JP2002047500A - コーティング用油脂組成物及びそれを用いた食品 - Google Patents
コーティング用油脂組成物及びそれを用いた食品Info
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- JP2002047500A JP2002047500A JP2001092332A JP2001092332A JP2002047500A JP 2002047500 A JP2002047500 A JP 2002047500A JP 2001092332 A JP2001092332 A JP 2001092332A JP 2001092332 A JP2001092332 A JP 2001092332A JP 2002047500 A JP2002047500 A JP 2002047500A
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】 白くボケたり、色調が沈むことのない品質の
優れた食品を効率良く製造できるコーティング用油脂組
成物を提供する。 【解決手段】 １０℃における固体脂指数が５以下の液
状油脂１００重量部に対して、高エルシン酸菜種油であ
る極度硬化油を０．１〜２０重量部、更には乳化剤とし
てレシチン０．０１〜１０重量部を配合したコーティン
グ用油脂組成物。及びそれを用いた米菓、パフ状スナッ
ク菓子。
優れた食品を効率良く製造できるコーティング用油脂組
成物を提供する。 【解決手段】 １０℃における固体脂指数が５以下の液
状油脂１００重量部に対して、高エルシン酸菜種油であ
る極度硬化油を０．１〜２０重量部、更には乳化剤とし
てレシチン０．０１〜１０重量部を配合したコーティン
グ用油脂組成物。及びそれを用いた米菓、パフ状スナッ
ク菓子。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、米菓等の表面に塗
布することにより、食品の外観・風味・食感を飛躍的に
向上し得る、速乾性のコーティング用油脂組成物に関す
る。
布することにより、食品の外観・風味・食感を飛躍的に
向上し得る、速乾性のコーティング用油脂組成物に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、米菓やスナック菓子類の製造にお
いては、表面の艶出し、色調のテリや風味改良のために
サラダ掛けが一般的に行なわれている。サラダ掛けは、
通常、焼き上げた米菓生地に、サラダ油や酸化防止剤を
添加した専用油、パーム油脂、食用油脂を水素添加した
油脂などを掛け、その後に調味料を掛けるか、サラダ掛
けと同時に調味料を掛ける方法が採られている。しか
し、従来の食用油脂を掛け油した米菓、スナック菓子等
では、油脂の乾燥が遅いため、掛け油した後に液だれが
生じる。そのため、食用油脂の包装材料への付着を防止
して商品価値を下げないようにするためには、調味した
後、食用油脂が充分に米菓生地の内部まで浸透し乾燥す
るまでに、製品を数時間から一晩放置しなければなら
ず、生産効率が著しく悪いという問題があった。こうし
た実情から、例えば、米菓やスナック類の製造において
は、酸化安定性の改良やべたつき防止のため、これまで
に以下の改良策が提案されている。
いては、表面の艶出し、色調のテリや風味改良のために
サラダ掛けが一般的に行なわれている。サラダ掛けは、
通常、焼き上げた米菓生地に、サラダ油や酸化防止剤を
添加した専用油、パーム油脂、食用油脂を水素添加した
油脂などを掛け、その後に調味料を掛けるか、サラダ掛
けと同時に調味料を掛ける方法が採られている。しか
し、従来の食用油脂を掛け油した米菓、スナック菓子等
では、油脂の乾燥が遅いため、掛け油した後に液だれが
生じる。そのため、食用油脂の包装材料への付着を防止
して商品価値を下げないようにするためには、調味した
後、食用油脂が充分に米菓生地の内部まで浸透し乾燥す
るまでに、製品を数時間から一晩放置しなければなら
ず、生産効率が著しく悪いという問題があった。こうし
た実情から、例えば、米菓やスナック類の製造において
は、酸化安定性の改良やべたつき防止のため、これまで
に以下の改良策が提案されている。
【０００３】すなわち、食用油脂にＬ−アスコルビン
酸とレシチンを添加する油脂製造法（特開昭５４−８３
９１０号、特開昭５５−５６１９３号）、窒素原子を
含有しないりん脂質の重量が窒素原子を含有するりん脂
質の重量に対して重量比１．０以上であるりん脂質混合
物を含むジグリセリドを主体とする米菓類コーティング
用油脂組成物（特許第２９５１４３９号）、４０ない
し８０重量％の植物性液体油と２０ないし６０重量％の
パーム油及び０．１ないし２重量％のレシチンよりな
り、上昇融点が５ないし２３℃の米菓類コーティング用
油脂組成物（特公昭５６−３７７７０号）、パーム系
油脂９９〜８５重量％とハイエルシン菜種極度硬化油１
〜１５重量％とをエステル交換反応してなるエステル交
換油脂を含有することを特徴とするスプレー用油脂組成
物（特開平１１−２６２３５８号）などである。
酸とレシチンを添加する油脂製造法（特開昭５４−８３
９１０号、特開昭５５−５６１９３号）、窒素原子を
含有しないりん脂質の重量が窒素原子を含有するりん脂
質の重量に対して重量比１．０以上であるりん脂質混合
物を含むジグリセリドを主体とする米菓類コーティング
用油脂組成物（特許第２９５１４３９号）、４０ない
し８０重量％の植物性液体油と２０ないし６０重量％の
パーム油及び０．１ないし２重量％のレシチンよりな
り、上昇融点が５ないし２３℃の米菓類コーティング用
油脂組成物（特公昭５６−３７７７０号）、パーム系
油脂９９〜８５重量％とハイエルシン菜種極度硬化油１
〜１５重量％とをエステル交換反応してなるエステル交
換油脂を含有することを特徴とするスプレー用油脂組成
物（特開平１１−２６２３５８号）などである。
【０００４】しかし、これらの方法も一長一短があり十
分ではなく、例えば、上記のように、大豆油、菜種
油、綿実油などの液状油では、サラダ掛けした後に液状
油の浸透に数時間から一晩放置する必要がある。その
上、パーム油、ヤシ油、水素添加油やエステル交換油な
どの固形脂は、白くボケたり、色調が沈むように見え
る、さらには口溶けが悪いなどの欠点がある。では、
ジグリセリドは、常温では液状油の物性を示しているの
で、液状油と同様にカワキ性が悪く、数時間から一晩放
置する必要があるなどの欠点がある。では、パーム油
などの常温で固形の食用油脂が配合されているので、白
くボケたり、色調が沈むように見える、口溶けが悪いな
どの欠点がある。では、エステル交換することによ
り、白色化の低減を狙ったものであるが、実用的には、
改良効果は未だ不充分である。
分ではなく、例えば、上記のように、大豆油、菜種
油、綿実油などの液状油では、サラダ掛けした後に液状
油の浸透に数時間から一晩放置する必要がある。その
上、パーム油、ヤシ油、水素添加油やエステル交換油な
どの固形脂は、白くボケたり、色調が沈むように見え
る、さらには口溶けが悪いなどの欠点がある。では、
ジグリセリドは、常温では液状油の物性を示しているの
で、液状油と同様にカワキ性が悪く、数時間から一晩放
置する必要があるなどの欠点がある。では、パーム油
などの常温で固形の食用油脂が配合されているので、白
くボケたり、色調が沈むように見える、口溶けが悪いな
どの欠点がある。では、エステル交換することによ
り、白色化の低減を狙ったものであるが、実用的には、
改良効果は未だ不充分である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、米菓、スナ
ック菓子類などの製造に際し、コーティングした後に、
長時間放置することなく迅速に乾燥し、製品に良好な外
観及び優れた風味・食感を持続して付与し得るコーティ
ング用油脂組成物を提供することを目的とするものであ
る。
ック菓子類などの製造に際し、コーティングした後に、
長時間放置することなく迅速に乾燥し、製品に良好な外
観及び優れた風味・食感を持続して付与し得るコーティ
ング用油脂組成物を提供することを目的とするものであ
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意検討を重ねた結果、米菓・スナッ
ク菓子類などの製造に際し、コーティング用油脂とし
て、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１０
０重量部に対して、極度硬化油を所定量配合した油脂組
成物を用いることにより、白くボケたり、色調が沈んだ
りすることなく良好な外観を呈し、優れた風味・食感を
有する製品を効率良く製造し得ることを見出し、本発明
を完成させた。すなわち、本発明は、１０℃における固
体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、極
度硬化油を０．１〜２０重量部配合してなるコーティン
グ用油脂組成物及びそれを用いた食品である。また、本
発明は、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂
１００重量部に対して、極度硬化油を０．１〜２０重量
部配合し、レシチンやレシチン以外の乳化剤０．０１〜
１０重量部、酸化防止剤０．０１〜１０重量部を配合し
てなるコーティング用油脂組成物及びそれを用いた食品
である。
を解決するために鋭意検討を重ねた結果、米菓・スナッ
ク菓子類などの製造に際し、コーティング用油脂とし
て、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１０
０重量部に対して、極度硬化油を所定量配合した油脂組
成物を用いることにより、白くボケたり、色調が沈んだ
りすることなく良好な外観を呈し、優れた風味・食感を
有する製品を効率良く製造し得ることを見出し、本発明
を完成させた。すなわち、本発明は、１０℃における固
体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、極
度硬化油を０．１〜２０重量部配合してなるコーティン
グ用油脂組成物及びそれを用いた食品である。また、本
発明は、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂
１００重量部に対して、極度硬化油を０．１〜２０重量
部配合し、レシチンやレシチン以外の乳化剤０．０１〜
１０重量部、酸化防止剤０．０１〜１０重量部を配合し
てなるコーティング用油脂組成物及びそれを用いた食品
である。
【０００７】本発明の油脂組成物が優れた性能を示すの
は、以下の理由であると推定される。すなわち、極度硬
化油は通常の水素添加油（硬化油）とは異なり、融点が
極端に高いため、１０℃における固体脂指数が５以下の
液状油脂中において、乾燥促進作用を有し、その結果、
米菓等の食品にコーティングされた液状油が迅速に乾燥
されるものと思われる。また、乳化剤を使用することに
より、液状油の表面張力が低下し浸透性が増すと共に、
乳化剤の持つ官能基の極性とその構造が油脂の結晶性に
影響を与え、両者相俟って、当該油脂組成物のべた付き
を防止し乾燥を促進するものと推測される。
は、以下の理由であると推定される。すなわち、極度硬
化油は通常の水素添加油（硬化油）とは異なり、融点が
極端に高いため、１０℃における固体脂指数が５以下の
液状油脂中において、乾燥促進作用を有し、その結果、
米菓等の食品にコーティングされた液状油が迅速に乾燥
されるものと思われる。また、乳化剤を使用することに
より、液状油の表面張力が低下し浸透性が増すと共に、
乳化剤の持つ官能基の極性とその構造が油脂の結晶性に
影響を与え、両者相俟って、当該油脂組成物のべた付き
を防止し乾燥を促進するものと推測される。
【０００８】また、本発明における酸化防止剤は、１０
℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部
に対して、極度硬化油を０．１〜２０重量部配合してな
る油脂の酸化安定性を向上させると共に、当該油脂と乳
化剤の効果を相互に高める機能を有するものである。こ
のように、本発明においては、液状油、レシチンを含め
た乳化剤及び酸化防止剤の構成物質が各々独自の機能を
発揮すると共に、各構成物質が共存、渾然一体となって
相乗的に効果を発揮するものである。
℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部
に対して、極度硬化油を０．１〜２０重量部配合してな
る油脂の酸化安定性を向上させると共に、当該油脂と乳
化剤の効果を相互に高める機能を有するものである。こ
のように、本発明においては、液状油、レシチンを含め
た乳化剤及び酸化防止剤の構成物質が各々独自の機能を
発揮すると共に、各構成物質が共存、渾然一体となって
相乗的に効果を発揮するものである。
【０００９】本発明で使用する食用油脂としては、１０
℃における固体脂指数が５以下の液状油脂であれば特に
限定されることはなく、例えば、ナタネ油、大豆油、ヒ
マワリ油、綿実油、コーン油、紅花油、米油、落花生
油、くるみ油、ごま油、オリーブ油などの液状油脂が使
用できる。これらは、エステル交換等の変性をすること
なく液状の油脂である。これらのうち、ナタネ油、大豆
油、コーン油、綿実油、紅花油、米油、ゴマ油などが特
に好ましい。これらは単独あるいは２種以上を混合して
使用できる。また、これらの食用油脂は、香味成分を含
んだものでもよい。本発明においては、１０℃における
固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、
極度硬化油を０．１〜２０重量部、好ましくは０．３〜
５．０重量部配合するのであるが、極度硬化油とは、大
豆油、菜種油、コーン油、パーム油等を原料とし、沃素
価が１０以下、融点が５０℃以上になるまで水素添加し
たものをいう。その中でも高エルシン酸菜種油の極度硬
化油が特に好ましく、高エルシン酸菜種油とは、構成脂
肪酸中にエルシン酸を２０〜６０％含む菜種油をいう。
そして、該極度硬化油の配合量が０．１重量部より少な
いと、コーティング用油脂組成物の乾燥速度が遅く、生
産効率の改善が望めず、２０重量部より多いと、油脂組
成物自体の作業性が悪くなる上に、米菓などの当該油脂
組成物をコーティングした食品の外観、風味が低下し好
ましくない。
℃における固体脂指数が５以下の液状油脂であれば特に
限定されることはなく、例えば、ナタネ油、大豆油、ヒ
マワリ油、綿実油、コーン油、紅花油、米油、落花生
油、くるみ油、ごま油、オリーブ油などの液状油脂が使
用できる。これらは、エステル交換等の変性をすること
なく液状の油脂である。これらのうち、ナタネ油、大豆
油、コーン油、綿実油、紅花油、米油、ゴマ油などが特
に好ましい。これらは単独あるいは２種以上を混合して
使用できる。また、これらの食用油脂は、香味成分を含
んだものでもよい。本発明においては、１０℃における
固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、
極度硬化油を０．１〜２０重量部、好ましくは０．３〜
５．０重量部配合するのであるが、極度硬化油とは、大
豆油、菜種油、コーン油、パーム油等を原料とし、沃素
価が１０以下、融点が５０℃以上になるまで水素添加し
たものをいう。その中でも高エルシン酸菜種油の極度硬
化油が特に好ましく、高エルシン酸菜種油とは、構成脂
肪酸中にエルシン酸を２０〜６０％含む菜種油をいう。
そして、該極度硬化油の配合量が０．１重量部より少な
いと、コーティング用油脂組成物の乾燥速度が遅く、生
産効率の改善が望めず、２０重量部より多いと、油脂組
成物自体の作業性が悪くなる上に、米菓などの当該油脂
組成物をコーティングした食品の外観、風味が低下し好
ましくない。
【００１０】本発明における乳化剤としては、レシチ
ン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
エステルおよびプロピレングリコール脂肪酸エステル等
があり、これらは１種単独または２種以上併用してもよ
い。乳化剤の配合量は、１０℃における固体脂指数が５
以下の液状油脂１００重量部に対して０．０１〜１０重
量部、好ましくは０．１〜５重量部である。０．０１重
量部より少ないと、液状油の表面張力低下が充分ではな
く、逆に１０重量部より多いと、コーテイングした食品
の風味が低下する。本発明において使用する酸化防止剤
は、トコフェロール、γ−オリザノール、セザモールを
含めたゴマリグナン類、ポリフェノールを含んだ茶抽出
物、ローズマリーなどの香辛料からの抽出物、アスコル
ビン酸パルミテートなどの一般に知られている酸化防止
剤であり、これらは１種単独または２種以上を併用して
もよい。酸化防止剤の配合量には特に制限はないが、性
能とコストを考慮すると、１０℃における固体脂指数が
５以下の液状油脂１００重量部に対して０．０１〜１０
重量部配合するのが好ましい。０．０１重量部より少な
いと、酸化防止効果が乏しく、１０重量部を越えると、
経済的でない上に、コーティングした食品の風味を損ね
てしまう。
ン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
エステルおよびプロピレングリコール脂肪酸エステル等
があり、これらは１種単独または２種以上併用してもよ
い。乳化剤の配合量は、１０℃における固体脂指数が５
以下の液状油脂１００重量部に対して０．０１〜１０重
量部、好ましくは０．１〜５重量部である。０．０１重
量部より少ないと、液状油の表面張力低下が充分ではな
く、逆に１０重量部より多いと、コーテイングした食品
の風味が低下する。本発明において使用する酸化防止剤
は、トコフェロール、γ−オリザノール、セザモールを
含めたゴマリグナン類、ポリフェノールを含んだ茶抽出
物、ローズマリーなどの香辛料からの抽出物、アスコル
ビン酸パルミテートなどの一般に知られている酸化防止
剤であり、これらは１種単独または２種以上を併用して
もよい。酸化防止剤の配合量には特に制限はないが、性
能とコストを考慮すると、１０℃における固体脂指数が
５以下の液状油脂１００重量部に対して０．０１〜１０
重量部配合するのが好ましい。０．０１重量部より少な
いと、酸化防止効果が乏しく、１０重量部を越えると、
経済的でない上に、コーティングした食品の風味を損ね
てしまう。
【００１１】本発明のコーティング用油脂組成物を調製
する方法には、添加の順序など、特に制限はない。すな
わち、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂に
対して、極度硬化油、さらには、乳化剤、酸化防止剤を
所定量配合して、最終的に均一な状態になればよい。一
般的には、各構成成分を混合後、必要に応じて加熱攪拌
した後、オンレーターやボテーターなどの熱交換器を通
すことで調製する方法が採られる。本発明のコーティン
グ用油脂組成物を使用する食品には特に制限はないが、
米菓、スナック菓子類など、主として、ベイクアップな
いしは油ちょうした後に掛け油をする食品が好適であ
る。ここで、米菓とは、煎餅、かき餅、あられ等の米を
原料とする菓子類であり、スナック菓子類とは、ポテト
チップスやトルティーヤのようなポテトやコーン、小麦
粉などの穀物を原料として、焼成、油ちょうなどの方法
で製造される菓子類である。
する方法には、添加の順序など、特に制限はない。すな
わち、１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂に
対して、極度硬化油、さらには、乳化剤、酸化防止剤を
所定量配合して、最終的に均一な状態になればよい。一
般的には、各構成成分を混合後、必要に応じて加熱攪拌
した後、オンレーターやボテーターなどの熱交換器を通
すことで調製する方法が採られる。本発明のコーティン
グ用油脂組成物を使用する食品には特に制限はないが、
米菓、スナック菓子類など、主として、ベイクアップな
いしは油ちょうした後に掛け油をする食品が好適であ
る。ここで、米菓とは、煎餅、かき餅、あられ等の米を
原料とする菓子類であり、スナック菓子類とは、ポテト
チップスやトルティーヤのようなポテトやコーン、小麦
粉などの穀物を原料として、焼成、油ちょうなどの方法
で製造される菓子類である。
【００１２】本発明のコーティング用油脂組成物を上記
の食品の製造工程に適用するには、ベイクアップあるい
は油ちょうした生地に、本発明の油脂組成物を、スプレ
ー法や浸漬法やドラ掛け法などにより生地に塗布する方
法がある。その際には、１）素焼き生地に油脂組成物の
み塗布する方法、２）油脂組成物を塗布した後、調味料
を塗布する方法、３）油脂組成物と調味料を予め混合し
たものを塗布する方法、４）調味料を塗布した後、油脂
組成物を塗布する方法があり、いずれを用いてもよい。
調味料として醤油、砂糖、食塩、アミノ酸類、みりん等
があり、これらは必要に応じて、単独または２種以上を
組み合わせて用いることができる。塗布量は、生地に対
し油分として１〜３５％の範囲である。液体の調味料を
使用する際には、塗布後、乾燥装置に入れ、温度風で約
７０〜８０℃で水分含量として０．５〜５％に乾燥させ
て製品とする。
の食品の製造工程に適用するには、ベイクアップあるい
は油ちょうした生地に、本発明の油脂組成物を、スプレ
ー法や浸漬法やドラ掛け法などにより生地に塗布する方
法がある。その際には、１）素焼き生地に油脂組成物の
み塗布する方法、２）油脂組成物を塗布した後、調味料
を塗布する方法、３）油脂組成物と調味料を予め混合し
たものを塗布する方法、４）調味料を塗布した後、油脂
組成物を塗布する方法があり、いずれを用いてもよい。
調味料として醤油、砂糖、食塩、アミノ酸類、みりん等
があり、これらは必要に応じて、単独または２種以上を
組み合わせて用いることができる。塗布量は、生地に対
し油分として１〜３５％の範囲である。液体の調味料を
使用する際には、塗布後、乾燥装置に入れ、温度風で約
７０〜８０℃で水分含量として０．５〜５％に乾燥させ
て製品とする。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、本発明を実施例により説明
するが、本発明は、これらの実施例に限定されるもので
はない。
するが、本発明は、これらの実施例に限定されるもので
はない。
【実施例】表１及び表２に示す配合で油脂組成物を７０
℃で均一に混合し、オンレーターにて急冷混練して、本
発明のコーティング用油脂組成物を調製した（実施例１
〜１２）。これらについて、常温（２０℃）で２日放置
時の性状を確認した。
℃で均一に混合し、オンレーターにて急冷混練して、本
発明のコーティング用油脂組成物を調製した（実施例１
〜１２）。これらについて、常温（２０℃）で２日放置
時の性状を確認した。
【比較例】表１及び表２に示す配合で油脂組成物を７０
℃で均一に混合し、オンレーターにて急冷混練して、比
較例の油脂組成物を調製した（比較例１〜５）。なお、
比較例３は菜種油単独である。これらについて、常温
（２０℃）で２日放置時の性状を確認した。
℃で均一に混合し、オンレーターにて急冷混練して、比
較例の油脂組成物を調製した（比較例１〜５）。なお、
比較例３は菜種油単独である。これらについて、常温
（２０℃）で２日放置時の性状を確認した。
【００１４】
【表１】
【００１５】
【表２】
【００１６】焼き上げた米菓焼成生地を６０℃に加熱
し、予め６０℃に保温した実施例１〜１２及び比較例１
〜５の油脂組成物をスプレーし、サラダ掛け煎餅を調製
した。調製したサラダ掛け煎餅を直ちに透明の袋へ充填
し、その状態を確認した。また、３日保存したサラダ掛
け煎餅を１０名のパネラーにて官能検査を実施した。ま
た、酸化安定性を見るために、６ケ月後も同様の官能検
査を実施した。その結果は、表３及び表４に示すとおり
である。
し、予め６０℃に保温した実施例１〜１２及び比較例１
〜５の油脂組成物をスプレーし、サラダ掛け煎餅を調製
した。調製したサラダ掛け煎餅を直ちに透明の袋へ充填
し、その状態を確認した。また、３日保存したサラダ掛
け煎餅を１０名のパネラーにて官能検査を実施した。ま
た、酸化安定性を見るために、６ケ月後も同様の官能検
査を実施した。その結果は、表３及び表４に示すとおり
である。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【表４】
【００１９】エクストルーダーで膨化させたパフ生地
に、予め６０℃に保温した実施例７〜１２及び比較例３
〜５の油脂組成物をスプレーし、パフ状スナック菓子を
調製した。調製したパフ状スナック菓子を直ちに透明の
袋へ充填し、その状態を確認した。また、３日保存した
パフ状スナックを１０名のパネラーにて官能検査を実施
した。また、酸化安定性を見るために６ヶ月後も同様の
官能検査を実施した。その結果は、表５に示すとおりで
ある。
に、予め６０℃に保温した実施例７〜１２及び比較例３
〜５の油脂組成物をスプレーし、パフ状スナック菓子を
調製した。調製したパフ状スナック菓子を直ちに透明の
袋へ充填し、その状態を確認した。また、３日保存した
パフ状スナックを１０名のパネラーにて官能検査を実施
した。また、酸化安定性を見るために６ヶ月後も同様の
官能検査を実施した。その結果は、表５に示すとおりで
ある。
【００２０】
【表５】
【００２１】
【発明の効果】本発明の油脂組成物を用いることによ
り、白くボケたり、色調が沈むことのない品質の優れた
食品を効率良く製造することができる。
り、白くボケたり、色調が沈むことのない品質の優れた
食品を効率良く製造することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｃ１１Ｂ 5/00 (72)発明者 渡辺 健市 東京都千代田区大手町一丁目２番３号 株 式会社ホーネンコーポレーション内 (72)発明者 葉桐 宏厚 東京都千代田区大手町一丁目２番３号 株 式会社ホーネンコーポレーション内 Ｆターム(参考） 4B014 GG03 GK12 GP20 4B025 LB10 LG14 LG16 LP20 4B026 DC06 DG04 DH03 DH05 DK05 DL10 4H059 BA17 BA35 BA36 BA39 BA83 BB14 BB15 BB18 BB19 BB22 BB23 BB44 BC13 BC44 CA34 DA03 DA22 EA03 EA11
Claims (6)
- 【請求項１】 １０℃における固体脂指数が５以下の液
状油脂１００重量部に対して、極度硬化油を０．１〜２
０重量部配合してなるコーティング用油脂組成物。 - 【請求項２】 極度硬化油が高エルシン酸菜種油の極度
硬化油である請求項１に記載のコーティング用油脂組成
物。 - 【請求項３】 １０℃における固体脂指数が５以下の液
状油脂１００重量部に対して、乳化剤０．０１〜１０重
量部を配合してなる請求項１または２に記載のコーティ
ング用油脂組成物。 - 【請求項４】 乳化剤がレシチンである請求項３に記載
のコーティング用油脂組成物。 - 【請求項５】 酸化防止剤を添加してなる請求項１ない
し４のいずれかに記載のコーテイング用油脂組成物。 - 【請求項６】 請求項１ないし５のいずれかに記載のコ
ーテイング用油脂組成物を用いた食品。
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