CN104448924A - 一种天然色素组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种天然色素组合物，包括乳化剂和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素和栀子蓝色素中的两种或两种以上的色素。各天然色素以任意比例调配即可得到不同色系、不同色调的天然色素组合物，如黄色、橙色、红色、绿色和紫色。同时，天然色素组合物中含有乳化剂，使该组合物较为均一、稳定。因此，本发明提供的天然色素组合物中，不同天然色素的组合能够弥补单一色素的缺陷，如将耐光性差的核黄素、姜黄色素等与较为稳定的栀子黄色素组合得到的天然黄色色素的耐光性优于核黄素或姜黄色素，从而可以减少用量，降低成本。

Description

一种天然色素组合物

技术领域

本发明涉及天然色素技术领域，尤其涉及一种天然色素组合物及其制备方法。

背景技术

天然色素是指从天然资源中获得的色素，主要是从动物、植物或微生物中提取的色素。天然色素具有安全性高、色调自然等优点，还具有一定的营养效果及药理作用，已逐渐取代合成色素成为食品添加剂的重要组成部分。

但是，天然色素也存在诸多缺点，如溶解度小，不易着色均匀；色素浓度小，染着性差；不稳定，受pH 值、光照、温度等因素影响较大等。将天然色素组合使用，不仅可以弥补单一天然色素着色不均匀、染着性差等缺点，还可以产生新的色调。但是，由于不同的天然色素具有不同的物理化学性质，难以实现任意颜色的调配。目前，现有技术仅公开了栀子蓝色素和栀子黄色素调配的绿色素、栀子蓝色素和红花黄色素调配的绿色素以及栀子蓝色素和红曲黄色素调配的绿色素，而且这些绿色素色调比较暗淡，难以满足使用要求。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种天然色素组合物及其制备方法，本发明提供的天然色素组合物均一、稳定，能够调配出多种色调；本发明提供的制备方法能够将多种天然色素混合制备出多种色调的天然色素。

本发明提供了一种天然色素组合物，包括：

乳化剂；

和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的两种或两种以上色素。

本发明还提供了一种天然色素组合物，包括：

乳化剂；

选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种色素；

和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种色素。

本发明还提供了一种天然色素组合物，包括：

乳化剂；

和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的两种或三种色素。本发明还提供了一种天然色素组合物，包括：

乳化剂；

选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种色素；和栀子蓝色素。

本发明提供了一种天然色素组合物，包括：乳化剂；

选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种色素；

和栀子蓝色素。

与现有技术相比，本发明从包括栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素在内的黄色素、包括辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素在内的红色素和包括栀子蓝色素在内的蓝色素中选择两种或两种以上以任意比例调配即可得到不同色调的天然色素组合物，如由不同黄色素调配的包括嫩黄、浅黄、亮黄、橙黄等在内的黄色调；由黄色素和红色素调配的包括浅橙、橙红等在内的橙色调；由不同红色素调配的包括浅红、暗红、深红、大红等在内的红色调；由黄色素和蓝色素调配的包括浅绿、嫩绿、深绿、墨绿、草绿、翠绿等在内的绿色调；由红色素和蓝色素调配的包括浅紫、紫红、红紫、红褐色等色调在内的紫色调。同时，天然色素组合物中含有乳化剂，使该组合物较为均一、稳定。因此，本发明提供的天然色素组合物中，不同天然色素的组合能够弥补单一色素的缺陷，如将耐光性差的核黄素、姜黄色素等与较为稳定的栀子黄色素组合得到的天然黄色色素的耐光性优于核黄素或姜黄色素，从而可以减少用量，降低成本。

本发明还提供了一种天然色素组合物的制备方法，包括：

a) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解后混合，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素；

b) 将步骤a) 得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素组合物。

优选的，进行乳化时使用的乳化剂为阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯中的一种或几种。

优选的，进行乳化的时间为0.5h-1h。

优选的，所述干燥为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

本发明还提供了一种天然色素组合物的制备方法，包括：

A) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素；

B) 将步骤A) 中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。

与现有技术相比，本发明将两种或两种以上的天然色素分别溶解后进行混合、乳化、干燥，或将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、包埋、干燥后再混合，均可以得到天然色素组合物。本发明选用的天然色素中，栀子黄色素、红花黄色素和栀子蓝色素为水溶性色素，辣椒红色素、叶黄素、柑橘黄色素和核黄素为油溶性色素，姜黄色素、胭脂树橙色素和红曲红色素既有可溶于水的产品也有可溶于油的产品，因此，对各天然色素或天然色素的混合溶液进行乳化后，可以增强各色素之间的相溶性，从而得到均匀、稳定的天然色素组合物。此外，本发明提供的制备方法工艺流程简单，成本较低。

4、具体实施方式

本发明将栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素中的两种或两种以上按照任意比例组合，即可得到不同色系、不同色调的天然色素组合物。本发明组成天然色素组合物的各天然色素中，栀子黄色素是水溶性胡萝卜素，主要成分为藏红花素和藏红花酸，具有稳定性好、着色力强等优点；姜黄色素是姜黄素、去甲氧基姜黄素和二去甲氧基姜黄素的混合物，分为水溶和油溶两种；红花黄色素抗光性好、染色力强，易溶于水和乙醇；辣椒红色素的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，着色力强，耐光、热、酸、碱等，溶于油脂和乙醇；红曲红色素色调自然，但是受光照易褪色，既能溶于水也能溶于乙醇；胭脂树橙色素分为水溶性和油溶性两种，耐光性和耐热性均较差；柑橘黄色素是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物；叶黄素是分子式为C40H56O2 的类胡萝卜素，易溶于油脂和脂肪性溶剂，对光不稳定；核黄素又叫维生素B2，微溶于水；栀子蓝色素易溶于水，由于加工工艺不同可以具有不同色调的蓝色。

在本发明提供的色素中，栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素为黄色素，辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素为红色素，栀子蓝色素为蓝色素，因此，将不同的天然色素混合可以得到黄色、橙色、红色、绿色、紫色等不同的色系；将各天然色素按不同比例调配，可以得到不同色调的天然色素组合物。

本发明提供了一种天然黄色素组合物，由乳化剂和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的两种或两种以上色素组成。复合天然黄色素中各组分比例不同时，显示的黄色程度也不同，如嫩黄色调、浅黄色调、亮黄色调或橙黄色调等。

本发明提供了一种天然橙色素组合物，包括乳化剂和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种黄色素和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种红色素。黄色和红色复合能够得到橙色，选择不同的黄色素和红色素并按照不同的比例复合，可得到不同色调的橙色，如浅橙色、橙黄色或橙红色。

本发明提供了一种天然红色素组合物，包括乳化剂和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的两种或三种色素。复合天然红色素中各组分比例不同时，显示的红色程度也不同，如橙红色调、浅红色调、暗红色调、深红色调或大红色调。

本发明提供了一种天然绿色素组合物，包括乳化剂和栀子蓝色素和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种黄色色素。蓝色和黄色复合能够得到绿色，由于栀子蓝具有不同色调的蓝色，因此，选取不同色调的栀子蓝、以不同的比例和黄色素进行复合时，能够得到不同色调的绿色，如浅绿、深绿、墨绿、嫩绿、草绿、翠绿等。

本发明提供了一种天然紫色素组合物，包括乳化剂和栀子蓝色素和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种红色素。蓝色和红色复合能够得到紫色，由于栀子蓝色素由不同色调的蓝色，与不同的红色素以不同的比例进行复合可以得到不同色调的紫色，如浅紫、紫红、红紫、红褐等色调。

在本发明提供的天然色素组合物中，乳化剂的目的是使所述天然色素组合物均、稳定，所述乳化剂优选为食品乳化剂，包括但不限于阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。

所述天然色素组合物优选还包括增稠剂。由于所述天然色素组合物常用于食品、饮料中，因此，所述增稠剂优选为食品增稠剂，包括但不限于阿拉伯胶、麦芽糊精、环糊精和卡拉胶等。

为了使天然色素组合口感更好，本发明优选在所述天然色素组合物中包括甜味剂，包括但不限于乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇等。

除了上述组成成分以外，本发明提供的天然色素组合物还可以包括其他食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等。所述防腐剂包括但不限于苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等；所述抗氧化剂包括但不限于维生素C，异维生素C 等；所述膨松剂包括但不限于碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

与现有技术相比，本发明提供的天然色素组合物可具有多种色调，如由不同黄色素调配的包括嫩黄、浅黄、亮黄、橙黄等在内的黄色调；由黄色素和红色素调配的包括浅橙、

橙红等在内的橙色调；由不同红色素调配的包括浅红、暗红、深红、大红等在内的红色调；

由黄色素和蓝色素调配的包括浅绿、嫩绿、深绿、墨绿、草绿、翠绿等在内的绿色调；由红色素和蓝色素调配的包括浅紫、紫红、红紫、红褐色等色调在内的紫色调。同时，天然色素组合物中含有乳化剂，使该组合物较为均一、稳定。本发明提供的天然色素组合物中，不同天然色素的组合能够弥补单一色素的缺陷，如将耐光性差的核黄素、姜黄色素等与稳定的栀

子黄色素复合得到的复合天然黄色色素的耐光性优于核黄素或姜黄色素，从而可以减少用量，降低成本。

本发明还提供了一种天然色素组合物的制备方法，包括：

a) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解并混合，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素或栀子蓝色素；

b) 将步骤a) 得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素组合物。

本发明选用的天然色素中，栀子黄色素、红花黄色素和栀子蓝色素为水溶性色素，辣椒红色素、叶黄素、柑橘黄色素和核黄素为油溶性色素，姜黄色素、胭脂树橙色素和红曲红色素既有可溶于水的产品也有可溶于油的产品，因此，不能简单的将各天然色素混合应用。

本发明首先将选定的各色素分别溶解，然后将得到的溶液混合、乳化，得到油包水或水包油型的乳液，将乳液干燥后即可得到天然色素组合物。由于干燥后得到的天然色素组合物中包含乳化剂，因此，该天然色素组合物可在油中形成乳液，也可在水中形成乳液。

其中，当选定的色素均为水溶性色素时，将选定的色素分别溶解于水中，然后将得到的水溶液混合，并与油进行乳化、干燥后得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可在油中或水中形成乳液；当选定的色素均为油溶性色素时，将选定的色素分别溶解于油中，然后将得到的油溶液混合，并与水进行乳化、干燥后得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可

在油中或水中形成乳液；当选定的色素既有油溶性色素又有水溶性色素时，将油溶性色素溶于油中，将水溶性色素溶于水中，然后将得到的水溶液和油溶液混合、乳化、干燥后，得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可在油中或水中形成乳液。

显而易见，当选定的色素均为水溶性色素时，可以将选定的色素分别溶解于水中，也可以将选定的色素同时溶解于水中；进一步的，将得到的水溶液混合后或同时将色素溶解于水中得到溶液后，可以与油混合、乳化、干燥，得到复合天然色素，也可以不与油乳化，直接干燥，得到水溶性的天然色素组合物。同样的，当选定的色素均为油溶性色素时，可以将选定的色素分别溶解于不同的油中，也可以将选定的色素同时溶解于相同的油中；进一步的，将得到的油溶液混合后或同时将色素溶解于油中得到溶液后，可以与水混合、乳化、干燥，得到天然色素组合物，也可以不与水乳化，直接干燥，得到油溶性的天然色素组合物。

本发明对所述溶解的方法没有特殊限制，可以为常规搅拌溶解，也可以为加热溶解。

乳化的目的是使油水相互分散，形成油包水或水包油型的乳状液。本发明对乳化时使用的乳化机没有特殊限制，对乳化机的工作参数也没有特殊限制，达到乳化效果的同时不破坏天然色素的性质即可。为了不破坏天然色素的成分，进行乳化的时间优选为0.5h-1h。本发明对在乳化过程中使用的乳化剂没有特殊限制，优选为食品乳化剂，包括但不限于阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。

为了使得到的天然色素组合物更为均一、稳定，本发明优选在乳化的过程中加入增稠剂、甜味剂、抗氧化剂等食品添加剂。

干燥的目的是将溶剂除掉，得到天然色素组合物固体。本发明中，所述干燥优选为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥，更优选为喷雾干燥。

本发明还提供了天然色素组合物的第二种制备方法，包括：

A) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素或栀子蓝色素；

B) 将步骤A) 中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。B) 将步骤A) 中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。

在本发明提供的第二种制备方法中，首先将选定的两种或两种以上天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到单一的天然色素乳化物，然后将各单一的天然色素乳化物混合、粉碎，即可得到天然色素组合物。

在本发明提供的第二种制备方法中，将水溶性色素溶解在水中后与油乳化，干燥后得到单一天然色素乳化物，此时，由于经过乳化，该单一天然色素乳化物中包括乳化剂，可在油中或水中形成乳液；将油溶性色素溶解在油中后与水乳化，干燥后的产物可在油中或水中形成乳液。因此，无论将水溶性色素形成的单一天然色素相互混合，还是将油溶性色素形成的单一天然色素相互混合，或是将水溶性色素形成的单一天然色素与油溶性色素形成的单一天然色素混合，由于单一天然色素中含有乳化剂，得到的混合物经粉碎后均可在油中或水中形成乳液。

为了使得到的天然色素组合物更为均匀，本发明在进行粉碎之后优选包括混合，即将粉碎后的混合物通过本领域技术人员熟知的方法再次进行混合，使各单一天然色素的分布更加均匀。

除了上述两种制备方法之外，本发明还可以通过直接将栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝

色素中的两种或两种以上混合粉碎后得到天然色素组合物，且此种方法适用于欲混合的各天然色素均为油溶性天然色素或均为水溶性天然色素的情况。

与现有技术相比，本发明将两种或两种以上的天然色素分别溶解后进行混合、乳化、干燥，或将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、包埋、干燥后再混合，均可以得到天然色素组合物。本发明选用的天然色素中，栀子黄色素、红花黄色素和栀子蓝色素为水溶性色素，辣椒红色素、叶黄素、柑橘黄色素和核黄素为油溶性色素，姜黄色素、胭脂树橙色

素和红曲红色素既有可溶于水的产品也有可溶于油的产品，因此，对各天然色素或天然色

素的混合溶液进行乳化后，可以增强各色素之间的相溶性，从而得到均匀、稳定的天然色素组合物。此外，本发明提供的制备方法工艺流程简单，成本较低。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的天然色素组合物及其制备方法进行详细描述。

实施例1

将200g 市售的栀子黄色素( 色价100)、350g 市售的红花黄色素( 色价150)和500g 麦芽糊精用蒸馏水完全溶解，得到水溶液；将水溶液加入乳化机中，在常温下以4500r/min 的转速乳化10min 后，加入1000g 胶体，在48℃时以4500r/min 的转速保温乳化45min，然后降温到30℃，得到混合溶液；对所述混合溶液进行喷雾干燥，得到固体产品，干燥条件为：进风温度为185℃；出风温度为85℃；电动喷头转速为2800r/min ；将固体产品粉碎至60 目的天然黄色素组合物备用。

采用分光光度计分别测定天然黄色素组合物的吸光值A0 和在避光、室温下保存6 个月后的天然黄色素组合物的吸光值A，其色素保留率为95％，其中，色素保留率＝ A/A0*100％。

取50g 天然黄色素组合物，用水溶解后加入250kg 面粉中和面、制作面条，用花生油将面条炸熟后，面条呈现嫩黄色；将面条包装后在室温下放置6 个月，无明显褪色；

取20g 天然黄色素组合物添加入1000g 市售的雪碧碳酸饮料中，饮料呈现亮黄色，室温下放置6 个月，无明显褪色。

实施例2

将50g 市售的姜黄色素( 色价1500) 和120g 市售的辣椒红色素( 色价220) 用500g市售的分子蒸馏单甘脂和200g 蔗糖酯乳化溶解，得到乳化液；将300g 市售的红曲红色素(色价100) 用蒸馏水溶解后加入到乳化液中，边加边乳化，然后加入600g 胶体和1000g 麦芽糊精，在40℃时以4500r/min 的转速保温乳化50min，快速降温至20℃，在真空条件下低

温冷冻干燥，得到固体产品；然后将固体产品粉碎至60 目，得到天然橙红色素组合物；

采用分光光度计分别测定天然橙红色素组合物的吸光值A0 和在避光、室温下保存6 个月后的复合天然橙红色素的吸光值A，其色素保留率为92％，其中，色素保留率＝ A/A0*100％。

取10g 天然橙红色素组合物，用水溶解后加入100kg 牛肉中，按照牛肉干的生产工艺炒制肉干，得到金红色牛肉干，包装后，室温下放置12 各月，无明显褪色现象。

实施例3

将100g 市售红花黄色素( 色价150) 溶解于水中，得到红花黄水溶液；将20g 市售的栀子蓝色素( 色价150) 溶解于水中，得到栀子蓝水溶液；将栀子蓝水溶液加入到红花黄水溶液中，边加边乳化，得到乳化液；将23g 阿拉伯胶粉溶解于300g 水中，然后加入20g纯胶和400g 乳糖，加热至85℃，搅拌均匀后加入乳化液中，继续乳化10min 后，迅速降温至45℃，然后加入含50g 维生素C 的水溶液，以4500r/min 的转速保温乳化30min 后，得到混合溶液；将混合溶液在85℃、真空度为-0.08MPa 的条件下真空干燥，得到固体产品；将固体产品粉碎至60 目，得到天然翠绿色素组合物。

采用分光光度计分别测定天然翠绿色素组合物的吸光值A0 和在避光、室温下保存3 个月后的复合天然翠绿色素的吸光值A，其色素保留率为95％，其中，色素保留率＝ A/A0*100％。

将40g 天然翠绿色素组合物添加在1000g 康师傅水晶葡萄中，饮料呈现翠绿色，55℃下保存7 天，无明显褪色现象；

将40g 天然翠绿色素组合物添加在1000g 娃哈哈营养快线饮料中，饮料呈现亮绿色，55℃下保存7 天，无明显褪色现象；

实施例4

将80g 市售的粉末状红曲红色素( 色价100) 和20g 市售的粉末状栀子蓝色素( 色价150) 混合，得到混合物；用粉碎机将混合物粉碎至60 目后，再次混合，得到天然紫色素组合物。

采用分光光度计分别测定天然紫色素组合物的吸光值A0 和在避光、室温下保存3 个月后的复合天然紫色素的吸光值A，其色素保留率为93％，其中，色素保留率＝ A/A0*100％。

取50g 天然紫色素组合物，用水溶解后加入1000g 月饼馅料中，馅料呈现紫红色，在250℃烘烤时，无明显褪色现象；烘烤后的馅料在室温下保存3 个月，颜色无明显变化。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1. 一种天然色素组合物，其特征在于，包括：

乳化剂；

和选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的两种或两种以上色素。

2. 一种天然色素组合物，其特征在于，包括：

乳化剂；

选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种色素；和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种色素。

3. 一种天然色素组合物，其特征在于，包括：

乳化剂；

和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的两种或三种色素。

4. 一种天然色素组合物，其特征在于，包括：

乳化剂；

选自栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的一种或几种色素；和栀子蓝色素。

5. 一种天然色素组合物，其特征在于，包括：

乳化剂；

选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种色素；

和栀子蓝色素。

6. 一种天然色素组合物的制备方法，其特征在于，包括：

a) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解后混合，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素；

b) 将步骤a) 得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素组合物。

7. 根据权利要求6 所述的制备方法，其特征在于，进行乳化时使用的乳化剂为阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯中的一种或几种。

8. 根据权利要求6 所述的制备方法，其特征在于，进行乳化的时间为0.5h-1h。

9. 根据权利要求6 所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

10. 一种天然色素组合物的制备方法，其特征在于，包括：

A) 将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素；

B) 将步骤A) 中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。