一种天然色香油的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域,特别涉及一种天然色香油的制备方法。
背景技术
点心、蛋糕和冷饮等的上色可以使用合成色素或天然色素。合成色素是以煤焦油为原料制成,通称煤焦色素或苯胺色素,具有色泽鲜艳、色调多、性质稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉等特点;但是,大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,如毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌性等。所以,不管是发达国家还是发展中国家,允许使用的合成色素数量都在逐年减少。我国食品卫生法已明确规定点心及蛋糕的上色必须使用天然色素。但是,由于天然色素的产品颜色单一且较暗,价格较高,稳定性较差,色浅,易分解,使其应用推广直接受到了限制。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点,提供一种色泽鲜艳、成本低、性能稳定的天然色香油的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现:
本天然色香油的制备方法,包括下述步骤:
(1)天然色素复配:首先精制一种或一种以上天然色素,然后将所述天然色素混匀,加入变性淀粉、磷酯乳化剂、单甘酯、蔗糖酯进行乳化,再加入护色剂,混匀后得到天然复配色素;
(2)将水和羧甲基纤维素钠混合并搅拌,同时升温至40~60℃,持续搅拌30~60分钟;再升温至80~100℃,保持温度5~20分钟,再冷却至33~55℃;加入黄原胶、柠檬酸、香精和上述天然复配色素,继续搅拌25~50分钟,最后得到天然色香油。
所述步骤1中,各组分以重量百分比计如下:天然色素15%~40%、变性淀粉4%~25%、磷脂乳化剂2%~20%、单甘酯2%~20%、蔗糖酯1.2%~12%、护色剂0.4%~10%。
所述步骤1中,所述护色剂可为酒石酸、磷酸、维生素C、或明矾中的一种或一种以上混合物。
所述步骤2中,各组分以重量百分比计如下:水80%~95%、羧甲基纤维素钠0.1%~5%、黄原胶0.1%~5%、柠檬酸0.05%~1.5%、香精0.01%~1%、天然复配色素2.4%~15%。
所述天然色香油是天然草莓色香油、天然香芋色香油、天然香橙色香油、天然柠檬色香油、天然哈密瓜色香油、或天然巧克力色香油。
制备所述天然草莓色香油时,步骤1中所述的天然色素为7.5%~20%重量的辣椒红和7.5%~20%重量的茶色素,所述护色剂为0.2%~5.0%重量的酒石酸和0.2%~5.0%重量的磷酸;步骤2中所述的香精为草莓香精。
制备所述天然香芋色香油时,步骤1中所述的天然色素为7.5%~20%重量的胭脂虫红和7.5%~20%重量的栀子黄,所述护色剂为0.2%~5.0%重量的酒石酸和0.2%~5.0%重量的磷酸;步骤2中所述的香精为香芋香精。
制备所述天然香橙色香油时,步骤1中所述的天然色素为15%~40%重量的栀子黄,所述护色剂为0.2%~5.0%重量的酒石酸和0.2%~5.0%重量的磷酸;步骤2中所述的香精为香橙香精。
制备所述天然柠檬色香油时,步骤1中所述的天然色素为7.5%~20%重量的红曲红和7.5%~20%重量的姜黄,所述护色剂为0.3%~5.0%重量的维生素C和0.1%~5.0%重量的明矾;步骤2中所述的香精为柠檬香精。
制备所述天然哈密瓜色香油时,步骤1中所述的天然色素为7.5%~20%重量的叶绿素和7.5%~20%重量的姜黄,所述护色剂为0.3%~5.0%重量的维生素C和0.1%~5.0%重量的明矾;步骤2中所述的香精为哈密瓜香精。
制备所述天然巧克力色香油时,步骤1中所述的天然色素为7.5%~20%重量的可可色素和7.5%~20%重量的焦糖色素,所述护色剂为0.3%~5.0%重量的维生素C和0.1%~5.0%重量的明矾;步骤2中所述的香精为巧克力香精。
本发明与现有技术相比具有如下优点和效果:
(1)本发明制备的天然色香油,颜色较鲜艳和真实,色调自然,能很好的模仿天然物的颜色;
(2)本天然色香油的稳定性较好,不易褪色,耐高温,对pH值有较大的适应范围;
(3)本天然色香油的保质期较长,长达一年半左右;
(4)本天然色香油可直接应用于点心、蛋糕、冷饮等产品,使用安全且方便;
(5)本发明的生产工艺简单,成本低。
附图说明
图1为天然色香油的制备流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
实施例1:
天然草莓色香油:
天然色素复配工艺:先将辣椒红色素和茶色素分别精制后,按重量百分比各取20%和8%进行混匀,加入变性淀粉20%、磷酯乳化剂18%、单甘酯18%、蔗糖酯10%进行乳化,再加入护色剂:酒石酸3.5%和磷酸2.5%,混匀后得到天然复配色素。
先将水85%同羧甲基纤维素钠3%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至50℃,持续搅拌50分钟,再升温至100℃,保温15分钟,再冷却至50℃,加入黄原胶1.7%,柠檬酸0.25%,草莓香精0.05%和天然复配色素10%进行搅拌30分钟,即得到天然草莓色香油。
实施例2:
天然香芋色香油:
天然色素复配工艺:先将胭脂虫红色素和栀子黄色素分别精制后,按重量百分比各取14%和10%进行混匀,加入变性淀粉18%、磷酯乳化剂20%、单甘酯20%、蔗糖酯12%进行乳化,再加入护色剂:酒石酸4.5%和磷酸1.5%,混匀后得到天然复配色素。
先将水90%同羧甲基纤维素钠2%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至55℃,持续搅拌30分钟,再升温至90℃,保温20分钟,再冷却至55℃,加入黄原胶1.7%,柠檬酸0.25%,香芋香精0.05%和天然复配色素6%进行搅拌25分钟,即可得到天然香芋色香油。
实施例3:
天然香橙色香油:
天然色素复配工艺:先将栀子黄色素精制后,按重量百分比取27.5%进行混匀,加入变性淀粉22%、磷酯乳化剂18%、单甘酯16.5%、蔗糖酯10%进行乳化,再加入护色剂:酒石酸3%和磷酸3%,混匀后得到天然复配色素。
先将水80%同羧甲基纤维素钠5%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至60℃,持续搅拌45分钟,再升温至85℃,保温10分钟,再冷却至45℃,加入黄原胶2.7%,柠檬酸0.25%,香橙香精0.05%和天然复配色素12%进行搅拌35分钟,即可得到天然香橙色香油。
实施例4:
天然柠檬色香油:
天然色素复配工艺:先将红曲红色素和姜黄色素分别精制后,按重量百分比各取12%和16%进行混匀,加入变性淀粉22%、磷酯乳化剂18%、单甘酯15%、蔗糖酯10%进行乳化,再加入护色剂:维生素C4%和明矾3%,混匀后得到天然复配色素。
先将水86%同羧甲基纤维素钠1%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至40℃,持续搅拌40分钟,再升温至95℃,保温15分钟,再冷却至35℃,加入黄原胶3.7%,柠檬酸0.25%,柠檬香精0.05%和天然复配色素9%进行搅拌40分钟,即可得到天然柠檬色香油。
实施例5:
天然哈密瓜色香油:
天然色素复配工艺:先将叶绿素和姜黄色素分别精制后,按重量百分比各取18%和8%进行混匀,加入变性淀粉18%、磷酯乳化剂19%、单甘酯20%、蔗糖酯10%进行乳化,再加入护色剂:维生素C3.5%和明矾3.5%,混匀后得到天然复配色素。
先将水81.5%同羧甲基纤维素钠5%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至45℃,持续搅拌55分钟,再升温至80℃,保温12分钟,再冷却至48℃,加入黄原胶2.2%,柠檬酸0.25%,哈密瓜香精0.05%和天然复配色素11%进行搅拌50分钟,即可得到天然哈密瓜色香油。
实施例6:
天然巧克力色香油:
天然色素复配工艺:先将可可色素和焦糖色素分别精制后,按重量百分比各取20%和7.5%进行混匀,加入变性淀粉25%、磷酯乳化剂16%、单甘酯13%、蔗糖酯11.5%进行乳化,再加入护色剂:维生素C5%和明矾2%,混匀后得到天然复配色素。
先将水90.5%同羧甲基纤维素钠2.5%按重量百分比加入并搅拌,同时升温至48℃,持续搅拌52分钟,再升温至98℃,保温8分钟,再冷却至46℃,加入黄原胶1.2%,柠檬酸0.25%,巧克力香精0.05%和天然复配色素5.5%进行搅拌30分钟,即可得到成品。