CN112471203A - 一种竹笋食品的加工方法 - Google Patents
一种竹笋食品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112471203A CN112471203A CN202011311300.3A CN202011311300A CN112471203A CN 112471203 A CN112471203 A CN 112471203A CN 202011311300 A CN202011311300 A CN 202011311300A CN 112471203 A CN112471203 A CN 112471203A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- bamboo
- jin
- dough
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 title claims abstract description 70
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000003096 Chimonobambusa quadrangularis Species 0.000 claims description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241001330024 Bambusoideae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了食品加工技术领域的一种竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90‑110斤、水4‑7斤、食盐0.1‑0.2斤和食用碱0.05‑0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。本发明主要得到一种营养丰富、适用于大多数人群的即食食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种竹笋食品的加工方法。
背景技术
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。且在竹笋的加工过程中需要将竹笋的笋壳去除，然后扔掉，剩下鲜嫩的竹笋部分留下用以食用。
由于竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。目前，现有技术中关于竹笋的加工方法和产品有很多，比如以竹笋为原料加工而成的竹笋罐头、竹笋榨菜等，均是把竹笋加上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成型。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的竹笋深加工途径。
发明内容
本发明意在提供一种竹笋食品的加工方法，以提供一种以竹笋为主要原料的即食食品。
本方案中的一种竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；
步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。
优选的，所述竹笋采用方竹笋。
优选的，所述步骤二中，竹笋切碎后的粒径为3-5mm。
优选的，所述步骤二中，竹笋打浆时竹笋与水的重量配比为1：1.5-1:2。
优选的，所述步骤五中烘烤温度为160-170℃。
优选的，所述步骤五中烘烤时间为40-50分钟。
本方案的有益效果为：
1、本方案采用方竹笋作为主要原料，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
2、本发明将方竹笋加工成即食食品，具有酥脆的口感、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了竹笋的食用领域和范围。
具体实施方式
实施例1：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.5进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉90斤、水4斤、食盐0.1斤和食用碱0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间为40分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
实施例2：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径4mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.8进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉100斤、水5斤、食盐0.15斤和食用碱0.05斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为165℃，烘烤时间为45分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
实施例3：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3-5mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1:2进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉110斤、水7斤、食盐0.2斤和食用碱0.06斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为50分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；
步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述竹笋采用方竹笋。
3.根据权利要求2所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，竹笋切碎后的粒径为3-5mm。
4.根据权利要求3所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，竹笋打浆时竹笋与水的重量配比为1：1.5-1:2。
5.根据权利要求4所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤五中烘烤温度为160-170℃。
6.根据权利要求5所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤五中烘烤时间为40-50分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011311300.3A CN112471203A (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种竹笋食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011311300.3A CN112471203A (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种竹笋食品的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112471203A true CN112471203A (zh) | 2021-03-12 |
Family
ID=74932500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011311300.3A Pending CN112471203A (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种竹笋食品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112471203A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102349657A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-15 | 浙江耕盛堂生态农业有限公司 | 一种竹笋膳食纤维食品的生产方法 |
| CN103783116A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-05-14 | 李扬远 | 竹笋克力架及其生产方法 |
| CN106982908A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-07-28 | 乐山师范学院 | 一种竹笋风味饼干及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-20 CN CN202011311300.3A patent/CN112471203A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102349657A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-15 | 浙江耕盛堂生态农业有限公司 | 一种竹笋膳食纤维食品的生产方法 |
| CN103783116A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-05-14 | 李扬远 | 竹笋克力架及其生产方法 |
| CN106982908A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-07-28 | 乐山师范学院 | 一种竹笋风味饼干及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曾谏华，等, 海峡文艺出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102987416B (zh) | 富营养重组灯影肉片及其制备方法 | |
| CN103734743A (zh) | 吸附植物甾醇的食品及其生产方法 | |
| CN1481728A (zh) | 杂粮团子及其制备方法 | |
| KR101083317B1 (ko) | 기능성 튀김옷의 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN104055130A (zh) | 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法 | |
| KR102129077B1 (ko) | 커틀릿 및 그 제조 방법 | |
| CN103120332B (zh) | 一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法 | |
| CN112471203A (zh) | 一种竹笋食品的加工方法 | |
| KR101894985B1 (ko) | 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR101582669B1 (ko) | 라면용 홍게 육수의 제조방법 및 그 라면용 홍게 육수 | |
| KR102486176B1 (ko) | 마농 두부 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| KR102347341B1 (ko) | 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법 | |
| KR102486159B1 (ko) | 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR102226331B1 (ko) | 마늘 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR20190018077A (ko) | 죽상 혼합물용 곡물의 제조방법 | |
| CN106722128A (zh) | 一种地瓜芋头年糕 | |
| CN108294263A (zh) | 即食马铃薯泥制作方法 | |
| KR101582666B1 (ko) | 칼국수용 홍게 육수의 제조방법 및 그 칼국수용 홍게 육수 | |
| KR101932685B1 (ko) | 과일크림소스 전복스테이크 및 이의 제조방법 | |
| KR20080018618A (ko) | 소고기 김치 제조방법 | |
| KR20240108589A (ko) | 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법 | |
| KR20230110190A (ko) | 식물성 대체육 표고버섯고기 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210312 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |