CN1830276A

CN1830276A - 一种天然色香油的制备方法

Info

Publication number: CN1830276A
Application number: CNA2006100342057A
Authority: CN
Inventors: 曾永青; 吴慧勋; 赖穗雯
Original assignee: GUANGZHOU CITY INST OF FOOD INDUSTRY
Current assignee: Guangzhou Food Industry Institute Co., Ltd.
Priority date: 2006-03-10
Filing date: 2006-03-10
Publication date: 2006-09-13
Anticipated expiration: 2026-03-10
Also published as: CN100409755C

Abstract

本发明公开了一种天然色香油的制备方法，包括首先精制一种或一种以上天然色素，然后将所述天然色素混匀，加入变性淀粉、磷酯乳化剂、单甘酯、蔗糖酯进行乳化，再加入护色剂，混匀后得到天然复配色素；然后将水和羧甲基纤维素钠混合并搅拌，同时升温至40～60℃，持续搅拌30～60分钟；再升温至80～100℃，保持温度5～20分钟，再冷却至33～55℃；加入黄原胶、柠檬酸、香精和上述天然复配色素，继续搅拌25～50分钟，最后得到天然色香油。本发明制备的天然色香油，颜色较鲜艳和真实，稳定性较好，保质期较长，生产工艺简单，成本低；可直接应用于点心、蛋糕、冷饮等产品，使用安全且方便。

Description

一种天然色香油的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种天然色香油的制备方法。

背景技术

点心、蛋糕和冷饮等的上色可以使用合成色素或天然色素。合成色素是以煤焦油为原料制成，通称煤焦色素或苯胺色素，具有色泽鲜艳、色调多、性质稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉等特点；但是，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，如毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌性等。所以，不管是发达国家还是发展中国家，允许使用的合成色素数量都在逐年减少。我国食品卫生法已明确规定点心及蛋糕的上色必须使用天然色素。但是，由于天然色素的产品颜色单一且较暗，价格较高，稳定性较差，色浅，易分解，使其应用推广直接受到了限制。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种色泽鲜艳、成本低、性能稳定的天然色香油的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

本天然色香油的制备方法，包括下述步骤：

(1)天然色素复配：首先精制一种或一种以上天然色素，然后将所述天然色素混匀，加入变性淀粉、磷酯乳化剂、单甘酯、蔗糖酯进行乳化，再加入护色剂，混匀后得到天然复配色素；

(2)将水和羧甲基纤维素钠混合并搅拌，同时升温至40～60℃，持续搅拌30～60分钟；再升温至80～100℃，保持温度5～20分钟，再冷却至33～55℃；加入黄原胶、柠檬酸、香精和上述天然复配色素，继续搅拌25～50分钟，最后得到天然色香油。

所述步骤1中，各组分以重量百分比计如下：天然色素15％～40％、变性淀粉4％～25％、磷脂乳化剂2％～20％、单甘酯2％～20％、蔗糖酯1.2％～12％、护色剂0.4％～10％。

所述步骤1中，所述护色剂可为酒石酸、磷酸、维生素C、或明矾中的一种或一种以上混合物。

所述步骤2中，各组分以重量百分比计如下：水80％～95％、羧甲基纤维素钠0.1％～5％、黄原胶0.1％～5％、柠檬酸0.05％～1.5％、香精0.01％～1％、天然复配色素2.4％～15％。

所述天然色香油是天然草莓色香油、天然香芋色香油、天然香橙色香油、天然柠檬色香油、天然哈密瓜色香油、或天然巧克力色香油。

制备所述天然草莓色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的辣椒红和7.5％～20％重量的茶色素，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为草莓香精。

制备所述天然香芋色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的胭脂虫红和7.5％～20％重量的栀子黄，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为香芋香精。

制备所述天然香橙色香油时，步骤1中所述的天然色素为15％～40％重量的栀子黄，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为香橙香精。

制备所述天然柠檬色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的红曲红和7.5％～20％重量的姜黄，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为柠檬香精。

制备所述天然哈密瓜色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的叶绿素和7.5％～20％重量的姜黄，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为哈密瓜香精。

制备所述天然巧克力色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的可可色素和7.5％～20％重量的焦糖色素，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为巧克力香精。

本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：

(1)本发明制备的天然色香油，颜色较鲜艳和真实，色调自然，能很好的模仿天然物的颜色；

(2)本天然色香油的稳定性较好，不易褪色，耐高温，对pH值有较大的适应范围；

(3)本天然色香油的保质期较长，长达一年半左右；

(4)本天然色香油可直接应用于点心、蛋糕、冷饮等产品，使用安全且方便；

(5)本发明的生产工艺简单，成本低。

附图说明

图1为天然色香油的制备流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

天然草莓色香油：

天然色素复配工艺：先将辣椒红色素和茶色素分别精制后，按重量百分比各取20％和8％进行混匀，加入变性淀粉20％、磷酯乳化剂18％、单甘酯18％、蔗糖酯10％进行乳化，再加入护色剂：酒石酸3.5％和磷酸2.5％，混匀后得到天然复配色素。

先将水85％同羧甲基纤维素钠3％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至50℃，持续搅拌50分钟，再升温至100℃，保温15分钟，再冷却至50℃，加入黄原胶1.7％，柠檬酸0.25％，草莓香精0.05％和天然复配色素10％进行搅拌30分钟，即得到天然草莓色香油。

实施例2：

天然香芋色香油：

天然色素复配工艺：先将胭脂虫红色素和栀子黄色素分别精制后，按重量百分比各取14％和10％进行混匀，加入变性淀粉18％、磷酯乳化剂20％、单甘酯20％、蔗糖酯12％进行乳化，再加入护色剂：酒石酸4.5％和磷酸1.5％，混匀后得到天然复配色素。

先将水90％同羧甲基纤维素钠2％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至55℃，持续搅拌30分钟，再升温至90℃，保温20分钟，再冷却至55℃，加入黄原胶1.7％，柠檬酸0.25％，香芋香精0.05％和天然复配色素6％进行搅拌25分钟，即可得到天然香芋色香油。

实施例3：

天然香橙色香油：

天然色素复配工艺：先将栀子黄色素精制后，按重量百分比取27.5％进行混匀，加入变性淀粉22％、磷酯乳化剂18％、单甘酯16.5％、蔗糖酯10％进行乳化，再加入护色剂：酒石酸3％和磷酸3％，混匀后得到天然复配色素。

先将水80％同羧甲基纤维素钠5％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至60℃，持续搅拌45分钟，再升温至85℃，保温10分钟，再冷却至45℃，加入黄原胶2.7％，柠檬酸0.25％，香橙香精0.05％和天然复配色素12％进行搅拌35分钟，即可得到天然香橙色香油。

实施例4：

天然柠檬色香油：

天然色素复配工艺：先将红曲红色素和姜黄色素分别精制后，按重量百分比各取12％和16％进行混匀，加入变性淀粉22％、磷酯乳化剂18％、单甘酯15％、蔗糖酯10％进行乳化，再加入护色剂：维生素C4％和明矾3％，混匀后得到天然复配色素。

先将水86％同羧甲基纤维素钠1％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至40℃，持续搅拌40分钟，再升温至95℃，保温15分钟，再冷却至35℃，加入黄原胶3.7％，柠檬酸0.25％，柠檬香精0.05％和天然复配色素9％进行搅拌40分钟，即可得到天然柠檬色香油。

实施例5：

天然哈密瓜色香油：

天然色素复配工艺：先将叶绿素和姜黄色素分别精制后，按重量百分比各取18％和8％进行混匀，加入变性淀粉18％、磷酯乳化剂19％、单甘酯20％、蔗糖酯10％进行乳化，再加入护色剂：维生素C3.5％和明矾3.5％，混匀后得到天然复配色素。

先将水81.5％同羧甲基纤维素钠5％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至45℃，持续搅拌55分钟，再升温至80℃，保温12分钟，再冷却至48℃，加入黄原胶2.2％，柠檬酸0.25％，哈密瓜香精0.05％和天然复配色素11％进行搅拌50分钟，即可得到天然哈密瓜色香油。

实施例6：

天然巧克力色香油：

天然色素复配工艺：先将可可色素和焦糖色素分别精制后，按重量百分比各取20％和7.5％进行混匀，加入变性淀粉25％、磷酯乳化剂16％、单甘酯13％、蔗糖酯11.5％进行乳化，再加入护色剂：维生素C5％和明矾2％，混匀后得到天然复配色素。

先将水90.5％同羧甲基纤维素钠2.5％按重量百分比加入并搅拌，同时升温至48℃，持续搅拌52分钟，再升温至98℃，保温8分钟，再冷却至46℃，加入黄原胶1.2％，柠檬酸0.25％，巧克力香精0.05％和天然复配色素5.5％进行搅拌30分钟，即可得到成品。

Claims

1、一种天然色香油的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

2、根据权利要求1所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，各组分以重量百分比计如下：天然色素15％～40％、变性淀粉4％～25％、磷脂乳化剂2％～20％、单甘酯2％～20％、蔗糖酯1.2％～12％、护色剂0.4％～10％。

3、根据权利要求1所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，所述护色剂为酒石酸、磷酸、维生素C、或明矾中的一种或一种以上混合物。

4、根据权利要求1所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，各组分以重量百分比计如下：水80％～95％、羧甲基纤维素钠0.1％～5％、黄原胶0.1％～5％、柠檬酸0.05％～1.5％、香精0.01％～1％、天然复配色素2.4％～15％。

5、根据权利要求1所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：所述天然色香油是天然草莓色香油、天然香芋色香油、天然香橙色香油、天然柠檬色香油、天然哈密瓜色香油、或天然巧克力色香油。

6、根据权利要求5所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：制备所述天然草莓色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的辣椒红和7.5％～20％重量的茶色素，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为草莓香精。

7、根据权利要求5所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：制备所述天然香芋色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的胭脂虫红和7.5％～20％重量的栀子黄，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为香芋香精。

8、根据权利要求5所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：制备所述天然香橙色香油时，步骤1中所述的天然色素为15％～40％重量的栀子黄，所述护色剂为0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步骤2中所述的香精为香橙香精。

9、根据权利要求5所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：制备所述天然柠檬色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的红曲红和7.5％～20％重量的姜黄，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为柠檬香精。

10、根据权利要求5所述的天然色香油的制备方法，其特征在于：制备所述天然哈密瓜色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的叶绿素和7.5％～20％重量的姜黄，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为哈密瓜香精；制备所述天然巧克力色香油时，步骤1中所述的天然色素为7.5％～20％重量的可可色素和7.5％～20％重量的焦糖色素，所述护色剂为0.3％～5.0％重量的维生素C和0.1％～5.0％重量的明矾；步骤2中所述的香精为巧克力香精。