CN111728009B - 一种混糖月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.04‑0.05kg小苏打、0.15‑0.17kg奶粉、0.4‑0.7kg冰糖、1.4‑1.8kg白糖、0.03‑0.06kg蜂蜜、1.5‑2kg胡油和2‑2.2kg水；还公开了一种混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却。有益效果：通过本发明的配方所制作的混糖月饼口感湿润不干，香甜而不腻，并且无防腐剂健康营养；通过本发明的制作方法制作的混糖月饼口感较松软，外观形状较好，并且色泽为鲜亮的金黄色，色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种混糖月饼及其制作方法。
背景技术：
月饼作为一种独具特色的传统食品和中华文明传承的文化符号，深受民众喜爱。1、现有的白糖月饼采用面粉、白糖、胡油和水制作而成，导致口感太甜太腻，并且外观色泽呈现暗红色，色泽较差，导致消费者对其感官较差；2、目前在制作白糖月饼的过程中，先将面粉和糖水混合，然后再混合胡油，导致5kg的面粉中最多只能混合1-1.2kg的胡油，无法再多加，若多加会导致胡油无法与面团融合，进而会有大量的胡油从面团中沁出，导致胡油的浪费，同时导致后期所烤制出的月饼口感较干、较硬；3、而且将成型好的月饼胚直接放置烤炉中烤熟；导致月饼胚中的蒸汽无法散出，进而造成后期所烤制出的月饼的厚度过厚，月饼的表面干硬；因此传统的白糖月饼不能满足现代人对外观和口感的需求，如何在保持月饼传统特色的基础上，赋予产品美味可口、外观好看的功能已引起消费者的广泛关注；4、目前使用和面机混合面粉、糖水以及胡油，但现有的和面机大都为螺旋叶片或直桨叶片，在使用时，螺旋叶片与原料的接触面积大，可充分混合，但搅拌时间难以控制，搅拌时间短则无法将原料充分混合，搅拌时间长则会导致和好的月饼面起筋，所制成的月饼发虚，过于松软，影响口感；而直桨叶片与面粉接触面积小，想要将原料充分混合则需要极长的时间，造成能源浪费。
发明内容：
本发明的一个目的在于提供一种健康营养，香甜而不腻的混糖月饼。
本发明的另一个目的在于提供一种月饼色香味俱全的混糖月饼的制作方法。
本发明的技术方案一方面公开了一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.04-0.05kg小苏打、0.15-0.17kg奶粉、0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜、1.5-2kg胡油和2-2.2kg水。
本发明的技术方案另一方面公开了一种混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却；
(1)配制原料：将5kg面粉、0.04-0.05kg小苏打和0.15-0.17kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜和2-2.2kg的水充分混合融化，得到糖水；
(2)和面：先向步骤(1)中的粉料中添加1.5-2kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机搅拌混合，得到混合物B；
(3)成型：对步骤(2)中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；
(4)烘烤：将步骤(3)中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉中进行烘烤，烘烤的温度为235-245℃，烘烤的时间为20-24.5min；
(5)冷却：将步骤(4)中烘烤后的月饼在温度为32-33℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品。
进一步的，步骤(1)中的水采用高温的开水，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到步骤(1)中的所述糖水。
进一步的，步骤(2)中的所述和面机搅拌完后静置10min，得到步骤(2)中的所述混合物B。
进一步的，月饼胚在步骤(4)中的所述隧道烤炉中烘烤6-7分钟后，对月饼进行扎孔，扎孔的深度为0.9-1.1cm，扎完孔之后月饼继续在所述隧道烤炉中烘烤14-17.5min。
进一步的，扎完孔之后，在月饼的表面刷1遍胡油，刷好胡油的月饼继续在所述隧道烤炉中烘烤14-17.5min。
进一步的，在所述和面桶内转动设置有两根平行设置的所述转轴，两根所述转轴的同侧端部穿出所述和面桶的壁面，在每根所述转轴位于所述和面桶外侧的一端均联接有一个传动齿轮，两个所述传动齿轮相互啮合；任一所述传动齿轮与搅拌电机传动连接；在每个所述转轴上均匀固定有至少两组所述搅拌叶片，每组所述搅拌叶片包括至少三个所述搅拌叶片；每组所述搅拌叶片在沿所述转轴的周向均布；每个所述搅拌叶片包括连接杆和叶片，所述连接杆的一端与所述转轴连接，所述连接杆的另一端与所述叶片连接；每个所述叶片与其对应的所述转轴的轴线呈45度角；在所述转轴两端的所述叶片的靠近所述和面桶侧壁的一边上固定有刮面板，所述刮面板的边缘与所述和面桶侧壁平行设置，所述刮面板的边缘与所述和面桶侧壁的距离不大于5mm。
进一步的，其还包括固定轴和传动轴；所述固定轴固定于所述和面桶远离所述传动齿轮的一侧，所述传动轴转动设置于所述和面桶靠近所述传动齿轮的一侧，所述固定轴和所述传动轴同轴设置；所述固定轴与翻转电机传动连接；所述传动轴与所述搅拌电机传动连接，在所述传动轴上联接有动力驱动齿轮，所述动力驱动齿轮与任一所述传动齿轮啮合。
进一步的，所述隧道烤炉包括隧道炉本体，在所述隧道炉本体内部设有链条传送机，在所述隧道炉本体的中央上方开设有操作口；在所述操作口两侧的所述隧道炉本体上分别固定有辊架，在两个所述辊架之间转动设有垂直于所述链条传送机传送方向的排气辊，所述排气辊与驱动电机传动连接；在所述排气辊的表面设有若干排扎孔钎；所述扎孔钎为弧形设置，且其弯曲方向与所述排气辊转动方向相同。
进一步的，在所述操作口两侧的所述隧道炉本体上分别固定有油盒支架，在两个所述油盒支架的上端固定有油盒；在所述油盒的底部连通有竖直设置的导油管，所述导油管上安装有阀门，所述导油管的下端与分油管连接；在所述分油管底部开设有若干个通孔，在所述分油管底部固定有刷毛；所述分油管平行设置于所述链条传送机的传输链条，且所述分油管与所述传输链条的传送方向呈45°。
本发明的优点：1、通过本发明的配方采用了白糖、冰糖和蜂蜜，使得所制作的混糖月饼既保证了口感湿润不干，又保证了口感香甜而不腻，并且本发明的混糖月饼无防腐剂添加，健康营养；2、本发明采用先将胡油与面粉混合，然后加糖水的和面方法，保证了大量的胡油与面粉混合，即5kg的面粉中最多可混合2kg的胡油，进而保证了烘烤熟后的月饼的较为松软，口感较佳；3、本发明采用将月饼胚在隧道烤炉中烘烤一段时间后取出，在月饼胚的表面进行扎孔，接着在月饼胚表面刷一遍胡油，然后在放置到隧道烤炉中烘烤一定时间，所烘烤熟的月饼，表面呈鲜亮的金黄色，并且烘烤中的蒸汽从所扎的孔中排出到月饼表面，使得月饼厚度较薄，形状较好，并且月饼的表面呈湿润松软；本发明所制作的混糖月饼色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求；4、本发明中所提供的和面机在进行搅拌时，每组搅拌叶片中的单个搅拌叶片会依次交替的与原料接触，增加叶片与原料的接触时间，使得叶片更频繁的推动原料运动，使原料混合更加充分；并且每个搅拌叶片的叶片与其对应的转轴的轴线呈45度角，在叶片与原料接触时，会使得原料在叶片的推动下产生垂直于叶片运动方向的位移，能够在更短的时间内将原料充分混合，提高混合效率，与使用相同电机的直桨叶片和面机相比，能够更快的将原料充分混合，节约能耗；因搅拌时间更短，可避免长时间搅拌所引起的原料起筋，确保所生产出的月饼松软度恰好，口感更佳；5、本发明中所使用的隧道烤炉实现了集烘烤、扎孔和刷油为一体的自动化设备，无需人工，减少了人工成本，并提高了工作效率。
附图说明：
图1是和面机的结构示意图；
图2是和面机的搅拌叶片与转轴的相对位置示意图；
图3是和面机的每组搅拌叶片沿转轴周向分布的示意图；
图4是隧道烤炉的结构示意图；
图5是隧道烤炉的排气辊的结构示意图；
图6是隧道烤炉的油盒的主视图；
图7是隧道烤炉的油盒的左视图；
图8是隧道烤炉的油盒的俯视图。
图中：和面机1，和面桶101，转轴102，搅拌叶片103，连接杆104，叶片105，传动齿轮106，搅拌电机107，固定轴108，传动轴109，翻转电机110，动力驱动齿轮111，刮面板112，隧道烤炉2，隧道炉本体201，链条传送机202，操作口203，辊架204，排气辊205，驱动电机206，扎孔钎207，油盒支架208，油盒209，导油管210，阀门211，分油管212，通孔213，刷毛214。
具体实施方式：
下面将通过实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.04kg小苏打、0.15kg奶粉、0.4kg冰糖、1.4kg白糖、0.03kg蜂蜜、1.5kg胡油和2kg水；所加的冰糖和白糖使得月饼即保湿性好，而且味道香甜，避免了由于只加白糖出现口感太甜，也避免了只加冰糖而导致月饼口感过干，口感差的问题；添加蜂蜜使得月饼色泽为更加鲜艳、鲜亮的金黄色，从观感上提高了消费者的食欲，并且添加蜂蜜后的月饼气味清香浓郁，从气味上促进了消费者的食欲；本发明的配方无添加剂，更加健康营养。
实施例2：一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.05kg小苏打、0.17kg奶粉、0.7kg冰糖、1.8kg白糖、0.06kg蜂蜜、2kg胡油和2.2kg水；所加的冰糖和白糖使得月饼即保湿性好，而且味道香甜，避免了由于只加白糖出现口感太甜，也避免了只加冰糖而导致月饼口感过干，口感差的问题；添加蜂蜜使得月饼色泽为更加鲜艳、鲜亮的金黄色，从观感上提高了消费者的食欲，并且添加蜂蜜后的月饼气味清香浓郁，从气味上促进了消费者的食欲；本发明的配方无添加剂，更加健康营养。
实施例3：一种混糖月饼，其原料包括：5kg面粉、0.045kg小苏打、0.16kg奶粉、0.55kg冰糖、1.65kg白糖、0.05kg蜂蜜、1.75kg胡油和2.1kg水；所加的冰糖和白糖使得月饼即保湿性好，而且味道香甜，避免了由于只加白糖出现口感太甜，也避免了只加冰糖而导致月饼口感过干，口感差的问题；添加蜂蜜使得月饼色泽为更加鲜艳、鲜亮的金黄色，从观感上提高了消费者的食欲，并且添加蜂蜜后的月饼气味清香浓郁，从气味上促进了消费者的食欲；本发明的配方无添加剂，更加健康营养。
实施例4：将实施例1制备为混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却。
(1)配制原料：将5kg面粉、0.04kg小苏打和0.15kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.4kg冰糖、1.4kg白糖、0.03kg蜂蜜和2kg的高温开水充分混合，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到糖水。
(2)和面：先向步骤(1)中的粉料中添加1.5kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机1搅拌混合，保证粉料、胡油和糖水充分混合，搅拌完后静置10min，得到所述混合物B。
先加胡油，然后加糖水，保证了大量的胡油与粉料混合，进而保证了烘烤熟后的月饼较为松软。
(3)成型：对步骤(2)中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；避免了揉捏次数过多导致月饼胚起筋，进而导致后期烘烤熟的月饼不够松软。
(4)烘烤：将步骤(3)中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉2中进行烘烤，烘烤的温度为235℃，烘烤的时间为24.5min；月饼胚在所述隧道烤炉2的烘烤7分钟后，对月饼进行扎孔，扎孔的深度为0.9cm，扎的孔不能太深，太深月饼会变扁、变硬，口感和外形都变差了；扎的孔也不能太浅，太浅月饼容易变大、变厚，外形变差，扎完孔之后，在月饼的表面刷1遍胡油，提亮了月饼表面的色泽，使得月饼表面更加酥脆爽口，并且风味更加纯正，刷好胡油的月饼继续在所述隧道烤炉2中烘烤17.5min；扎孔使月饼胚内部的气体排出，保证了月饼在熟了的同时，月饼的外皮不会过干，使得月饼整体的口感松软好吃，同时避免了月饼内部的气体无法排放，将月饼催厚，影响月饼的外观形状。
(5)冷却：将步骤(4)中烘烤后的月饼在温度为32℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品。
通过本发明的制作方法制作的混糖月饼色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。
如图1-3所示，和面机1包括和面桶101、转轴102、搅拌叶片103、固定轴108和传动轴109；在和面桶101内转动设置有两根平行设置的转轴102，两根转轴102的同侧端部穿出和面桶101的壁面，在每根转轴102位于和面桶101外侧的一端均联接有一个传动齿轮106，两个传动齿轮106相互啮合；任一传动齿轮106与搅拌电机107传动连接，搅拌电机107通过传动齿轮106带动任一转轴102转动，并通过相互啮合的两个传动齿轮106带动另一根转轴102转动，且两根转轴102旋转方向相反；在两根转轴102转动的同时，带动搅拌叶片103转动，将和面桶101内的原料进行搅拌混合，得到混合物B；在每个转轴102上均匀固定有两组搅拌叶片103，每组搅拌叶片103包括三个搅拌叶片103；每组搅拌叶片103在沿转轴102的周向均布，在进行搅拌时，每组搅拌叶片103中的单个搅拌叶片103会依次交替的与原料接触，增加叶片105与原料的接触时间，使得叶片105更频繁的推动原料运动，使原料混合更加充分；每个搅拌叶片103包括连接杆104和叶片105，连接杆104的一端与转轴102连接，连接杆104的另一端与叶片105连接；每个叶片105与其对应的转轴102的轴线呈45度角，在叶片105与原料接触时，会使得原料在叶片105的推动下产生垂直于叶片105运动方向的位移，能够在更短的时间内将原料充分混合，提高混合效率，与使用相同电机的直桨叶片和面机相比，能够更快的将原料充分混合，节约能耗；因搅拌时间更短，可避免长时间搅拌所引起的原料起筋，确保所生产出的月饼松软度恰好，口感更佳；在转轴102两端的叶片105的靠近和面桶101侧壁的一边上固定有刮面板112，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁平行设置，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁的距离不大于5mm，确保叶片105可以将和面桶101的内侧壁上挂壁的面刮下来，确保和面桶101内的原料全部混合。
固定轴108固定于和面桶101远离传动齿轮106的一侧，传动轴109转动设置于和面桶101靠近传动齿轮106的一侧，固定轴108和传动轴109同轴设置；固定轴108与翻转电机110传动连接；传动轴109与搅拌电机107传动连接，在传动轴109上联接有动力驱动齿轮111，动力驱动齿轮111与任一传动齿轮106啮合；当面和好后，翻转电机110带动固定轴108，进而带动和面桶101转动，将和面桶101内和好的面倒入提升机内。
如图4-8所示，隧道烤炉2包括隧道炉本体201，在隧道炉本体201内部设有链条传送机202，在隧道炉本体201的中央上方开设有操作口203；在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有辊架204，在两个辊架204之间转动设有垂直于链条传送机202传送方向的排气辊205，排气辊205与驱动电机206传动连接；在排气辊205的表面设有若干排扎孔钎207；扎孔钎207为弧形设置，且其弯曲方向与排气辊205转动方向相同；方便对月饼进行扎孔放气，能够确保月饼内部所产生的气体直接排出，加快月饼的烤制时间。
在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有油盒支架208，在两个油盒支架208的上端固定有油盒209；在油盒209的底部连通有竖直设置的导油管210，导油管210上安装有阀门211，导油管210的下端与分油管212连接；在分油管212底部开设有若干个通孔213，在分油管212底部固定有刷毛214；分油管212平行设置于链条传送机202的传输链条，且分油管212与传输链条的传送方向呈45°；可根据实际情况调节阀门211的开合度，进而控制油盒209内油的流量，保证刷油适量；方便了对扎孔后的月饼表面刷适量的胡油，实现了机械自动化操作，无需人工，减少了人工成本，并提高了工作效率。
实施例5：将实施例2制备为混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却。
(1)配制原料：将5kg面粉、0.05kg小苏打和0.17kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.7kg冰糖、1.8kg白糖、0.06kg蜂蜜和2.2kg的高温开水充分混合，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到糖水。
(2)和面：先向步骤(1)中的粉料中添加2kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机1搅拌混合，保证粉料、胡油和糖水充分混合，搅拌完后静置10min，得到所述混合物B。
先加胡油，然后加糖水，保证了大量的胡油与粉料混合，进而保证了烘烤熟后的月饼的较为松软。
(3)成型：对步骤(2)中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；避免揉捏次数过多导致月饼胚起筋，进而导致后期烘烤熟的月饼不够松软。
(4)烘烤：将步骤(3)中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉2中进行烘烤，烘烤的温度为245℃，烘烤的时间为20min；月饼胚在所述隧道烤炉2的烘烤6分钟后，对月饼进行扎孔，扎孔的深度为1.1cm，扎的孔不能太深，太深月饼会变扁、变硬，口感和外形都变差了；扎的孔也不能太浅，太浅月饼容易变大、变厚，外形变差，扎完孔之后，在月饼的表面刷1遍胡油，提亮了月饼表面的色泽，使得月饼表面更加酥脆爽口，并且风味更加纯正，刷好胡油的月饼继续在所述隧道烤炉2中烘烤14min；扎孔使月饼胚内部的气体排出，保证了月饼在熟了的同时，月饼的外皮不会过干，使得月饼整体的口感松软好吃，同时避免了月饼内部的气体无法排放，将月饼催厚，影响月饼的外观形状。
(5)冷却：将步骤(4)中烘烤后的月饼在温度为33℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品。
通过本发明的制作方法制作的混糖月饼色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。
如图1-3所示，和面机1包括和面桶101、转轴102、搅拌叶片103、固定轴108和传动轴109；在和面桶101内转动设置有两根平行设置的转轴102，两根转轴102的同侧端部穿出和面桶101的壁面，在每根转轴102位于和面桶101外侧的一端均联接有一个传动齿轮106，两个传动齿轮106相互啮合；任一传动齿轮106与搅拌电机107传动连接，搅拌电机107通过传动齿轮106带动任一转轴102转动，并通过相互啮合的两个传动齿轮106带动另一根转轴102转动，且两根转轴102旋转方向相反；在两根转轴102转动的同时，带动搅拌叶片103转动，将和面桶101内的原料进行搅拌混合，得到混合物B；在每个转轴102上均匀固定有两组搅拌叶片103，每组搅拌叶片103包括三个搅拌叶片103；每组搅拌叶片103在沿转轴102的周向均布，在进行搅拌时，每组搅拌叶片103中的单个搅拌叶片103会依次交替的与原料接触，增加叶片105与原料的接触时间，使得叶片105更频繁的推动原料运动，使原料混合更加充分；每个搅拌叶片103包括连接杆104和叶片105，连接杆104的一端与转轴102连接，连接杆104的另一端与叶片105连接；每个叶片105与其对应的转轴102的轴线呈45度角，在叶片105与原料接触时，会使得原料在叶片105的推动下产生垂直于叶片105运动方向的位移，能够在更短的时间内将原料充分混合，提高混合效率，与使用相同电机的直桨叶片和面机相比，能够更快的将原料充分混合，节约能耗；因搅拌时间更短，可避免长时间搅拌所引起的原料起筋，确保所生产出的月饼松软度恰好，口感更佳；在转轴102两端的叶片105的靠近和面桶101侧壁的一边上固定有刮面板112，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁平行设置，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁的距离不大于5mm，确保叶片105可以将和面桶101的内侧壁上挂壁的面刮下来，确保和面桶101内的原料全部混合。
固定轴108固定于和面桶101远离传动齿轮106的一侧，传动轴109转动设置于和面桶101靠近传动齿轮106的一侧，固定轴108和传动轴109同轴设置；固定轴108与翻转电机110传动连接；传动轴109与搅拌电机107传动连接，在传动轴109上联接有动力驱动齿轮111，动力驱动齿轮111与任一传动齿轮106啮合；当面和好后，翻转电机110带动固定轴108，进而带动和面桶101转动，将和面桶101内和好的面倒入提升机内。
如图4-8所示，隧道烤炉2包括隧道炉本体201，在隧道炉本体201内部设有链条传送机202，在隧道炉本体201的中央上方开设有操作口203；在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有辊架204，在两个辊架204之间转动设有垂直于链条传送机202传送方向的排气辊205，排气辊205与驱动电机206传动连接；在排气辊205的表面设有若干排扎孔钎207；扎孔钎207为弧形设置，且其弯曲方向与排气辊205转动方向相同；方便对月饼进行扎孔放气，能够确保月饼内部所产生的气体直接排出，加快月饼的烤制时间。
在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有油盒支架208，在两个油盒支架208的上端固定有油盒209；在油盒209的底部连通有竖直设置的导油管210，导油管210上安装有阀门211，导油管210的下端与分油管212连接；在分油管212底部开设有若干个通孔213，在分油管212底部固定有刷毛214；分油管212平行设置于链条传送机202的传输链条，且分油管212与传输链条的传送方向呈45°；可根据实际情况调节阀门211的开合度，进而控制油盒209内油的流量，保证刷油适量；方便了对扎孔后的月饼表面刷适量的胡油，实现了机械自动化操作，无需人工，减少了人工成本，并提高了工作效率。
实施例6：将实施例3制备为混糖月饼的制作方法，其包括以下步骤：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却。
(1)配制原料：将5kg面粉、0.045kg小苏打和0.16kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.55kg冰糖、1.65kg白糖、0.05kg蜂蜜和2.1kg的高温开水充分混合，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到糖水。
(2)和面：先向步骤(1)中的粉料中添加1.75kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机1搅拌混合，保证粉料、胡油和糖水充分混合，搅拌完后静置10min，得到所述混合物B。
先加胡油，然后加糖水，保证了大量的胡油与粉料混合，进而保证了烘烤熟后的月饼的较为松软。
(3)成型：对步骤(2)中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；避免揉捏次数过多导致月饼胚起筋，进而导致后期烘烤熟的月饼不够松软。
(4)烘烤：将步骤(3)中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉2中进行烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤的时间为22min；月饼胚在所述隧道烤炉2的烘烤6.5分钟后，对月饼进行扎孔，扎孔的深度为1cm，扎的孔不能太深，太深月饼会变扁、变硬，口感和外形都变差了；扎的孔也不能太浅，太浅月饼容易变大、变厚，外形变差，扎完孔之后，在月饼的表面刷1遍胡油，提亮了月饼表面的色泽，并且使得月饼表面更加酥脆爽口，并且风味更加纯正，刷好胡油的月饼继续在所述隧道烤炉2中烘烤15.3min；扎孔使月饼胚内部的气体排出，保证了月饼在熟了的同时，月饼的外皮不会过干，使得月饼整体的口感松软好吃，同时避免了月饼内部的气体无法排放，将月饼催厚，影响月饼的外观形状。
(5)冷却：将步骤(4)中烘烤后的月饼在温度为32.5℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品。
通过本发明的制作方法制作的混糖月饼色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。
如图1-3所示，和面机1包括和面桶101、转轴102、搅拌叶片103、固定轴108和传动轴109；在和面桶101内转动设置有两根平行设置的转轴102，两根转轴102的同侧端部穿出和面桶101的壁面，在每根转轴102位于和面桶101外侧的一端均联接有一个传动齿轮106，两个传动齿轮106相互啮合；任一传动齿轮106与搅拌电机107传动连接，搅拌电机107通过传动齿轮106带动任一转轴102转动，并通过相互啮合的两个传动齿轮106带动另一根转轴102转动，且两根转轴102旋转方向相反；在两根转轴102转动的同时，带动搅拌叶片103转动，将和面桶101内的原料进行搅拌混合，得到混合物B；在每个转轴102上均匀固定有两组搅拌叶片103，每组搅拌叶片103包括三个搅拌叶片103；每组搅拌叶片103在沿转轴102的周向均布，在进行搅拌时，每组搅拌叶片103中的单个搅拌叶片103会依次交替的与原料接触，增加叶片105与原料的接触时间，使得叶片105更频繁的推动原料运动，使原料混合更加充分；每个搅拌叶片103包括连接杆104和叶片105，连接杆104的一端与转轴102连接，连接杆104的另一端与叶片105连接；每个叶片105与其对应的转轴102的轴线呈45度角，在叶片105与原料接触时，会使得原料在叶片105的推动下产生垂直于叶片105运动方向的位移，能够在更短的时间内将原料充分混合，提高混合效率，与使用相同电机的直桨叶片和面机相比，能够更快的将原料充分混合，节约能耗；因搅拌时间更短，可避免长时间搅拌所引起的原料起筋，确保所生产出的月饼松软度恰好，口感更佳；在转轴102两端的叶片105的靠近和面桶101侧壁的一边上固定有刮面板112，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁平行设置，刮面板112的边缘与和面桶101侧壁的距离不大于5mm，确保叶片105可以将和面桶101的内侧壁上挂壁的面刮下来，确保和面桶101内的原料全部混合。
固定轴108固定于和面桶101远离传动齿轮106的一侧，传动轴109转动设置于和面桶101靠近传动齿轮106的一侧，固定轴108和传动轴109同轴设置；固定轴108与翻转电机110传动连接；传动轴109与搅拌电机107传动连接，在传动轴109上联接有动力驱动齿轮111，动力驱动齿轮111与任一传动齿轮106啮合；当面和好后，翻转电机110带动固定轴108，进而带动和面桶101转动，将和面桶101内和好的面倒入提升机内。
如图4-8所示，隧道烤炉2包括隧道炉本体201，在隧道炉本体201内部设有链条传送机202，在隧道炉本体201的中央上方开设有操作口203；在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有辊架204，在两个辊架204之间转动设有垂直于链条传送机202传送方向的排气辊205，排气辊205与驱动电机206传动连接；在排气辊205的表面设有若干排扎孔钎207；扎孔钎207为弧形设置，且其弯曲方向与排气辊205转动方向相同；方便对月饼进行扎孔放气，能够确保月饼内部所产生的气体直接排出，加快月饼的烤制时间。
在操作口203两侧的隧道炉本体201上分别固定有油盒支架208，在两个油盒支架208的上端固定有油盒209；在油盒209的底部连通有竖直设置的导油管210，导油管210上安装有阀门211，导油管210的下端与分油管212连接；在分油管212底部开设有若干个通孔213，在分油管212底部固定有刷毛214；分油管212平行设置于链条传送机202的传输链条，且分油管212与传输链条的传送方向呈45°；可根据实际情况调节阀门211的开合度，进而控制油盒209内油的流量，保证刷油适量；方便了对扎孔后的月饼表面刷适量的胡油，实现了机械自动化操作，无需人工，减少了人工成本，并提高了工作效率。
实验1：选取100名实验者分别对采用本发明实施例6制备得到的混糖月饼和白糖月饼(即对比例1)进行尝试，对其感官进行打分，按照个人感官喜好和月饼烘烤前后饼型的美观性给予1～100分，以平均分作为测试结果，所述实验者为本领域的相关专业人员；具体评分标准见下表：
表1月饼的评分标准
经过100名有经验的评测人员对以上2种月饼进行感官评价打分，所得的平均分数如下表：
表2感官评分表
| 实施例6 | 对比例1 | |
| 气味 | 25 | 18 |
| 外观 | 27 | 26 |
| 口感 | 36 | 16 |
| 总分 | 88 | 60 |
从表2中可以看出，通过本发明的制作得的混糖月饼感湿润不干，香甜而不腻，口感较松软，外观形状较好，并且色泽为鲜亮的金黄色，色香味俱全，满足了消费者对外观和口感的需求。
实验2：对水分含量的检测
采用国标法分别对本发明所制作的月饼和白糖月饼(即对比例1)进行水分检测，本发明的水分含量在16％-18％；对比例1的水分含量在9％-11％，尝起来口感发硬、发干。
以上是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）配制原料；（2）和面；（3）成型；（4）烘烤；（5）冷却；
（1）配制原料：将5kg面粉、0.04-0.05kg小苏打和0.15-0.17kg奶粉混合搅拌均匀，得到粉料；将0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜和2-2.2kg的水充分混合融化，得到糖水；
（2）和面：先向步骤（1）中的粉料中添加1.5-2kg胡油，并搅拌混合，得到混合物A，接着将步骤（1）中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面机搅拌混合，得到混合物B；
（3）成型：对步骤（2）中的混合物B进行切割分块，分成0.18kg的小块，然后对其揉捏5次，形成月饼胚；
（4）烘烤：将步骤（3）中的月饼胚，粘上芝麻之后摆到烤盘中，接着送到隧道烤炉中进行烘烤，烘烤的温度为235-245℃，烘烤的时间为20-24.5min；所述月饼胚在所述隧道烤炉中烘烤6-7分钟后，对月饼进行扎孔，扎孔的深度为0.9-1.1cm，扎完孔之后，在月饼的表面刷1遍胡油，刷好胡油的月饼继续在所述隧道烤炉中烘烤14-17.5min；
（5）冷却：将步骤（4）中烘烤后的月饼在温度为32-33℃的环境下冷却1个小时，得到月饼成品；
所述和面机包括和面桶、转轴和搅拌叶片；
在所述和面桶内转动设置有两根平行设置的所述转轴，两根所述转轴的同侧端部穿出所述和面桶的壁面，在每根所述转轴位于所述和面桶外侧的一端均联接有一个传动齿轮，两个所述传动齿轮相互啮合；任一所述传动齿轮与搅拌电机传动连接；
在每个所述转轴上均匀固定有至少两组所述搅拌叶片，每组所述搅拌叶片包括至少三个所述搅拌叶片；每组所述搅拌叶片在沿所述转轴的周向均布；
每个所述搅拌叶片包括连接杆和叶片，所述连接杆的一端与所述转轴连接，所述连接杆的另一端与所述叶片连接；每个所述叶片与其对应的所述转轴的轴线呈45度角；
在所述转轴两端的所述叶片的靠近所述和面桶侧壁的一边上固定有刮面板，所述刮面板的边缘与所述和面桶侧壁平行设置，所述刮面板的边缘与所述和面桶侧壁的距离不大于5mm。
2.根据权利要求1所述的一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，步骤（1）中的水采用高温的开水，将冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷却至常温，得到步骤（1）中的所述糖水。
3.根据权利要求1所述的一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，步骤（2）中的所述和面机搅拌完后静置10min，得到步骤（2）中的所述混合物B。
4.根据权利要求1所述的一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，其还包括固定轴和传动轴；
所述固定轴固定于所述和面桶远离所述传动齿轮的一侧，所述传动轴转动设置于所述和面桶靠近所述传动齿轮的一侧，所述固定轴和所述传动轴同轴设置；
所述固定轴与翻转电机传动连接；所述传动轴与所述搅拌电机传动连接，在所述传动轴上联接有动力驱动齿轮，所述动力驱动齿轮与任一所述传动齿轮啮合。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，所述隧道烤炉包括隧道炉本体，在所述隧道炉本体内部设有链条传送机，在所述隧道炉本体的中央上方开设有操作口；
在所述操作口两侧的所述隧道炉本体上分别固定有辊架，在两个所述辊架之间转动设有垂直于所述链条传送机传送方向的排气辊，所述排气辊与驱动电机传动连接；
在所述排气辊的表面设有若干排扎孔钎；所述扎孔钎为弧形设置，且其弯曲方向与所述排气辊转动方向相同。
6.根据权利要求5所述的一种混糖月饼的制作方法，其特征在于，在所述操作口两侧的所述隧道炉本体上分别固定有油盒支架，在两个所述油盒支架的上端固定有油盒；
在所述油盒的底部连通有竖直设置的导油管，所述导油管上安装有阀门，所述导油管的下端与分油管连接；
在所述分油管底部开设有若干个通孔，在所述分油管底部固定有刷毛；所述分油管平行设置于所述链条传送机的传输链条，且所述分油管与所述传输链条的传送方向呈45°。
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- 2020-07-27 CN CN202010732136.7A patent/CN111728009B/zh active Active
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