CN105901269A - 一种用于体重管理的魔芋压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用于体重管理的魔芋压片糖果，由以下重量百分比的原料组成：魔芋粉45％～93％，增稠剂3％～25％，酸度调节剂0.2％～10％，甜味剂0.5％～17％，着色剂0.1％～4％。其中增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色剂均符合食品添加剂或新资源食品相关法规要求。经混合、粉碎、再混合后压制成压片糖果。所制得的压片糖果携带、服用方便，克服了魔芋粉剂冲调、服用等诸多不便，且膨胀体积大、起漂时间快，能够很好地控制饮食和能量摄入，改变不良生活习惯，用于体重管理。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种用于体重管理的魔芋压片糖果，同时还涉及其制备方法。
背景技术
魔芋，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国种植面积很广。多年生天南星科草本植株，生魔芋会有小毒。用途非常广泛，魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。魔芋粉又称魔芋精粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋粉中的主要成分为葡甘聚糖，主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：(1～4)]的高分子量非离子型甘露聚糖，有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9～19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万～200万，可分散于热水或冷水中并形成高粘度溶液，是植物多糖中粘度最大的“粘度之王”。
目前，国内外市场上主要的魔芋粉产品为奶昔、固体饮料，由于魔芋粉的高粘性，冲调不是很方便，且吸水后体积膨胀，会影响稠度及服用量，严重影响了消费者的接受程度。
发明内容
本发明旨在解决现有问题，第一目的在于提供一种将魔芋粉与多种食品添加剂、新资源成分进行合理组方，能充分有效地发挥和利用原料所含成分的功效，并有效利用制剂、糖果及物料特性，集治疗和保健功能于一体的用于体重管理的魔芋压片糖果，第二目的在于提供魔芋压片糖果的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供一种用于体重管理的魔芋压片糖果，含有以下重量百分比的原料组成：魔芋粉45％～93％，增稠剂3％～25％，酸度调节剂0.2％～10％，甜味剂0.5％～17％，着色剂0.1％～4％。
本发明中增稠剂选自海藻酸钠、微晶纤维素、α-环糊精、γ-环糊精、阿拉伯胶、果胶、海藻酸钾、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、抗性糊精中任意一种或几种；酸度调节剂选自碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸中的任意一种或几种；甜味剂选自D-甘露糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇、安赛蜜、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、低聚木糖、罗汉果苷、木糖醇中的任意一种或几种；着色剂辣椒红、姜黄素、番茄红素中的任意一种或几种。
本发明一种用于体重管理的魔芋压片糖果，制成1000片的压片糖果，由以下原料组成：魔芋粉850g，增稠剂：α-环糊精50g，酸度调节剂：碳酸氢钠15g，甜味剂：低聚木糖70g，着色剂：姜黄素15g。
本发明提供一种用于体重管理的魔芋压片糖果的制备方法，按如下步骤进行：(1)将配方量的魔芋粉、酸度调节剂、着色剂混合15～30分钟，粉碎过100～200目筛，备用；(2)将上述(1)加入增稠剂、甜味剂，混合15～30分钟，备用；(3)将上述(2)压制成压片糖果，即得。
一种用于体重管理的魔芋压片糖果的制备方法，按如下步骤进行：(1)将魔芋粉850g、碳酸氢钠15g、姜黄素15g混合15分钟，粉碎过100目筛，备用；(2)将上述(1)加入α-环糊精50g、低聚木糖70g，混合30分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
本发明制得的的魔芋压片糖果，于37℃水中30分钟的膨胀度为28.4～91.2。
本发明制得的的魔芋压片糖果，于37℃人工胃液中起漂时间为15～45分钟。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步说明本发明，下述实施例、试验例中所用的原料、试剂材料等，如无特殊说明，均购买市售产品。以下实施例仅用于说明本发明，其中所述的实验方法，如无特殊定义，均为常规方法。
实施例1
原料：
制备方法：
(1)将魔芋粉850g、碳酸氢钠15g、姜黄素15g混合15分钟，粉碎过100目筛，备用；(2)将上述(1)加入α-环糊精50g、低聚木糖70g，混合30分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
实施例2
原料：
制备方法：(1)将魔芋粉790.5g、碳酸钠0.4g、碳酸氢钾0.6g、柠檬酸0.7g、番茄红素0.35g、辣椒红0.5g混合30分钟，粉碎过150目筛，备用；(2)将上述(1)加入微晶纤维素20.0g、海藻酸钠5.0g、羟丙基甲基纤维素0.5g、赤藓糖醇25.0g、D-甘露糖醇6.0g、麦芽糖醇0.45g，混合15分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
实施例3
原料：
制备方法：
(1)将魔芋粉225.0g、碳酸钾40.0g、苹果酸10.0g、姜黄素8.0g、辣椒红5.5g、番茄红素6.5g混合20分钟，粉碎过200目筛，备用；(2)将上述(1)加入海藻酸钾40.0g、羧甲基纤维素钠5.0g、γ-环糊精80.0g、三氯蔗糖1.0g、山梨糖醇40.0g、异麦芽糖醇20.0g、木糖醇19.0g，混合20分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
实施例4
原料：
制备方法：
(1)将魔芋粉416.0g、苹果酸6.0g、碳酸钠20.0g、姜黄素16.25g混合25分钟，粉碎过120目筛，备用；(2)将上述(1)加入阿拉伯胶30.0g、果胶40.0g、抗性糊精11.25g、安赛蜜10.5g、乳糖醇100.0g，混合18分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
实施例5
原料：
制备方法：
(1)将魔芋粉725g、枸橼酸15g、碳酸氢钠50g、姜黄素5g混合15分钟，粉碎过200目筛，备用；(2)将上述(1)加入微晶纤维素200g、罗汉果苷1g、低聚木糖4g，混合30分钟，备用；(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
试验例
试验例1、漂浮性能测定
将实施例1至5所制得的魔芋压片糖果置于盛有900ml 37℃的人工胃液的溶出杯中，并置于37℃恒温水浴锅中，分别记录起漂时间和漂浮持续时间。人工胃液配制方法：取稀盐酸16.4ml，加水约800ml与胃蛋白酶10g，摇匀后，加水稀释成1000ml，即得。
表1漂浮性能测定结果(x±s)
结论：本发明魔芋压片糖果能够迅速起漂，且能持续漂浮1.0～4.0小时，有利于抑制食物及能量的摄入，较长时间维持饱腹感，有利于体重管理。
试验例2、膨胀度测定
以《中国药典》2015年版第四部(附录2101)膨胀度测定法为基础，分别取各实施例样品1片，置于刻度管中(全长1200mm，内径16mm，刻度长度1000mm，分度0.2ml)，加入37℃的水40ml并置于37℃恒温水浴锅中，密塞，每10min振摇1min，观察30min，记录体积。计算膨胀度。S＝V/W，式中S为膨胀度；V为膨胀后的体积，ml；W为重量，g。
表2膨胀度测定结果(x±s)
试验例3、对结肠癌细胞株SW480小鼠的影响
取小鼠，腹腔皮下接种无菌制备的结肠癌细胞株SW480混悬液0.10ml/鼠(约2×l06个肿瘤细胞)。次日随机分组，每组灌服相应的药物，空白对照组给予相应蒸馏水，末次给药后次日在无菌条件下取小鼠脾脏，用120目筛网制成单个脾细胞悬液，用含20％灭活小牛血清的RPMI l640培养液调节细胞浓度为l×l07个细胞/ml，加入96个孔细胞培养板，每孔200ul(1×106个细胞/孔)，再加入含ConA(10ug，m1)的培养液100ul，置37℃，10％CO2条件培养72h。轻轻吸取上清液l00ul，加入MTT溶液(6mg/m1)20ul。放置37℃，10％CO2条件培养2h后加入消化液100ul，再放置至次日测各孔OD值并以公式计算刺激指数。刺激指数＝实验组OD值/对照组OD值。淋巴细胞的分裂增殖能力在一定程度上反映了机体细胞免疫功能的强弱，淋巴细胞转化实验是检测机体免疫功能常用的试验方法。结果表明本发明能够明显促进小鼠淋巴细胞增殖并使结肠癌细胞株SW480凋零。
表3对结肠癌细胞株SW480小鼠的影响(x±s)
与空白对照组比较＊＊P<0.01
试验例4、对体重管理的临床观察
1、人群及纳入标准
征集志愿者，年龄18岁～32岁，纳入共39人，随机分为治疗组20例和对照组19例。诊断标准：BMI≥24.0。
2、治疗方法
对照组：奥利司他胶囊(0.12g/粒)，1次1粒，1日3次，服用28天。
治疗组：本发明组合物实施例1，口服，每日3次，每次3片，服用28天。
3、疗效标准：有效：体重减轻>1kg；无效：体重减轻<1kg。
4、治疗效果：两组治疗效果见表4、表5。
表4两组治疗前后体重的变化(x±s)
表5两组治疗前后饮食量的变化(x±s)
结论：本发明组合物对体重管理有很好的效果并且能有效控制饮食量及能量摄入，形成良好的饮食习惯。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种用于体重管理的魔芋压片糖果，其特征在于由以下重量百分比的原料组成：
。
2.如权利要求1所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果，其特征在于：所述的增稠剂选自海藻酸钠、微晶纤维素、α-环糊精、γ-环糊精、阿拉伯胶、果胶、海藻酸钾、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、抗性糊精中任意一种或几种；酸度调节剂选自碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸中的任意一种或几种；甜味剂选自D-甘露糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇、安赛蜜、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、低聚木糖、罗汉果苷、木糖醇中的任意一种或几种；着色剂辣椒红、姜黄素、番茄红素中的任意一种或几种。
3.如权利要求1至2任一所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果，其特征在于制成1000片的压片糖果，由以下原料组成：魔芋粉850g，增稠剂：α-环糊精50g，酸度调节剂：碳酸氢钠15g，甜味剂：低聚木糖70g，着色剂：姜黄素15g。
4.如权利要求1至3任一所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果的制备方法，包含以下步骤：
(1)将配方量的魔芋粉、酸度调节剂、着色剂混合15～30分钟，粉碎过100～200目筛，备用；
(2)将上述(1)加入增稠剂、甜味剂，混合15～30分钟，备用；
(3)将上述(2)压制成压片糖果，即得。
5.如权利要求3所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果的制备方法，包含以下步骤：
(1)将魔芋粉850g、碳酸氢钠15g、姜黄素15g混合15分钟，粉碎过100目筛，备用；
(2)将上述(1)加入α-环糊精50g、低聚木糖70g，混合30分钟，备用；
(3)将上述(2)压制成1000片压片糖果，即得。
6.如权利要求1至5任一所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果，其特征在于：于37℃水中30分钟的膨胀度为28.4～91.2。
7.如权利要求1至5任一所述的一种用于体重管理的魔芋压片糖果，其特征在于：于37℃人工胃液中起漂时间为15～45分钟。
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