CN110117423A - 一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合天然紫色色素的配方，由以下原料成分组成：甜菜根250克、蝶豆花25克、去皮柠檬25克、水1500克；由以下步骤组成：甜菜根洗净泥沙，无需去皮，晾干后与去皮的柠檬一起榨汁过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；新鲜红心火龙果去皮切块榨汁后过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；蝶豆花加自身重量的20倍水，大火煮开后小火煮10分钟，闷20分钟过筛，用大火继续煮至原体积的1/3后小火煮至浓稠状态，最后自然沉淀至少60分钟取上面纯净部分备用；将萃取好的甜菜根红色素与蝶豆花蓝色素(红心火龙果与蝶豆花蓝色)混合均匀装入消过毒深色精油瓶即成紫色天然色素。

Description

一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺
技术领域
本发明涉及食用色素领域，更具体的来说，特别涉及一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺。
背景技术
天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素，可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。
天然色素(NaturalPigments)的开发与应用已成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。
天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。大部分来源于植物色素。
一些产品由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
天然食用色素可以通过直接提取，人工合成，生物技术生产，但是人工合成与生物技术生产在实际生产应用中有一定的局限性，所以目前的天然食用色素生产以直接提取法为主。在提取天然食用色素的时候需借助不同溶剂以浸提的方式提取天然食用色素，或者用酶解的方式提取天然色素，也有用超临界流体萃取的方法提取天然色素，更有用超声波提取法提取天然色素。提取出的天然色素纯化的方式有大孔树脂吸附法，凝胶层析分离法，膜技术分离法，高速逆流色谱技术。虽然有多种提取天然食用色素与纯化天然食用色素的方式，但是无法避免需要借助非常多的化学试剂辅助才能完成提取与纯化的工作。不仅设备占地面积大成本高而且专业性强，所花费的人力成本与时间成本都非常的高。
市面上可供选择的食用色素非常多，不仅有国产的也有进口的，但是随着消费者逐渐对饮食与健康关系的认识加深，对食品安全的重视程度不断提高，对于越来越多追随天然无添加喜欢贴近大自然的人群来说，真切希望能够购买或者自己提取到真正无添加的天然食用色素，来制作健康美味的食品。本发明公布的复合紫色色素的配方及提取工艺，是一种用物理的方式从天然食材中提取无添加天然食用色素的方法，同时也公布了提取后的天然食用色素的使用参考量，在实际烘焙产品中的应用数据。不仅能够制作出各种缤纷多彩的食品，更为健康加分。
发明内容
为解决以上直接提取紫色色素需要化学试剂而人工合成紫色色素与生物技术生产紫色色素的局限性等问题，本发明公开了一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，不添加任何化学物质用物理的方法以清水为媒介从原材料中提取复合天然紫色色素，并且解决了以往用紫色色素受光照和空气氧化引起的褪色与变色问题。
为了实现上述目的，本发明公开了一种复合天然紫色色素的配方，由以下原料成分组成：甜菜根250克、蝶豆花25克、去皮柠檬25克、水1500克；
另一种原料成分组成：红心火龙果250克、蝶豆花20克、水1500克；
原汁重量：甜菜根45％-47％、红心火龙果80％-85％、蝶豆花70％-75％；
浓缩后重量：甜菜根25％、红心火龙果35％、蝶豆花14％。
注意事项：两种配方一种是深紫色，一种是浅紫色。
该配方科学合理，不添加色素，全部采用天然食材，并且取材方便。
本发明还公开了一种复合天然紫色色素的提取工艺，由以下步骤组成：
预处理：消毒深色精油瓶，清洗干净精油瓶以后，瓶口朝下沥干水份，和清洗好的滴管瓶盖一起放入80度的消毒柜中消毒至少60分钟，确保精油瓶中所有的水份完全蒸发。
1)甜菜根洗净泥沙，无需去皮，晾干后与去皮的柠檬一起榨汁过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
2)新鲜红心火龙果去皮切块榨汁后过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
3)蝶豆花加自身重量的20倍水，大火煮开后小火煮10分钟，闷20分钟过筛，用大火继续煮至原体积的1/3后小火煮至浓稠状态，最后自然沉淀至少60分钟取上面纯净部分备用；
4)将萃取好的甜菜根红色素与蝶豆花蓝色素(红心火龙果与蝶豆花蓝色)混合均匀装入消过毒深色精油瓶即成紫色天然色素。
后处理：瓶口包上锡纸放入预热好的80℃的烤箱中消毒30分钟，完全冷却后盖上瓶盖放入密封盒中冷藏保存30天内用完。在使用的过程中注意卫生，滴灌不要沾染到任何原材料，特别是奶油等有油脂的原材料，使用完毕立即放入冰箱冷藏保存，特别是天热的时候，如果发现精油瓶的硅胶盖子膨胀，或者滴管上有霉点，都不要再继续使用天然色素，洗干净瓶子，重新做消毒工作，重新提取复合天然紫色色素，再次消毒，保证色素的品质。
注意事项：蝶豆花产地为云南，甜菜根产地为北方，红心火龙果产地为海南。原材料的选择请在正规药店或者商店购买，以保证食材的新鲜与品质。若需加入高温烘烤的产品中可用甜菜根红色+蝶豆花蓝色的组合，在高温烘烤过程中亦不褪色；如果在冷制产品中应用，可以红心火龙果红色+蝶豆花蓝色的组合，具有良好的稳定性。
该提取工艺不添加人工化学制剂，不需要专业器材，简单、易学、实用。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：所述蝶豆花汁过筛时要将花朵中的汁液沥干，以保证蝶豆花汁的浓度。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：煮的容器用的材质是不锈钢、玻璃、陶瓷、不粘，不能用铝、铁的材质，因为金属离子会影响食材中色素的稳定产生颜色变化。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：不添加任何化学物质用物理的方法以清水为媒介从原材料中提取。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：此发明创造的紫色色素没有受光照和空气氧化引起的褪色与变色问题。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：因为在制作过程中没有添加人工化学制剂，保留了食材原有的风味。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：此发明创造的紫色色素可避免因高温加热引起的颜色变化，具有良好的稳定性。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：此发明创造的紫色色素保存方式一定是3-5℃冷藏保存，并且在一个月内使用完毕。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：如果在闷20分钟之前发现水份没有没过食材，那么我们就再加一部分水，保证让更多的色素溶解到水中，再次大火煮开，并闷20分钟。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：过筛后的重量数据少于理论的重量，需要检查分离干湿食材的时候，是否完全将原汁挤出，或者在闷的过程中忘记关火，持续加热导致水分流失过大。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：在锅中的液体浓缩到只有原来体积的1/3时，需要掌握好火候，如果火温很高而又走开几十秒，很有可能就会因为蒸发过快导致糊底。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：在沉淀的过程中不要加盖保鲜膜或者盖子，防止在冷却过程中产生的水蒸气落入碗中。
如上所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：此发明创造的紫色色素以花青素类和甜菜苷为主。
相对于现有技术，本发明的有益效果是：
不使用人工合成色素，提高了食品的安全性，该制作方法简单、易学、实用，取材方便，可以实现在家制作。不添加任何化学物质用物理的方法以清水为媒介从原材料中提取复合天然紫色色素的工艺，解决紫色素受光照和空气氧化引起的褪色与变色问题。
具体实施方式
实施例
消毒深色精油瓶，清洗干净精油瓶以后，瓶口朝下沥干水份，和清洗好的滴管瓶盖一起放入80度的消毒柜中消毒至少60分钟，确保精油瓶中所有的水份完全蒸发。
甜菜根洗净泥沙，无需去皮，晾干后与去皮的柠檬一起榨汁过过滤豆浆用纱布100目细筛，放入不锈钢锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
新鲜红心火龙果去皮切块榨汁后过过滤豆浆用纱布100目细筛，放入不锈钢锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
蝶豆花加自身重量的20倍水，放入不锈钢锅中大火煮开后小火煮10分钟，闷20分钟过筛，用大火继续煮至原体积的1/3后小火煮至浓稠状态，最后自然沉淀至少60分钟取上面纯净部分备用；
将萃取好的甜菜根红色素与蝶豆花蓝色素(红心火龙果与蝶豆花蓝色)混合均匀装入消过毒深色精油瓶即成紫色天然色素。
使用完毕立即放入冰箱冷藏保存，特别是天热的时候，如果发现精油瓶的硅胶盖子膨胀，或者滴管上有霉点，都不要再继续使用天然色素，洗干净瓶子，重新做消毒工作，重新提取复合天然紫色色素，再次消毒，保证色素的品质。
上面对本发明的具体实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员的知识范围内，本发明还可作出种种变化。都是出于本发明专利的保护范围里面。

Claims (5)

1.一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于：由以下原料成分组成：甜菜根250克、蝶豆花25克、去皮柠檬25克、水1500克。
2.一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于，由以下步骤组成：
1)甜菜根洗净泥沙，无需去皮，晾干后与去皮的柠檬一起榨汁过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
2)新鲜红心火龙果去皮切块榨汁后过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；
3)蝶豆花加自身重量的20倍水，大火煮开后小火煮10分钟，闷20分钟过筛，用大火继续煮至原体积的1/3后小火煮至浓稠状态，最后自然沉淀至少60分钟取上面纯净部分备用；
4)将萃取好的甜菜根红色素与蝶豆花蓝色素(红心火龙果与蝶豆花蓝色)混合均匀装入消过毒深色精油瓶即成紫色天然色素。
3.根据权利要求1所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于，所述容器用的材质是不锈钢、玻璃、陶瓷、不粘，不能用铝、铁的材质，因为金属离子会影响食材中色素的稳定产生颜色变化。
4.根据权利要求1所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于，所述配方中不添加任何化学物质用物理的方法以清水为媒介从原材料中提取。
5.根据权利要求1所述的一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺，其特征在于，所述紫色色素可避免因高温加热引起的颜色变化，具有良好的稳定性。
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