CN111919940A - 一种香血灵芝茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种香血灵芝茶及其制备方法，包括鲜品采摘、破壁、氧化、浸泡、烘焙。上述技术方案提供了一种香血灵芝茶的制备方法，在制备过程中将细胞进行破碎，让香血灵芝的有效成分能够充分的释放，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色呈现深红色，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味。该方法实施简单，也适合产业化的生产，具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及灵芝代茶饮领域，特别涉及一种香血灵芝茶及其制备方法。
背景技术
香血灵芝，血灵芝科属，又名仙草，灵芝中的珍稀品种。因其生长的时候白色的盖底部触碰后即会出现浓郁的血色，犹如血滴一般，晒干后香气扑鼻，煮水熬汤后香气更为浓郁而得名。另外，因其只生长在数量比较少的相思树旁边，加上其本身的功效又是灵芝中的极品，因此极为珍稀，全国产量有限，说有价无市也不为过。晒干后白色的盖的底部逐步变成黑色，盖的边部向内和向下收缩。
香血灵芝生长时候盖部直径4-13厘米，柄比一般的灵芝要长。晒干后收缩厉害直径多在2-7厘米之间。香血灵芝的药用价值比其他的灵芝要好很多，功效比较全面，主要用于调养糖尿病、高血压、冠心病、失眠等症，长期服用能防癌，抗肿瘤、保肝护肝、延缓衰老、扶正固本，提高免疫力，对心脑，血管方面作用明显，对人体有益无害，适合长期保健用。
据文献《一株野生乌芝的鉴定及其生物学特性研究》中提到，乌芝即香血灵芝有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、消炎和提高免疫力等效果；文献《假芝菌丝体多糖ARP的纯化、结构及抗氧化活性》中表明，香血灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、保肝护肝等功效；文献《一株野生假芝鉴定及其人工栽培》中表明该假芝与乌芝同源性最高，营养成分丰富，检测表明多糖含量高达3.22g/100g、三萜类化合物为1.00g/100g、蛋白质为14.90g/100g、脂肪为1.90g/100g。有利于提高免疫力、抗炎、抗肿瘤、抗癌、抗衰老等效果。
目前普通灵芝的代茶饮一般采用灵芝直接烘干、切片制作，导致灵芝茶中的有效成分浸出相对不高，口感层次不够丰富，耐泡度也不高。而且普通灵芝大多有苦味，其所制备的代茶口感、茶色、香气耐泡度不佳，很大程度上限制了其发展和推广。目前，市场上主要都采用灵芝粉的形式进行销售。
发明内容
为此，需要提供一种有效成分浸出高、层次口感丰富、耐泡度高的香血灵芝茶及其制备方法。
本发明提供了一种香血灵芝茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；
破壁：将采摘后的香血灵芝进行细胞破壁，得到破壁后的香血灵芝烘焙：将破壁后的香血灵芝在60-120℃进行烘焙20-60min，得到香血灵芝茶。优选的，所述制备方法包括以下步骤：
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；
破壁：将采摘后的香血灵芝进行细胞破壁，得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝；
氧化：将细胞汁液暴露于空气中进行3-10min的氧化，氧化后细胞汁液呈深红色或青黑色；
浸泡：将破壁后的香血灵芝浸泡在氧化后细胞汁液中3-5min，使破壁后的香血灵芝吸收氧化后细胞液；
烘焙：将浸泡后的香血灵芝在60-120℃进行烘焙20-60min，得到香血灵芝茶。
灵芝属生长中会木质化，这样导致有效成分难直接用水泡出，同时灵芝属子实体也耐碾压。本发明先将香血灵芝鲜品破壁后汁压出，氧化后再将汁吸回，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色也会加深很多，口感也更加醇厚。同时，保留香血灵芝的形态，使得茶叶性质也比较美观。
优选的，所述采摘的环境温度为15-28℃，环境湿度80％以上。环境温湿度控制，可以使得香血灵芝鲜品保鲜效果更好，成品中的有效成分活性高，其特有的汁含量丰富，成品茶色泽墨黑，香气浓郁，滋味醇香柔和，耐泡度高。
优选的，所述破壁步骤在完成鲜品采摘4h内进行。有利于保持香血灵芝多糖、灵芝酸、生物碱、氨基酸等内含物的活性含量和提高浸出率，丰富了成品血灵芝茶的有效成分。
优选的，所述破壁步骤中，将采摘后的香血灵芝切成1.5-2mm的薄片，采用外力碾压的方式进行细胞破壁，得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝薄片。该步骤可以保留香血灵芝的形态，破坏香血灵芝内部的细胞结构，让香血灵芝细胞内的物质可以释放。
优选的，所述破壁步骤中，采摘后的香血灵芝在-15-10℃冰冻20min以上进行冰冻破壁，解冻后得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝。冰冻后因为细胞内的细胞质结冰，形成较大的冰晶会破坏细胞的结构，刺破细胞膜、壁，解冻后细胞内物质就很容易在泡茶时泡出来。可以选择在解冻前将香血灵芝切薄片。
优选的所述烘焙步骤包括三个阶段：
第一阶段：将浸泡后的香血灵芝60-80℃烘焙10-15min；
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min；
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min。
第一阶段：60-80℃烘焙10-15min一方面是去除多余水分，另外将香血灵芝的鲜味烘焙出来，但又不能出现焦香味，否则成品焦味太重，本身鲜香味不足，温度低于80℃时只要是鲜味不会出现焦香味。
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min，香血灵芝会开始出现焦香味，时间控制在10min鲜味也会锁得更牢。
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min，温度高于100℃将香血灵芝焦香味烘焙出来，低于120℃，时间控制在10min也能保留住香血灵芝的鲜味。
这样经过三次烘焙的香血灵芝茶，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味，并且温度全程在120℃以下，香血灵芝本身的有效成分能很大程度保留。
优选的，烘焙过程中翻拌香血灵芝。
优选的，还包括陈放步骤，将烘焙后的香血灵芝茶用不透光的密封袋进行密封，2-8℃保存30-50天。
本发明还提供了一种香血灵芝茶，所述香血灵芝茶采用上述任一所述的制备方法进行制备。
区别于现有技术，上述技术方案提供了一种香血灵芝茶的制备方法，在制备过程中将细胞进行破壁，让香血灵芝的有效成分能够充分的释放，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色呈现深红色，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味。该方法实施简单，也适合产业化的生产，具有推广价值。
具体实施方式
为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。
香血灵芝按照外观分为以下几类：毛尖、如意芝、优质芝、优品原基、次品原基。毛尖标准为未长出芝盖，高度为3-5cm鹿角香血灵芝；如意芝为8-12cm香血灵芝开盖前期，形如如意的芝，盖直径在6cm内，未喷孢子的开盖香血灵芝；优质芝为开盖后，盖直径大于5cm，未喷或喷过孢子的，芝型良好的开盖香血灵芝；优品原基为形状规则且初具鹿角状的香血灵芝原基；次品原基为形状不规则的香血灵芝原基。采摘标准为从根部用力，使其从基料上自然脱落，再将根部附带的基料剪去，厚度在1cm左右,确保将基料杂质去除，并且尽量减少鲜品损耗。
实施例1香血灵芝茶的制备
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；采摘的环境温度为15-28℃，环境湿度80％以上；
破壁：采摘后的香血灵芝切成1.5-2mm的薄片，平铺在台面上采用木棍碾压的方式进行细胞破壁，得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝薄片。鲜品采摘4h内完成破壁。该步骤可以保留香血灵芝薄片的形态，破坏香血灵芝薄片内部的细胞结构，让香血灵芝细胞内的物质可以释放。
氧化：将细胞汁液暴露于空气中进行3-10min的氧化，氧化后细胞汁液呈深红色或青黑色；
浸泡：将破壁后的香血灵芝薄片浸泡在氧化后细胞汁液中3-5min，使破壁出汁后香血灵芝吸收氧化后细胞液；
灵芝属生长中会木质化，这样导致有效成分难直接用水泡出，同时灵芝属子实体也耐碾压。本发明先将香血灵芝鲜品破壁后汁压出，氧化后再将汁吸回，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色也会加深很多，口感也更加醇厚。同时，保留香血灵芝薄片的形态，使得茶叶性质也比较美观。
烘焙：采用三段式烘焙
第一阶段：将浸泡后的香血灵芝薄片60-80℃烘焙10-15min，翻匀；
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min；翻匀；
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min。
第一阶段：60-80℃烘焙10-15min一方面是去除多余水分，另外将香血灵芝的鲜味烘焙出来，但又不能出现焦香味，否则成品焦味太重，本身鲜香味不足，温度低于80℃时只要是鲜味不会出现焦香味。
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min，香血灵芝会开始出现焦香味，时间控制在10min鲜味也会锁得更牢。
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min，温度高于100℃将香血灵芝焦香味烘焙出来，低于120℃，时间控制在10min也能保留住香血灵芝的鲜味。
这样经过三次烘焙的香血灵芝茶，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味，并且温度全程在120℃以下，香血灵芝本身的有效成分能很大程度保留。
将实施例1制得的香血灵芝茶进行冲泡，8g每次冲泡180ml开水，6泡后香血灵芝茶依然可冲泡出棕黄透亮的茶汤，有焦香味和特有的鲜味。
实施例2香血灵芝茶的制备
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；采摘的环境温度为15-28℃，环境湿度80％以上；
破壁：采摘后的香血灵芝在-15-10℃冰冻20min进行冰冻破壁，然后将香血灵芝切成1.5-2mm薄片，解冻后得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝薄片。鲜品采摘4h内完成破壁。该步骤可以保留香血灵芝薄片的形态，破坏香血灵芝薄片内部的细胞结构，让香血灵芝细胞内的物质可以释放。
氧化：将细胞汁液暴露于空气中进行3-10min的氧化，氧化后细胞汁液呈深红色或青黑色；
浸泡：将破壁后的香血灵芝薄片浸泡在氧化后细胞汁液中3-5min，使破壁出汁后香血灵芝吸收氧化后细胞液；
灵芝属生长中会木质化，这样导致有效成分难直接用水泡出，同时灵芝属子实体也耐碾压。本发明先将香血灵芝鲜品破壁后汁压出，氧化后再将汁吸回，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色也会加深很多，口感也更加醇厚。同时，保留香血灵芝薄片的形态，使得茶叶性质也比较美观。
烘焙：采用三段式烘焙
第一阶段：将浸泡后的香血灵芝薄片60-80℃烘焙10-15min，翻匀；
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min；翻匀；
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min。
第一阶段：60-80℃烘焙10-15min一方面是去除多余水分，另外将香血灵芝的鲜味烘焙出来，但又不能出现焦香味，否则成品焦味太重，本身鲜香味不足，温度低于80℃时只要是鲜味不会出现焦香味。
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min，香血灵芝会开始出现焦香味，时间控制在10min鲜味也会锁得更牢。
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min，温度高于100℃将香血灵芝焦香味烘焙出来，低于120℃，时间控制在10min也能保留住香血灵芝的鲜味。
这样经过三次烘焙的香血灵芝茶，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味，并且温度全程在120℃以下，香血灵芝本身的有效成分能很大程度保留。
将实施例2制得的香血灵芝茶进行冲泡，8g每次冲泡180ml开水，6泡后香血灵芝茶依然可冲泡出棕黄透亮茶汤，有焦香味和特有的鲜味。
实施例3香血灵芝茶的制备
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；采摘的环境温度为15-28℃，环境湿度80％以上；
破壁：采摘后的香血灵芝在-15-10℃冰冻20min进行冰冻破壁，然后将香血灵芝直接整朵解冻，解冻后得到破壁后的整朵香血灵芝。鲜品采摘4h内完成破壁。该步骤可以保留香血灵芝的形态，破坏香血灵芝内部的细胞结构，让香血灵芝细胞内的物质可以释放。
灵芝属生长中会木质化，这样导致有效成分难直接用水泡出，同时灵芝属子实体也易于保持朵型。本发明先将香血灵芝鲜品破壁后，再冰冻氧化，能提高香血灵芝茶的耐泡度，汤色颜色也会加深很多，口感也更加醇厚。同时，保留香血灵芝的形态，使得茶叶性质也比较美观。
烘焙：采用三段式烘焙
第一阶段：将破壁后的香血灵芝60-80℃烘焙10-15min，翻匀；
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min；翻匀；
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min。
第一阶段：60-80℃烘焙10-15min一方面是去除多余水分，另外将香血灵芝的鲜味烘焙出来，但又不能出现焦香味，否则成品焦味太重，本身鲜香味不足，温度低于80℃时只要是鲜味不会出现焦香味。
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min，香血灵芝会开始出现焦香味，时间控制在10min鲜味也会锁得更牢。
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min，温度高于100℃将香血灵芝焦香味烘焙出来，低于120℃，时间控制在10min也能保留住香血灵芝的鲜味。
这样经过三次烘焙的香血灵芝茶，有明显的焦香味，又不失醇厚的鲜味，并且温度全程在120℃以下，香血灵芝本身的有效成分能很大程度保留。
将实施例3制得的香血灵芝茶进行冲泡(冲泡前可进行掰开)，8g每次冲泡180ml开水，6泡后香血灵芝茶依然可冲泡出棕黄透亮的茶汤，有焦香味和特有的鲜味。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。
需要说明的是，尽管在本文中已经对上述各实施例进行了描述，但并非因此限制本发明的专利保护范围。因此，基于本发明的创新理念，对本文所述实施例进行的变更和修改，或利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，直接或间接地将以上技术方案运用在其他相关的技术领域，均包括在本发明的专利保护范围之内。
Claims (10)
1.一种香血灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；
破壁：将采摘后的香血灵芝进行细胞破壁，得到破壁后的香血灵芝；
烘焙：将破壁后的香血灵芝在60-120℃进行烘焙20-60min，得到香血灵芝茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
鲜品采摘：在香血灵芝长出基料后10-30天内进行采摘；
破壁：将采摘后的香血灵芝进行细胞破壁，得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝；
氧化：将细胞汁液暴露于空气中进行3-10min的氧化，氧化后细胞汁液呈深红色或青黑色；
浸泡：将破壁后的香血灵芝浸泡在氧化后细胞汁液中3-5min，使破壁后香血灵芝吸收氧化后细胞液；
烘焙：将浸泡后的香血灵芝在60-120℃进行烘焙20-60min，得到香血灵芝茶。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述采摘的环境温度为15-28℃，环境湿度80％以上。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述破壁步骤在完成鲜品采摘4h内进行。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述破壁步骤中，将采摘后的香血灵芝切成1.5-2mm的薄片，采用外力碾压的方式进行细胞破壁，得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝薄片。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述破壁步骤中，采摘后的香血灵芝在-15-10℃冰冻20min以上进行冰冻破壁，解冻后得到细胞汁液和破壁后的香血灵芝。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘焙步骤包括三个阶段：
第一阶段：将浸泡后的香血灵芝60-80℃烘焙10-15min；
第二阶段：80-100℃烘焙10-15min；
第三阶段：80-120℃烘焙8-10min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，烘焙过程中翻拌香血灵芝。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括陈放步骤，将烘焙后的香血灵芝茶用不透光的密封袋进行密封，2-8℃保存30-50天。
10.一种香血灵芝茶，其特征在于，所述香血灵芝茶采用权利要求1-9任一所述的制备方法进行制备。
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