CN112515015A - 一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤。采用本发明所述加工方法制备的保健青茶，利用夏秋茶作为原料，加工成日常生活中常喝的茶叶，能够充分保留原料的营养物质，使成品茶叶有效成分稳定，所泡茶液的色香味俱佳，具有活血化瘀、化痰降火、清热解毒、通便防便秘等功效，其保健作用显著，同时，茶水中还具有淡淡的咸味，其口感独特，并具有独特的风味和茶香叶，给饮用者的饮用和携带均带来方便，不仅可提高产品的附加值，又可以促进人们保持健康，能够满足更多消费者的品味需求。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说是涉及一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法。
背景技术
青茶属于半发酵茶，是我国六大基本茶类之一，不仅具备绿茶的清香，还具备红茶的醇厚滋味，天然的花果香味和绿叶红边特征，因而被广大饮茶者所喜爱。青茶有瘦身的作用，是能够刺激胰脏、脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类的食物被吸收，而且还能够减肥、健美，青茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、抗衰老，以及防癌的作用。青茶中含有多酚类，这个多酚类的食物是能够防止蛀牙的，所以喝清茶是能够对口腔有所保护的。再就是青茶具有提神益思、解除疲劳的作用，因为青茶中会含有咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思想、提高效率的功效。
由于夏秋季节气温高，茶鲜叶主要内含物质，茶多酚含量较高，氨基酸含量较低，采用常规工艺生产的茶产品滋味浓涩、香气较低、外形干涩枯黄，颜色显黑、不显毫、品质差，不耐存放、造成售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏秋茶，这无疑使有效资源不能得到充分利用，从而造成了茶树鲜叶资源的极大浪费，并直接影响了广大茶农的收入，这些都是夏秋茶普遍存在的问题。但是，由于夏秋季节气温高、雨热同期，特别有利于茶叶生长，夏秋季茶产量高，约占全年茶叶总产量的60～70％，因此，如何充分发挥夏秋季品种的潜力，改善夏秋茶的品质，提高企业的经济效益，是迫切需要解决的问题。
保健茶是以茶为主，配有适量中药，既有茶味，又有轻微药味，并有保健治疗作用的饮料。保健茶是横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，又能保健，又可养生。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，功能性保健茶将成为趋势，并成为市场的新亮点。为了充分利用丰富的夏秋茶资源，改善夏秋茶利用率低，产品结构单一，还能拉动茶叶经济产业的发展，提高夏秋茶的产值，因此，开发一种具有保健作用的保健茶，不仅可满足不同消费群体的要求，还具有较高的附加值。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，针对目前夏秋茶开发利用低、产品结构单一的问题，从而提供一种具有功能性保健作用的茶叶加工方法，通过本方法制备的青茶不仅能有效保持原有的营养物质和有效成分，使其口感好，香气高，还具有保健的功用特点，从而满足更多消费者的需求，提高产品的附加值，具体地说是一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：夏秋季节在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，摊放时间为90～150分钟，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；同时，在清晨采摘无病虫害的红薯叶，并将采摘的红薯叶切成0.5～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出后均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，通过薄摊滤干水分，备用；在清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新生的竹叶，并将采摘的竹叶切成0.5～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出滤干水分，备用；另外，还需要配备蜂蜜和食盐备用；
(2)摇青:将摊放凋后的茶叶进行三次摇青，第一次将茶叶放入摇青机内摇25～35分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇15～25分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇10～20分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，摊叶厚度为2～3cm，经摇青处理后得摇青茶叶；
(3)发酵：将摇青后的摇青茶叶与竹叶和红薯叶混合，其中所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按8～12:2～4:1～3重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量2～5％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为18～23℃，控制发酵时间为10～15小时；
(4)杀青：将通过发酵的原料送入杀青机中，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125～135℃，杀青时间为2～5分钟，杀青结束后立即摊凉散热，并静置10～20分钟；通过杀青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦涩和微辛味；
(5)揉捻：将杀青摊凉后的原料放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，同时撒入原料重量1～3％的食盐，先轻揉6～10分钟，然后再轻揉3～6分钟，揉捻至原料成卷曲状即可；
(6)干燥：将揉捻后的原料使用微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为2～4分钟，将原料干燥至含水量为15～20%即可，采用微波干燥的方式不仅能提高生产效率，而且微波可以对原料整体进行干燥，通过微波干燥能保持原料中原有色泽和特有气味；
(7)提香：将经过微波干燥，含水量为15～20%原料放入远红外电热提香机内提香，采用分段控温法进行提香处理60～90分钟，第一阶段的提香温度控制在80～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前5～10分钟内，提高温度在110～120℃之间，通过提香处理，干燥至原料含水量为4～8％即可，得到成品青茶；
(8)包装：将提香后的成品青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格分级后分装入滤纸茶袋，即得所述保健青茶。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(2)摇青过程中，第一次将茶叶放入摇青机内摇25～30分钟，第二次将茶叶放入摇青机内摇15～20分钟，第三次将茶叶放入摇青机内摇10～15分钟；其中第一次摇青转速为15～20r/min，第二次摇青转速为30～35r/min，第三次摇青转速为20～25r/min。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(3)发酵过程中，所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按10:3:2重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量3％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为20～23℃，控制发酵时间为10～12小时。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(4)杀青过程中，蒸汽杀青温度为125～130℃，杀青时间为2～3分钟，并在杀青过程中不断向杀青机内充入二氧化碳气体，二氧化碳气体加入的量为400～500ppm，杀青结束后立即摊凉散热，并静置10～15分钟。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(5)揉捻过程中，撒入原料重量2％的食盐，先轻揉6～8分钟，然后再轻揉3～4分钟，揉捻至原料成卷曲状，并有少量汁液外溢即可。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(6)干燥过程中，所述微波干燥机的微波频率为500～600MHz，处理时间为2～3分钟。
进一步地，本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其中在所述步骤(7)提香过程中，采用分段控温法进行提香处理60～80分钟，第一阶段的提香温度控制在85～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前5～6分钟内，提高温度在110～115℃之间，进行高温突香，以便提高青茶的香味，通过提香处理，干燥至原料含水量为4～6％即可。
由于竹叶含有丰富而独特的生物活性物质，具有多种功能，如清热除烦、生律、利尿。用于热病烦热口渴，竹叶能清心除烦，用于心火上炎，口舌生疮及小儿惊热诸，对人体有着广泛的保健作用。而红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能；另外，食盐具有清火，凉血，解毒，齿龈出血，喉痛，牙痛功效，若将食盐加入茶水中可加强茶叶抑菌解毒作用，可治疗风火及胃火牙痛，龋齿痛，急慢性咽喉炎，咽喉疼痛，声音嘶哑等。而蜂蜜由两种单糖类的葡萄糖和果糖所构成，可以被人体直接吸收，其成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，通过添加蜂蜜，不仅具有调和性味，还具有调节其口感风味的特点。因此，将茶叶与竹叶、红薯叶、食盐和蜂蜜相结合，开发一种保健茶，不仅使其营养价值更加丰富和保健功效更加突出，而且还能形成具有独特的风味和茶香叶，更加具有纯天然的魅力。
采用本发明所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：利用夏秋茶作为原料，先通过摇青处理，可以使茶叶细胞散发香气，而又不至于堆积成一块，而摇青后在加入红薯叶、竹叶和蜂蜜进行发酵处理，经发酵后在进行杀青处理，并在杀青过程中充入二氧化碳气体，能够更充分的钝化茶叶的活性，使茶叶完整性得到保护，经杀青后在进行揉捻成型，并在揉捻过程中加入食盐，最后进行干燥和提香处理。采用本发明所述方法加工成日常生活中常喝的茶叶，不仅可提高产品的附加值，又可以促进人们保持健康。通过本发明所述加工方法，能够充分保留原料的营养物质，使成品茶叶有效成分稳定，所泡茶液的色香味俱佳，具有活血化瘀、化痰降火、清热解毒、通便防便秘等功效，其保健作用显著，同时，茶水中还具有淡淡的咸味，其口感独特，并具有独特的风味和茶香叶，给饮用者的饮用和携带均带来方便，能够满足更多消费者的品味需求。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：夏秋季节在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，摊放时间为90～120分钟，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；同时，在清晨采摘无病虫害的红薯叶，并将采摘的红薯叶切成0.5～1cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出后均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，通过薄摊滤干水分，备用；在清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新生的竹叶，并将采摘的竹叶切成0.5～1cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出滤干水分，备用；另外，还需要配备蜂蜜和食盐备用；
(2)摇青:将摊放凋后的茶叶进行三次摇青，第一次将茶叶放入摇青机内摇30～35分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～3.5小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇20～25分钟，将茶叶置于室内摊凉2～2.5小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇15～20分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2小时，室内控制在24～26℃，摊叶厚度为2～3cm，经摇青处理后得摇青茶叶；其中第一次摇青转速为15r/min，第二次摇青转速为30r/min，第三次摇青转速为20r/min;
(3)发酵：将摇青后的摇青茶叶与竹叶和红薯叶混合，其中所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按8:2:1重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量2％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为18～22℃，控制发酵时间为12～15小时；
(4)杀青：将通过发酵的原料送入杀青机中，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130～135℃，杀青时间为4～5分钟，并在杀青过程中不断向杀青机内充入二氧化碳气体，二氧化碳气体加入的量为400ppm，杀青结束后立即摊凉散热，并静置15～20分钟；通过杀青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦涩和微辛味；
(5)揉捻：将杀青摊凉后的原料放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，同时撒入原料重量1％的食盐，先轻揉8～10分钟，然后再轻揉5～6分钟，揉捻至原料成卷曲状，并有少量汁液外溢即可；
(6)干燥：将揉捻后的原料使用微波干燥机进行微波干燥处理，所述微波干燥机的微波频率为600MHz，处理时间为3～4分钟，将原料干燥至含水量为18%即可，采用微波干燥的方式不仅能提高生产效率，而且微波可以对原料整体进行干燥，通过微波干燥能保持原料中原有色泽和特有气味；
(7)提香：将经过微波干燥，含水量为18%原料放入远红外电热提香机内提香，采用分段控温法进行提香处理70～90分钟，第一阶段的提香温度控制在85～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前8～10分钟内，提高温度在115～120℃之间，进行高温突香，以便提高青茶的香味，通过提香处理，干燥至原料含水量为8％即可，得到成品青茶；
(8)包装：将提香后的成品青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格分级后分装入滤纸茶袋，即得所述保健青茶。
实施例2：
一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：夏秋季节在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，摊放时间为100～130分钟，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；同时，在清晨采摘无病虫害的红薯叶，并将采摘的红薯叶切成0.5～1cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出后均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，通过薄摊滤干水分，备用；在清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新生的竹叶，并将采摘的竹叶切成0.5～1cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出滤干水分，备用；另外，还需要配备蜂蜜和食盐备用；
(2)摇青:将摊放凋后的茶叶进行三次摇青，第一次将茶叶放入摇青机内摇25～30分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～3.5小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇15～20分钟，将茶叶置于室内摊凉2～2.5小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇10～15分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2小时，室内控制在24～26℃，摊叶厚度为2～3cm，经摇青处理后得摇青茶叶；其中第一次摇青转速为18r/min，第二次摇青转速为32r/min，第三次摇青转速为22r/min;
(3)发酵：将摇青后的摇青茶叶与竹叶和红薯叶混合，其中所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按10:3:2重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量3％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为20～23℃，控制发酵时间为10～12小时；
(4)杀青：将通过发酵的原料送入杀青机中，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125～130℃，杀青时间为2～3分钟，并在杀青过程中不断向杀青机内充入二氧化碳气体，二氧化碳气体加入的量为450ppm，杀青结束后立即摊凉散热，并静置10～15分钟；通过杀青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦涩和微辛味；
(5)揉捻：将杀青摊凉后的原料放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，同时撒入原料重量2％的食盐，先轻揉6～8分钟，然后再轻揉3～4分钟，揉捻至原料成卷曲状，并有少量汁液外溢即可；
(6)干燥：将揉捻后的原料使用微波干燥机进行微波干燥处理，所述微波干燥机的微波频率为550MHz，处理时间为2～3分钟，将原料干燥至含水量为15%即可，采用微波干燥的方式不仅能提高生产效率，而且微波可以对原料整体进行干燥，通过微波干燥能保持原料中原有色泽和特有气味；
(7)提香：将经过微波干燥，含水量为15%原料放入远红外电热提香机内提香，采用分段控温法进行提香处理60～80分钟，第一阶段的提香温度控制在85～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前5～6分钟内，提高温度在110～115℃之间，进行高温突香，以便提高青茶的香味，通过提香处理，干燥至原料含水量为5％即可，得到成品青茶；
(8)包装：将提香后的成品青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格分级后分装入滤纸茶袋，即得所述保健青茶。
实施例3：
一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：夏秋季节在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，摊放时间为120～150分钟，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；同时，在清晨采摘无病虫害的红薯叶，并将采摘的红薯叶切成1～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出后均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，通过薄摊滤干水分，备用；在清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新生的竹叶，并将采摘的竹叶切成1～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出滤干水分，备用；另外，还需要配备蜂蜜和食盐备用；
(2)摇青:将摊放凋后的茶叶进行三次摇青，第一次将茶叶放入摇青机内摇28～32分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3.5～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇18～22分钟，将茶叶置于室内摊凉2.5～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇14～18分钟，将茶叶置于室内摊凉2～2.5小时，室内控制在24～26℃，摊叶厚度为2～3cm，经摇青处理后得摇青茶叶；其中第一次摇青转速为20r/min，第二次摇青转速为35r/min，第三次摇青转速为25r/min；
(3)发酵：将摇青后的摇青茶叶与竹叶和红薯叶混合，其中所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按12:4:3重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量5％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为20～23℃，控制发酵时间为12～15小时；
(4)杀青：将通过发酵的原料送入杀青机中，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为128～132℃，杀青时间为3～4分钟，并在杀青过程中不断向杀青机内充入二氧化碳气体，二氧化碳气体加入的量为500ppm，杀青结束后立即摊凉散热，并静置13～18分钟；通过杀青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦涩和微辛味；
(5)揉捻：将杀青摊凉后的原料放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，同时撒入原料重量3％的食盐，先轻揉7～9分钟，然后再轻揉4～5分钟，揉捻至原料成卷曲状，并有少量汁液外溢即可；
(6)干燥：将揉捻后的原料使用微波干燥机进行微波干燥处理，所述微波干燥机的微波频率为600MHz，处理时间为2～3分钟，将原料干燥至含水量为20%即可，采用微波干燥的方式不仅能提高生产效率，而且微波可以对原料整体进行干燥，通过微波干燥能保持原料中原有色泽和特有气味；
(7)提香：将经过微波干燥，含水量为20%原料放入远红外电热提香机内提香，采用分段控温法进行提香处理70～90分钟，第一阶段的提香温度控制在84～88℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前7～8分钟内，提高温度在114～116℃之间，进行高温突香，以便提高青茶的香味，通过提香处理，干燥至原料含水量为6％即可即可，得到成品青茶；
(8)包装：将提香后的成品青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格分级后分装入滤纸茶袋，即得所述保健青茶。
以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有原料准备、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥、提香和包装步骤，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：夏秋季节在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，摊放时间为90～150分钟，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；同时，在清晨采摘无病虫害的红薯叶，并将采摘的红薯叶切成0.5～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出后均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～2cm，通过薄摊滤干水分，备用；在清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新生的竹叶，并将采摘的竹叶切成0.5～1.5cm长的叶片，要求当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子采用冷水清洗后，捞出滤干水分，备用；另外，还需要配备蜂蜜和食盐备用；
(2)摇青:将摊放凋后的茶叶进行三次摇青，第一次将茶叶放入摇青机内摇25～35分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇15～25分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇10～20分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，摊叶厚度为2～3cm，经摇青处理后得摇青茶叶；
(3)发酵：将摇青后的摇青茶叶与竹叶和红薯叶混合，其中所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按8～12:2～4:1～3重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量2～5％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为18～23℃，控制发酵时间为10～15小时；
(4)杀青：将通过发酵的原料送入杀青机中，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125～135℃，杀青时间为2～5分钟，杀青结束后立即摊凉散热，并静置10～20分钟；通过杀青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦涩和微辛味；
(5)揉捻：将杀青摊凉后的原料放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，同时撒入原料重量1～3％的食盐，先轻揉6～10分钟，然后再轻揉3～6分钟，揉捻至原料成卷曲状即可；
(6)干燥：将揉捻后的原料使用微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为2～4分钟，将原料干燥至含水量为15～20%即可，采用微波干燥的方式不仅能提高生产效率，而且微波可以对原料整体进行干燥，通过微波干燥能保持原料中原有色泽和特有气味；
(7)提香：将经过微波干燥，含水量为15～20%原料放入远红外电热提香机内提香，采用分段控温法进行提香处理60～90分钟，第一阶段的提香温度控制在80～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前5～10分钟内，提高温度在110～120℃之间，通过提香处理，干燥至原料含水量为4～8％即可，得到成品青茶；
(8)包装：将提香后的成品青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格分级后分装入滤纸茶袋，即得所述保健青茶。
2.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(2)摇青过程中，第一次将茶叶放入摇青机内摇25～30分钟，第二次将茶叶放入摇青机内摇15～20分钟，第三次将茶叶放入摇青机内摇10～15分钟；其中第一次摇青转速为15～20r/min，第二次摇青转速为30～35r/min，第三次摇青转速为20～25r/min。
3.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(3)发酵过程中，所述摇青茶叶、红薯叶和竹叶按10:3:2重量份配比混合组成混合物，搅拌过程中加入混合物重量3％的蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀后置于密闭空间内进行密封发酵，保持发酵温度为20～23℃，控制发酵时间为10～12小时。
4.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(4)杀青过程中，蒸汽杀青温度为125～130℃，杀青时间为2～3分钟，并在杀青过程中不断向杀青机内充入二氧化碳气体，二氧化碳气体加入的量为400～500ppm，杀青结束后立即摊凉散热，并静置10～15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(5)揉捻过程中，撒入原料重量2％的食盐，先轻揉6～8分钟，然后再轻揉3～4分钟，揉捻至原料成卷曲状，并有少量汁液外溢即可。
6.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(6)干燥过程中，所述微波干燥机的微波频率为500～600MHz，处理时间为2～3分钟。
7.根据权利要求1所述的一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步骤(7)提香过程中，采用分段控温法进行提香处理60～80分钟，第一阶段的提香温度控制在85～90℃之间，第二阶段的提香温度而在提香处理结束前5～6分钟内，提高温度在110～115℃之间，进行高温突香，以便提高青茶的香味，通过提香处理，干燥至原料含水量为4～6％即可。
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