CN106398297A - 水分散型胭脂虫红色淀及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水分散型胭脂虫红色淀,由5‑15重量份胭脂虫红色淀、5‑20重量份变性淀粉、0.2‑1重量份胶体、0.05‑0.2重量份防腐剂和63.8‑89.75重量份水组成。本发明还提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括溶液的配制、混合、均质、灭菌和灌装。本发明水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，以适宜类型的乳化剂和稳定剂进行调配，再通过均质制作成水分散型胭脂虫红色淀，大大改善了色淀在应用中分散不均匀的情况，并做到使色淀可以均匀稳定的分散于水溶液中，拓宽了应用领域，可直接应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到12个月以上，货架期内色素保留率大于70%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然色素及其制作方法，具体涉及水分散型胭脂虫红色淀及其制作方法。
背景技术
胭脂虫红是一种从胭脂虫中提取并精制而成的天然色素。胭脂虫主要寄生在仙人掌类植物上，通常形成集群，被有白色蜡粉和丝线状覆盖物，虫体中含有大量胭脂虫红酸。胭脂虫红萃取液是胭脂虫用水提取的深红色液体，主要成分为胭脂虫红酸，胭脂虫红酸与氢氧化铝能够形成螯合物——胭脂虫红色淀。市售产品胭脂虫红色淀是外观带有金属光泽的桃红色粉末，本身pH在5左右，不溶于水、酒精，加碱后颜色变成深紫色可以溶解于水中，但使用环境变成酸性后，胭脂虫红色淀又会析出。
食品工业常用的天然色素中，红色调的色素以花青素类居多，而在酸性条件下能呈现桃红色调的单体色素屈指可数，仅有甜菜红和胭脂虫红两种，花青素类和甜菜红的光、热稳定性极差，目前还没有好的增稳方法。胭脂虫红色淀染色的色牢度高，耐光、耐热性高，优于很多天然色素，因此在某些固体食品中得到广泛的使用，如火腿肠中的用量就非常大，但在液体饮料中，因为溶解性的问题，该色淀几乎没有使用。
随着饮料行业竞争激烈，各类产品层出不穷，桃红色色彩喜人，是饮料需求量比较大的一个色调，目前食品中的桃红色调大多数是合成色素调配而成，对人体健康无益处。胭脂虫红色淀虽然耐光、耐热性好，但在桃红色调即酸性条件下，无法溶解在水中，就算分散于水中后也会很快形成沉淀。所以一种酸性条件下可溶于水的桃红色调的天然色素会在液体食品中得到广泛的应用。随着人们生活水平和消费观念的提高，安全健康又稳定的天然色素既符合食品工业的需要，又能同时满足消费者对食品色彩和健康需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水分散型胭脂虫红色淀及其制作方法，解决现有液体饮料中的桃红色调色素多为合成色素、对人体无益处，而桃红色调的胭脂虫红色淀在酸性条件下却不溶于水的问题。
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种水分散型胭脂虫红色淀,由胭脂虫红色淀，变性淀粉，胶体，防腐剂和水组成。
作为优选的，由5-15重量份胭脂虫红色淀、5-20重量份变性淀粉、0.2-1重量份胶体、0.05-0.2重量份防腐剂和63.8-89.75重量份水组成。
作为优选的，所述的胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为50-52%，胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地，特别是秘鲁和加纳略群岛，我国胭脂虫红主要依赖进口，本发明中以胭脂虫红色淀中有效呈色成分——胭脂虫红酸的含量来表示胭脂虫红色淀，其中，胭脂虫红酸的含量是参考国外标准及《中国胭脂虫红征求意见稿》、用紫外分光光度法检测得到的。
作为优选的，所述变性淀粉为羟丙基淀粉、氧化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯或酸处理淀粉中的一种或几种。
作为优选的，所述胶体为阿拉伯胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、瓜尔胶或塔拉胶中的一种或几种。
作为优选的，所述防腐剂为山梨酸的碱金属盐、山梨酸、苯甲酸的碱金属盐或苯甲酸中的一种或几种。
本发明还提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括溶液的配制、混合、均质、灭菌和灌装。
作为优选的，所述溶液的配制包括在18-60摄氏度进行的下述操作：
将1重量份变性淀粉和2-5重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和100-1000重量份水混合均匀配制成胶体溶液。
作为优选的，所述混合是将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以7000-10000r/min剪切5-10分钟。
作为优选的，所述均质是通过高压均质在压力15-40MPa的条件下均质2-3次，至混合液中各成分均匀混合。
本发明以市场上最常见的胭脂虫红色淀为原料，其主要成分是胭脂虫红酸与铝的螯合物，将其配以变性淀粉，胶体，防腐剂和水，制作成一种水分散型胭脂虫红色淀。其中，变性淀粉具有优良的乳化性、稳定性，同时还有大量的亲水基团，能在胭脂虫红色淀分子上形成均匀的微胶囊膜，再通过高压均质破碎其颗粒，增加其与水分子的结合，形成能溶于水的胭脂虫红色淀。
本发明制备水分散型胭脂虫红色淀使用了高速剪切机，利用高速剪切机对混合液进行预乳化，经过预乳化，控制乳状液粒径在50-200微米左右，避免高压均质后乳状液液滴分布不均匀。预乳化后再通过多次高压均质，能有效打碎胭脂虫红色淀颗粒，将分散相液滴充分细化并均匀分散到连续相中，再通过添加胶体稳定剂，有效防止色淀颗粒凝聚。
本发明所述水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其中，进一步的包括灭菌步骤和灌装步骤。通过所述灭菌步骤，从而保证了使用起来的安全性。在所述灭菌步骤完成以后需要进行灌装步骤，在所述灌装步骤中包装的方式可以为瓶装和桶装中的一种或几种，从而使得使用起来方便快捷。
本发明所述水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其中，进一步的包括检验、包装和喷码。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
1）本发明所述水分散型胭脂虫红色淀的制作方法从实际应用出发，以适宜类型的乳化剂和稳定剂进行调配，再通过均质制作成水分散型胭脂虫红色淀，大大改善了色淀在应用中分散不均匀的情况，并做到使色淀可以均匀稳定的分散于水溶液中，增加生产中使用的便利性，拓宽了应用领域。
2）本发明提供的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到12个月以上，货架期内色素保留率大于70%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括：
溶液的配制，包括在23摄氏度进行的下述两步操作：
将辛烯基琥珀酸淀粉钠与水混合均匀配成制成质量分数为33.33%的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液；
将阿拉伯胶：黄原胶按20:1的重量比制成质量浓度为0.01%的复合胶体溶液，用复合胶体溶液，能使水不溶性的胭脂虫红色淀均一稳定的存在于混合溶液中，当所述胶体按照阿拉伯胶：黄原胶的重量配比20:1混合时，能够使得水不溶性的胭脂虫红色淀均一稳定的存在于混合溶液中的时间达12个月；
混合，将10重量份胭脂虫红色淀粉末、0.05重量份山梨酸钾与所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量28.74重量份的水，搅拌均匀，用高速剪切机以10000r/min剪切10分钟，至各成分混合均匀；
均质，通过高压均质机在25摄氏度、压力15-40MPa的条件下均质2-3次，至混合液中各成分均匀混合，均质结束温度小于65摄氏度；
灭菌和灌装。
根据本实施例方法得到的水分散型胭脂虫红色淀,由10重量份胭脂虫红色淀、20重量份变性淀粉、0.21重量份胶体、0.05重量份防腐剂和69.74重量份水组成。其中，
所述胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为50%；
所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠；
所述胶体为阿拉伯胶和黄原胶；
所述防腐剂为山梨酸钾。
本实施例得到的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到15个月以上，货架期内色素保留率大于75%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
实施例2：
本实施例提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括：
溶液的配制，包括在18摄氏度进行的下述两步操作：
将1重量份变性淀粉和2重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和100重量份水混合均匀配制成胶体溶液；
混合，将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以7000r/min剪切10分钟；
均质，通过高压均质机在温度30摄氏度、压力15MPa的条件下均质2-3次，至混合液中各成分均匀混合。由于压力较高，所以均质过程中体系温度会升高，所以要控制均质结束后溶液的温度小于65摄氏度，本实施例均质结束后溶液的温度为56摄氏度；
灭菌，对均质结束后的溶液进行灭菌，以延长溶液的保存时间；
灌装，根据需要灌装成各种规格的产品，方便使用。
根据本实施例方法得到的水分散型胭脂虫红色淀,由5重量份胭脂虫红色淀、20重量份变性淀粉、0.2重量份胶体、0.05重量份防腐剂和63.8重量份水组成。其中，
所述胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为52%；
所述变性淀粉为羟丙基淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠按重量比1:2的混合物；
所述胶体为阿拉伯胶；
所述防腐剂为山梨酸钾和山梨酸按重量比2:1的混合物。
本实施例得到的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到12个月以上，货架期内色素保留率大于75%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
实施例3：
本实施例提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括：
溶液的配制，包括在60摄氏度进行的下述两步操作：
将1重量份变性淀粉和5重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和1000重量份水混合均匀配制成胶体溶液；
混合，将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以10000r/min剪切5分钟；
均质，通过高压均质机在温度18摄氏度、压力40MPa的条件下均质2次，至混合液中各成分均匀混合，均质结束温度小于65摄氏度；
灭菌和灌装。
根据本实施例方法得到的水分散型胭脂虫红色淀,由15重量份胭脂虫红色淀、5重量份变性淀粉、1重量份胶体、0.2重量份防腐剂和89.75重量份水组成。其中，
所述胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为51%；
所述变性淀粉为羟丙基淀粉、氧化淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠按重量比1:5:2的混合物；
所述胶体为阿拉伯胶、明胶和黄原胶按重量比3:1:0.1的混合物；
所述防腐剂为山梨酸的碱金属盐和山梨酸按重量比1:5的混合物。
本实施例得到的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到13个月以上，货架期内色素保留率大于70%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
实施例4：
本实施例提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括：
溶液的配制，包括在30摄氏度进行的下述两步操作：
将1重量份变性淀粉和3重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和500重量份水混合均匀配制成胶体溶液；
混合，将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以8500r/min剪切7分钟；
均质，通过高压均质机在温度22摄氏度、压力30MPa的条件下均质3次，至混合液中各成分均匀混合，均质结束温度小于65摄氏度；
灭菌和灌装。
根据本实施例方法得到的水分散型胭脂虫红色淀,由12重量份胭脂虫红色淀、13重量份变性淀粉、0.5重量份胶体、0.1重量份防腐剂和74.4重量份水组成。其中，
所述胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为52%；
所述变性淀粉为乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和酸处理淀粉按重量比6:5:6:9的混合物；
所述胶体为海藻酸钠、果胶、瓜尔胶和塔拉胶按重量比3:1:4:7的混合物；
所述防腐剂为苯甲酸钠和苯甲酸按重量比2:1的混合物。
本实施例得到的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到12个月以上，货架期内色素保留率大于75%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
实施例5：
本实施例提供了一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，包括：
溶液的配制，包括在50摄氏度进行的下述两步操作：
将1重量份变性淀粉和4重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和300重量份水混合均匀配制成胶体溶液；
混合，将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以9100r/min剪切7分钟；
均质，通过高压均质机在温度27摄氏度、压力28MPa的条件下均质3次，至混合液中各成分均匀混合，均质结束温度小于65摄氏度
灭菌和灌装。
根据本实施例方法得到的水分散型胭脂虫红色淀,由7重量份胭脂虫红色淀、9重量份变性淀粉、0.8重量份胶体、0.12重量份防腐剂和83.08重量份水组成。其中，
所述胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为50%；
所述变性淀粉为羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯按重量比1:0.7:0.3的混合物；
所述胶体为阿拉伯胶、海藻酸钠和果胶按重量比1:0.5:0.8的混合物；
所述防腐剂为山梨酸和苯甲酸按重量比1:1的混合物。
本实施例得到的水分散型胭脂虫红色淀作为桃红色天然色素应用于液体饮料或其他需要着色的液体产品，货架期可达到13个月以上，货架期内色素保留率大于70%。将其直接应用于固体饮料或其他需要着色的固体产品中，货架期可达到24个月以上。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (10)
1.一种水分散型胭脂虫红色淀,其特征在于：由胭脂虫红色淀，变性淀粉，胶体，防腐剂和水组成。
2.根据权利要求1所述的水分散型胭脂虫红色淀，其特征在于，由5-15重量份胭脂虫红色淀、5-20重量份变性淀粉、0.2-1重量份胶体、0.05-0.2重量份防腐剂和63.8-89.75重量份水组成。
3.根据权利要求1所述的水分散型胭脂虫红色淀，其特征在于，所述的胭脂虫红色淀中胭脂虫红酸含量为50-52%。
4.根据权利要求1所述的水分散型胭脂虫红色淀，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基淀粉、氧化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯或酸处理淀粉中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的水分散型胭脂虫红色淀，其特征在于，所述胶体为阿拉伯胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、瓜尔胶或塔拉胶中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的水分散型胭脂虫红色淀，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸的碱金属盐、山梨酸、苯甲酸的碱金属盐或苯甲酸中的一种或几种。
7.一种水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其特征在于，包括溶液的配制、混合、均质、灭菌和灌装。
8.根据权利要求7所述的水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其特征在于，所述溶液的配制包括在18-60摄氏度进行的下述操作：
将1重量份变性淀粉和2-5重量份水混合均匀配成变性淀粉溶液；
将1重量份胶体和100-1000重量份水混合均匀配制成胶体溶液。
9.根据权利要求7所述的水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其特征在于，所述混合是将胭脂虫红色淀的粉末、防腐剂、所述变性淀粉溶液和所述胶体溶液混合，再加入余量的水，搅拌均匀，用高速剪切机以7000-10000r/min剪切5-10分钟。
10.根据权利要求7所述的水分散型胭脂虫红色淀的制作方法，其特征在于，所述均质是通过高压均质,在压力15-40MPa的条件下均质2-3次，至混合液中各成分均匀混合。
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