CN113755274A - 一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺 - Google Patents

一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。所述制备方法包括制备酒曲和制备酒体，所述制备酒曲包括原料粉碎、混合、发酵和风干；所述制备酒体包括原料粉碎、蒸煮、糖化、发酵等。酒曲和酒体制备过程中均包含中药发酵步骤，使得中草药与多粮配方白酒具有活血化瘀、补肾明目、扩张血管、祛除寒湿和抗衰老等保健、康体效果；另外以酒作为载体能够激发中药成分的药性，使人体更好地吸收；同时，所述中草药与多粮配方白酒在感官性能方面具有较高的评分。

Description

一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺
技术领域
本发明属于酿酒领域，具体涉及一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。
背景技术
酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的产品。且从中医角度而言，酒具有通血脉，行药势之功效。
而现有的养生酒产品，多数是将具有功能性产品的原料浸泡于酒体中，其养生效果大打折扣。
故基于此，提出本发明技术方案。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。所述中草药与多粮配方白酒，通过制备酒曲和制备酒体而获得，且酒曲和酒体制备过程中均包含中药发酵步骤，使得中草药与多粮配方白酒具有活血化瘀、补肾明目、扩张血管、祛除寒湿和抗衰老等保健、康体效果；另外以酒作为载体能够激发中药成分的药性，使人体更好地吸收；同时，所述中草药与多粮配方白酒在感官性能方面具有较高的评分。
本发明的方案是，提供一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：
(I)制备酒曲，方法为：
(1)将酒曲原料六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米混合后粉碎，得混合粉；
(2)将所述混合粉与水混合搅拌，捏制成球丸；
(3)将所述球丸裹上药头，依次进行发酵、风干，即得酒曲；
(II)制备酒体，方法为：
(i)将高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆混合，得粮食混合原料；将决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归混合粉碎，得中药混合粉；
(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲混合糖化，最后与所述中药混合粉共同发酵，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。
优选地，步骤(1)中，所述六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:8～10:8～10:25～30:45～50:45～50:45～50:45～50:250～300。
优选地，步骤(2)中，所述水的温度为36～40℃。
优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为40～45℃，发酵的时间为24～36h。
优选地，步骤(3)中，所述风干的温度为40～50℃。
优选地，步骤(i)中，所述高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆、决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归的重量比为280～300:60～80:80～100:130～150:130～150:30～50:10～30:8～10:8～10:8～10:8～10:8～10:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。
优选地，步骤(ii)中，所述酒曲的添加量为所述粮食混合原料的0.5～1.5wt.％。
优选地，步骤(ii)中，所述糖化的时间为10～12h；所述发酵的时间为28～32d。
其中，需要强调的是，所述药头为上一次制备而得的酒曲，即为老酒曲。
基于相同的技术构思，本发明还提供一种由上述工艺酿造得到的中草药与多粮配方白酒。
本发明的有益效果为：
本发明所述的中草药与多粮配方白酒，通过制备酒曲和制备酒体而获得，且酒曲和酒体制备过程中均包含中药发酵步骤，使得中草药与多粮配方白酒具有活血化瘀、补肾明目、扩张血管、祛除寒湿和抗衰老等保健、康体效果；另外以酒作为载体能够激发中药成分的药性，使人体更好地吸收；同时，所述中草药与多粮配方白酒在感官性能方面具有较高的评分。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：
(I)制备酒曲，方法为：
(1)将100g六月雪、100g路边青、100g马鞭草、100g地锦草、100g芝麻花、100g茯苓、100g桂树叶、100g桔树叶、100g薄荷、100g扁豆叶、800g决明子、800g甘草、2500g辣蓼草、4500g豌豆、4500g小麦、4500g糯米、4500g苹果汁、25000g大米混合后粉碎，得混合粉；
(2)将所述混合粉与36℃温水混合搅拌，捏制成鸭蛋尺寸的球丸即可；
(3)将所述球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，药头用量控制在使所述球丸表面均匀沾上一层即可；将裹上药头的球丸置入谷仓，底部铺上稻草，将筐放上，再盖一层稻草，于温度40℃条件下进行发酵36h长出白菌丝，再于40℃条件下风干，即得酒曲；
(II)制备酒体，方法为：
(i)将2800g高粱、600g小麦、800g糯米、1300g大米、1300g玉米、300g青苹果、100g绿茶叶、80g扁豆、80g大豆、80g豌豆、80g绿豆、80g红豆混合，得粮食混合原料；将10g决明子、10g甘草、10g桂皮、10g八角、10g草果、10g香叶、10g陈皮、10g何首乌、10g三七、10g当归混合粉碎，得中药混合粉；
(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲按照100:0.5的重量比混合糖化10h，最后与所述中药混合粉共同入窖发酵28d，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。
实施例2
本实施例提供一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：
(I)制备酒曲，方法为：
(1)将100g六月雪、100g路边青、100g马鞭草、100g地锦草、100g芝麻花、100g茯苓、100g桂树叶、100g桔树叶、100g薄荷、100g扁豆叶、1000g决明子、1000g甘草、3000g辣蓼草、5000g豌豆、5000g小麦、5000g糯米、5000g苹果汁、30000g大米混合后粉碎，得混合粉；
(2)将所述混合粉与40℃温水混合搅拌，捏制成鸭蛋尺寸的球丸即可；
(3)将所述球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，药头用量控制在使所述球丸表面均匀沾上一层即可；将裹上药头的球丸置入谷仓，底部铺上稻草，将筐放上，再盖一层稻草，于温度45℃条件下进行发酵24h长出白菌丝，再于50℃条件下风干，即得酒曲；
(II)制备酒体，方法为：
(i)将3000g高粱、800g小麦、1000g糯米、1500g大米、1500g玉米、500g青苹果、300g绿茶叶、100g扁豆、100g大豆、100g豌豆、100g绿豆、100g红豆混合，得粮食混合原料；将10g决明子、10g甘草、10g桂皮、10g八角、10g草果、10g香叶、10g陈皮、10g何首乌、10g三七、10g当归混合粉碎，得中药混合粉；
(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲按照100:1.5的重量比混合糖化12h，最后与所述中药混合粉共同入窖发酵32d，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。
实施例3
本实施例提供一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：
(I)制备酒曲，方法为：
(1)将100g六月雪、100g路边青、100g马鞭草、100g地锦草、100g芝麻花、100g茯苓、100g桂树叶、100g桔树叶、100g薄荷、100g扁豆叶、900g决明子、900g甘草、2800g辣蓼草、4800g豌豆、4800g小麦、4800g糯米、4800g苹果汁、28000g大米混合后粉碎，得混合粉；
(2)将所述混合粉与38℃温水混合搅拌，捏制成鸭蛋尺寸的球丸即可；
(3)将所述球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，药头用量控制在使所述球丸表面均匀沾上一层即可；将裹上药头的球丸置入谷仓，底部铺上稻草，将筐放上，再盖一层稻草，于温度42℃条件下进行发酵30h长出白菌丝，再于45℃条件下风干，即得酒曲；
(II)制备酒体，方法为：
(i)将2900g高粱、700g小麦、900g糯米、1400g大米、1400g玉米、400g青苹果、200g绿茶叶、90g扁豆、90g大豆、90g豌豆、90g绿豆、90g红豆混合，得粮食混合原料；将10g决明子、10g甘草、10g桂皮、10g八角、10g草果、10g香叶、10g陈皮、10g何首乌、10g三七、10g当归混合粉碎，得中药混合粉；
(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲按照100:1的重量比混合糖化11h，最后与所述中药混合粉共同入窖发酵30d，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。
为了验证本发明所述中草药与多粮配方白酒的感官性能，选取10名专业品鉴人员进行鉴定，感官要求标准为表1所示，鉴定结果为表2所示。
表1感官要求标准
Figure BDA0003211670560000061
Figure BDA0003211670560000071
表2鉴定结果
组别 实施例1 实施例2 实施例3
总评分/分 54 56 56
由结果可知，本发明所述中草药与多粮配方白酒在色泽和外观、香气、口味方面均有优异的效果，且感官总分较高。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：
(I)制备酒曲，方法为：
(1)将酒曲原料六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米混合后粉碎，得混合粉；
(2)将所述混合粉与水混合搅拌，捏制成球丸；
(3)将所述球丸裹上药头，依次进行发酵、风干，即得酒曲；
(II)制备酒体，方法为：
(i)将高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆混合，得粮食混合原料；将决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归混合粉碎，得中药混合粉；
(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲混合糖化，最后与所述中药混合粉共同发酵，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。
2.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:8～10:8～10:25～30:45～50:45～50:45～50:45～50:250～300。
3.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述水的温度为36～40℃。
4.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为40～45℃，发酵的时间为24～36h。
5.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述风干的温度为40～50℃。
6.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(i)中，所述高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆、决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归的重量比为280～300:60～80:80～100:130～150:130～150:30～50:10～30:8～10:8～10:8～10:8～10:8～10:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。
7.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(ii)中，所述酒曲的添加量为所述粮食混合原料的0.5～1.5wt.％。
8.根据权利要求1所述中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(ii)中，所述糖化的时间为10～12h；所述发酵的时间为28～32d。
9.权利要求1～8任一所述工艺酿造得到的中草药与多粮配方白酒。
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