CN108967882A - 具有保健作用的天麻面条及其制备方法 - Google Patents
具有保健作用的天麻面条及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种具有保健作用的天麻面条及其制备方法。具体地说，本发明天麻面条，其由小麦面粉、鲜天麻、和水等制成。其制法如下：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，得到小麦面粉；将鲜天麻洗净，切成碎块，加水，加入食用盐，煮沸，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。本发明天麻面条具有如说明书所述优良技术效果。
Description
技术领域
本发明属于生命科学领域，涉及一种天麻产品，特别是涉及一种使用天麻制备成的面条，更特别地是涉及一种使用新鲜天麻制备成的面条。本发明还涉及这种面条的制备方法。本发明的天麻面条具有现有面条不可比拟的优点，并且作为可以直接食用的天麻粮食产品，通过每天的膳食摄入最大效能地发挥天麻生物学功效。
背景技术
天麻(学名：Gastrodia elata Bl.)，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物。根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。
早在《神农本草经》中就有关于天麻的记载，称“赤箭”，沈括在《梦溪笔谈》中记载：“世人惑于天麻之说，遂止用之治风，良可惜哉“。李时珍《本草纲目》专对此进行阐述，称“天麻”之名，为”后人称为天麻“。
当代日本学者草野俊助1911年发文提及“对(天麻)种子发芽及幼苗成长，至今还一无所知。”此后很长时间，天麻种子发芽情况一直未见报道，因而也无从获得对天麻生长发育全过程的全部认识。1981年，中国学者周铉发表《天麻生活史》(载云南植物研究3(2)：197-202.1981)，论述了天麻的生活史。
天麻植株高30-100厘米，有时可达2米；根状茎肥厚，块茎状椭圆形至近哑铃形，肉质，长8-12厘米，直径3-5(7)厘米，有时更大，具较密的节，节上被许多三角状宽卵形的鞘。
天麻的茎直立，橙黄色、黄色、灰棕色或蓝绿色，无绿叶，下部被数枚膜质鞘。
天麻的花为总状花，序长5-30(50)厘米，通常具30-50朵花；花苞片长圆状披针形，长1-1.5厘米，膜质；花梗和子房长7-12毫米，略短于花苞片；花扭转，橙黄、淡黄、蓝绿或黄白色，近直立；萼片和花瓣合生成的花被筒长约1厘米，直径5-7毫米，近斜卵状圆筒形，顶端具5枚裂片，但前方亦即两枚侧萼片合生处的裂口深达5毫米，筒的基部向前方凸出；外轮裂片(萼片离生部分)卵状三角形，先端钝；内轮裂片(花瓣离生部分)近长圆形，较小；唇瓣长圆状卵圆形，长6-7毫米，宽3-4毫米，3裂，基部贴生于蕊柱足末端与花被筒内壁上并有一对肉质胼胝体，上部离生，上面具乳突，边缘有不规则短流苏；蕊柱长5-7毫米，有短的蕊柱足。
天麻的蒴果为倒卵状椭圆形，长1.4-1.8厘米，宽8-9毫米。花果期5-7月。
天麻生于疏林下，林中空地、林缘，灌丛边缘，海拔400-3200米。天麻主要分布于吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。其模式标本采自东亚。
总的来说，天麻的科属分类为兰科。其功效分类：安神药。天麻的性味：甘；辛；平；无毒。天麻的归经：肝经；脾经；肾经；胆经；心经；膀胱经。天麻的功能：息风止痉；平肝阳；祛风通络。天麻主治：急慢惊风；抽搐拘挛；眩晕；头痛；半身不遂；肢麻；风湿痹痛。用法用量：内服：煎汤，3-10g；或入丸、散、研末吞服，每次1-1.5g。
天麻的生物学作用主要有以下方面：
1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，有明显的镇痛效果。近年来，经一些医疗单位1000多例患者的临床试用，有效率达90％。
2、镇静作用：有的医疗单位用合成天麻素(天麻甙)治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44％和86.87％。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。
3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用。
4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。
5、明目、增智作用：天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81％。
采收储藏：宜在休眠期进行。冬栽的第2年冬季或第3年春季采挖；春栽的当年冬季或第2年春季采挖，收获时先取菌材，后取天麻、箭麻作药，白麻和米麻作种。收获后要及时加工，趁鲜先除去泥砂，按大小分级，水煮，150g以上的大天麻，煮10-15min，100-150g者煮7-10min，100g以下者煮5-8min，等外的煮5min，以能透心为度，煮好后放入熏房，用硫黄熏20-30min，后用文火烘烤，炕上温度开始以50-60℃为宜，至7-8成干时，取出用手压扁，继续上炕，此时温度应在70℃左右，待天麻全干后，立即出炕。
天麻通常的炮制方法为：1、天麻：拣去杂质，大小分档，用水浸泡至七成透，捞出，稍晾，再润至内外湿度均匀，切片，晒干。2、炒天麻：先用文火将锅烧热，随即将片倒入，炒至微黄色为度。4、煨天麻：将天麻片平铺于喷过水的表芯纸上，置锅内，用文火烧至纸色焦黄，不断将药片翻动至两面老黄色为度。5、《纲目》：若治肝经风虚，惟洗净，以湿纸包，于糠火中煨熟，取出切片，酒浸一宿，焙干用。
然而，上面这些经典的天麻炮制、使用方法，均是需要将天麻干燥。众所周知的，大批量的天麻干燥需要严格控制霉变的问题，并且在此干燥过程中需要用到烟熏工艺，因此，现有的天麻加工过程通常会使各种形式的天麻产品中的硫含量严重超标，从而可能对人体健康造成严重伤害。从这个意义上讲，将天麻加工成可服用的形式并避免上述问题是有意义的。
天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效，功能主治平肝息风止痉，用于头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐和破伤风，还对头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风等症，另外对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效，因此天麻药用价值很高；另外，天麻营养丰富，100克千品中含海粗蛋白11.4％，脂肪5.2％，碳水化合物总量75.9％，纤维素5.8％，灰分7.5％，能量1606.6千焦。然而，天麻直接食用时有股臊臭味，让大部分人无法接受，而现有的天麻大多用于泡酒或炖汤，泡酒的口味太刺激，针对不饮用酒者难以服用，且药用成分提取相当缓慢，而天麻内的营养成分在酒的环境中会快速的流失，而对于炖汤，在高于95℃汤中长期炖制，会造成天麻的药用价值和营养价值流失很快，且汤保存时间过长，汤易变质，天麻的药用价值和营养价值流失也会很快，因而炖制的天麻汤的药用价值和营养价值成分未能够充分利用，因此其药效较差，营养价值也变得很差，而且也存在着一股淡淡的让大多数人不容易接受的不愉悦风味。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。并且成为人们食品中不可或缺的部分。随着人们生活水平的不断提高，人们对面条的要求越来越高，其主要从面条的口感、外观以及营养价值方面所体现。
从这个意义上讲，将天麻混入面条制作工艺中，不但可以解决天麻服用时的口感问题，而且可通过将鲜天麻直接添加到面条制备工艺中，无需额外的天麻干燥过程从而避免硫化物超标；并且天麻在此面条制备过程中不经历高温而达到干燥状态，不但有效成分得以非常完整的保留，而且在面条贮藏过程中因面条处于一种干燥状态使得天麻的有效成分保持更高的稳定性。
现有技术已经公开了一些有关天麻面条的制备方法。例如，CN103211166A(201310135755.8，陈烁)公开了一种面条的新的技术方案天麻粉面条，它属于食品领域，它将几种粮食和天麻粉精确配比，在食用面条的同时获得了强身健体、预防疾病的保健目的，同时也为人们的面条食品增加了一个品种选择，其技术方案的内容如下：它包含主料的小麦面粉，所述小麦面粉占88％，为提粉率75％的特二等级，辅料为小米面粉8％，熟大豆粉3.5％，天麻粉0.5％，混合均匀后加水40％和面轧制成形再自然晾干。据信该发明较适用于保健食品中的面条制品。
CN107114677A(201710373824.7，黔聚隆)公开了一种天麻营养面条，按重量份比，由以下成分构成：天麻粉10-20份；面粉100-200份；淀粉1-5份；糖1-2份；盐1-2份；和适量的水。这种天麻营养面条通过添加淀粉调节筋度，使面条筋道好，不宜断节；通过添加少量糖和盐，以及不同淀粉口味调节味道口感，使面条口味丰富，天麻味淡有回味，微微香甜。据信该发明加工方法简单，沿用传统面条设备和工艺，产品深受喜爱。
CN106690039A(201611016895.3，仙人岩)公开了一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17：1～3；S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12：1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。据信该发明通过在和面之间进行防粘处理，并且分两次加入天麻水，减少面粉和天麻水的混合物粘黏的情况；同时，采用荷叶对面团进行包裹，改善天麻面条的味道。
CN105918848A(201610296190.5，铜仁)公开了一种天麻面条及其制作方法，按其重量份比例为：小麦粉95-105、天麻粉2.95-3.05、水36-38、盐0.98-1.02、食用碱0.2。发明在各成分比例为小麦粉95-105、天麻粉2.95-3.05、水36-38、盐0.98-1.02、食用碱0.2的配方下制得天麻面条，天麻面条感官评分可达89.6，据信该天麻面条具有良好的风味、口感，通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；因新鲜天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分，在小麦粉与天麻粉为100：3的比例下制得的天麻面条，对于抗癫痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入口刺激问题，据信该天麻面条兼具天麻保健功能，也具有面条的良好风味。
CN1669464A(200410012859.0，符晶)公开了一种天麻面条及其制作方法。属于食品及其加工技术领域，尤其是一种含有天麻的面食及其加工技术领域。天麻面条含有面粉和天麻，其重量比是：面粉∶鲜天麻浆液为1∶0.03～0.15。天麻面条包括普通煮食面条和快餐面条。天麻面条的制作方法按如下次序的步骤进行：备料(洗净、刮皮、破碎、打浆)-灭酶(80～90℃，保温时间30～50分钟)-混料-成形及包装。据信该发明的主要优点有：使天麻中的有益成分更多、更全、更完整地保留下来。减少了有效成分的破坏和散失。消费更实惠、更经济、更方便。为高山区农民开辟了一条致富道路。据信该品为绿色食品。生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。
将完整的小麦成粉磨成粉制成小麦面粉，以小麦面粉为主原料制备成的面条称为小麦面条。这种面条以小麦为营养物质而能够提供最均衡完整的营养，从营养均衡的角度讲是备受人们推崇的。小麦面条由于麦麸组分的加入阻碍了面筋蛋白网络结构的形成，因此对面条的颜色、水煮和质构品质产生了不良影响，面条褐色严重、易断裂、硬度较大、结构连续性差。现有技术中为了改善小麦面条的质构品质，大多是采用通过降低小麦面粉粒度和添加外源添加剂的方式。但是降低小麦面粉粒度虽然可以降低麦麸颗粒对面筋蛋白网络形成的干扰，在一定程度上提高小麦面条的品质，但是对于小麦面条褐色严重、硬度较大等的改善作用不够明显，需要结合其他方式才能达到对小麦面条质构品质的全面改善。另外，现有技术中通常是通过加入外源淀粉、蛋白质或乳化剂的方式改善小麦面条的品质，但是淀粉或蛋白质的添加量通常在达到10～20％以上时才能起到改善面条品质的效果，会造成产品成本的增加；乳化剂虽然添加量较少，成本低，但是对小麦面条质构品质的改善效果差，并且通常需要小麦面粉提前与淀粉、蛋白质或乳化剂混合后才能使用，在生产工艺增加一道工序，使生产成本降低。为此，有文献CN 107692026A报道使用磷酸三钠和三聚磷酸钠作为面条改良剂，以克服制备小麦面条中遇到的一些问题。然而本发明人已经发现，在将天麻混入小麦面条中以制备天麻小麦面条时，呈现现有技术尚不能克服的问题。
因此，本领域技术人员期待有新的方法来制备天麻面条特别是一种天麻小麦面条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天麻面条，期待这种天麻面条一方面具备面条主要原料的完全均衡营养物质，另一方面给面条赋予天麻日常营养保健的功效。已经出人意料的发现，本发明通过小麦为原料制备的天麻面条，避免这种面条制备过程中遇到的一种或多种技术障碍。本发明基于此发现而得以完成。
为此，本发明第一方面提供了一种天麻面条，其由小麦面粉、鲜天麻、食用盐和水制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其中还包含三聚磷酸钠和碳酸钠。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、三聚磷酸钠0.3～0.5重量份、碳酸钠0.05～0.1重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、三聚磷酸钠0.35～0.45重量份、碳酸钠0.06～0.08重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第一方面的天麻面条，其中所述小麦面粉是通过如下方式制备得到的：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉。
根据本发明第一方面的天麻面条，其中所述鲜天麻是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液。
根据本发明第一方面的天麻面条，其中所述鲜天麻是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液。
根据本发明第一方面的天麻面条，其是通过使所述小麦面粉与所述天麻浆液混合后制备得到的。
根据本发明第一方面的天麻面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
根据本发明第一方面的天麻面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
进一步的，本发明第二方面提供了制备天麻面条的方法，所述天麻面条由小麦面粉、鲜天麻、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉、鲜天麻、三聚磷酸钠、碳酸钠、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、三聚磷酸钠0.3～0.5重量份、碳酸钠0.05～0.1重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、三聚磷酸钠0.35～0.45重量份、碳酸钠0.06～0.08重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
本发明人已经出人意料地发现，使用碳酸钠和食用盐一起制备天麻浆液，能够赋予所制得的天麻面条在较长时间贮藏过程中不容易断裂。
在本发明上述制备方法的步骤中，虽然其描述的具体步骤在某些细节上或者语言描述上与下文具体实施方式部分的制备例中所描述的步骤有所区别，然而，本领域技术人员根据本发明全文的详细公开完全可以概括出以上所述方法步骤。
本发明的任一方面的任一实施方案，可以与其它实施方案进行组合，只要它们不会出现矛盾。此外，在本发明任一方面的任一实施方案中，任一技术特征可以适用于其它实施方案中的该技术特征，只要它们不会出现矛盾。
下面对本发明作进一步的描述。
本发明所引述的所有文献，它们的全部内容通过引用并入本文，并且如果这些文献所表达的含义与本发明不一致时，以本发明的表述为准。此外，本发明使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义，即便如此，本发明仍然希望在此对这些术语和短语作更详尽的说明和解释，提及的术语和短语如有与公知含义不一致的，以本发明所表述的含义为准。
天麻中含量较高的主要成分是天麻甙，也称天麻素，其化学组成为对-羟甲基苯-β-D-吡喃葡萄糖甙(p-hydroxymethylphenyl-β-D-glucopyranoside)；另含天麻醚甙，其化学组成为双-(4-羟苄基)-醚-单-β-D-吡喃葡萄糖甙[bis-(4-hydroxybenzyl)ether-mono-β-D-glucoyranoside]。又含对-羟基苯甲基醇(p-hydroxybenzyl alcohol)，对羟基苯甲基醛(p-hydroxybenzaldehyde)，4-羟苄基甲醚(4-hydroxybenzyl methylether)，4-(4′-羟苄氧基)苄基甲醚[4-(4′-hydroxybenzyloxy)-benzyl methyl ether]，双(4-羟苄基)醚[bis(4-hydroxybenzyl)ether]，三[4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)苄基]枸橼酸酯。又含香草醇(vanillyl alcohol)，枸橼酸，枸橼酸甲酯，琥珀酸(succinic acid)，棕榈酸(palmiticacid)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，胡萝卜甙(daucosterol)，蔗糖(sucrose)。初生球茎含有一种抗真菌蛋白以及几丁质酶(chitnase)，β-1，3-葡聚糖酶(β-1，3-glucanase)。还含有具增强免疫作用的天麻多糖以及多种微量元素，其中以铁的含量最高，氟、锰、锌、锶、碘、铜次之。从新鲜天麻中分离得到酚性成分：天麻甙，对-羟基苯甲醇，对-羟基苯甲醛，3，4-二羟基苯甲醛(3，4-dihydroyxbenzaldehyde)，4，4′-二羟基二苯甲烷(4，4′-dihydroxydiphenylmethane)，对-羟苄基乙醚(p-hydroxybenzyl ethyl ether)，4，4′-二羟基二苄醚(4，4′-dihydroxydibenzyl ether)，4-乙氧基甲苯基-4′-羟基苄醚(4-etho-xymethylphenyl-4′-hydroxylbenzyl ether)，三[4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)苄基]柠檬酸酯，对-乙氧甲基苯酚(4-ethoxymethylphenol)。
天麻的功效作用相当广泛，例如：1.平肝息风：天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。2.祛风止痛：用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。3.防治心血管疾病：能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量。4.降血压：能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。天麻多糖有免疫活性。
天麻的生理药理学作用主要有如下方面：
1、镇静作用：
香荚兰醇对小鼠自主活动的影响：取小鼠150只，分为50组，每组3只，对照18组，腹腔注射生理盐水0.2ml/只，给药32组，分别腹腔注射香荚兰醇(合成品)200mg/kg及对照药物香荚兰素200mg/kg，于给药后分别于15、30、60、90分钟按设计的踏板式小鼠活动记录仪记录每组小鼠15分钟的活动数，各给药组及对照组在不同时间内活动数的均值及抑制百分率和显著性测验结果。表明香荚兰醇及对照药物香荚兰素在15-30分钟左右，自发活动减少最为明显，呈现镇静峰值。
天麻水剂和蜜环菌发酵液对小鼠自主活动的影响：将小鼠分为10组，每组5只，放入光电记录小鼠活动箱内，观察10分钟内小鼠活动数，给药组腹腔注射天麻水剂和10g/kg(天麻水剂每1ml相当生药1g，下同)。发酵液组腹腔注射不同剂量的发酵液(蜜环菌发酵液分别由葡萄糖、果糖和用蔗糖生产右旋醣酐的副产物3种培养基发酵而得，分别以发酵液Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ表示。实验时将发酵液浓缩10倍，给药，pH＝5-6，下同。30分钟后观察小鼠活动数，并与对照比较，结果天麻水剂和发酵液对小鼠自主活动均有明显抑制作用。
天麻注射液、去天麻甙部分和天麻甙对小鼠自主活动的影响：实验用每组8只小鼠，分4次记录，给生理盐水或药物30分钟后，记录10分钟内2只小鼠活动数总和，剂量为天麻注射液(天麻原料经水提酵沉后，上清液浓缩至2.5g/ml，下同)10g/kg，去天麻甙部分(天麻注射液经葡聚糖凝胶方法制备而得，下同)20g(相当生药)/kg，天麻甙25，50，100mg/kg，结果天麻注射液10g/kg和去天麻甙部分20g/kg可减少小鼠的自主活动。天麻甙3种剂量均无作用。
2、对阈下剂量戊巴比妥钠作用的影响：
天麻水剂和蜜环菌发酵液对戊巴比妥钠作用的影响：给小鼠腹腔注射戊巴比妥钠30mg/kg，以小鼠翻正反射消失l分钟以上为标准，观察10只动物中入睡动物数，给药组先腹腔注射不同剂量天麻水剂和蜜环菌发酵液。结果给药组与对照组比较均有非常显著差别。
天麻注射液、上天麻甙部分和天麻甙对戊巴比妥钠作用的影响：小鼠皮下注射天麻注射液或去天麻甙部分30分钟后，腹腔注射26-30mg/kg戊巴比妥钠，以翻正反射消失l分钟以上为入睡指标，观察各组翻正反射消失动物数，用X法测定给药组与对照组之间差异的显著性。天麻注射液2g/kg，去天麻甙部分5g/kg均可明显地使小鼠的翻正反射消失，天麻甙则无此作用。
3、对戊巴比妥钠类药物睡眠时间的影响：
香荚兰醇对环己烯巴比妥钠睡眠时间的影响：小白鼠80只，分成3组，对照组40只，腹腔注射生理盐水0.2ml/只，香荚兰醇组20只，腹腔注射200mg/kg香荚兰素组20只，腹腔注射200mg/kg。均于给药后30分钟静脉注射环己烯巴比妥钠50mg/kg，香荚兰醇延长睡眠时间约为对照组的4倍，香荚兰素延长睡眠时间约为2倍。
天麻水剂和蜜环菌发酵液对戊巴比妥钠睡眠时间的影响：每组10只小鼠共15组，由一侧腹腔注射天麻水剂10和20g/kg或蜜环菌发酵液，30分钟后由另一侧腹腔注射戊巴比妥钠50mg/kg。对照组只给戊巴比妥钠，按翻正反射消失作为睡眠的指标。结果给药组与对照组有显著差别。
天麻注射液、去天麻甙部分和天麻甙对戊巴比妥钠睡眠时间的影响：皮下注射生理盐水或药物30分钟后，腹腔注射45-50mg/kg戊巴比妥钠，进行t检验。对照组的睡眠时间为66.6±13.7分钟，天麻注射液与去天麻甙部分20g/kg组睡眠时间分别比对照组延长73％和27％，有显著差异，P<0.05，而天麻甙组则无影响。
4、抗惊厥作用：
香荚兰醇和香荚兰素各300mg/kg腹腔注射两组小鼠(每组40只)，对照组腹腔注射生理盐水0.2ml/只，30分钟后每组腹腔注射不同剂量戊四氮(55.4-93.8mg/kg)，观察惊厥现象，测得香荚兰醇组和香荚兰素组的CD50分别为84.37±8.55mg/kg和90.42±8.55mg/kg，提高CD50百分率分别为35.5％和45.2％。天麻水剂与蜜环菌发酵液采用与上述类似方法，观察对抗戊四氮惊厥，亦有相似结果。
香荚兰醇和香荚兰素对抗士的宁惊厥作用不显著。蜜环菌发酵液对烟碱引起的惊厥亦有对抗作用。兔耳静脉注射天麻注射液1g/kg或香荚兰醛40mg/kg，均能提高电击痉挛的阈值，抑制脑部癫痫样放电的发展，有效地制止癫痫样发作。香家兰醛的作用比天麻注射液显著。实验性癫痫豚鼠每日皮下注射天麻50％乙醇浸出物0.2-1g/kg，3-6日，即可制止癫痫发作。每日注射香荚兰醛0.1-0.2g/kg，5-6日，亦有效果。
5、对小鼠抗缺氧能力影响：小鼠给生理盐水或天麻制剂15-30分钟后放入密封瓶内。结果表明，天麻注射液，去天麻甙部分2g/kg均有抗缺氧作用，天麻甙25-200mg/kg未显示有抗缺氧作用。
6、对心肌摄取86Rb的影响：小鼠给以生理盐水或药物30分钟后，静脉注射适当浓度86Rb0.1ml/g，静脉注射速度5秒。30秒后处死小鼠，取出心脏，剪开，将血冲洗干净，比较给药组与对照组10mg心肌的计数值。天麻注射液和去天麻甙部分10g/kg能明显增加心肌对86Rb的摄取，20g/kg作用更强，有明显的量效关系。天麻甙50-200mg/kg无作用。
7、抗巴豆油鼠耳炎症的作用：小鼠给药30分钟后，一侧鼠耳涂2％巴豆油0.05ml，5小时后涂巴豆油的耳朵红肿达高峰。以涂巴豆油的红肿耳朵与未涂巴豆油耳朵的重要差表示炎症的程度，实验表明天麻注射液和去天麻甙部分有一定的抗炎作用。
8、对免疫功能的影响：
据报道，天麻多糖具有增强机体非特异性免疫和细胞免疫的作用。参照金筠芳等甘蔗多糖免疫活性测定方法，取C57BL小鼠，雌雄兼用，每批同一性别，14-20g，每日腹腔注射天麻多糖125mg/kg，共7日，对照用生理盐水，第7日给药后24小时，处死，称取脾脏与胸腺。结果胸腺明显增重，具有统计学意义。
按张蕴穷等报道的方法，取雄性C57BL和雌性ICRF小鼠，雌雄兼用，每批同一性别，每日皮下注射l25mg/kg天麻多糖。对照用生理盐水，共给药7日，末次给药后24小时，将5％鸡红血球悬液0.5ml分别注入两组小鼠的腹腔，按常规方法处理并观察巨噬细胞的吞噬百分率。
参照中医研究中药研究所微生物室免疫组报道的研究猪苓提取物对小鼠免疫功能影响的方法，用雄性C57BL小鼠作为供体鼠(18-22g)。每日腹腔注射天麻多糖12.5mg/kg，对照用生理盐水，连续9日.第9日后，取天麻多糖组与对照组小鼠脾脏，以无菌生理盐水制成细胞悬液为供体。另以出生9日的雄性C57BL和雌性ICRF乳鼠为受体鼠，同窝配对。分成3组，第一组不注射脾细胞的无移植组。第二组腹腔注射天麻多糖组，小鼠脾细胞悬液1×10个亲代脾细胞。第三组腹腔注射生理盐水组，小鼠脾细胞悬液1×10个亲代脾细胞。3组受体鼠均在接受供体脾细胞悬液注射后第7日处死。称取脾重，计算脾系数(100×脾重/体重)。按公式计算两组的刺激指数(SI)。实验表明天麻多糖具有增加小鼠胸腺重量、提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，增强小鼠移植物抗宿主反应的作用。
据朱丽玲等报道，天麻多糖在组织培养上对水泡性口炎病毒(VSV)有直接抑制作用。又取20-22g的C3H/Je纯种小鼠，实验组以天麻多糖悬液12.5mg/只灌胃，每日1次，每次0.4ml/只。对照用蒸馏水，连续7日，然后每只腹腔注射l280Hau/ml新城鸡瘟病毒(NDV)0.5ml，6小时后取血，分离血清，用CPE法测定干扰素效价，并以标准干扰素校正。结果实验组有非常显著作用。用同一品种小鼠，腹腔注射12.5mg/ml浓度的天麻多糖液0.2ml/只，对照用生理盐水，然后分别于6、12、18、24小时取血，分离血清，与正常血清对照，结果以18小时和24小时产生干扰素的滴变最高(P<0.01)。乙酰天麻素(AG)为天麻素衍生物，在离体中基底动脉条试验中AG可拮抗5HT和K+(40mmol/L)引起的收缩，陈植和等进一步观察了AG可拮抗5-HT和K+(40mmol/L)引起的收缩。陈植和等进一步观察了AG对麻醉犬和兔血液动力学参数的影响。麻醉犬血液动力学实验：取杂种犬16只，雌雄兼用，体重11.9±SD1.9kg，随机等分两组，戊巴比妥钠30mg/kg，静脉注射麻醉，用MPU-0.5A压力换能器测取平均动脉血压(mAP)，用RM-6000型多导生理仪记录。十二指肠给药，实验用20％AG混悬液，对照用生理盐水。给予AG后的10-60分钟椎动脉流量增加15-30％(P<0.05，0.01)，其作用峰时在30-40分钟。其它各项动力学参数均无明显改变。表现为AG选择性增加椎动脉流量的同时未见任何其它心血管效应。麻醉兔颈内动脉流量和心输出量实验：日本种大耳兔24只，雌雄兼用，体重2.2±0.4kg，随机分为三组，十二指肠给药，实验用20％AG混悬液，阳性对照用尼卡的平(250ug/ml)，对照用生理盐水。给予AG后10-60分钟颈内动脉流量增加24-111％，其作用峰时在40-60分钟，心输出量并无明显改变。生理盐水组的上述两项指标均无明显变化。尼卡的平组在用药后20-60分钟，颈内动脉流量增加41-88％，其作用峰时在30-50分钟，心输出量在10-40分钟有轻度增加。从上述实验提示由于AG脂溶性高，吸收迅速，显效快，虽对脑血管作用活性不高，但口服几无毒性，故对脑血管疾病仍有开发价值。
9、含锌量不同的栽培天麻对大鼠血流动力学的影响：人工栽培天麻的药理作用与野生天麻相似。南京中医学院在栽培天麻时旋以微量元素锌，并根据天麻含锌量的多少，分别制成天麻A、B、C三种注射液。样品经水提醇沉，浓缩成含20％天麻生药注射液。A为一般天麻制剂，含锌量30ppm。B为增锌天麻，含锌100ppm。C为高锌天麻，含锌0ppm。D为天麻A加上适量硫酸锌，使其含锌总量相当300ppm。实验用SD大鼠25只，体重214.8±32.3g，雌雄兼用。腹腔注射乌拉坦麻醉，分离两侧颈总动脉，左侧插入测血压管，右侧插入心室内压插管，并分别连接传感器，将信号输入动物心功能检测仪，并与微机相连，待稳定后，进行实时记录：心率(HR)、收缩压(SBP)、舒张压(DBP)、平均动脉压(MAP)、左室收缩压(LVSP)、左室舒张压(LVDP)、左室舒张末期压(LVEDP)、左室压最大变化速率(±dp/dtmax)、等容收缩期左室内压上l的时间常数(T)及HR×MAP×LVET等。大鼠随机分成两组，一组按拉丁方设计，分别恒速静脉注射天麻A、B、C各0.4/100g或硫酸锌(相当C的含量)。另一组恒速静脉注射天麻C或D各0.4/100g。给药后记录0、0.5、1、1.5、2、3、5、10、15和20分钟各次数值。结果天麻A与D两组比较，各指标值无明显差异(P>0.05)；天麻C与D比较，差异非常显著(<0.01)；天麻C与A比较，SBP、DBP、LVSP、+dp/dtmax、-dp/dtmax、MAP×HR×LVET等指标的降低幅度，天麻C均较A大(P<0.01)。延长t-dp/dtmax和T值，C的效应较A强(P<0.01)。维持时间天麻C2分钟左右，较A(0.5分钟左右)略长。结果表明，对大鼠血液动力学各参数的作用，天麻C比A强，而D与A之间无明显差异。天麻A与B比较，B各指标参数介于A和C之间，但经统计学处理，仅DBP、LVSP和MAP×HR×LVET三项参数有明显差异。天麻C与B各参数的差异非常显著。表明三种制剂中C的效应最强，B次之，A较弱。含锌量与效应呈相关性(r＝0.9940，P<0.01)，提示天麻栽培中结合锌后，使作用增强，但外加等量锌并不能增强其作用。
天麻的药代动力学方面：
1、3H-天麻素在大鼠体内的吸收、分布、代谢和排泄：
据报道，3H-天麻素标记位置在甙元的苄基上，比放射性为4.57ci/mM，放化纯度>95％。实验按1mci/kg给药，并加以未标记的天麻素，剂量为50mg/kg。大白鼠选用Sprague-Dawley系，体重152±12g。胆汁排泄实验用216±11g。整体动物放射自显影用20±1g小鼠，口服给药前，禁食12小时。自由饮水。大鼠21只，分7组，灌胃后于0、10、30分钟和1、2、4、8小时分别处死，在给药后1小时内，放射性自胃肠道消失速率常数为3.25小时-1，l小时胃肠道残存放射性仅4％。1小时后消失速率常数为0.17h-1。大鼠静脉注射后血中放射性上l快，5分钟时血中放射性为92.32X105dpm/ml，2小时仅为11.23X10(5)dpm/ml.灌胃给药后血中放射性下降很快，5分钟时血中放射性为1.293X10(5)dpm/ml，1小时已达5.370X10(5)dpm/ml。组织分布：大鼠尾静脉注射后15分钟与2小时分别测定，肾中放射性远高于其它脏器。其次是肺、子宫、肝和血。脑中放射性较低，但变化与其它脏器不同，2小时放射性比15分钟时高。灌胃放射性分布与静脉注射相似。心脾放射性在4小时内变化不大；肝、肺、子宫的放射性变化与全血一致。脑中放射性在2小时最高。脂肪中放射性很低。小鼠静脉注射3H-天麻素后的整体自显影在体内分布与大鼠相似。静脉注射15分钟时，肾和膀胱放射性最强，胃肠较弱。排泄：放射性主要从尿排出，且大部分在前2小时排泄。粪排泄很少，24小时仅排出剂量的0·63％。大鼠胆汁中排出的放射性亦很少，给药后24小时仅排出剂量的3.06％。血浆蛋白结合率：用平衡透折法测定天麻素及甙元的血浆蛋白结合率。平衡时间55-60小时，温度为4℃。天麻素波度为0.01％。测得血浆蛋白结合率为4.3±0.36％(n＝3)。取平衡后透折液1ml用乙醚5ml提取，测定放射性。提取率仅0.3％。本法证明在此实验条件下，无甙元生成。天麻素溶液(含3H-天麻素)在酸性条件下置95℃水浴回流6小时。冷却后用乙醚提取。回收溶剂后配成甙元水溶液。甙元的血浆蛋白结合率为69.3±5.2％(n＝4)。可见天麻在血中主要是游离态的，而甙元大多以结合形式存在。甙元的消除可能是体内总放射性消除速度的决定因素。3H-天麻素在大鼠体内具有吸收快、分布广、代谢旺盛和消除较快等特点。天麻素的中枢抑制作用可能通过其水解为甙元后进入脑组织所致。
2、不同时间给药3H-天麻素在大鼠体内的动力学过程：
实验采用Wistar系雄性大鼠，体重145±SD24g，3H-天麻素比放射性169GBq/mmol，放化纯度>95％，实验用放射性剂量为1.85MBg/kg，并加入合成天麻素至100mg/kg。大鼠29只分4组，分别在08：00，14：00，20：00，02：00，灌胃′3H-天麻素5，10，30分钟及1，1.5，2，3，4，8，12，24小时分别由尾端取血，测定放射性。结果各组吸收速度常数Ka，达峰时间Tp、血放射性一时间曲线下面积AUC间有显著差异。其中20：00与08：00给药的Ka，08：00与14：00，20：00，02：00给药的Tp及02：00与08：00，14：00给药的AUC之间有显著差异。大鼠于不同时间给药后，体内过程呈现昼夜变化，晚上给药吸收快，作用明显，上午效果较差，但大鼠一般晚上较活跃，是否有助于药物吸收。AUC反映药物的利用度，肝药酶的代谢作用与昼夜节律有关，大鼠肝药酶在02：00活性最强，3H天麻素在02：00给药后AUC显著低于08：00及14：00两组，峰浓度也较小，可能与肝药酶的代谢活性有关。
3、剂量对3H-天麻素体内过程的影响：
采用18-22g雌性小鼠，3H-天麻素比放射性4.57ci/mM，放化纯度>95％，实验剂量为50mg/kg(750uci/kg)、100mg/kg(1500uci/kg和200mg/kg(3000uci/kg)).小鼠12只，分3组，按上述剂量由尾静脉注射给药。给药后立即取血。结果，小鼠静脉注射3H-天麻素后，血中放射性变化符合二室开放模型。放射性在体内分布(a相)很快，但剂量与a值变化不一致。放射性消除(B相)随剂量增大而加快。剂量从50mg/kg增至200mg/kg时，消除半衰期t1/2B从5.7小时降至3.3小时，消除速度降低了42％，中室消除速度常数K10变化与B相同。表明剂量大时，排泄加快，天麻素在体内不易积蓄，在实验剂量范围内，3H-天麻素的药物动力学行为呈非线性关系。
4、天麻素在生物样品中的药代动力学：
天麻素(Gas)及其甙元(HBA)由昆明制药厂等提供，mP分别为154-6℃和112-5℃，Gas纯度为98.66％。动物采用雄性大鼠，体重177±SD9g；兔，雌雄兼用，体重2.63±0.28kg；大(雄性)，体重17.7±2.4kg。用HPI(方法分离及测定生物样品中Gas及其代谢产物HBA。大鼠57只分2组，分别尾静脉注射Gasl00及200mg/kg，不同时间断头取血。兔10只分2组，分别于耳缘静脉注射Gasl00和200mg/kg，不同时间后由股动脉取血。犬3只，下肢静脉注射Gas50mg/kg后不同时间由对侧静脉取血。实验表明，3种动物静脉注射Gas后的药一时曲线均属二室开放模型，t1/2a和t1/2B分别小于或等于5和77分钟，说明药物自中央室向周边室的分布相当迅速，消除也颇快，在组织中分布不广，提示临床用药时应反复给药，并适当缩短给药间隔。兔十二指肠给药和大鼠灌胃Gas的生物利用度分别为2.9％和79.4％。Gas在兔体内可少量转化为HBA。Gas在这3种动物体内的药物动力学存在着明显的种属特异性。
经典的天麻临床应用：
1、玉真散(《外科正宗》)治风毒痰阻之破伤风。牙关紧急，口撮唇紧，身体强直，角弓反张，脉弦紧。南星6g，防风6g，白芷6g，天麻6g，羌活6g，白附子6g。上为末，每服2钱，热酒一盅调服，更敷伤处。方中天麻长于熄风止痉，为佐药。
2、天麻钩藤饮(《中医内科杂病证治新义》)治肝阳偏亢，肝风上扰证。头痛，眩晕，失眠，舌红苔黄，脉弦。天麻9g，钩藤12g，石决明18g，栀子9g，黄芩9g，川牛膝12g，杜仲9g，益母草9g，桑寄生9g，夜交藤9g，朱茯神9g。水煎服。方中天麻入肝经，有平肝熄风之效，且有定眩晕之专长，为君药。
3、半夏白术天麻汤(《医学心语》)治风痰上扰证。眩晕头痛，胸闷呕恶，舌苔白腻，脉弦滑等证。半夏9g，天麻6g，茯苓6g，橘红6g，白术18g，甘草3g。生姜3片，大枣2枚，水煎服。方中天麻平肝潜阳，以熄肝风，为治风要药，为君药。
本发明使天麻掺入到日常主食中，长期食用，有助于调节身体机能，利用天麻各种功效改善身体体质。
具体实施方式
通过下面的实施例可以对本发明进行进一步的描述，然而，本发明的范围并不限于下述实施例。本领域的专业人员能够理解，在不背离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行各种变化和修饰。本发明对试验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性和/或具体的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明仍然在此作尽可能详细描述。以下实施例进一步说明本发明，而不是限制本发明。
下文制备步骤为了举例的目的，并基于各举例的可比较性而作了某些具体描述，本领域技术人员根据已有知识完全可以从中概括得到本发明制备本发明产品的方法。
在下面制备本发明天麻面条的各种实例中，如未另外说明，每批的加工量不少于20kg。
实施例A1：制备天麻面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜天麻4.5重量份、
食用盐1.25重量份、和
水35重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.25倍量的水，加入食用盐，煮沸0.75小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸12分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。步骤(3)中在和面机中搅拌操作根据本领域技术人员常规经验处理即可，只要搅拌均匀，对产品没有明显的影响，下同。
实施例A2：制备天麻面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜天麻3重量份、
食用盐1.5重量份、和
水32重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1倍量的水，加入食用盐，煮沸1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A3：制备天麻面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜天麻6重量份、
食用盐1重量份、和
水38重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A4：制备天麻面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜天麻5重量份、
食用盐1.3重量份、和
水30重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1倍量的水，加入食用盐，煮沸1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽3mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间26小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A5：制备天麻面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜天麻4重量份、
食用盐1.2重量份、和
水40重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.4倍量的水，加入食用盐，煮沸0.8小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸13分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间20小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例1：制备天麻面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份、和水35重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.25倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.75小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸12分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。步骤(3)中在和面机中搅拌操作根据本领域技术人员常规经验处理即可，只要搅拌均匀，对产品没有明显的影响，下同。
实施例2：制备天麻面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜天麻3重量份、三聚磷酸钠0.5重量份、碳酸钠0.05重量份、食用盐1.5重量份、和水32重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例3：制备天麻面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜天麻6重量份、三聚磷酸钠0.3重量份、碳酸钠0.1重量份、食用盐1重量份、和水38重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.5小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例4：制备天麻面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜天麻5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、碳酸钠0.06重量份、食用盐1.3重量份、和水30重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽3mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间26小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例5：制备天麻面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜天麻4重量份、三聚磷酸钠0.45重量份、碳酸钠0.08重量份、食用盐1.2重量份、和水40重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1.4倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸0.8小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸13分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间20小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例6：制备天麻面条
分别参照实施例1～实施例5的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠改为磷酸三钠，得到五批面条分别记为#61(参考实施例1制备的，下同)、#62、#63、#64、#65。
实施例7：制备天麻面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#71、#72、#73。
实施例8：制备天麻面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的食用盐改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#81、#82、#83。
实施例9：制备天麻面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠和食用盐改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#91、#92、#93。
实施例10：制备面条(026#)
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后得到小麦面粉；
(2)制备小麦面条：取步骤(1)制备的小麦面粉100重量份、水35重量份，然后用一半的水溶解改良剂(磷酸三钠和三聚磷酸钠按重量比1：3配制的混合物)0.3重量份，得改良剂溶液；用剩余的一半水溶解食用盐1重量份，得盐溶液；将改良剂溶液、盐溶液和小麦面粉加入和面机中，在转速为90r/min下搅拌2min，然后在转速为120r/min下搅拌8min，将搅拌成型的面团静置20min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条，得到宽度为2mm，厚度为1mm的面条；将面条进行干燥，干燥温度为25℃，干燥时间为24小时，将干燥后的面条切成20cm一段，包装，即完成。
试验例1：面条的耐运输性考察
使实施例1-10的全部面条，切成20cm一段，去除折断的，模拟上市包装，以每包800g先用纸包紧，然后用塑料膜塑封。将包装好的面条置于模拟运输振动试验台(型号TST-A521)上进行振动试验1小时，对于每批面条，检查至少800根面条中折断的数量，以折断率表征。实施例1-5的全部面条折断率均在0.11～0.23％范围内，例如实施例1面条折断率为0.162％；实施例6-10的全部面条折断率均在1.36～1.83％范围内，例如实施例6之#62面条折断率为1.63％，例如实施例10面条折断率为1.44％。结果表明本发明所得面条具有优良的而折断性能从而具备优良的耐运输性能。
试验例2：面条的色泽考察
采用色度仪分别测定实施例1、对比例1和对比例2制备的面条的亮度值、红度值-绿度值、黄度值-蓝度值，结果如下(均值)：
| 样品 | L*(24h) | a*(24h) | b*(24h) |
| 实施例1 | 79.43 | 3.02 | 14.86 |
| 实施例2 | 81.21 | 3.11 | 14.94 |
| 实施例3 | 80.43 | 3.06 | 14.98 |
| #61 | 74.15 | 3.57 | 17.64 |
| #71 | 73.74 | 3.84 | 17.37 |
| #81 | 74.08 | 3.64 | 17.25 |
| #91 | 73.83 | 3.59 | 17.83 |
| 实施例10 | 78.66 | 3.17 | 15.24 |
注：L*，a*，b*分别表征面条的亮度值、红度值-绿度值，黄度值-蓝度值，24h表示为24h时测定。另外的测定结果显示，实施例4和实施例5的L*、a*、b*结果与实施例1～3结果基本相同，实施例6其余试样的L*、a*、b*结果与#61结果基本相同，实施例7其余试样的L*、a*、b*结果与#71结果基本相同，实施例8其余试样的L*、a*、b*结果与#81结果基本相同，实施例9其余试样的L*、a*、b*结果与#91结果基本相同。实施例10似乎优于实施例6-9的各样品的原因在于其中未添加天麻。上述结果表明，在制备天麻面条的情况下，使用磷酸三钠无法取得碳酸钠的技术效果，并且本发明天麻在碳酸钠和食盐在特定阶段添加时才能获得理想的技术效果。
试验例3：面条的吸水率和水煮损失考察
分别测定实施例1～10制备的面条的吸水率和水煮损失。吸水率检测方法为：测定面条水煮之前的质量，然后将面条水煮煮熟后测定煮后的面条质量，吸水率(％)＝水煮后质量-水煮前质量/水煮前质量*100％。水煮损失检测方法为：取面条进行水煮，煮熟后捞出面条，测定水中固形物的含量，即为水煮损失(g/100g面条)，其中固形物的含量测定方法是将水煮面条后的水进行蒸发至仅剩余固态物质，对固态物质进行称重。
结果：实施例1-5全部面条的吸水率在263～276％范围内(例如，实施例1的吸水率为269.7％)，实施例6-10全部面条的吸水率在214～248％范围内(例如，实施例10的吸水率为247.9％)；实施例1-5全部面条的水煮损失在5.2～5.7％范围内(例如，实施例1的水煮损失为5.42％)，实施例6-10全部面条的水煮损失在6.5～8.8％范围内(例如，实施例10的水煮损失为6.58％)。可见，本发明采用在特定工艺阶段添加碳酸钠和三聚磷酸钠，能够显示提升面条的吸水性能，降低水煮损失，克服面条水煮易糊汤的缺陷。
试验例4：面条的质构特性考察
采用质构仪分别测定实施例1～10所制得的全部面条的质构特性，结果表明各种面条之间未见明显差异，全部面条的硬度在2033～2071范围内、弹性在0.743～0.761范围内、内聚性在0.422～0.451范围内、回复性在0.127～0.138范围内。由此可见本发明面条具有优良的质构品质。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种天麻面条，其由小麦面粉、鲜天麻、食用盐和水制成。
2.根据权利要求1的天麻面条，其由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成；或者
其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成；或者
其由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
3.根据权利要求1的天麻面条，其中所述小麦面粉是通过如下方式制备得到的：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉。
4.根据权利要求1的天麻面条，其中所述鲜天麻是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液。
5.根据权利要求1的天麻面条，其是通过使所述小麦面粉与所述天麻浆液混合后制备得到的。
6.根据权利要求1的天麻面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条；进一步的，权利要求1-6任一项所述天麻面条中还包括三聚磷酸钠、碳酸钠；进一步的，该天麻面条如说明书第一方面任一实施方案所述。
7.制备天麻面条的方法，所述天麻面条由小麦面粉、鲜天麻、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备天麻浆液：将鲜天麻洗净，切成碎块，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸0.5～1小时，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得天麻浆液；
(3)制备天麻面条：将小麦面粉和天麻浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得天麻面条。
8.根据权利要求7的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻3～6重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
9.根据权利要求7的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4～5重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
10.根据权利要求7的方法，所述天麻面条由小麦面粉100重量份、鲜天麻4.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成；进一步的，权利要求7-9任一项所述方法的天麻面条中还包括三聚磷酸钠、碳酸钠；进一步的，该方法如说明书第二方面任一实施方案所述。
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