CN115141703A - 一种七约植物酒曲加工工艺 - Google Patents

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CN115141703A CN202210816624.5A CN202210816624A CN115141703A CN 115141703 A CN115141703 A CN 115141703A CN 202210816624 A CN202210816624 A CN 202210816624A CN 115141703 A CN115141703 A CN 115141703A
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许学超
邵如意
程小林
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Huangshan Qiyue Ecological Agriculture Co ltd
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Huangshan Qiyue Ecological Agriculture Co ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，且公开了一种七约植物酒曲加工工艺，包括以下步骤：选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；将大米、辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀。该七约植物酒曲加工工艺，使用自主研发的配方制作而成，使用该酒曲酿造的米酒，口感清冽，回味绵柔，另外工艺可大量培养酒曲，且成活程度高。

Description

一种七约植物酒曲加工工艺
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种七约植物酒曲加工工艺。
背景技术
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
目前酒曲一般采用曲霉作为酒曲，因此在口感上与其他品质的酒不会有太大的差别，为了在口感上的区别，我们提出了一种七约植物酒曲加工工艺。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明提供了一种七约植物酒曲加工工艺。
本发明提供如下技术方案：一种七约植物酒曲加工工艺，包括以下步骤：
S1、选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；
S2、将大米、辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀；
S3、将搅拌好的原料粉团放在板上压平，分割成块状，并制成酒药坯，
S4、酒药坯外表裹上一层曲母，用干净的稻草垫在底部，放上球形酒曲，入室培养，4-6天酒曲渐渐成熟。
优选的，S1中大米粉末需要经过180目的细筛。
优选的，S2中大米需要浸泡3小时左右，沥干水分，之后再用粉碎机碾成粉末。
优选的，S3中原料粉团厚度2厘米，用刀切成2厘米见方小块，用竹筛筛成球形，形成酒药坯。
优选的，S3中的酒药坯含水量控制在46-50％。
优选的，S4中室温控制在28-31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33-34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28-30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：
该七约植物酒曲加工工艺，使用自主研发的配方制作而成，使用该酒曲酿造的米酒，口感清冽，回味绵柔，另外工艺可大量培养酒曲，且成活程度高。
具体实施方式
为了使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，因此对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，为了保持本公开实施例的以下说明清楚且简明，本公开省略了已知功能和已知部件的详细说明，以避免不必要地混淆本发明的概念。
实施例1
一种七约植物酒曲加工工艺，包括以下步骤：
S1、选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；
S2、将大米、辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀；
S3、将搅拌好的原料粉团放在板上压平，分割成块状，并制成酒药坯，
S4、酒药坯外表裹上一层曲母，用干净的稻草垫在底部，放上球形酒曲，入室培养，4-6天酒曲渐渐成熟。
实施例2
一种七约植物酒曲加工工艺，包括以下步骤：
S1、选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；
S2、将大米、辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀；
S3、将搅拌好的原料粉团放在板上压平，分割成块状，并制成酒药坯，
S4、酒药坯外表裹上一层曲母，用干净的稻草垫在底部，放上球形酒曲，入室培养，室温控制在28-31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33-34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28-30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
实施例3
一种七约植物酒曲加工工艺，包括以下步骤：
S1、选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；
S2、将大米需要浸泡3小时左右，沥干水分，之后再用粉碎机碾成粉末，大米粉末需要经过180目的细筛，并将辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀；
S3、将搅拌好的原料粉团放在板上压平，原料粉团厚度2厘米，用刀切成2厘米见方小块，用竹筛筛成球形，形成酒药坯，酒药坯含水量控制在46-50％，
S4、酒药坯外表裹上一层曲母，用干净的稻草垫在底部，放上球形酒曲，入室培养，4-6天酒曲渐渐成熟。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择大米、辣蓼花、甘草、陈皮、曲母，并按照40：10：1.6：1：3的比例进行称重；
S2、将大米、辣蓼花、甘草和陈皮碾成粉末，之后将大米、辣蓼花、甘草和陈皮粉末进行混合，并在混合中将曲母加入，并添加水搅拌均匀；
S3、将搅拌好的原料粉团放在板上压平，分割成块状，并制成酒药坯，
S4、酒药坯外表裹上一层曲母，用干净的稻草垫在底部，放上球形酒曲，入室培养，4-6天酒曲渐渐成熟。
2.根据权利要求1所述的一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于：S1中大米粉末需要经过180目的细筛。
3.根据权利要求1所述的一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于：S2中大米需要浸泡3小时左右，沥干水分，之后再用粉碎机碾成粉末。
4.根据权利要求1所述的一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于：S3中原料粉团厚度2厘米，用刀切成2厘米见方小块，用竹筛筛成球形，形成酒药坯。
5.根据权利要求1所述的一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于：S3中的酒药坯含水量控制在46-50％。
6.根据权利要求1所述的一种七约植物酒曲加工工艺，其特征在于：S4中室温控制在28-31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33-34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28-30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105039128A (zh) * 2015-08-04 2015-11-11 常州市鼎日环保科技有限公司 一种蔬菜废弃物制备香醋的方法
CN108865584A (zh) * 2018-08-17 2018-11-23 合肥鹊渚坊益生健酒业有限公司 一种甜酒的酿造方法
CN113755274A (zh) * 2021-08-13 2021-12-07 刘正奇 一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺

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