CN113613505A - 鱼糜制品着色制剂 - Google Patents

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Abstract

本发明属于鱼糜海鲜产品的着色领域。其涉及包含胭脂红的着色制剂。本发明还提供了制备该制剂的方法。

Description

鱼糜制品着色制剂
技术领域
本发明涉及包含胭脂红的着色制剂。本发明还涉及该制剂的制造、该制剂用于尤其是鱼糜海鲜产品的着色和用该制剂着色的鱼糜海鲜产品的用途。
背景技术
已知使用胭脂红作为着色剂。例如，在大同特殊钢株式会社的专利申请JP 2004339248中，胭脂红用于平版印刷油墨，在Max Factor and Co.的专利GB2120940中，胭脂红用于固体化妆品组合物。
胭脂红酸E120也称为胭脂红，是一种着色剂，其可从Dactylopius coccus costa(别称Coccus cacti L.)的雌虫体内提取。通过使用水从所述昆虫的干燥体中提取，进而获得胭脂红酸。这些昆虫生活在Nopalea coccinellifera、Opuntia fidus indica和其他仙人掌科植物上，它们种植在例如墨西哥和中南美洲的沙漠地区。胭脂红着色剂广泛地用于食品和饮料中。
此外，已知胭脂红在鱼糜海鲜产品的着色中也使用，还已知当用于鱼糜海鲜产品如鱼糕鱼糜时会引起渗色问题。尤其是从使用胭脂红给鱼糜海鲜上色的红色部分可知，胭脂红从红色肉中渗色到白色的无色肉中，导致白色肉变红。
鱼糜海鲜产品中的胭脂红渗色问题早在多年前就为人们所知。在S.Poowakanjana等人于2009年发表的一篇文章“控制蟹肉条中胭脂红着色剂的渗色”(食品科学，2009年11月9日)中，已发现一些钙化合物对蟹肉条中的胭脂红渗色有积极影响。
然而，胭脂红的渗色仍然是一个问题，目前还没有找到好的解决办法。
因此，工业上需要一种改进的胭脂红配方，用于为鱼糜海鲜产品着色且不会渗色。
发明内容
本发明的目的是提供一种包含胭脂红的着色组合物，当所述着色组合物用于鱼糜海鲜产品时，具有较少的渗色倾向。
令人惊讶地的发现，在乳液中组合使用胭脂红色淀、钙化合物、甘油和表面活性剂体系，解决了胭脂红的渗色问题。
本发明的第一方面涉及用于食品着色的液体乳液，其包含：
a)胭脂红色淀；
b)钙化合物；
c)甘油；
d)表面活性剂；
e)油；
f)水；和
g)可选地，增稠剂。
本发明的第二方面涉及一种制备第一方面的液体乳液的方法，包括以下步骤：
a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
d)可选地向c)的乳液中加入增稠剂。
本发明的第三方面涉及第一方面的液体乳液用于海鲜产品着色的用途。
本发明的第四方面涉及包含用第一方面的液体乳液着色的海鲜产品。
定义
“胭脂红色淀”，也称为胭脂虫色淀，在本文中表示一种主要由与铝结合的胭脂红酸组成的着色组合物。该色淀是通过在含水条件下使胭脂红酸与铝反应制备的。对反应条件进行调整，以有利于铝胭脂酸色淀复合组合物沉淀。这种复合组合物被称为胭脂红。
有关胭脂红色淀的制备可以在国际专利(PCT)申请WO2006/056585中找到。
海鲜是被人类视为食物的任何形式的海洋生物。海鲜主要包括鱼类和贝类。海鲜包括鱼糜。
鱼糜是指由鱼或其他肉类制成的精制肉酱，在这种中间形式中，它是一种主要成分，广泛地用于制作蟹肉条等鱼糜海鲜产品以及鱼丸等多种亚洲食品。鱼糜产品有多种形状、形式和质地，通常用于模仿龙虾、螃蟹和其他贝类肉的质地、颜色和外观。鱼糜制品通常地由白肉和红色肉组成。
具体实施方式
本发明涉及乳液，其包含水、油、胭脂红、甘油、钙化合物、表面活性剂和可选地，增稠剂。
出人意料地发现，将乳液中的胭脂红色淀与钙化合物、甘油、表面活性剂体系、油和水混合，可以获得显著改进的配方以用于鱼糜海鲜产品的着色。
胭脂红
在本发明的一个优选的实施方案中，所使用的胭脂红是水分散型胭脂红色淀。
除了铝和胭脂红酸之外，胭脂红色淀还可包含钙、铵、钾和/或钠。
在本发明的一个特定的实施方案中，胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的至少0.2％w/w，例如至少0.5％w/w，例如至少1％w/w，例如至少1.5％w/w，例如至少2％、3％、4％、5％。
在一个特定的实施方案中，胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的至多20％w/w，例如至多15％w/w，例如至多10％、9％、8％。
在本发明的一个优选的实施方案中，本制剂中胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的0.2％至20％w/w之间，例如0.5％至15％w/w之间，例如1％至10％w/w之间，例如2％至9％w/w之间。
在实施例8中，其表明使用水溶性胭脂红不起作用，因为水溶性胭脂红会渗入到海鲜，例如鱼糜海鲜的白肉中。
钙化合物
本发明的钙化合物可以选自但不限于由乳酸钙、硝酸钙、醋酸钙、单磷酸钙、氢氧化钙和氯化钙组成的组。
钙化合物优选的是水溶性的。
不受理论限制，钙化合物螯合胭脂红色淀。
在本发明的一个特定的实施方案中，以可溶性钙盐形式存在于液体乳液中的钙的量为基于液体乳液总重量的0.5％至30％w/w之间，例如1％至20％之间，例如2％至15％之间。
在一个优选的实施方案中，钙化合物选自由氯化钙、乙酸钙和氢氧化钙组成的组。在更优选的实施方案中，钙化合物选自由乙酸钙和氯化钙组成的组。在最优选的实施方案中，钙化合物是氯化钙。
本发明中使用的氯化钙特别是二水氯化钙(CaCl2(H2O)2)。
在本发明的一个特定的实施方案中，液体乳液中二水氯化钙的量在基于液体乳液总重量的2％至75％w/w之间，例如5％至60％之间，例如15％至50％之间，例如20％至50％之间，例如25％至50％之间，例如30％至40％之间。在本发明的一个特定的实施方案中，二水氯化钙的量在基于液体乳液总重量的30％至37％之间。在一个更特定的实施方案中，二水氯化钙的量为基于液体乳液总重量的33％w/w。
甘油
发明人进一步地发现，减少制剂中的水量对渗色具有明显效果。现已发现减少水量的最好方法是加入甘油而不是水。还发现用甘油交换过多的水会削弱其效果，因为需要水来溶解钙化合物。
甘油的E编号为E422，CAS编号为56-81-5。
在本发明的一个特定的实施方案中，液体乳液中甘油的量为基于液体乳液总重量的5％至70％w/w之间，例如10％至60％之间，例如20％至50％之间，例如20％至40％之间，例如25％至45％之间。
在另一个特定的实施方案中，甘油的量为基于液体乳液总重量的至少5％，例如至少10％，例如至少15％，例如至少20％，例如至少25％。
本制剂中的水量优选地，在基于本发明液体乳液总重量的5％至70％之间，例如10％至50％之间，例如10％至40％之间，优选地在15％至30％之间，例如优选的在18％至26％之间。
表面活性剂体系
在本发明中，乳液包含至少一种表面活性剂，例如包含至少两种表面活性剂，包含至少三种表面活性剂。
在本发明的一个特定的实施方案中，表面活性剂选自由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨酸酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯、脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的酒石酸、脂肪酸聚甘油酯或其任意组合组成的组。
本发明的卵磷脂可以是但不限于向日葵卵磷脂、大豆卵磷脂和/或其任意组合。
合适的聚山梨醇酯包括但不限于聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80和/或其任意组合。
在一个特定的实施方案中，乳液包含至少两种表面活性剂。在更优选的实施方案中，乳液包含至少三种表面活性剂。
在一个优选的实施方案中，表面活性剂体系包含卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯的组合以及聚山梨醇酯。
优选地，表面活性剂体系以基于乳液总重量的0.1％至15％w/w之间的量存在于乳液中，例如0.5％至10％之间，例如0.5％至8％之间，例如1％至8％之间，例如至7％之间，例如至6％之间。
在本发明的一个特定的实施方案中，表面活性剂体系以基于液体乳液总重量的至少0.1％w/w，例如至少0.3％，例如至少0.5％，例如至少1％的量，存在于液体乳液中。
在本发明的另一个特定的实施方案中，表面活性剂体系的量不超过基于液体乳液总重量的20％w/w，例如18％，例如15％，例如12％，例如10％，例如8％，例如5％。
油
根据本发明的油可以是任何植物油，例如但不限于玉米油、葵花籽油、红花油、菜籽油、花生油、棕榈油、棕榈仁油、棉籽油、橄榄油、椰子油、菜籽油、芝麻油、榛子油、杏仁油、腰果油、澳洲坚果油、蒙果果油、山核桃油、松油、开心果油和核桃油。
根据本发明的优选的制剂，包含MCT(中链甘油三酯)。优选地，它是来自椰子或棕榈仁的中链三酸甘油酯。
优选地，用于本发明的油的量为基于液体乳液总重量的0.5％至25％w/w的量，更优选地为1％至20％的量，例如2％至15％，例如3％至10％。
增稠剂
可向乳液中加入增稠剂以调节粘度。增稠剂既可以添加到水相、油相中，也可以在两相混合后添加。
用于本发明的合适的增稠剂包括但不限于羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、果胶、黄原胶、瓜尔胶和角叉菜胶。在一个特定的实施方案中，增稠剂是黄原胶。
在一个特定的实施方案中，增稠剂的量可以在基于液体乳液总重量的约0.05％至约15％w/w的范围内，例如在0.1％至10％之间，例如在0.2％至8％之间，例如在0.3％至7％之间。
在本发明的一个特定的实施方案中，液体乳液包含基于总液体制剂至少0.3％w/w的增稠剂，例如黄原胶。
在本发明的一个特定的实施方案中，所述成分是食品级的。
本发明的液体乳液在低pH值的应用领域中特别有用，例如在pH值低于9，例如低于8，例如低于7，例如低于6的应用领域中。
本发明液体乳液的制造方法
本发明还涉及一种制备本发明液体乳液的方法，其包括以下步骤：
a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
d)可选地，向c)的乳液中加入增稠剂和/或甘油。
下面更详细地描述这些步骤。
步骤a)
水相可包含附加成分，例如但不限于山梨糖浆、丙二醇、甘油、蔗糖、葡萄糖和/或高果糖玉米糖浆。
加热水相至至少50℃。优选地，在与胭脂红和可选地增稠剂混合之前将i)的水相加热至60℃至90℃的范围内，更优选地将温度加热至至少70℃。
混合水相直至均匀。
步骤b)
油相包含油和表面活性剂体系。将油相加热至至少40℃的温度，更优选地加热至至少50℃的温度，更优选地加热至52℃至58℃的温度。
油相和水相混合形成乳液。混合可以通过本领域已知的任何类型的合适混合来进行。在一个特定的实施方案中，混合通过高剪切混合进行。
步骤c)
然后优选地，在环境温度下将钙化合物和甘油与乳液混合，这是因为混合会由于放热反应而产生热量。
步骤d)
乳液可选地，用甘油稀释并且可选地加入增稠剂。如果要添加增稠剂，则加热乳液。优选地，将乳液加热至至少60℃，更优选地，将乳液加热至70℃。优选地，最终通过高剪切混合来混合乳液。
在进行步骤a)至c)或d)之后得到的液体乳液最好原样使用(优选的选项)。然而，液体乳液也可以通过本领域技术人员已知的任何方法干燥，例如通过喷雾干燥。
在本发明的一个特定的实施方案中，制备液体乳液的方法包括以下步骤：
a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
d)将c)的乳液与增稠剂混合。
在本发明的一个更特定的实施方案中，制备乳液的方法包括以下步骤：
a)将加热至至少60℃的水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合，该油相加热至至少40℃，以形成乳液；
c)在环境温度下将b)的乳液与钙化合物混合；
d)在环境温度下向c)的乳液中加入甘油；
e)将d)的乳液加热至至少60℃并加入增稠剂；以及
f)混合e)的乳液。
本发明的方法在本发明的优选的实施方案中，不包括研磨步骤。
本发明还涉及包含以下成分乳液的用途，其包含：
a)胭脂红色淀；
b)钙化合物；
c)甘油；
d)表面活性剂；
e)油；
f)水；以及
g)可选地，增稠剂
其用于给食品上色，特别是给鱼糜红色的红色部分上色。在一个特定的实施方案中，食品是鱼糜海鲜产品。
本发明还涉及包含乳液的鱼糜，所述乳液包含
a)胭脂红色淀；
b)钙化合物；
c)甘油；
d)表面活性剂；
e)油；以及
f)水。
以下是本发明的优选的实施方案：
第1项。一种液体乳液，其包含
a)胭脂红色淀；
b)钙化合物；
c)甘油；
d)表面活性剂；
e)油；
f)水；以及
g)可选地，增稠剂。
第2项。第1项的液体乳液，其包含至少两种表面活性剂。
第3项。根据前述项中任一项的液体乳液，其包含至少三种表面活性剂。
第4项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂选自由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨醇酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯、脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的酒石酸、脂肪酸聚甘油酯及其任意组合组成的组。
第5项。根据第4项所述的液体乳液，其中表面活性剂选自由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨醇酯、卵磷脂及其任意组合组成的组。
第6项。根据前述项中任一项的液体乳液，其中胭脂红色淀包埋在表面活性剂中。
第7项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的0.2％至20％。
第8项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂的总量为基于液体乳液总重量的0.1％至15％。
第9项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述钙化合物选自由乳酸钙、氢氧化钙、硝酸钙、乙酸钙、单磷酸钙和氯化钙组成的组。
第10项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述钙化合物选自由乙酸钙和氯化钙组成的组。
第11项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述钙化合物是氯化钙。
第12项。根据第11项所述的液体乳液，其中所述氯化钙是二水氯化钙。
第13项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中钙化合物的量为所述液体乳液的0.5重量％至30重量％之间。
第14项。根据前述项中任一项的液体乳液，其中甘油的量为基于液体乳液总重量的5％至70％之间。
第15项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述油是选自菜籽油、向日葵油、大豆油、花生油和椰子油的植物油。
第16项。根据前述项中任一项所述的液体乳液，其中所述油是中链三酸甘油酯。
第17项。根据第16项所述的液体乳液，其中所述中链三酸甘油酯来自椰子油和/或棕榈仁油。
第18项。根据前述项中任一项的液体乳液，其中水e)的量在基于液体乳液总重量的5％至60％范围内。
第19项。根据前述项中任一项的液体乳液进一步包含增稠剂。
第20项。根据第19项所述的液体乳液，其中所述增稠剂选自由羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、果胶、黄原胶、瓜尔胶和角叉菜胶组成的组。
第21项。根据第20项所述的液体乳液，其中所述增稠剂选自果胶、黄原胶、瓜尔胶和角叉菜胶。
第22项。一种制备第1至21项中任一项所述的液体着色组合物的方法，其包括以下步骤：
a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
d)可选地，向c)的乳液中加入增稠剂。
第23项。第22项所述的方法，其中胭脂红色淀与增稠剂一起使用。
第24项。第22或23项的方法，其中油相包含2种表面活性剂。
第25项。第23至24项的方法，其中油相包含3种表面活性剂。
第26项。根据第1至21项中任一项所述的液体乳液用于海鲜产品着色的用途。
第27项。根据第1至21项中任一项所述的液体乳液用于鱼糜海鲜着色的用途。
第28项。一种食品，其包含根据第1至21项中任一项所述的液体乳液。
第29项。一种海鲜产品，包含根据第1至21项中任一项所述的液体乳液。
第30项。一种鱼糜海鲜产品，包含根据第1至21项中任一项所述的液体乳液。
第31项。一种鱼糜海鲜产品，使用第1至21项中任一项所述的液体乳液着色。
以下通过非限制性实施例描述本发明的技术方案。
实施例
鱼糜糊1测试的应用程序
鱼糜糊1的配方
Figure BDA0003191555450000121
鱼糜糊的制备
在冰箱中将冷冻的鱼糜块解冻过夜。
在真空切碎机中，压碎一些冰块以冷却碗。
加入解冻的鱼糜块、盐和1/2的冰块，搅拌均匀。
高速切碎3-5min，直到蛋白质被提取并且糊状物呈白色光滑。
加入所有其他成分。
启动真空并高速切碎，直至光滑均匀10min。
始终确保肉类＜10℃。
鱼糜海鲜鱼糕的制作
对于蒸架，在底部放一层保鲜膜。
在用来制作糊状物的环上涂上油脂，然后放在蒸架上。
给糊状物上色-称出100g鱼糜海鲜糊，并加入颜色样品。混合直至均匀。
白层-将50g无色鱼糜海鲜糊铺在抹了油的圆环上，用勺子压平至1cm。
颜色层-将50g有色鱼糜海鲜糊铺在抹了油的圆环上，用勺子压平至1cm。
用另一张保鲜膜盖住圆环。
在蒸炉中蒸30min，煮熟后，将鱼糜海鲜产品冷却。
将一层白色糊状物和一层有色糊状物放入袋中，真空包装并密封。
将密封的小袋放入95℃左右的水浴中。将小袋煮至少30min或直到中心温度达到最低75℃。
将小袋放入冰水浴中冷却。冷却后，将小袋放入-20℃的冰箱中。
在评估当天，从冰箱中取出小袋并在室温下放置至少4小时或直到各层仍然冷但不再冷冻。
在DataColor设备650上，未着色样品的白色层被放置在测量端口上进行反射，并读取颜色值。对有色样品的白色层重复此过程。
一层煮熟的白色无色鱼糜海鲜糊叠在一层煮熟的红色鱼糜海鲜糊上，真空包装并巴氏杀菌50min或直到中心温度达到75℃。然后将样品冷却并冷冻，直到评估当天将其解冻，然后将2层分开。
鱼糜糊2测试的应用程序
鱼糜糊2的配方
Figure BDA0003191555450000141
鱼糜糊的制备
将5*5*5cm的冷冻鱼糜块放入冰箱冷藏过夜。
将鱼糜块倒入真空切碎机中。
加入蛋白质、盐、葵花籽油和冰块/水。
高速混合2min。
加入淀粉。
以高速(8)混合2min或直到获得精细均匀的鱼酱。
鱼糜海鲜的制作：
有色部分：
将所需量的颜色加入至200g白色团块(鱼糜海鲜基料)中并混合。
将有色鱼糜海鲜基料装入耐煮的真空袋中，一层2.5cm，真空密闭。
立即将袋子在90℃的热水浴中煮沸25min。
将袋子在冰浴中冷却30min。
白色部分：
将200g白色团块(鱼糜海鲜基料)装入可耐沸腾的真空袋中，层厚为2.5cm，并用真空密封。
立即将袋子在90℃的热水浴中煮沸25min。
将袋子在冰浴中冷却30min。
将有色和无色鱼糜海鲜基料切成两部分，所以高度约为1.25cm。
一个有色部分和一个未上色部分相互叠加，切片部分彼此相对。
有色和无色样品装在真空袋中，真空封闭。
立即将袋子在90℃的热水浴中煮沸60min。
将袋子在冰浴中冷却30min。
渗色指数测量程序
颜色由DataColor 650仪器测量。
L*＝亮度
a*＝绿色/红色
b*＝蓝色/黄色
在DataColor机上，将未着色样品的白色层放置在测量端口上进行反射，并读取颜色值。对有色样品的白色层重复此过程。
记录2个样品的“a”值并重新计算两个“a”值之间的差异。该值称为渗色指数。值越高，渗色越多，意味着更多的红色转移到未着色层。值越低，转移的颜色越少，因此渗色控制越好。
实施例1
乳化剂测试
表1.成分列表。
Figure BDA0003191555450000161
使用糊剂1测试样品在Kamaboko鱼糜上的渗色情况。
结果
表2.从DataColor 650上通过颜色测量获得的渗色指数。
Figure BDA0003191555450000162
Figure BDA0003191555450000171
与市售产品相比，所有三个样品的渗色都有显著的改善。
实施例2
pH值的影响
测试制剂在不同pH下的渗色。
表3.液体乳液的成分列表和pH值。
Figure BDA0003191555450000172
使用糊剂1测试样品在Kamaboko鱼糜上的渗色情况。
结果
进行目视评价。与pH高于9的样品相比，pH低于7的样品在应用中的表现出显著更少的渗色。因此得出结论，pH对渗色有影响。
实施例3
增稠剂测试
表4.基础配方成分表。
Figure BDA0003191555450000181
表5.含有CMC、黄原胶或果胶和氯化钙的基础配方成分列表。
Figure BDA0003191555450000182
Figure BDA0003191555450000191
使用糊剂1测试样品在Kamaboko鱼糜上的渗色情况。
结果
进行目视评价。基料表现出渗色，而含有增稠剂的样品表现出明显较少的渗色。
结论是使用钙化合物与增稠剂的组合显著改善了样品的渗色控制。
实施例4
使用和不使用乳化剂和油相的测试
着色系统在仅含有胭脂红色淀、氯化钙、具有或不具有油相的黄原胶或乳化剂的不同组合的系统中进行测试。
表6.成分列表。
Figure BDA0003191555450000192
Figure BDA0003191555450000201
使用糊剂1测试样品在Kamaboko鱼糜上的渗色情况。
结果
进行目视评价。用油相形成乳液的制剂的渗色显著减少。
实施例5
配料顺序
这个实施例的目的是检查三种成分(氯化钙、甘油和黄原胶)在颜色制造过程中的添加顺序是否会影响最终产品的渗色控制。
在制造过程中较早添加的成分和较晚添加的成分进行比较，以查看它是否影响渗色。
表7.成分列表
Figure BDA0003191555450000202
Figure BDA0003191555450000211
样品在鱼糜糊2上进行渗色测试。
结果
表8.使用DataColor 650进行颜色测量获得的渗色指数。
样品 渗色指数
A 1.83
B 3.16
从结果可以清楚地看出，添加成分会影响渗色，因此这些成分应该在制造过程的后期添加，以更好地控制渗色。
实施例6
色度增加
此实施例的目的是评估增加色度是否会对样品中的渗色产生任何影响。先前具有良好渗色控制的样品的色度为1.2％胭脂红酸。
色度从1.2％胭脂红酸增加到总配方的2％和4％w/w，并测试它们的渗色情况。
表9.成分列表
Figure BDA0003191555450000221
样品在鱼糜糊2上进行渗色测试。
结果
表10.使用DataColor 650进行颜色测量获得的渗色指数
样品 渗色指数
A 1.93
B 2.10
对两个样品进行了渗色试验，得出的结论是，增加胭脂红的色度不会影响渗色。两个都表现良好。
实施例7
水溶性胭脂红
这个实施例的目的是检查使用水溶性胭脂红是否会对渗色产生任何影响。
用不同色度的水溶性胭脂红制备两个样品，以测试对遮光和渗色的影响。
表11.成分列表
Figure BDA0003191555450000231
Figure BDA0003191555450000241
样品在鱼糜糊2上进行渗色测试。
结果
表12.使用DataColor 650进行颜色测量获得的渗色指数。
样品 渗色指数
A 1.93
B 21.65
C 15.43
从结果可以清楚地看出，使用水溶性胭脂红显著影响了最终样品的渗色，即大量渗色。因此，为了尽量减少渗色，应使用胭脂红色淀。

Claims (16)

1.一种液体乳液，所述液体乳液包含
a)胭脂红色淀；
b)钙化合物；
c)甘油；
d)表面活性剂；
e)油；
f)水；
g)可选地，增稠剂。
2.根据权利要求1所述的液体乳液，所述液体乳液包含至少两种表面活性剂。
3.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂选自由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨酸酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯、脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的酒石酸、脂肪酸聚甘油酯及其任意组合组成的组。
4.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述胭脂红色淀为基于液体乳液总重量的0.2％至20％。
5.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂的总量为基于液体乳液总重量的0.1％至15％。
6.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述钙化合物选自由乳酸钙、硝酸钙、乙酸钙、单磷酸钙、氢氧化钙和氯化钙组成的组。
7.根据权利要求6的液体乳液，其中钙化合物是乙酸钙或氯化钙。
8.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述甘油的量为基于液体乳液总重量的5％至70％。
9.根据前述权利要求中任一项所述的的液体乳液，其中所述油是选自菜籽油、向日葵油、大豆油、花生油和椰子油的植物油。
10.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述油是中链三酸甘油酯。
11.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述水的量为基于所述液体乳液总重量的5％至60％。
12.一种制备如权利要求1至11中任一项所述的液体着色组合物的方法，所述液体着色组合物的方法包括以下步骤：
a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
d)可选地向c)的乳液中加入增稠剂。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述胭脂红色淀与增稠剂一起使用。
14.根据权利要求1至11中任一项所述的液体乳液在给鱼糜海鲜产品着色的用途。
15.一种鱼糜海鲜产品，包含根据权利要求1至11中任一项所述的液体乳液。
16.一种鱼糜海鲜产品，包含根据权利要求1至11中任一项所述的液体乳液。
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