CN112136944A - 一种多穗石柯野生茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及，本发明的一种多穗石柯野生茶的加工方法，包括选料、晾青、杀青、萎凋、揉稔、加压、干燥、烘焙、做形、拣剔和包装十一个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：在烘焙和萎凋步骤进行了潜心探索，由于多穗石柯的嫩叶含糖量较高，烘焙温度选择110℃‑120℃；同时萎凋选择在鲜簟上，阳光下自然晾晒，使茶多酚降解百分九十以上，产生茶红素、茶黄素、葡萄糖甙等多种黄酮类物质，提高产品品质；泡制利用本发明的加工方法制得多穗石柯野生茶，茶汤橙红透亮，叶嫩绿清澈，味甘甜可口，回味绵长；该野生茶纯天然、无污染，甜度高、热量低、口感好，并具有“茶甜药”三种功能，极具开发潜力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种多穗石柯野生茶的加工方法。
背景技术
多穗石柯，壳斗科石柯属植物，嫩叶经浸泡后有很高的甜味，因而被称为甜茶。近年对多穗石柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达 12.6％，归属于黄酮化合物中的二氢查耳酮类。多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2％、三萜类化合物含量2.25％、多酚类化合物含量6.18％，具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为"树上的虫草"。
但由于多穗石柯叶子的糖分较高，遇热粘稠性大，因此无法制成茶叶制品，而嫩叶难于保存，因此大多数消费者难以品尝到多穗石柯独特风味。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了克服现有技术不足，本专利采用野生多穗石柯嫩叶为原料，在烘焙和萎凋步骤进行了潜心探索，将含糖量较高的野生多穗石柯嫩叶，能够以茶叶的形式进行冲泡，其茶汤橙红透亮，叶嫩清澈，味甘甜可口，回味绵长，同时具有较高的保健价值，极具开发潜力。
本发明的目的是提供一种多穗石柯野生茶的加工方法。
根据本发明的具体实施方式的一种多穗石柯野生茶的加工方法，。
三叶红野生茶对人体有较好的药理作用和保健功能。据现代科学检测分析证明，三叶红野生茶富含维生素C、E、B、A，微量元素铁、锌、硒、钙等和人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。根据《全国中草药汇编》、《中华药海》、《中药大辞典》记载，原湖南省卫生防疫站检验、湖南省科技信息研究所《科技项目查新报告》鉴定、中华人民共和国湖南出入境检验检疫局检测，该茶性平味甘，清热利湿，护肝益肾，药食同功，具有“三抗”(抗氧化、抗癌变、抗过敏)和“三降”(降血压、降血糖、降血脂)的作用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的一种多穗石柯野生茶的加工方法，由于多穗石柯的嫩叶含糖量较高，烘焙温度温度选择110℃-120℃；同时萎凋选择在鲜簟上，阳光下自然晾晒，使茶多酚降解百分九十以上，产生茶红素、茶黄素、葡萄糖甙等多种黄酮类物质，提高产品品质；
(2)泡制利用本发明的加工方法制得的多穗石柯野生茶，茶汤橙红透亮，叶嫩绿清澈，味甘甜可口，回味绵长；三叶红野生茶纯天然、无污染，甜度高、热量低、口感好，并具有“茶甜药”三种功能，极具开发潜力。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明中的干燥和烘焙步骤可采用南靖县同永顺农业机械厂生产的 TYS-6CHG-6型茶叶烘焙机对茶叶进行干燥和烘焙。
实施例1
本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：
(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶300℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；
(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，并加力压紧，置于控温发酵室内，温度控制在15℃，时间5分钟，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶，选用TYS_6CHG_6型茶叶烘焙机，温度为60℃-65℃，时间12h-18h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶，采用TYS_6CHG_6茶叶烘焙机于 110℃-120℃的热空气烘烤8min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成特有形态条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：在所有工艺完成后，外采用木箱，内用锡泊纸，进行包装封存，即得多穗石柯野生茶。
实施例2
本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：
(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶350℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；
(4)萎凋：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，并加力压紧，置于控温发酵室内，温度控制在30℃，时间5分钟，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶，选用TYS_6CHG_6型茶叶烘焙机，温度为60℃-65℃，时间12h-18h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶，采用TYS_6CHG_6茶叶烘焙机于 110℃-120℃的热空气烘烤15min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成特有形态条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：在所有工艺完成后，外采用木箱，内用锡泊纸，进行包装封存，即得多穗石柯野生茶。
实施例3
本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：
(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶320℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；
(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，并加力压紧，置于控温发酵室内，温度控制在25℃，时间5分钟，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶，选用TYS_6CHG_6型茶叶烘焙机，温度为60℃-65℃，时间12h-18h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶，采用TYS_6CHG_6茶叶烘焙机于 110℃-120℃的热空气烘烤10min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成特有形态条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：在所有工艺完成后，外采用木箱，内用锡泊纸，进行包装封存，即得多穗石柯野生茶。
对比例
与实施例3的区别仅在于：只进行了一次摇青。
性能测试试验
1、无机元素分析
(1)检测方法：利用全反射X射线荧光光谱仪分析茶叶中无机元素，此设备为市售设备；
(2)无机元素分析(mg/kg)，检测结果如下：
表1多穗石柯野生茶的无机元素分析结果
| 项目 | 含量(mg/kg) | 项目 | 含量(mg/kg) |
| 钾 | 1.38 | 锌 | 28 |
| 钙 | 0.28 | 钴 | 0.74 |
| 镁 | 0.19 | 镍 | 3 |
| 钠 | 53 | 硒 | 25 |
| 铜 | 0.85 | 铅 | 0.38 |
| 铁 | 75 | 砷 | 未测出 |
| 锰 | 285 |
2、常量成分含量
(1)检测方法：利用紫外分光光度法分析茶叶中常量成分含量，此方法为成熟的检测技术，在不不做过多赘述；
(2)常量成分含量(％)，检测结果如下：
表1多穗石柯野生茶的常量成分含量分析结果
| 检测项目 | 含量(％) | 检测项目 | 含量(％) |
| 水浸出物 | 43.2 | 游离氨基酸 | 0.64 |
| 黄酮总量 | 14.6 | 茶多酚 | 6.18 |
| 还原糖 | 0.92 | 总灰分 | 4.71 |
| 咖啡碱 | 0.24 | 粗纤维 | 16.7 |
3、甜味素含量
甜味素又称二氢查耳酮葡萄糖甙，属黄酮类物质，其利用聚酰胺、葡聚糖凝胶树脂及反复硅胶柱层析进行分离，此方法为公开技术，通过成分的分离和计算得出，甜味素含量为12.6％。
4、感官评价
感官评分方法：将利用实施例3所述的加工方法制得的多穗石柯野生茶，用50℃的水冲泡5min，制得可饮用的多穗石柯野生茶作为评价样品，由10名接受过相关训练、并具有一定食品常识的人员构成感官评定员，对实施例1-3 进行感官评定，评分标准采用百分制，成品质量感官评分指标包括四方面：色泽20分、风味20分、口感30分和组织状态30分，评分结果以样品平均分显示(样品平均分＝总评分/评价员数)，感官评定总分为4个方面的得分总和，评分标准见表1。
表1多穗石柯野生茶感官评分标准
表2感官评价结果
感官评价结果如2所示，从表中可以看出，利用本发明的实施例1-3的感官评价分数在86分以上，分数较高，同时组织状态、口感、风味和色泽状态稳定，适合工业化生产。而对比例由于摇青的次数不够，较大的影响了茶汤的组织状态、口感、风味和色泽，因此可见，本发明的加工工艺为最佳的工艺步骤和工艺条件。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体操作步骤如下：
(1)选料：选新鲜嫩叶、无病虫的多穗石柯叶为原料；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水，然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶在300-350℃的温度下，摇青一次以上，得到杀青茶叶；
(4)萎凋：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上、阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状、并揉出叶汁，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，15-30℃加力压紧5min后，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶60℃-65℃下烘干12h-18h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶110℃-120℃下烘烤8-15min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：将步骤(10)得到的拣剔茶叶进行包装封存，即得所述的多穗石柯野生茶。
2.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
(1)选料：选新鲜嫩叶、无病虫的多穗石柯叶为原料；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水，然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶在320℃的温度下，摇青一次以上，得到杀青茶叶；
(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上、阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状、并揉出叶汁，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，25℃下加力压紧5min后，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶62℃下烘干15h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶115℃下烘烤10min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：将步骤(10)得到的拣剔茶叶进行包装封存，即得所述的多穗石柯野生茶。
3.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，选取二叶一心的多穗石柯叶。
4.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，晒青失水减重至含水量85％。
5.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，自然晾干，失水至含水量60％。
6.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，所述九次摇青。
7.根据权利要求5所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，所述每次摇青间隔2小时。
8.根据权利要求5所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，所述九次摇青的时间分别为：第一次5分钟、第二次10分钟、第三次20分钟、第三次以后递增十分钟，以此类推至第九次。
9.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，揉出叶汁至细胞壁破坏90％以上。
10.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，步骤(11)中，包装外部采用木箱，内用锡泊纸包装。
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