CN113755258A - 一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒 - Google Patents
一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒，本发明的黑松露啤酒具有较高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒技术领域，具体为一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒。
背景技术
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，但是，现有技术中获得的啤酒营养成分相对较低。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养价值，传统啤酒不能满足人们对其营养的追求，亟需一种营养丰富的啤酒，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：
步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
步骤二、将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；
步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；
步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。
优选的，步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：
步骤S1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；
步骤S2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；
步骤S3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在10～15MPa，温度控制在45～60℃，过滤后得到黑松露提取物。
优选的，步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：
步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间不低于48h；
步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15～20℃，发芽时间为5～8d；
步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；
步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。
优选的，所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至30～35℃，停止搅拌保温静置15～20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至45～52℃，停止搅拌保温静置30～35min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的黑松露啤酒通过在酿造的过程中加入黑松露提取物，能够使本发明具有更丰富的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：
步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
步骤二、将醪液搅拌加热至70℃，停止搅拌后静置120min，得到糖化液；
步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵10d，发酵罐的温度控制在8℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；
步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1℃，发酵21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。
实施例2
步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：
步骤S1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；
步骤S2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；
步骤S3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在15MPa，温度控制在60℃，过滤后得到黑松露提取物。
实施3
步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：
步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间为48h；
步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15℃，发芽时间为8d；
步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；
步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。
实施例4
步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至35℃，停止搅拌保温静置20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至52℃，停止搅拌保温静置35min。
上述对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：
步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
步骤二、将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；
步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；
步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：
步骤S1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；
步骤S2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；
步骤S3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在10～15MPa，温度控制在45～60℃，过滤后得到黑松露提取物。
3.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：
步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间不低于48h；
步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15～20℃，发芽时间为5～8d；
步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；
步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。
4.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至30～35℃，停止搅拌保温静置15～20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至45～52℃，停止搅拌保温静置30～35min。
Priority Applications (1)
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Publications (1)
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| CN113755258A true CN113755258A (zh) | 2021-12-07 |
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Family Applications (1)
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| CN202110935153.5A Withdrawn CN113755258A (zh) | 2021-08-16 | 2021-08-16 | 一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒 |
Country Status (1)
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2021
- 2021-08-16 CN CN202110935153.5A patent/CN113755258A/zh not_active Withdrawn
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