CN105558939A - 一种山药粉及其咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药粉及其咀嚼片的制备方法，制备山药粉以鲜山药为原料，经清洗、蒸制、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛的步骤。该制备方法采用先蒸制后去皮的步骤，可避免在生山药去皮时因粘液质沾到皮肤而出现的发痒与过敏，同时省去了传统制备方法中切片后的固化与漂烫过程，因此具有工序简单、操作方便，生产成本低、不损失山药营养成分、不影响其风味的特点。山药咀嚼片的制备方法，是将山药粉与填充剂、矫味剂、润滑剂等辅料混合均匀后直接压制成片，并经微波灭菌制得。该山药咀嚼片可作为一种随身携带的保健食品，食用方便、口感适宜，且适于糖尿病、肥胖、高血压患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，具体是一种山药粉及其咀嚼片的制备方法。
背景技术
山药为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎，又称淮山、薯蓣、土薯、怀山药、白药子、薯药等，其性甘味平，归脾、肺、肾经，具有补脾益胃、补肺生津、益肾强阴、固肾敛阴的功效。《神农本草经》中将山药列为上品，《本草纲目》中记载其能够“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究发现山药富含淀粉、皂苷、胆碱、果胶、多巴胺、糖蛋白、维生素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养成分，具有提高免疫、改善消化、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变等药理作用。
当前，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，山药作为一种药食同源的传统中药，其保健作用已被人们广泛认可并接受。传统的山药食用方法有多种烹饪方式，然而由于鲜山药含水量较高、质地较脆、易腐烂，不便运输和长期存贮，因此目前对山药的加工处理主要有干燥、保鲜以及相应保健类食品的开发，例如山药饮料、山药全粉、山药冻干粉、山药罐头、山药果冻、山药酸奶和山药酱等第一代以及山药保健速溶粉、山药抗衰老口服液、山药保健酒、山药保健软糖等第二代产品，其中山药粉是一种最为常见的山药类保健食品。
山药粉的常用制备方法为清洗、去皮、切片、固化、烫漂、烘干、粉碎、包装(CN101438801A，CN102450607A，CN103564368A)。由于该法在固化过程中应用了亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、维生素C等抗氧剂，而且在漂烫过程中有大量的营养成分流失，因而影响了最终产品的口感和营养价值。为了改进传统方法的不足，相继出现了用低温干燥法(CN103859326A)、冷冻干燥法(CN103005325A)，低温真空干燥法(CN104336558A)来制备山药粉，这些方法大多存在缺少熟制或未取皮过程以及能耗高的缺点。后来又出现了比较理想的蒸制法(CN104413370A)，即将新鲜山药经清洗、去皮、蒸制、切片、烘干、粉碎，因该法先蒸制再切片，营养成分损失少，所以制备的山药粉营养价值高、风味浓郁。然而由于山药的粘液中含有植物碱，因而会在削皮时沾到皮肤上出现过敏而发痒。此外，由于现代社会生活节奏快、工作压力大，现有市场上的山药类保健食品大多存在贮存难、携带或者服用不方便的问题。
发明内容
本发明针对现有山药粉制备方法及山药类保健产品的不足，而提供一种山药粉及其咀嚼片的制备方法。
本发明综合考虑现有各种山药粉制备方法的不足与优势，结合新鲜山药在采收与储存过程中的特点及其加工过程中的褐变原因，本发明以新鲜山药为原料，采用选料、清洗、蒸制、去皮、切片、干燥、粉碎工艺来制备山药粉。与现有方法相比，该法具有工序简单、操作方便，生产成本低、不损失山药营养成分、不影响其风味的特点。
另外，本发明借鉴药剂学方法公开了一种山药咀嚼片的制备方法，其制备方法是将山药粉与填充剂、润滑剂、矫味剂等辅料混合，直接压制而成。该山药咀嚼片可作为一种随身携带的保健食品，食用方便、口感适宜，且适于糖尿病、肥胖、高血压患者食用。
本发明一种山药粉的制备方法：选取新鲜无病斑山药为原料，包括清洗、蒸制、去皮、切片、干燥、粉碎的步骤，采用先蒸制后去皮的步骤，根据蒸制工具的大小切断至适宜长度，放入蒸锅，蒸制温度为100℃，时间为10-15分钟；蒸熟后去皮，切成2-10mm的片，置于60-80℃烘箱中干燥，干燥后粉碎，粉碎后过120-200目筛，制得山药粉。
本发明一种山药咀嚼片的制备方法：以120-200目山药粉为主药，以填充剂、矫味剂、润滑剂为辅料，按重量份混合均匀后直接压制成片，片剂经微波灭菌，制得山药咀嚼片；所述各原料的重量份为：山药粉100份，填充剂125-400份，矫味剂1-2.5份，润滑剂0.2-0.5份。
所述各原料的最佳重量份为：山药粉100份，填充剂300份，矫味剂2份，润滑剂0.4份。
所述的填充剂为微晶纤维素、乳糖、预胶化淀粉中的一种。
所述的矫味剂为罗汉果甜苷、甜叶菊苷、阿司帕坦中的一种。
所述的润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶、聚乙二醇类中的一种。
所述微波灭菌时，微波的温度为90-95℃，灭菌时间为3-5分钟。
所述片剂的形状可以是圆形、椭圆形、方形、三角形或其他不规则形状，硬度为50-100N，每片重量为0.5-3.0g。
本发明的优点：
(1)在山药粉的制备过程中先蒸熟后去皮，避免了去皮时因粘液而致的皮肤过敏与发痒，而且整个过程无需使用护色液固化以及漂烫，很好地保留了山药的营养成分，口感风味俱佳。
(2)山药咀嚼片中添加罗汉果甜苷、甜叶菊苷或阿司帕坦等矫味剂，食用后不影响胰岛素水平，不升高血糖，非常适用于糖尿病、肥胖、高血压等患者食用。
(3)本发明解决了鲜山药含水量高，不宜长期运输和贮存的问题。制成山药粉和山药咀嚼片后，便于运输，也大大提高了其贮存时间，且方便食用和携带，可以满足当前人们的消费需求。
(4)本发明中的山药咀嚼片采用了粉末直接压片法，缩短了生产工艺流程，降低了生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的详述，但本发明的保护范围不限于以下实施例。
实施例
山药粉的制备
(1)取100kg无病斑新鲜山药，清洗干净，切断至适宜长度；
(2)放入蒸锅，水沸后15分钟取出；
(3)将蒸熟的山药去皮，切制成2-10mm的片，置于70℃烘箱中常压干燥，得26.9kg干燥山药，得率为26.9％；
(4)将干燥的山药片粉碎至150目，即得。
山药咀嚼片的制备
由于山药粉的流动性、可压性与其粒度有很大的关系，因此经实验确定山药粉的粒度以120-200目为宜。
本试验以150目山药粉为主药，以微晶纤维素为填充剂，硬脂酸镁为润滑剂，罗汉果甜苷为矫味剂，以硬度和脆碎度为考察指标，用正交实验设计来优选配比，各因素及水平见表1。罗汉果甜苷的用量为山药粉与微晶纤维素总量的0.5％，硬脂酸镁的用量以山药粉与微晶纤维素总量的百分比来记。
表1因素水平表
依据正交试验设计表，将山药粉与微晶纤维素按比例混合，再加入硬脂酸镁与罗汉果甜苷经等量递加混合均匀，用粉末直接压片法进行压片，最后分别进行硬度和脆碎度测定，结果见表2。
表2正交实验结果表
由结果分析可知山药粉与微晶纤维素的用量对咀嚼片的硬度影响较大，山药粉用量越多，硬度越小；微晶纤维素用量越多，硬度越大。根据咀嚼片的硬度、脆碎度和口感要求，得出最佳重量份比为：山药粉:微晶纤维素:罗汉果甜苷:硬脂酸镁＝100:300:2:0.4。
按照最佳重量份比，即山药粉:微晶纤维素:罗汉果甜苷:硬脂酸镁＝100:300:2:0.4，制备3批样品，经微波灭菌后包装，分别检查硬度和脆碎度，结果见表3。由结果可知该最佳配比制得的咀嚼片硬度为96.0N，脆碎度小于1％，均符合要求。
表3咀嚼片硬度与脆碎度测定结果
山药咀嚼片的影响因素试验
参照《中国药典》2015版中《原料药物与制剂稳定性试验指导原则》，对3批山药咀嚼片分别进行高温试验、高湿度试验与强光照试验：
高温试验：分别取不同批次的山药咀嚼片10片置于干燥洁净的培养皿中，放入恒温箱中，于温度60℃下放置10天，于第5天和第10天取样检查外观变化和硬度。
高湿度试验：分别取不同批次的山药咀嚼片10片置于干燥洁净的培养皿中，放入盛有饱和硝酸钾溶液(相对湿度为92.5％，25℃)的干燥器中放置10天，于第5天和第10天取样检查外观变化和硬度。
强光照试验：分别取不同批次的山药咀嚼片10片置于干燥洁净的培养皿中，置于光照箱中放置10天，于第5天和第10天取样检查外观变化和硬度。稳定性试验的结果如下表：
表4稳定性试验结果
据上表分析可得，温度和光照对山药咀嚼片的稳定性无明显影响，而湿度的影响则较大。高湿试验时山药咀嚼片明显增厚，甚至有吸湿膨胀形成的小突起，随着试验时间的延长，片剂表面出现许多灰绿色的霉斑，其硬度也明显下降。在高温试验和强光照试验第10天的结果中，山药咀嚼片的硬度也有所下降，这是长期暴露于空气中吸潮的原因。
经稳定性试验可得出，山药咀嚼片的稳定性受湿度影响较大，故在生产、包装、储运过程中应注意防水、防潮。
尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围中。
Claims (8)
1.一种山药粉的制备方法，其特征在于：以鲜山药为原料，包括清洗、蒸制、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛的步骤，采用先蒸制后去皮的步骤，蒸制温度为100℃，时间为10-15分钟；蒸熟后去皮，切成2-10mm的片，并在60-80℃干燥，干燥后粉碎并过120-200目筛，制得山药粉。
2.一种山药咀嚼片的制备方法，其特征在于：以120-200目山药粉为主药，以填充剂、矫味剂、润滑剂为辅料，按重量份混合均匀后直接压制成片，经微波灭菌，制得山药咀嚼片；所述各原料的重量份为：山药粉100份，填充剂125-400份，矫味剂1-2.5份，润滑剂0.2-0.5份。
3.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述各原料的重量份为：山药粉100份，填充剂300份，矫味剂2份，润滑剂0.4份。
4.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述的填充剂为微晶纤维素、乳糖、预胶化淀粉中的一种。
5.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述的矫味剂为罗汉果甜苷、甜叶菊苷、阿司帕坦中的一种。
6.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述的润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶、聚乙二醇类中的一种。
7.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述微波灭菌时，微波的温度为90-95℃，灭菌时间为3-5分钟。
8.根据权利要求2所述的山药咀嚼片，其特征在于：所述片剂的形状可以是圆形、椭圆形、方形、三角形或其他不规则形状，硬度为50-100N，每片重量为0.5-3.0g。
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