CN114343099B - 一种l-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种L‑阿拉伯糖膳食纤维固体饮料及其制备方法，属于固体饮料技术领域。一种L‑阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，包括以下重量份数的组分：L‑阿拉伯糖6‑10份，圆苞车前子壳膳食纤维1‑3份，山楂果粉1‑2份，蔓越莓果粉1‑2份，山梨糖醇0.2‑0.8份，柠檬酸0.05‑0.1份；所述L‑阿拉伯糖从阿拉伯胶水解液中结晶分离得到。该L‑阿拉伯糖膳食纤维固体饮料中圆苞车前子壳膳食纤维和L‑阿拉伯糖协同作用，促进肠道蠕动，预防高血脂、肥胖症和便秘，热量低、营养价值高，携带、享用方便。
Description
技术领域
本申请涉及一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料及其制备方法，属于固体饮料技术领域。
背景技术
中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30.2克。人们饮食的精细化，膳食纤维摄入不足日趋严重，居民膳食纤维的缺乏是一个普遍的问题。据调查，我国人均每日的实际摄入量仅14克左右。因此提倡每日补充一定量的膳食纤维，是解决当前我国公众膳食纤维摄入不足的有效途径，对提高我国人民群众的健康水平有着十分重要的意义。膳食纤维被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之外的“第七大营养素”。营养调查资料表明，膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、结肠炎、便秘等疾病的发生。圆苞车前子壳粉富含高达80％以上的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例高达7：3，可用于防治和治疗便秘或腹泻。
L-阿拉伯糖作为功能性甜味剂，它不能被动物代谢，因此是一种非卡路里糖。在美国食品药品监督局(FDA)和日本厚生省分别将其列入食品添加剂和特定健康食品添加剂类，在我国定为新资源食品，有较好的控制体重和降低血糖的作用。
本发明旨在采用圆苞车前子壳粉与L-阿拉伯糖组方，通过特定用量及特有提取工艺制备显著促进肠蠕动，调节肠道微生态，对血糖、血清胆固醇、高血脂、肥胖症、便秘等均有良好的预防作用的固体饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料及其制备方法，圆苞车前子壳膳食纤维和L-阿拉伯糖协同作用，促进肠道蠕动，预防高血脂、肥胖症和便秘，热量低、营养价值高，携带、享用方便。
本发明的技术方案概述如下：
一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，包括以下重量份数的组分：L-阿拉伯糖6-10份，圆苞车前子壳膳食纤维1-3份，山楂果粉1-2份，蔓越莓果粉1-2份，山梨糖醇0.2-0.8份，柠檬酸0.05-0.1份；
所述L-阿拉伯糖从阿拉伯胶水解液中结晶分离得到。
优选地，一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，包括以下重量份数的组分：L-阿拉伯糖8份，圆苞车前子壳膳食纤维2份，山楂果粉1.5份，蔓越莓果粉1.5份，山梨糖醇0.5份，柠檬酸0.07份；
所述L-阿拉伯糖从阿拉伯胶水解液中结晶分离得到。
优选地，所述L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度80-100℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去所述混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成糖液，调节pH值为6～7，加入乙醇，结晶后得到所述L-阿拉伯糖。
优选地，所述L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度90℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去所述混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成糖液，调节pH值为6～7，加入乙醇，结晶后得到所述L-阿拉伯糖。
优选地，所述糖液的质量分数为40-60wt％，更优选为50wt％。
优选地，所述乙醇的质量分数≥90wt％，更优选为92wt％。
优选地，所述圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，并置于50-80℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，并置于35-50℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，水浴温度50-80℃条件下提取50-100min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得所述圆苞车前子壳膳食纤维。
优选地，所述圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，并置于65℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，并置于40℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，水浴温度65℃条件下提取80min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得所述圆苞车前子壳膳食纤维。
优选地，所述步骤S2中ɑ-淀粉酶的作用条件为：料液比1：(10-20)mL/g，更优选为1：15mL/g，酶添加量0.15-0.3U/mg，更优选为0.2U/mg；
木瓜蛋白酶的作用条件为：料液比1：(8-15)mL/g，更优选为1：12mL/g，酶添加量230-300U/mg，更优选为280U/mg。
优选地，所述步骤S3中纤维素酶的作用条件为：料液比1：(12-25)mL/g，更优选为1：20mL/g，酶添加量400-600U/mg，更优选为500U/mg。
根据本申请的又一个方面，提供了一种如上述任一项所述的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，包括下述步骤：将L-阿拉伯糖、圆苞车前子壳膳食纤维、山楂果粉、蔓越莓果粉、山梨糖醇和柠檬酸搅拌混合，过筛，干燥、灭菌，即得所述L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料。
优选地，所述L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的颗粒尺寸为0.5-1.5mm，更优选为1mm。
本申请的有益效果包括但不限于：
1.本申请的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，通过从阿拉伯胶中结晶分离L-阿拉伯糖，操作简单、生产效率高、易于工业化生产；L-阿拉伯糖对小肠二糖水解酶类中与蔗糖消化相关的酶类的强烈选择性抑制，因此抑制了摄入的碳水化合物分解成葡萄糖和果糖的速度和效率，从而降低了小肠对葡萄糖和果糖的吸收，使机体获得的能量减少，有利于控制体重，有较好的控制体重和降低血糖的作用；没有在小肠被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解可选择性的增殖有益菌，产生大量的有机酸和CO2、H2等气体，在肠内导致渗透压升高、发酵显著亢进、肠蠕动增强、湿润粪便。
2.本申请的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，圆苞车前子壳膳食纤维提取过程中，通过依次加入ɑ-淀粉酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶，促使圆苞车前子壳水溶性膳食纤维不断溶出，同时，圆苞车前子壳中部分水不溶性膳食纤维发生一定的降解，造成分子链断裂，分子量降低，助推水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维；采用本申请方法提取得到的圆苞车前子壳水溶性膳食纤维具备良好的膨胀力、持水力和持油力，能够充分吸收水分，增加体积至可排泄团块，增加肠蠕动，减少粪便在肠内的运送时间，同时维持粪便的水分和柔软度，刺激肠壁产生反射性收缩作用，改善粪便与肠壁的润滑条件，调节肠道的微生态，平衡各种菌群，促进肠道正常排空，并使其逐渐变得规律。辅助控制体重，防治便秘。
3.本申请的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，圆苞车前子壳膳食纤维和L-阿拉伯糖协同作用，发挥其软便、促进肠蠕动，调节肠道微生态，对血糖、血清胆固醇、高血脂、肥胖症、便秘等均有良好的预防作用。
4.本申请的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，选用圆苞车前子壳膳食纤维和L-阿拉伯糖为主料，科学配比，合理搭配辅料，制作出的产品风味和口感独特，能够被大众接受，更适合三高及糖尿病人饮用，携带、享用方便；食用后能提升饱腹感，促进肠道蠕动，控制热量摄入，在保证饮料低热量的同时，丰富的维生素及矿物质又可以起到一定的营养补充的作用，更符合现代人群对于健康食品的要求。
具体实施方式
下面结合实施例详述本申请，但本申请并不局限于这些实施例。
实施例1
一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，包括下述步骤：将6份L-阿拉伯糖、1份圆苞车前子壳膳食纤维、1份山楂果粉、1份蔓越莓果粉、0.2份山梨糖醇和0.05份柠檬酸搅拌混合，过筛，干燥、灭菌，即得L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料。
L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度80℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成质量分数为40wt％糖液，调节pH值为6～7，加入质量分数90wt％乙醇，结晶后得到L-阿拉伯糖。
质量控制：经检测：L-阿拉伯糖纯度为92.7％。
圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，ɑ-淀粉酶的作用条件为：料液比1：10mL/g，酶添加量0.15U/mg，并置于50℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的作用条件为：料液比1：8mL/g，酶添加量230U/mg，并置于35℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，纤维素酶的作用条件为：料液比1：12mL/g，酶添加量400U/mg，水浴温度50℃条件下提取50min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得圆苞车前子壳膳食纤维。
质量控制：经检测：圆苞车前子壳膳食纤维含量为88.4wt％。
实施例2
一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，包括下述步骤：将8份L-阿拉伯糖、2份圆苞车前子壳膳食纤维、1.5份山楂果粉、1.5份蔓越莓果粉、0.5份山梨糖醇和0.07份柠檬酸搅拌混合，过筛，干燥、灭菌，即得L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料。
L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度90℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成质量分数为50wt％糖液，调节pH值为6～7，加入质量分数92wt％乙醇，结晶后得到L-阿拉伯糖。
质量控制：经检测：L-阿拉伯糖纯度为94.8％。
圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，ɑ-淀粉酶的作用条件为：料液比1：15mL/g，酶添加量0.2U/mg，并置于65℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的作用条件为：料液比1：12mL/g，酶添加量280U/mg，并置于40℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，纤维素酶的作用条件为：料液比1：20mL/g，酶添加量500U/mg，水浴温度65℃条件下提取80min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得圆苞车前子壳膳食纤维。
质量控制：经检测：圆苞车前子壳膳食纤维含量为91.6wt％。
实施例3
一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，包括下述步骤：将10份L-阿拉伯糖、3份圆苞车前子壳膳食纤维、2份山楂果粉、2份蔓越莓果粉、0.8份山梨糖醇和0.1份柠檬酸搅拌混合，过筛，干燥、灭菌，即得L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料。
L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度100℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成质量分数为60wt％糖液，调节pH值为6～7，加入质量分数95wt％乙醇，结晶后得到L-阿拉伯糖。
质量控制：经检测：L-阿拉伯糖纯度为93.1％。
圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，ɑ-淀粉酶的作用条件为：料液比1：20mL/g，酶添加量0.3U/mg，并置于80℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的作用条件为：料液比1：15mL/g，酶添加量300U/mg，并置于50℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，纤维素酶的作用条件为：料液比1：25mL/g，酶添加量600U/mg，水浴温度80℃条件下提取100min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得圆苞车前子壳膳食纤维。
质量控制：经检测：圆苞车前子壳膳食纤维含量为89.2wt％。
对比例1
与实施例2的区别在于：固体饮料中未加入L-阿拉伯糖。
对比例2
与实施例2的区别在于：圆苞车前子壳膳食纤维替换为大豆膳食纤维。
将以上实施例1～3和对比例1～2所制L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料用于人体试食试验评估其润肠通便效果。
人体试食试验
选取180位便秘患者(纳入标准：年龄30-60岁，排便次数减少和粪便硬度增加者，大便一周少于3次者，无器质性病变者)，按受试者的便秘症状(排便次数、粪便性状、症状持续时间等)随机分为六组，试食组(实施例1-3组)、对照组(对比例1-2组)和空白组，各组年龄、性别、日常饮食、便秘原因无统计学差异。试食组和对照组患者服用上述L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，空白组患者服用淀粉安慰剂，每日2次，每次10g，连续服用15日。
测试指标：
(1)排便次数：记录各组受试者试验结束前一周内的排便次数。
(2)排便状况：根据排便困难程度(腹痛或肛门烧灼感、下坠感、不适感，有否便频但排便困难而量少等症状)统计积分值：
0分：排便正常；
1分：仅有下坠感、不适感；
2分：下坠感、不适感明显，或有便频但排便困难而量少，较少出现腹痛或肛门烧灼感；
3分：经常出现腹痛或肛门烧灼感，影响排便。
试食结果如下表1所示：
表1预防便秘功能评价结果
| 组别 | n | 平均周排便次数 | 平均排便状况积分 |
| 实施例1 | 30 | 4.8 | 0.3 |
| 实施例2 | 30 | 5.9 | 0.2 |
| 实施例3 | 30 | 5.3 | 0.4 |
| 对比例1 | 30 | 4.7 | 0.6 |
| 对比例2 | 30 | 4.3 | 0.8 |
| 空白 | 30 | 2.4 | 2.2 |
由表1可知，试食组患者便秘情况得到显著改善，本发明L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料中L-阿拉伯糖和圆苞车前子壳膳食纤维协同作用，促进肠道蠕动，显著降低了对胃肠道的不利影响。
以上所述，仅为本申请的实施例而已，本申请的保护范围并不受这些具体实施例的限制，而是由本申请的权利要求书来确定。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的技术思想和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：L-阿拉伯糖8份，圆苞车前子壳膳食纤维2份，山楂果粉1.5份，蔓越莓果粉1.5份，山梨糖醇0.5份，柠檬酸0.07份；
所述L-阿拉伯糖从阿拉伯胶水解液中结晶分离得到；
所述L-阿拉伯糖的制备方法包括如下步骤：
在反应温度80-100℃条件下，将阿拉伯胶置于稀硫酸中水解，采用碱液中和后得到L-阿拉伯糖、D-木糖、鼠李糖的混合液，经发酵除去所述混合液中的D-半乳糖，剩余溶液在甲醇中结晶，分离后得到粗L-阿拉伯糖；向粗L-阿拉伯糖中加水配成糖液，调节pH值为6～7，加入乙醇，结晶后得到所述L-阿拉伯糖；
所述糖液的质量分数为40-60wt％；
所述乙醇的质量分数≥90wt％；
所述圆苞车前子壳膳食纤维通过如下方法制备得到：
S1、取干燥圆苞车前种子外壳，经粉碎过60～80目筛，得圆苞车前子壳粉；
S2、向圆苞车前子壳粉中添加适量ɑ-淀粉酶，并置于50-80℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，冷却，再添加适量木瓜蛋白酶，并置于35-50℃水浴恒温振荡器中摇荡，灭酶，经过滤、烘干至恒重，制得圆苞车前子壳粉样品；
S3、称取适量圆苞车前子壳粉样品置于离心管中，醋酸-醋酸钠缓冲溶液溶解纤维素酶后，在离心管中与圆苞车前子壳粉样品充分混合并振荡，水浴温度50-80℃条件下提取50-100min，沸水浴灭酶并冷却后，放置于离心机中离心，除去残渣，浓缩处理上清液；然后采用无水乙醇对浓缩液沉淀，离心取沉淀，干燥至恒重，即得所述圆苞车前子壳膳食纤维；
所述步骤S2中ɑ-淀粉酶的作用条件为：料液比1：(10-20)mL/g，酶添加量0.15-0.3U/mg；
木瓜蛋白酶的作用条件为：料液比1：(8-15)mL/g，酶添加量230-300U/mg；
所述步骤S3中纤维素酶的作用条件为：料液比1：(12-25)mL/g，酶添加量400-600U/mg。
2.一种如权利要求1所述的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：将L-阿拉伯糖、圆苞车前子壳膳食纤维、山楂果粉、蔓越莓果粉、山梨糖醇和柠檬酸搅拌混合，过筛，干燥、灭菌，即得所述L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料。
3.根据权利要求2所述的L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，所述L-阿拉伯糖膳食纤维固体饮料的颗粒尺寸为0.5-1.5mm。
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