CN105918848A - 一种天麻面条及其制作方法 - Google Patents
一种天麻面条及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105918848A CN105918848A CN201610296190.5A CN201610296190A CN105918848A CN 105918848 A CN105918848 A CN 105918848A CN 201610296190 A CN201610296190 A CN 201610296190A CN 105918848 A CN105918848 A CN 105918848A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rhizoma gastrodiae
- noodles
- powder
- water
- gastrodia tuber
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 104
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 74
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 241000305492 Gastrodia Species 0.000 claims description 76
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 25
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 13
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract description 19
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 abstract description 7
- 230000036461 convulsion Effects 0.000 abstract description 7
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 abstract description 7
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 7
- PUQSUZTXKPLAPR-UJPOAAIJSA-N Gastrodin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(CO)C=C1 PUQSUZTXKPLAPR-UJPOAAIJSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 abstract description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 abstract 2
- PUQSUZTXKPLAPR-KSSYENDESA-N 4-(beta-D-Glucopyranosyloxy) benzyl alcohol Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1)c1ccc(CO)cc1 PUQSUZTXKPLAPR-KSSYENDESA-N 0.000 abstract 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 abstract 1
- 208000000112 Myalgia Diseases 0.000 abstract 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 abstract 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 abstract 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 229930193974 gastrodin Natural products 0.000 abstract 1
- PUQSUZTXKPLAPR-NZEXEKPDSA-N helicidol Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1)c1ccc(CO)cc1 PUQSUZTXKPLAPR-NZEXEKPDSA-N 0.000 abstract 1
- 230000036407 pain Effects 0.000 abstract 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 17
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 6
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 6
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 6
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 6
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 101000740205 Homo sapiens Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 4
- 102100037204 Sal-like protein 1 Human genes 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 3
- 206010009346 Clonus Diseases 0.000 description 3
- 241000305491 Gastrodia elata Species 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 3
- 206010043376 Tetanus Diseases 0.000 description 3
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 3
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 3
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 3
- 238000004939 coking Methods 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000002048 spasmolytic effect Effects 0.000 description 3
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 3
- 208000007333 Brain Concussion Diseases 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 206010042772 syncope Diseases 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000003443 Unconsciousness Diseases 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 125000000058 cyclopentadienyl group Chemical group C1(=CC=CC1)* 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- ZSWFCLXCOIISFI-UHFFFAOYSA-N endo-cyclopentadiene Natural products C1C=CC=C1 ZSWFCLXCOIISFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 208000024756 faint Diseases 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000034783 hypoesthesia Diseases 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000012567 medical material Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种天麻面条及其制作方法，按其重量份比例为：小麦粉95‑105、天麻粉2.95‑3.05、水36‑38、盐0.98‑1.02、食用碱0.2。本发明在各成分比例为小麦粉95‑105、天麻粉2.95‑3.05、水36‑38、盐0.98‑1.02、食用碱0.2的配方下制得天麻面条，天麻面条感官评分可达89.6，因此，天麻面条具有良好的风味、口感，通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；因新鲜天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分，在小麦粉与天麻粉为100：3的比例下制得的天麻面条，对于抗癫痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入口刺激问题，本发明兼具天麻保健功能，也具有面条的良好风味。
Description
技术领域
本发明属于天麻面条技术领域，涉及一种天麻面条及其制作方法。
背景技术
天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为“药材之王”，在我国的用药历史中已达两千多年，《神农本草经》将天麻成为“赤麻”，并列为上品。现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改善学习记忆的作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。与其他中药材联合使用可以降血压，治疗肝病。
天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效，功能主治平肝息风止痉，用于头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐和破伤风，还对头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风等症，另外对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效，因此天麻药用价值很高；另外，天麻营养丰富，100克千品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。
天麻直接食用时有股臊臭味，让大部分人无法接受，而现有的天麻大多用于泡酒或炖汤，泡酒的口味太刺激，针对不饮用酒者难以服用，且药用成分提取相当缓慢，而天麻内的营养成分在酒的环境中会快速的流失，而对于炖汤，在高于95℃汤中长期炖制，会造成天麻的药用价值和营养价值流失很快，且汤保存时间过长，汤易变质，天麻的药用价值和营养价值流失也会很快，因而炖制的天麻汤的药用价值和营养价值成分未能够充分利用，因此其药效较差，营养价值也变得很差，而且也存在着一股淡淡的让大多数人不容易接受的不愉悦风味。
现有的面条制作方法中制作天麻面条，存在以下问题：
（1）干燥的天麻片在粉碎时易焦化，粘在粉碎器壁上；
（2）添加的盐、食用碱和面会存在不均匀；
（3）加入的天麻粉和面搅拌不均；
（4）天麻粉添加量、加水量、熟化时间的控制对于制得的面条品质有着重要影响；
（5）不易控制熟化的温度和湿度，对天麻面条品质会有较大的影响；
（6）压延好的面带用手抓住会发生形变，压出的面带有褶皱；
（7）切条时会出现断条现象。
上述这些问题都未在面条制作工艺中有技术启示。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提出一种天麻面条及其制作方法，实现面条的保健功能性，并且天麻面条更易于入口柔和爽口，不具有腥臭味，药用价值和食用价值高，以克服现有技术中存在的问题。
本发明采取的技术方案为： 一种天麻面条，按其重量份比例为：小麦粉95-105，天麻粉2.95-3.05，水36-38，盐0.98-1.02，食用碱0.2，由以上配方制备而成。
优选的，上述一种天麻面条，按其重量份比例为：小麦粉100，天麻粉3，水37，盐1，食用碱0.2，由以上配方制备而成。
一种天麻面条的制作方法，该方法包括以下步骤：
（1）制作天麻粉，挑选新鲜个头大、椭圆形或较扁平、外表完好无损的天麻，用温水浸泡10min后进行冲洗干净，切成2-3mm厚的片状，迅速置于热风干燥箱内进行干燥，温度设置为45℃，热风干燥机烘干120min，取出后，将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎，每搅打1min，暂停30秒，然后过筛，筛孔大小100目，即得天麻粉；
（2）和面，用电子称称取配比的小麦粉、盐、食用碱、天麻粉，置于搅拌机里进行混合，加入加热到32℃配比的水，边搅拌边加入，搅拌2min停止，加入配比的配方是需将称取的盐、食用碱事先溶于水中，待和面时加入其溶液进行和面，加入时分多次加入，且小麦粉和天麻粉同时加入到搅拌机中，采用低速档搅拌，再加入另外的盐、食用碱和水；
（3）熟化，熟化即醒面，将和好的面置于保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布进行封口，封口后置于28℃的发酵箱内熟化25min；
（4）复合压延，，将熟化后的面团取出，进行第一次复合压延，开始压面时将压面机的两辊筒间距调至0.5mm，复压2次后，将两辊筒的间距调至1mm，同一方向进行压延4-5次；
（5）二次熟化，将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中，封口，温度设置为28℃进行熟化30min；
（6）压延及切条，二次熟化完成后，取出面带进行第二次压延，先调制辊筒的间距为1.5mm，压延2次，将两辊筒的间距调至1mm，按同一方向进行压延，进行2-3次，压延出来的面带要用木棒托住，放于支架上，然后安装面刀，进行切条；
（7）干燥，将切好的面条进行自然晾干，再放入热风干燥箱干燥30min后取出；
（8）包装，将干完全的面条切制为22cm长，进行包装。
本发明的有益效果：与现有技术相比有如下效果：
（1）本发明在各成分比例为小麦粉95-105、天麻粉2.95-3.05、水36-38、盐0.98-1.02、食用碱0.2的配方下制得天麻面条，天麻面条感官评分可达89.6，因此，天麻面条具有良好的风味、口感，通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；
（2）因新鲜天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高，在小麦粉与天麻粉约为100：3的比例下制得的天麻面条，其有效成分也高，从而天麻面条对于抗癫痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入口刺激问题，因而本发明的天麻面条兼具天麻保健功能，而且也具有面条的良好风味；
（3）天麻片在粉碎过程中产生了焦化，是由于温度升高而引起的，因此，在进行粉碎时，采用阶段式，粉碎时间控制在1min，待稍冷却后再进行粉碎；
（4）将称取的食盐、食用碱事先溶于水中，待和面时加入其溶液进行和面，加入时少量多次加入，使得和面均匀；
（5）称取小麦粉和天麻粉置于搅拌机中，在低速挡在先搅拌使得天麻粉能较好的与面粉混合；
（6）采用单因素试验来逐个进行，如每次称取100.0g的特级面粉样品（基准），天麻粉添加量水平选择：1%、2%、3%、4%、5%，以32%的加水量，食盐1%，食用碱0.2%为配方，用B10三功能搅拌机低速挡搅拌2min，面团熟化25min，面带熟化30min后接着压面，切条，通过多次实验得出基本配方即天麻粉添加量为3%、加水量为37%、面带熟化25min、面带熟化30min、食盐1%、食用碱0.2%最佳；
（7）本发明制得天麻面条，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用成分和营养成分高，有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流失的问题。
附图说明
图1为加水量对天麻面条感官品质的影响；
图2为天麻粉添加量对天麻面条感官品质的影响；
图3为面团一次熟化时间对天麻面条感官品质的影响；
图4为面团一次熟化时间对天麻面条感官品质的影响。
具体实施方式
实施例1：一种天麻面条，按其重量份比例为：小麦粉100g，天麻粉3g，水37g，盐1g，食用碱0.2g, ，由以上配方制备而成。
一种天麻面条的制作方法，该方法包括以下步骤：
（1）制作天麻粉，挑选新鲜个头大、椭圆形或较扁平、外表完好无损的天麻，用温水浸泡10min后进行冲洗干净，切成2-3mm厚的片状，迅速置于热风干燥箱内进行干燥，温度设置为45℃，热风干燥机烘干120min，取出后，将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎，每搅打1min，暂停30秒，然后过筛，筛孔大小100目，即得天麻粉；
（2）和面，用电子称称取配比的小麦粉、盐、食用碱、天麻粉，置于搅拌机里进行混合，加入加热到32℃配比的水，边搅拌边加入，搅拌2min停止，加入配比的配方是需将称取的盐、食用碱事先溶于水中，待和面时加入其溶液进行和面，加入时分多次加入，且小麦粉和天麻粉同时加入到搅拌机中，采用低速档搅拌，再加入另外的盐、食用碱和水；
（3）熟化，熟化即醒面，将和好的面置于保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布进行封口，封口后置于28℃的发酵箱内熟化25min；
（4）复合压延，，将熟化后的面团取出，进行第一次复合压延，开始压面时将压面机的两辊筒间距调至0.5mm，复压2次后，将两辊筒的间距调至1mm，同一方向进行压延4-5次；
（5）二次熟化，将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中，封口，温度设置为28℃进行熟化30min；
（6）压延及切条，二次熟化完成后，取出面带进行第二次压延，先调制辊筒的间距为1.5mm，压延2次，将两辊筒的间距调至1mm，按同一方向进行压延，进行2-3次，压延出来的面带要用木棒托住，放于支架上，然后安装面刀，进行切条；
（7）干燥，将切好的面条进行自然晾干，再放入热风干燥箱干燥30min后取出；
（8）包装，将干完全的面条切制为22cm长，进行包装。
实施例2：一种天麻面条，按其重量份比例为：小麦粉95g，天麻粉2.95g，水36g，盐0.98g，食用碱0.2g，由以上配方制备而成，其制作方法采用实施例1中的制作方法。
实施例3：一种天麻面条，按其重量份比例为：小麦粉105g，天麻粉3.05g，水38g，盐1.02g，食用碱0.2g，由以上配方制备而成，其制作方法采用实施例1中的制作方法。
为了进一步说明本发明的优点，进行了如下试验：
材料与方法
1.1 试验材料
小麦粉（特精一级）：山东鲁王集团有限公司；德江天麻由贵州德江县康奇药植开发有限责任公司提供；食盐、食用碱均为市售。
1.2 主要仪器
B10三功能搅拌机：广东力丰机械制造有限公司；微电脑电陶炉：茂名市茂南欧巴顿电器有限公司；MT40电动面条机：石家庄诚信机械制造有限公司；YHW-201电子计重称：瑞安市乐祺贸易有限公司； 101-3型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪器有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 天麻面条加工工艺
主要操作步骤：挑选个头大、椭圆形或较扁平、外表完好无损，无变质发黑，没有发生腐烂的新鲜天麻，用温水浸泡30min后进行冲洗干净，置于45℃热风干燥箱内干燥至恒重，将干天麻块茎置于粉碎机中粉碎，然后过100目筛，即制得天麻粉；称取（100±5）g高筋面粉，1.0g食盐，0.2g食用碱，3g天麻粉，置于搅拌机里进行混合，加入37% 温度为32℃的蒸馏水，边搅拌边加入，搅拌10min停止。和面的作用是将面粉、水和辅料进行充分混合，是面粉中蛋白质吸水膨胀，形成面筋网络结构，面团要干湿适宜，呈松散颗粒絮状，手握能成团，而轻轻揉搓又能恢复到松散状颗粒；将和好的面置于保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后接着置于28℃发酵箱内熟化30min，使其面团更好地吸水，形成面筋；熟化30min后，将其取出，进行复合压延，开始压面时将压面机的两辊筒间距调至1.5 mm,复合压延2次；将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中，28℃熟化25min；二次熟化完成后，取出面带进行连续压延，辊间距为1.5mm，连续压延，一般只需进行2～3次即可，最终面带厚度为1mm，然后进行切条；将切好的面条进行自然晾干，包装，即制得天麻面条。
1.3.2 天麻面条感官评定
天麻面条的感官评价指标包括表观状态、色泽、弹性、粘性、爽滑性、适口性、食味等部分组成，由5名食品科学与工程专业组成的评价小组来对天麻面条进行感官评价，天麻面条的感官评价标准见表1。
1.3.3 天麻面条蒸煮时间的确定
随机取20根长15cm的天麻面条，放入500ml保持微沸状态的蒸馏水中，用电磁炉加热。从3min开始取样，用两块玻璃板压扁，观察天麻面条内部白硬心线，然后每隔30s取样一次，每次一根，白硬心线消失所记录的时间即为天麻面条最佳蒸煮时间。
1.3.4 正交试验设计
经过单因素试验，采用天麻粉添加量、加水量、面团熟化时间、面带熟化时间为探讨天麻面条加工工艺主要考察因素，进行天麻面条的L9（43）正交试验，正交试验因素水平表见表2。
1.3.5 数据处理
采用Excel对试验数据进行分析。
2 结果与分析
2.1 加水量对面条品质的影响
本试验选择加水量分别为33%、35%、37%、39%、41%、43%的条件下，探讨不同加水量对天麻面条品质的影响。由图1可知，随着加水量的增大，天麻面条感官评分逐渐增大，当加水量为35%时，天麻面条的感官评分最高，随着加水量的逐渐增加，天麻面条感官评价得分呈下降趋势，从天麻面条的品质角度考虑，选用加水量为35%为宜。
2.2 天麻粉添加量对面条品质的影响
本试验选择天麻粉添加量分别为1%、2%、3%、4%、5%的条件下，探讨不同天麻粉添加量对天麻面条品质的影响。由图2可知，当天麻粉添加量为2%时，天麻面条的感官评分最高，随着天麻粉添加量的继续增大，天麻面条的感官评分值逐渐下降，从天麻面条的品质角度考虑，宜选用天麻粉添加量为2%为宜。
2.3 面团熟化时间对面条品质的影响
本试验选择面团熟化时间分别为5min、10min、15min、20min、25min、30min的条件下，探讨不同面团熟化时间对天麻面条品质的影响。由图3可知，随着面团熟化时间的延长，天麻面条感官评分逐渐增大，当面团熟化时间达到25min时，天麻面条的感官评分最高，随着面团熟化时间的继续延长，天麻面条的感官评分值逐渐下降，从天麻面条的品质角度考虑，宜选用面团熟化时间25min为宜。
2.4 面带熟化时间对面条品质的影响
本试验选择面带熟化时间分别为15min、20min、25min、30min、35min、40min的条件下，探讨不同面带熟化时间对天麻面条品质的影响。由图3可知，随着面带熟化时间的延长，天麻面条感官评分先逐渐增大后又逐渐减小，当面带熟化时间达到30min时，天麻面条的感官评分最高，当面带熟化时间超过30min后，天麻面条的感官评分值逐渐下降，从天麻面条的品质角度考虑，宜选用面带熟化时间30min为宜。
2.5正交试验最优工艺条件
从表3中比较R值的大小可知，影响天麻面条加工工艺因素的主次顺序为：面团熟化时间>面带熟化时间>天麻粉添加量>加水量，天麻面条加工工艺的最佳组合为A3B3C3D1，即加水量为37%，,天麻粉添加量为3%，面团熟化时间为30min，面带熟化时间25min。
2.6稳定性试验
为验证天麻面条品质的稳定性，按最佳工艺条件A3BC3D1，即加水量为37%，天麻粉添加量为3%，面团熟化时间为30min，面带熟化时间25min下对天麻面条的品质进行评价。由表4可知，在该因素工艺条件下，天麻面条的感官评分为89.6，比其他组正交试验的结果要好些。由此得出，该因素条件下对天麻面条品质具有较好的稳定性和可操作性。
3结论
本试验以德江天麻、面粉为原材料进行实验室制作天麻面条，经单因素试验和正交试验探讨了天麻粉添加量、加水量、面团熟化时间、面带熟化时间等因素对天麻面条品质的影响，试验表明：对天麻面条的影响程度大小顺序为：面团熟化时间>面带熟化时间>天麻粉添加量>加水量，并得出天麻面条最佳加工工艺条件为：加水量为37%，天麻粉添加量为3%，面团熟化时间为30min，面带熟化时间25min，经稳定性试验验证，在该最佳工艺条件下，天麻面条的感官评分为89.6。
制得的天麻面条有如下优点：
（1）本发明在各成分比例为小麦粉95-105、天麻粉2.95-3.05、水36-38、盐0.98-1.02、食用碱0.2的配方下制得天麻面条，天麻面条感官评分可达89.6，因此，天麻面条具有良好的风味、口感，通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；
（2）因天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高，在小麦粉与天麻粉约为100：3的比例下制得的天麻面条，其有效成分也高，从而天麻面条对于抗癫痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入口刺激问题，因而本发明的天麻面条兼具天麻保健功能，而且也具有面条的良好风味；
（3）天麻片在粉碎过程中产生了焦化，是由于温度升高而引起的，因此，在进行粉碎时，采用阶段式，粉碎时间控制在1min，待稍冷却后再进行粉碎；
（4）将称取的食盐、食用碱事先溶于水中，待和面时加入其溶液进行和面，加入时少量多次加入，使得和面均匀；
（5）称取小麦粉和天麻粉置于搅拌机中，在低速挡在先搅拌使得天麻粉能较好的与面粉混合；
（6）采用单因素试验来逐个进行，如每次称取100.0g的特级面粉样品（基准），天麻粉添加量水平选择：1%、2%、3%、4%、5%，以32%的加水量，食盐1%，食用碱0.2%为配方，用B10三功能搅拌机低速挡搅拌2min，面团熟化25min，面带熟化30min后接着压面，切条，通过多次实验得出基本配方即天麻粉添加量为3%、加水量为37%、面带熟化25min、面带熟化30min、食盐1%、食用碱0.2%最佳；
（7）本发明制得天麻面条，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用成分和营养成分高，有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流失的问题。
Claims (3)
1.一种天麻面条，其特征在于：按其重量份比例为：小麦粉95-105，天麻粉2.95-3.05，水36-38，盐0.98-1.02，食用碱0.2，由以上配方制备而成。
2.如权利要求1所述的一种天麻面条，其特征在于：按其重量份比例为：小麦粉100，天麻粉3，水37，盐1，食用碱0.2，由以上配方制备而成。
3.如权利要求1-2任一所述的一种天麻面条的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）制作天麻粉，挑选新鲜个头大、椭圆形或较扁平、外表完好无损的天麻，用温水浸泡10min后进行冲洗干净，切成2-3mm厚的片状，迅速置于热风干燥箱内进行干燥，温度设置为45℃，热风干燥机烘干120min，取出后，将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎，每搅打1min，暂停30秒，然后过筛，筛孔大小100目，即得天麻粉；
（2）和面，用电子称称取配比的小麦粉、盐、食用碱、天麻粉，置于搅拌机里进行混合，加入加热到32℃配比的水，边搅拌边加入，搅拌2min停止，加入配比的配方是需将称取的盐、食用碱事先溶于水中，待和面时加入其溶液进行和面，加入时分多次加入，且小麦粉和天麻粉同时加入到搅拌机中，采用低速档搅拌，再加入另外的盐、食用碱和水；
（3）熟化，熟化即醒面，将和好的面置于保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布进行封口，封口后置于28℃的发酵箱内熟化25min；
（4）复合压延，，将熟化后的面团取出，进行第一次复合压延，开始压面时将压面机的两辊筒间距调至0.5mm，复压2次后，将两辊筒的间距调至1mm，同一方向进行压延4-5次；
（5）二次熟化，将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中，封口，温度设置为28℃进行熟化30min；
（6）压延及切条，二次熟化完成后，取出面带进行第二次压延，先调制辊筒的间距为1.5mm，压延2次，将两辊筒的间距调至1mm，按同一方向进行压延，进行2-3次，压延出来的面带要用木棒托住，放于支架上，然后安装面刀，进行切条；
（7）干燥，将切好的面条进行自然晾干，再放入热风干燥箱干燥30min后取出；
（8）包装，将干完全的面条切制为22cm长，进行包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296190.5A CN105918848A (zh) | 2016-05-08 | 2016-05-08 | 一种天麻面条及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296190.5A CN105918848A (zh) | 2016-05-08 | 2016-05-08 | 一种天麻面条及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105918848A true CN105918848A (zh) | 2016-09-07 |
Family
ID=56834564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610296190.5A Pending CN105918848A (zh) | 2016-05-08 | 2016-05-08 | 一种天麻面条及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105918848A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851862A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-08-17 | 雅安市民农业科技有限公司 | 一种养身天麻挂面的制备方法 |
| CN106690039A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-24 | 遵义仙人岩种养殖有限公司 | 一种天麻面条的加工方法 |
| CN107198108A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-26 | 苏钰 | 天麻养生面条及其制备方法 |
| CN107865308A (zh) * | 2016-09-23 | 2018-04-03 | 想念食品股份有限公司 | 余甘果挂面及其制备方法 |
| CN108902720A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-30 | 贵州天德农产品开发有限责任公司 | 天麻面条及其加工方法 |
| CN108967882A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-12-11 | 贵州同威生物科技有限公司 | 具有保健作用的天麻面条及其制备方法 |
| CN110384026A (zh) * | 2018-04-19 | 2019-10-29 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种养护血管蔬菜面 |
| CN111011725A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-17 | 彝良兴宏农业发展有限公司 | 一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法 |
| CN112931775A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-11 | 道真自治县黔香源食品开发有限公司 | 一种党参天麻面条的加工方法 |
| CN113826818A (zh) * | 2021-10-11 | 2021-12-24 | 王正前 | 天麻面条及其加工方法 |
| CN114306517A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-12 | 西南林业大学 | 一种天麻地上部分的综合利用方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1669464A (zh) * | 2004-03-19 | 2005-09-21 | 符晶 | 天麻面条及其制作方法 |
| CN104543760A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-29 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种葛根保健面条及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-08 CN CN201610296190.5A patent/CN105918848A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1669464A (zh) * | 2004-03-19 | 2005-09-21 | 符晶 | 天麻面条及其制作方法 |
| CN104543760A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-29 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种葛根保健面条及其制备方法 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851862A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-08-17 | 雅安市民农业科技有限公司 | 一种养身天麻挂面的制备方法 |
| CN107865308A (zh) * | 2016-09-23 | 2018-04-03 | 想念食品股份有限公司 | 余甘果挂面及其制备方法 |
| CN106690039A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-24 | 遵义仙人岩种养殖有限公司 | 一种天麻面条的加工方法 |
| CN107198108A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-26 | 苏钰 | 天麻养生面条及其制备方法 |
| CN110384026A (zh) * | 2018-04-19 | 2019-10-29 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种养护血管蔬菜面 |
| CN108967882A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-12-11 | 贵州同威生物科技有限公司 | 具有保健作用的天麻面条及其制备方法 |
| CN108902720A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-30 | 贵州天德农产品开发有限责任公司 | 天麻面条及其加工方法 |
| CN111011725A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-17 | 彝良兴宏农业发展有限公司 | 一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法 |
| CN112931775A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-11 | 道真自治县黔香源食品开发有限公司 | 一种党参天麻面条的加工方法 |
| CN113826818A (zh) * | 2021-10-11 | 2021-12-24 | 王正前 | 天麻面条及其加工方法 |
| CN114306517A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-12 | 西南林业大学 | 一种天麻地上部分的综合利用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105918848A (zh) | 一种天麻面条及其制作方法 | |
| KR101455173B1 (ko) | 산양산삼을 이용한 국수 및 그 제조 방법 | |
| CN104207125A (zh) | 一种石斛香茶保健锅巴 | |
| CN106399030A (zh) | 一种保健荔枝甜酒及其制备方法 | |
| CN105249176A (zh) | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 | |
| CN109619509A (zh) | 一种玫瑰胶原蛋白果冻及其制备方法 | |
| CN103859290B (zh) | 海带、绿豆保健馒头及其制备方法 | |
| CN104026304B (zh) | 一种大鲵苦荞茶及其制备方法 | |
| CN105360955A (zh) | 一种补血益肾的休闲小食品 | |
| CN104855943A (zh) | 一种佐餐减肥酱 | |
| CN105558939A (zh) | 一种山药粉及其咀嚼片的制备方法 | |
| CN107927092A (zh) | 一种玫瑰蜂蜜蛋糕及其制作方法 | |
| KR101747793B1 (ko) | 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법 | |
| CN107751988A (zh) | 一种改善女性月经经期的保健食品组合物及其制备方法 | |
| CN104886538A (zh) | 一种香辣牛肉瘦身酱 | |
| CN103125916A (zh) | 一种盐渍樱叶五色粥及其制备方法 | |
| CN107712624A (zh) | 一种山药绿茶糍粑及其制作方法 | |
| CN107927562A (zh) | 青蒿百合面条及其制备方法 | |
| CN103652572A (zh) | 一种谷物保健粉及其制备方法 | |
| CN103461565A (zh) | 一种冬季养身早茶袋泡茶 | |
| CN103444933B (zh) | 一种夏季养身中午茶袋泡茶 | |
| CN106942449A (zh) | 一种三华李果脯及制作方法 | |
| CN103815080A (zh) | 苦荞速溶茶及其制备方法 | |
| CN103444937B (zh) | 一种秋季养身早茶袋泡茶 | |
| CN106820132A (zh) | 一种肝郁型肥胖的减肥食品及其用途及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160907 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |