CN112175768A - 一种黄酒生产工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄酒生产工艺方法，涉及发酿技术领域，该黄酒的生产工艺步骤为，选取优质的谷物原料；将优质的谷物原料浸泡在水中；将浸泡后的谷物原料放到蒸汽盘上进行蒸饭；然后将蒸好的谷物原料进行摊凉；在摊凉的谷物原料上添加灵芝孢子粉、甘蔗汁、籼米、辣寥草、枸杞；将谷物原料与添加的材料均匀的进行融合；将谷物原料盛放在坛中，添加淀粉酶进行前期的发酵；将前期发酵后的谷物原料进行碾压过滤，得出过滤后的溶液；将过滤后的溶液进行装罐保存，一段时间后得出黄酒。该黄酒中添加的枸杞含有大量的维生素，对于人的眼睛起到很好的保护作用，而且还有助于强身健体，本黄酒具有活血祛寒、通经活络、保护心脏、减肥美容、抗衰老的特点。

Description

一种黄酒生产工艺方法

技术领域

本发明涉及发酿技术领域，具体涉及一种黄酒生产工艺方法。

背景技术

黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4％，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20％。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。

黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10％。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。

针对现有技术存在以下问题：

1、人们大量的饮酒会对人体的内脏功能造成损害，特别是对肝的损害最为严重。

2、现在的人们熬夜加班是正常的现象，身体上的毒素不易排出，在使用了市面上的黄酒后，仍不具备排毒的功效。

3.酒水喝多会冲击人的大脑皮层，同时还会对眼睛有损害，不具备养木强健筋骨的功效，因此需要进行结构创新来解决具体问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种黄酒生产工艺方法，其中该黄酒内含有灵芝孢子粉，可以对人体的肝脏进行一个保护，甘蔗汁具有排毒养颜的功效，另外枸杞内含有大量的维生素可以养目增强体质。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种黄酒生产工艺方法，所述黄酒的制作步骤如下：

S1、选取优质的谷物原料；

S2、将优质的谷物原料浸泡在水中；

S3、将浸泡后的谷物原料放到蒸汽盘上进行蒸饭；

S4、然后将蒸好的谷物原料进行摊凉；

S5、在摊凉的谷物原料上添加灵芝孢子粉、甘蔗汁、籼米、辣寥草、枸杞；

S6、将谷物原料与添加的材料均匀的进行融合；

S7、将谷物原料盛放在坛中，添加淀粉酶进行前期的发酵；

S8、将前期发酵后的谷物原料进行碾压过滤，得出过滤后的溶液；

S9、将过滤后的溶液进行装罐保存，一段时间后得出黄酒。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述上述步骤S1中的谷物原料可为糯米，糯米为南方产物，具有很高的粘稠性；或者可以使用北方的黄米，黄米是去了壳的黍子的果实，颜色淡黄。

本发明技术方案的进一步改进在于,所述根据步骤S2还包括以下工艺：

a、将谷物原料进行淘洗干净后放到清水中进行浸泡，使水的平面超过谷物平面的15cm，使水的温度保持在25℃-30℃，根据当时季节的不同，谷物浸泡的时间也不同，在秋季温度较高时浸泡17-19h，温度较低时浸泡20-21h；

b、或者可以使用水和谷物原料5：1的比例进行配置，使用5kg和1kg谷物原料进行配置。

本发明技术方案的进一步改进在于,所述根据步骤S3还包括以下工艺：

a、将浸泡好的谷物原料沥干后放到蒸汽盘上进行蒸饭，蒸制15-20min，然后打开蒸汽盖加入烧开的热水(热水温度为95℃以上，热水泼水量为10％-15％)，然后关闭蒸汽，进行焖制，等锅内温度降到60℃-70℃，使谷物原料熟而不黏，内无生心；

b、或者将沥干后的谷物原料放在蒸汽盘上进行慢火蒸制，每隔7-8min加入泼水量为4％-5％的热水(热水的温度在80℃-90℃)，加入3-4次即可。

本发明技术方案的进一步改进在于,所述根据步骤S4中所得：将蒸好的谷物原料使用木质铲产出，放到木质板上，然后实用风机对木质板上的谷物原料进行摊干，使其表面多余水分进行挥发，但内部水分保留。

本发明技术方案的进一步改进在于,所述根据步骤S5中所得：使用灵芝孢子粉、新鲜榨出的甘蔗汁、籼米、辣寥草均匀洒落在摊干的谷物原料上，使用木质圆柱进行碾压，边碾压边洒落，使其充分的混合在谷物原料中，最后得出混合的谷物原料。

本发明技术方案的进一步改进在于,该黄酒生产工艺还包括以下步骤：

a、将混合的谷物原料放置在玻璃罐中，在其内添加淀粉酶、活性干酿酶，然后进行封罐保存，在72h后打开进行搅拌，搅拌完成后将物料进行碾压过滤。

b、在搅拌完成进行封罐保存时，对于酒量大的人可以适当的加一些槽酒、药酒，提高酒精的浓度，再进行过滤的溶液使用牛皮纸进行封罐保存，在室温15℃-20℃进行保存，五个月可以得出黄酒。

由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：

1、本发明提供一种黄酒生产工艺方法，采用添加灵芝孢子粉可对于一些经常喝酒的人来说，大量的饮酒对于身体有很大的危害，而添加有灵芝孢子粉的黄酒可以对他们身体的肝进行一个保护作用，使用木质板进行碾压，一方面是绿色环保，另一方面是使用铁板，铁板上含有重金属，会影响酒的酿制。

2、本发明提供一种黄酒生产工艺方法，在碾压的过程中可添加新鲜的甘蔗汁，甘蔗汁不仅可以增加黄酒的甜度，还具有清热解毒促进人体的新陈代谢、滋阴润肺，对人体有肺燥咳嗽还有痰都具有很好的缓解功效。

3、本发明提供一种黄酒生产工艺方法，黄酒中添加的枸杞含有大量的维生素，对于人的眼睛起到很好的保护作用，而且还有助于强身健体，本黄酒具有活血祛寒、通经活络、保护心脏、减肥美容、抗衰老的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：

本发明提供了一种黄酒生产工艺方法，所述黄酒的制作步骤如下：

S1、选取优质的谷物原料,其中，谷物原料可为糯米，糯米为南方产物，具有很高的粘稠性；或者可以使用北方的黄米，黄米是去了壳的黍子的果实，颜色淡黄；

S2、将优质的谷物原料浸泡在水中，其工艺为：

a、将谷物原料进行淘洗干净后放到清水中进行浸泡，使水的平面超过谷物平面的15cm，使水的温度保持在25℃-30℃，根据当时季节的不同，谷物浸泡的时间也不同，在秋季温度较高时浸泡17-19h，温度较低时浸泡20-21h；

b、或者可以使用水和谷物原料5：1的比例进行配置，使用5kg和1kg谷物原料进行配置；

S3、将浸泡后的谷物原料放到蒸汽盘上进行蒸饭，其方法为：

a、将浸泡好的谷物原料沥干后放到蒸汽盘上进行蒸饭，蒸制15-20min，然后打开蒸汽盖加入烧开的热水(热水温度为95℃以上，热水泼水量为10％-15％)，然后关闭蒸汽，进行焖制，等锅内温度降到60℃-70℃，使谷物原料熟而不黏，内无生心；

b、或者将沥干后的谷物原料放在蒸汽盘上进行慢火蒸制，每隔7-8min加入泼水量为4％-5％的热水(热水的温度在80℃-90℃)，加入3-4次即可；

S4、然后将蒸好的谷物原料进行摊凉，其目的是将蒸好的谷物原料使用木质铲产出，放到木质板上，然后实用风机对木质板上的谷物原料进行摊干，使其表面多余水分进行挥发，但内部水分保留；

S5、在摊凉的谷物原料上添加灵芝孢子粉、甘蔗汁、籼米、辣寥草、枸杞，其中使用灵芝孢子粉、新鲜榨出的甘蔗汁、籼米、辣寥草均匀洒落在摊干的谷物原料上，使用木质圆柱进行碾压，边碾压边洒落，使其充分的混合在谷物原料中，最后得出混合的谷物原料；

S6、将谷物原料与添加的材料均匀的进行融合；

S7、将谷物原料盛放在坛中，添加淀粉酶进行前期的发酵，是为了将混合的谷物原料放置在玻璃罐中，在其内添加淀粉酶、活性干酿酶，然后进行封罐保存，在72h后打开进行搅拌，搅拌完成后将物料进行碾压过滤；

S8、将前期发酵后的谷物原料进行碾压过滤，得出过滤后的溶液；

S9、将过滤后的溶液进行装罐保存，在搅拌完成进行封罐保存时，对于酒量大的人可以适当的加一些槽酒、药酒，提高酒精的浓度，在搅拌完成进行封罐保存时，对于酒量大的人可以适当的加一些槽酒、药酒，提高酒精的浓度，再进行过滤的溶液使用牛皮纸进行封罐保存，在室温15℃-20℃进行保存，五个月可以得出黄酒。

本发明针对饮酒人群制定了一种黄酒的生产工艺方法，黄酒内含有灵芝孢子粉、甘蔗汁、籼米等一些对人体有益的物质，灵芝孢子粉具有护肝的功能，现在人们普遍大量的饮酒，非常伤害身体，而这一种黄酒内含有灵芝孢子粉，对人体有护肝的作用，另外还可以在酿做时添加甘蔗汁，增加他的糖分，使喝起来不苦涩，老少皆宜，黄酒中添加的枸杞含有大量的维生素，对于人的眼睛起到很好的保护作用，而且还有助于强身健体，另外对于酒量大的人来说，可以在酿造的过程中添加适量的酒槽，提高黄酒的酒精浓度。

上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：该黄酒的生产工艺步骤如下：

S1、选取优质的谷物原料；

S2、将优质的谷物原料浸泡在水中；

S3、将浸泡后的谷物原料放到蒸汽盘上进行蒸饭；

S4、然后将蒸好的谷物原料进行摊凉；

S5、在摊凉的谷物原料上添加灵芝孢子粉、甘蔗汁、籼米、辣寥草、枸杞；

S6、将谷物原料与添加的材料均匀的进行融合；

S7、将谷物原料盛放在坛中，添加淀粉酶进行前期的发酵；

S8、将前期发酵后的谷物原料进行碾压过滤，得出过滤后的溶液；

S9、将过滤后的溶液进行装罐保存，一段时间后得出黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：所述上述步骤S1中的谷物原料可为糯米，糯米为南方产物，具有很高的粘稠性；或者可以使用北方的黄米，黄米是去了壳的黍子的果实，颜色淡黄。

3.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：所述根据步骤S2还包括以下工艺：

a、将谷物原料进行淘洗干净后放到清水中进行浸泡，使水的平面超过谷物平面的15cm，使水的温度保持在25℃-30℃，根据当时季节的不同，谷物浸泡的时间也不同，在秋季温度较高时浸泡17-19h，温度较低时浸泡20-21h；

b、或者可以使用水和谷物原料5：1的比例进行配置，使用5kg和1kg谷物原料进行配置。

4.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：所述根据步骤S3还包括以下工艺：

a、将浸泡好的谷物原料沥干后放到蒸汽盘上进行蒸饭，蒸制15-20min，然后打开蒸汽盖加入烧开的热水(热水温度为95℃以上，热水泼水量为10％-15％)，然后关闭蒸汽，进行焖制，等锅内温度降到60℃-70℃，使谷物原料熟而不黏，内无生心；

b、或者将沥干后的谷物原料放在蒸汽盘上进行慢火蒸制，每隔7-8min加入泼水量为4％-5％的热水(热水的温度在80℃-90℃)，加入3-4次即可。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：所述根据步骤S4中所得：将蒸好的谷物原料使用木质铲产出，放到木质板上，然后实用风机对木质板上的谷物原料进行摊干，使其表面多余水分进行挥发，但内部水分保留。

6.根据权利要求1所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：所述根据步骤S5中所得：使用灵芝孢子粉、新鲜榨出的甘蔗汁、籼米、辣寥草均匀洒落在摊干的谷物原料上，使用木质圆柱进行碾压，边碾压边洒落，使其充分的混合在谷物原料中，最后得出混合的谷物原料。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种黄酒生产工艺方法，其特征在于：该黄酒生产工艺还包括以下步骤：

a、将混合的谷物原料放置在玻璃罐中，在其内添加淀粉酶、活性干酿酶，然后进行封罐保存，在72h后打开进行搅拌，搅拌完成后将物料进行碾压过滤；

b、在搅拌完成进行封罐保存时，对于酒量大的人可以适当的加一些槽酒、药酒，提高酒精的浓度，再进行过滤的溶液使用牛皮纸进行封罐保存，在室温15℃-20℃进行保存，五个月可以得出黄酒。