CN112806512A - 一种润肠通便的膳食纤维固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种润肠通便的膳食纤维固体饮料及其制备方法，该膳食纤维固体饮料以重量份计，各原料组成为：奇亚籽8～12份，膳食纤维粉44～52份，乳果糖4～5份，山梨糖醇7～8份，库拉索芦荟粉7～12份，天然果粉18～24份。除奇亚籽外，其余各原料均为粉状。其制作工艺为：原料验收、烘干、消毒、过筛、称料、混料、灭菌、定量包装、检验、装箱。本发明所制润肠通便的膳食纤维固体饮料以水溶性膳食纤维为主，膳食纤维来源丰富，具有促进体内有害代谢物排出、预防和缓解便秘、改善排便体验的功效，适用于健康、亚健康人群的膳食补充，以及功能性便秘人群对肠道功能的日常调理。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料，具体涉及一种润肠通便的膳食纤维固体饮料及其制备方法。
背景技术
排便困难也称便秘，是一种常见症状。根据流行病学调查研究显示，便秘在一般人群中有约4％至27％的发生率，例如在我国北京、西安等地区慢性便秘的发生率大约为11.5％。便秘可分为功能性便秘、急性器质性便秘和顽固性便秘。其中，功能性便秘主要由肠功能紊乱引起，为平时排便顺畅的人出现的短暂性便秘症状，多由饮食不合理(如缺乏膳食纤维)和生活不规律导致。便秘阻碍有害代谢物质的正常排出，导致毒素在体内堆积，对人体造成多种危害，主要表现为面部色素沉积影响外表、大肠水肿导致肥胖、毒素堆积产生体臭、引起病发肛肠疾病和诱发大肠癌等。因此，预防和治疗便秘十分必要。临床上常用药物治疗功能性便秘，但存在副作用，例如长期服用会使肠道黏膜应激性减退，影响营养物质的吸收，同时还会产生药物依赖性甚至加重便秘。
消除便秘最重要的是长期预防，通过饮食调节增加胃肠驱动力以及粪便的含水量和体积；除需摄入大量水分以外，日常补充膳食纤维是预防便秘的关键。膳食纤维可分为非水溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。非水溶性膳食纤维能机械刺激肠粘膜，促进肠道蠕动，增加肠内水和粘液分泌；水溶性膳食纤维持水性强，能抵抗脱水，增加小肠中食糜粘度。膳食纤维可通过提高粪便含水量来增加粪便体积和软化粪便。
现有技术中，许多针对便秘症状且确有功效的口服产品属于中药制剂，可用于短期调节，不适用于长期服用；而膳食产品的优势在于日常调理，促进长久健康。绝大多数膳食纤维来源于天然可食植物，以膳食纤维为主要成分开发防治功能性便秘的膳食补充剂在食用安全和功效上具有明显优势。对于旨在缓解便秘的膳食产品，其产品形式、产品成分及产品效果，在现有技术中已有体现。产品形式上，主要有代餐粉、营养粥等，相较之下，固体饮料食用方便、易于存放和携带的特点越来越受现代上班族的青睐。成分和效果上，此类产品或直接以多种天然植物及其发酵物为主要原料，原料丰富但干扰组分复杂，功效成分不明确，对特殊膳食人群而言不易分析及规避风险，如“一种具有润肠通便功能的饮料(公开号：CN107495049A)”中所述方法制备的具有润肠通便功能的饮料；或多以低聚果糖、菊粉等常见膳食纤维为主，如“一种含水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的组合物(公开号：CN105725219A)”中所述方法制备的膳食纤维产品，其中明确的膳食纤维成分较单一，适用人群范围较窄，易导致效果不稳定。因此，需要开发一种集食用便捷、多成分协调搭配、成分相对明确且能有效改善功能性便秘等优势于一体的膳食纤维固体饮料，以丰富市场选择、适应更广泛消费者需求。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种成分丰富、多组分协调搭配，能有效预防和缓解便秘的膳食纤维固体饮料及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案予以实现：
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，包括以下原料：奇亚籽、膳食纤维粉、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉和天然果粉。
进一步地，所述的膳食纤维固体饮料由以下原料组成：奇亚籽、膳食纤维粉、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉和天然果粉。
进一步地，以所述膳食纤维固体饮料的重量份计，各原料组成为：奇亚籽8～12份，膳食纤维粉47～51份，乳果糖4～5份，山梨糖醇7～8份，库拉索芦荟粉7～12份，天然果粉18～24份。
进一步地，所述膳食纤维粉为洋车前子壳粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖和魔芋粉中的一种或多种。
进一步地，所述膳食纤维粉以重量份计，各原料组成为：洋车前子壳粉10～14份，菊粉10～15份，低聚果糖6～8份，低聚木糖6～8份，魔芋粉10～13份。
进一步地，所述天然果粉包括西梅粉、无花果粉和猕猴桃粉中的一种或多种。
进一步地，所述天然果粉以重量份计，各原料组成为：西梅粉6～8份，无花果粉6～8，猕猴桃粉6～8份。
本发明的制备方法包括以下步骤：原料验收、烘干、消毒、过筛、称料、混料、灭菌处理、定量包装、检验、装箱入库。
进一步地，所述过筛步骤使用60～80目筛；优选的，所述过筛步骤使用60目筛。
进一步地，所述混料步骤采用气流混合和机械搅拌。
进一步地，所述灭菌步骤采用高温瞬时杀菌。
本发明采用的多样性成分优点如下：
奇亚籽富含膳食纤维(34～40g/100g)，可吸收高达其自身重量27倍的水分，形成凝胶状物质，增加粪便含水量并刺激肠道蠕动。
洋车前子壳所含多糖和非多糖成分有助于增加肠内容物亲水性粘液物质的润滑渗出，常用于增加粪便重量和体积，促进大便通畅。平均每摄入1g洋车前子壳粪便湿重增加约3.7g。
菊粉富含水溶性膳食纤维，90％被传送至结肠发酵，能降低肠道pH值、增加粪便重量和肠道传送速率，从而缓解便秘。平均每摄入1g菊粉粪便湿重增加1.5～2g。
魔芋粉富含水溶膳食纤维魔芋葡甘聚糖，其高持水特性能增加粪便含水量；被肠道菌群发酵后，终产物还刺激结肠运动的机械作用。因此，在润肠通便的同时也能降低便秘患者腹鸣的严重程度。
低聚果糖为水溶性膳食纤维，可选择性增殖双歧杆菌，促进肠道蠕动，并通过引起渗透效应提高大肠中的水分含量，增加粪便质量。
低聚木糖能显著增加粪便含水量、双歧杆菌数量和种类，降低粪便pH值。
乳果糖抗消化，具有渗透性通便作用，诱导产生渗透作用导致结肠和直肠中水分增加，有效减少胃排空和肠道通过时间。在结肠中，双歧杆菌和乳杆菌代谢乳果糖，产生的乙酸、甲酸和乳酸通过将液体吸入肠内而使粪便软化。
山梨糖醇是一种不可吸收的糖醇，可在结肠内发挥渗透作用，增加粪便重量和含水量，促进肠道蠕动。
库拉索芦荟含芦荟素，被结肠菌群代谢为具有通便作用的芦荟大黄素，刺激肠道蠕动的同时产生渗透效应导致肠内水分增加，促进粪便排出。
猕猴桃富含水溶性和非水溶性纤维，通过增加粪便体积、软化粪便以及促进结肠运动来改善功能性便秘。
西梅富含膳食纤维(6g/100g)，包括半纤维素(3g/100g)，果胶(2.1g/100g)和纤维素(0.9g/100g)，可显著增加粪便重量和排便频率。
无花果是水溶性纤维和非水溶性纤维的良好来源，通过渗透效应增加肠道水分含量，可提高大便粘度、体积及排便频率。
本发明所制的膳食纤维固体饮料，具有如下有益效果：
1.膳食纤维来源丰富，可为肠道内多种益生菌的生长提供营养，具有调节和维持肠道微生态平衡、改善肠道功能的作用。
2.以水溶性膳食纤维为主，非水溶性膳食纤维为辅，产品中各种膳食纤维协调搭配，能有效软化大便、增加粪便体积，同时促进肠道蠕动，加快体内有害代谢物排出。适用于日常饮食中膳食纤维摄入不足的广大人群防治便秘、保持身体健康。
3.选用的西梅粉、无花果粉和猕猴桃粉等天然果粉本身富含水溶性和非水溶性膳食纤维，发挥益生元作用和润肠通便的功效，同时也是多种维生素和矿物质的天然来源，营养价值丰富。此外，天然果粉赋予产品水果的滋味和香气，能明显提高产品的感官品质。
具体实施方式
下面结合具体实施方案对本发明进行详细说明。应当理解的是，下列实施例仅用于说明和解释本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，以其重量份计，各原料组成为：
奇亚籽10份，洋车前子壳粉14份，菊粉15份，低聚果糖6份，低聚木糖8份，乳果糖5份，山梨糖醇8份，库拉索芦荟粉7份，魔芋粉10份，西梅粉6份，无花果粉6份，猕猴桃粉6份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将奇亚籽、洋车前子壳粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉、魔芋粉、西梅粉、无花果粉和猕猴桃粉分别干燥，紫外灯照射杀菌；
(2)洋车前子壳粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉、魔芋粉、西梅粉、无花果粉和猕猴桃粉分别过60目筛；
(3)将已干燥的奇亚籽和已干燥、过筛的洋车前子壳粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉、魔芋粉、西梅粉、无花果粉、猕猴桃粉按重量比例依次投入混合机，采用气流混合和机械搅拌使各原料充分混合均匀；
(4)采用高温瞬时杀菌的方式进行杀菌，经包装、检测后定量分装，即得膳食纤维固体饮料。
实施例2
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，以其重量份计，各原料组成为：
奇亚籽10份，洋车前子壳粉12份，菊粉10份，低聚果糖6份，低聚木糖6份，乳果糖4份，山梨糖醇8份，库拉索芦荟粉10份，魔芋粉10份，西梅粉8份，无花果粉8份，猕猴桃粉8份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，以其重量份计，各原料组成为：
奇亚籽10份，洋车前子壳粉10份，菊粉15份，低聚果糖7份，低聚木糖8份，乳果糖5份，山梨糖醇8份，库拉索芦荟粉8份，魔芋粉11份，西梅粉6份，无花果粉6份，猕猴桃粉6份。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，以其重量份计，各原料组成为：
奇亚籽8份，洋车前子壳粉10份，菊粉13份，低聚果糖6份，低聚木糖7份，乳果糖5份，山梨糖醇8份，库拉索芦荟粉12份，魔芋粉10份，西梅粉7份，无花果粉7份，猕猴桃粉7份。
制备方法同实施例1。
实施例5
一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，以其重量份计，各原料组成为：
奇亚籽12份，洋车前子壳粉12份，菊粉13份，低聚果糖6份，低聚木糖6份，乳果糖4份，山梨糖醇7份，库拉索芦荟粉9份，魔芋粉13份，西梅粉6份，无花果粉6份，猕猴桃粉6份。
制备方法同实施例1。
对比例1
采用中国专利文献“一种含水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的组合物(公开号：CN105725219A)”中实施例2所述方法制备的膳食纤维产品。
对比例2
与实施例1的制备方法基本相同，唯有不同在于制备润肠通便的膳食纤维固体饮料的原料中缺少奇亚籽，乳果糖。
对比例3
与实施例1的制备方法基本相同，唯有不同在于制备润肠通便的膳食纤维固体饮料的原料中缺少奇亚籽。
对比例4
与实施例1的制备方法基本相同，唯有不同在于制备润肠通便的膳食纤维固体饮料的原料中缺少乳果糖。
对比例5
与实施例1的制备方法基本相同，唯有不同在于制备润肠通便的膳食纤维固体饮料的原料中奇亚籽6份，乳果糖6份。
对比例6
与实施例1的制备方法基本相同，唯有不同在于制备润肠通便的膳食纤维固体饮料的原料中奇亚籽14份，乳果糖2份。
将以上实施例1～5和对比例1～6所制产品及用于人体试食试验评估其润肠通便效果。
试食方案：
根据纳入标准(周排便次数不高于5次者；非排便困难但希望调节肠道者；功能性便秘或习惯性便秘者；年龄20～40岁者；BMI值为18.5～24者)和排除标准(无法按规定服用受试样品者；排便时出现疼痛者；存在肠梗阻、结肠炎、肠炎、炎症性肠病等严重器质性病变导致便秘者；近期发生过急性胃肠疾病者；孕妇及经期妇女；短期内服用通便药物者)以及试食方案(表1)，筛选120名符合标准的受试者，分为“日常调理”、“轻度便秘”和“重度便秘”三组(表1)，每组40人，采用自身对照的方式进行试验。
本发明所制一种润肠通便的膳食纤维固体饮料的食用方法为：膳食纤维固体饮料10g/袋，各类型受试者按照推荐服用方法(表1)食用样品；温水冲服并大量饮水(日均摄水量≥2500mL)，连续服用7日。试食期间不改变原有饮食习惯。
表1 试食方案
润肠通便效果评价：
记录各组受试者服用各实施例样品前一周和试食一周期间的排便情况(表2～4)。根据布里斯托(Bristol)粪便性状分类法将粪便性状分为Ⅰ～Ⅲ级(分别对应0～2分)，统计排便性状积分值。将一周内排便性状评分之和除以一周内排便总次数，得出排便性状平均积分。根据排便困难程度(腹痛或肛门灼烧感、阻塞不适、下坠感，便频但大便量少，难以排除等症状)将排便状况分为Ⅰ～Ⅳ级(分别对应0～3分)，统计排便状况积分值。将一周内排便状况评分之和除以一周内排便总次数，得出排便状况平均积分。
表2 日常调理组排便情况
表3 轻度便秘组排便情况
表4重度便秘组排便情况
试验数据表明，针对不同便秘程度的便秘人群和具有补充膳食纤维需求的健康人群，连续一周服用本发明所制膳食纤维固体饮料，可显著增加受试者排便次数、改善排便状况和排便性状。由实施例1～5和对比例1的数据可知，实施例1～5所制膳食纤维固体饮料可使日常调理组和轻度便秘组的排便次数增加一倍左右，重度便秘者的排便次数增加三倍左右；实施例1～5中各组人群的排便状况和排便性状均改善一至两个等级；实施例1～5在增加排便次数、改善排便状况和排便形状各方面效果均显著高于对比例1；在实施例1～5中，实施例1总体效果最佳。
由实施例1和对比例2～4的数据可知，奇亚籽和乳果糖分别有助于改善受试者排便状况和排便形状，二者搭配可发挥协同作用，相较单独添加其一更能提高膳食纤维固体饮料润肠通便的整体效果。
由实施例1～5和对比例5～6的数据可知，奇亚籽和乳果糖的重量之比不在(8～12)：(4～5)范围内时，所制润肠通便膳食纤维固体饮料对排便次数的增加以及对排便状况、排便形状的改善作用远不及实施例1～5。
据90％受试者反馈，本发明所得膳食纤维固体饮料有助于排便顺畅，软化大便并改善粪便综合质量，减少了排便不适感，具有良好的润肠通便功效。其余受试者反馈缓解便秘效果不明显，沟通后得知可能与饮水量不足有关。
本发明提出的润肠通便的膳食纤维固体饮料营养丰富、配伍合理，缓解便秘功效显著，服用方便，无腹痛、腹胀、恶心等不良反应，能满足消费者调理肠道的需求。
本说明书中用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详细描述，但在本发明基础上，可适当修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的适当修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种润肠通便的膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括以下原料：奇亚籽、膳食纤维粉、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉和天然果粉。
2.根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述的膳食纤维固体饮料由以下原料组成：奇亚籽、膳食纤维粉、乳果糖、山梨糖醇、库拉索芦荟粉和天然果粉。
3.根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，以所述膳食纤维固体饮料的重量份计，各原料组成为：奇亚籽8～12份，膳食纤维粉47～51份，乳果糖4～5份，山梨糖醇7～8份，库拉索芦荟粉7～12份，天然果粉18～24份。
4.根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述膳食纤维粉选自洋车前子壳粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖和魔芋粉中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述膳食纤维粉以重量份计，各原料组成为：洋车前子壳粉10～14份，菊粉10～15份，低聚果糖6～8份，低聚木糖6～8份，魔芋粉10～13份。
6.根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述天然果粉选自西梅粉、无花果粉和猕猴桃粉中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述天然果粉以重量份计，各原料组成为：西梅粉6～8份，无花果粉6～8，猕猴桃粉6～8份。
8.权利要求1-7任一项所述的膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，将原料经过烘干、消毒、过筛、称料、混料和灭菌处理制得。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述过筛步骤使用60～80目筛，所述混料步骤采用气流混合和机械搅拌。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌步骤采用高温瞬时杀菌。
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