率进行记录。
表4便秘症状评估表
其中，粪便性状按照Bristol分型图谱：Ⅰ型大便为坚果状硬球；Ⅱ型为成块但呈腊肠状；Ⅲ型为腊肠状表面有裂缝；Ⅳ型为表面光滑柔软似腊肠；Ⅴ型为软团状；Ⅵ型为糊状便；Ⅶ型为水样便。
表5便秘症状评估表
通过7天的试验，结果表明，相比服用前，便秘人群服用实施例1～5中制备的压片糖果均可有效的改善排便困难，排便下坠，排不尽的症状；粪便状态由硬球状逐渐变软，且表面光滑，更易于排出；试验期间，大多数患者均反应排气增加，腹胀症状大大缓解；排便频次由服用前的3～4天一次增加到2天一次或1天一次。
试验过程中，所有人员均未出现腹泻，恶心，粪便异常等不良状况。其中有18名试验者表示服用本发明的压片糖果后，对紫外线及花粉的过敏反应大大降低，自身免疫力有所提高；另有8名试验者在服用期间体重下降0.5-0.8kg，认为本发明的压片糖果对降低体重有轻微效果。
综上所述，制备的压片糖果可有效缓解便秘，适合便秘人群服用。
Claims (8)
1.一种润肠通便的压片糖果，其特征在于：由以下重量百分比原料组成：低聚果糖40~80%；抗性糊精5~30%；低聚异麦芽糖4~9%；赤藓糖醇3~13%；水果粉2~10%；魔芋粉2~8%；食用香精0.5~5%；柠檬酸0.2~0.5%；复合维生素0.5~1.0%；硬脂酸镁0.2~0.5%。
2.根据权利要求1所述的一种润肠通便的压片糖果，其特征在于：由以下重量百分比原料组成低聚果糖70%；抗性糊精11%；低聚异麦芽糖4% ；赤藓糖醇5%；水果粉5%；魔芋粉3%；食用香精1%；柠檬酸0.3%；复合维生素0.5%；硬脂酸镁0.2%。
3.一种用于制作权利要求1或2所述润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：灭菌：在洁净间内对原料低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、水果粉、魔芋粉、食用香精、柠檬酸、复合维生素、硬脂酸镁进行灭菌处理；
S2：粉碎、过筛：用粉碎机经步骤S1处理的原料分别粉碎，过筛；
S3：调配、混合：按比例称取过筛后的原料至混料机中，充分混匀；
S4：压片：将混合后的物料送入压片机的进料斗中进行压片，制得压片糖果；
根据权利要求3所述的润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述S1中，灭菌时间30~40min。
4.根据权利要求3所述的润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述S2中，所有原料需过60目筛。
5.根据权利要求3所述的润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述S3中，各原料的混合时间10-40min。
6.根据权利要求3所述的润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述S4中，压片机的压力为15-30kN。
7.根据权利要求3所述的润润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述压片步骤的操作环境为温度20-25℃，湿度30-50%RH。
8.根据权利要求3所述的润润肠通便的压片糖果的制作方法，其特征在于：所述灭菌的方式为紫外灭菌。
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