CN107258854A - 药膳面包的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种药膳面包，其包括以重量计份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的芦荟汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龙舌兰汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食盐、153～176份的水以及16～22份的干果。本发明提供的药膳面包及其制作方法通过面包制作过程的发酵作用，能产生出独特的鸡尾酒香味，满足一部分喜爱此种香味的人群对面包的要求，还具有一定的美容养颜功效，满足了人们的日常营养需求。

Description

药膳面包的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种药膳面包的制作方法。
背景技术
面包是一种老少皆宜的食品，不仅携带方便，而且色香味均较好，然而现在人们生活水平在提高的基础上，越来越追求健康的生活方式，因此，对面包包含的营养及其功效也提出了越来越高的要求，现有的面包一般都是面粉制作，以碳水化合物居多，而蛋白质和一些微量元素包含的较少，同时，在爱美女士的需求下，也需要一种能保健养生美容功效的面包。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种能保健养生美容功效的药膳面包。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种药膳面包，包括以重量计份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的芦荟汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龙舌兰汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食盐、153～176份的水以及16～22份的干果。
优选的是，步骤一中的面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11～13：2～3：1的比例混合而成。
优选的是，步骤一中的干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。
本发明还提供一种上述的药膳面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取25～30份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌3～5min使干酵母充分活化，再将122～130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌2～3min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在25℃～32℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内继续搅拌10～15min制得面团；
步骤二、将面团中加入3～5份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加15～20ml纯净水；
步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和10～12份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在38～42℃。
步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，再放入醒发箱中进行二次醒发，醒发时间110min，醒发的温度控制在27～40℃，相对湿度控制在68％～91％；
步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为6～8min，上火温度匀速上升到180℃～190℃，下火温度为均匀上升到165℃～175℃，第三段时间为6～10min，上火温度匀速降至100℃～110℃，下火温度匀速降至130℃～140℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。
优选的是，步骤一中将糖水倒入搅拌机中搅拌的过程为，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入80～90份，并用80r/min的转速搅拌2～3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌8～12min。
优选的是，步骤三和步骤中五，石钵、石杵以及石制烤盘的材质均为火山岩。
优选的是，在步骤四中，添加了干果的面团进行二次醒发前，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼。
优选的是，在步骤四中，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％。
本发明至少包括以下有益效果：
1、本发明提供的药膳面包及其制作方法通过面包制作过程的发酵作用，能产生出独特的鸡尾酒香味，满足一部分喜爱此种香味的人群对面包的要求。
2、本发明提供的药膳面包及其制作方法有极好的降火效果同时营养丰富，还具有一定的美容养颜功效，满足了人们的日常营养需求。
3、本发明提供的药膳面包及其制作方法使制作出来的面包口感绵和，适合许多牙口不好的老人和小孩，并克服了白果与龙舌兰汁自身的苦涩口味。
4、本发明提供的药膳面包及其制作方法能融合石头中的微量元素，同时烘焙过程保温效果更佳，面包的整体受热更均匀，烘焙效果更好。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
一种药膳面包，包括以重量计份的如下原料：156份的面粉、21份的黑豆粉、11份的黑芝麻、9份的芦荟汁、7份的仙人掌汁、12份的龙舌兰汁、8份的葛根粉、5份的白果粉、1.2份的干酵母、6份的白砂糖、4份的食盐、153份的水以及16份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11：2：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的药膳面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取25份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌3min使干酵母充分活化，再将122份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌2min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在25℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入80份，并用80r/min的转速搅拌2min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌8min制得面团；
步骤二、将面团中加入3份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加15ml纯净水；
步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和10份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在38℃。
步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼，再放入醒发箱中进行二次醒发，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％；
步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为6min，上火温度匀速上升到180℃，下火温度为均匀上升到165℃，第三段时间为6min，上火温度匀速降至100℃，下火温度匀速降至130℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。
<实施例2>
一种药膳面包，包括以重量计份的如下原料：166份的面粉、26份的黑豆粉、16份的黑芝麻、12份的芦荟汁、13份的仙人掌汁、18份的龙舌兰汁、11份的葛根粉、8份的白果粉、2.6份的干酵母、9份的白砂糖、7份的食盐、176份的水以及22份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按13：3：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的药膳面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取30份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌5min使干酵母充分活化，再将130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌3min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在32℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入90份，并用80r/min的转速搅拌3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌12min制得面团；
步骤二、将面团中加入5份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加20ml纯净水；
步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和12份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在42℃。
步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼，再放入醒发箱中进行二次醒发，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％；
步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度为从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为8min，上火温度匀速上升到190℃，下火温度为均匀上升到175℃，第三段时间为10min，上火温度匀速降至110℃，下火温度匀速降至140℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。
<实施例3>
一种药膳面包，包括以重量计份的如下原料：161份的面粉、23.5份的黑豆粉、13.5份的黑芝麻、10.5份的芦荟汁、10份的仙人掌汁、15份的龙舌兰汁、9.5份的葛根粉、6.5份的白果粉、1.9份的干酵母、7.5份的白砂糖、5.5份的食盐、164.5份的水以及19份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按12：2.5：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的药膳面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取27份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌4min使干酵母充分活化，再将126份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌2.5min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在28℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入85份，并用80r/min的转速搅拌2.5min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌10min制得面团；
步骤二、将面团中加入4份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加18ml纯净水；
步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和11份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在40℃。
步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼，再放入醒发箱中进行二次醒发，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％；
步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为7min，上火温度匀速上升到185℃，下火温度为均匀上升到170℃，第三段时间为8min，上火温度匀速降至105℃，下火温度匀速降至135℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。
<对比例>
一种市面上售卖的面包，包括以重量计份的如下原料：150份的高筋面粉，150份的低筋面粉，3份的干酵母，50份的细砂糖，20份的全蛋液，2份的食盐，150份的水以及30份的黄油。
上述面包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将上述重量份的高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、全蛋液、食盐和水放到和面机搅拌20～30min，面团不沾手即可。
步骤二、将面团于室温醒发2h，湿度控制在80％～90％。
步骤三、将醒发后的面团切成相同的15份小块面团，并制作成圆形小面包胚，并在每个小面包胚上均匀刷上黄油。
步骤四、将烤箱预先升温到180℃，将小面包胚放入烤箱中焙烤20min即可取出。
将实施例1、实施例2和实施例3中的面包可明显闻到独特的鸡尾酒香味，而对比例中的面包则只有麦香。
另外，将实施例1、实施例2、实施例3和对比例中的面包采用滴定法进行微量元素测定，发现实施例1、实施例2、实施例3中的面包的微量元素含量较对比例中的高出7％、6％和10％，而采用凯氏定氮法分别对实施例1、实施例2、实施例3和对比例中的面包进行的蛋白质含量测定结果表明，实施例1、实施例2、实施例3中的面包的蛋白质含量高出对比例11％、13％、14％。
同时，将实施例1、实施例2、实施例3和对比例中的面包给100人试吃，从口感上均对实施例1、实施例2、实施例3以及对比例进行评价，口感的官能评价通过计算加权平均数得到结果，小数部分四舍五入，具体结果见表1。
表1、面包口感对比表
从上表可以看出，本发明提供的药膳面包及其制作方法使制作出来的面包口感绵和，适合许多牙口不好的老人和小孩，而且感觉到面包中白果与龙舌兰汁自身的苦涩口味的人数只有1％以下，基本克服了其苦涩味感，又保留了其营养价值。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种药膳面包，其特征在于，包括以重量计份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的芦荟汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龙舌兰汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食盐、153～176份的水以及16～22份的干果。
2.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中的面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11～13：2～3：1的比例混合而成。
3.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中的干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。
4.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取25～30份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌3～5min使干酵母充分活化，再将122～130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌2～3min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在25℃～32℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内继续搅拌10～15min制得面团；
步骤二、将面团中加入3～5份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加15～20ml纯净水；
步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和10～12份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在38～42℃；
步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，再放入醒发箱中进行二次醒发，醒发时间110min，醒发的温度控制在27～40℃，相对湿度控制在68％～91％；
步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度为从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为6～8min，上火温度匀速上升到180℃～190℃，下火温度为均匀上升到165℃～175℃，第三段时间为6～10min，上火温度匀速降至100℃～110℃，下火温度匀速降至130℃～140℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。
5.如权利要求4所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中将糖水倒入搅拌机中搅拌的过程为，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入80～90份，并用80r/min的转速搅拌2～3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌8～12min。
6.如权利要求4所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤三和步骤中五，石钵、石杵以及石制烤盘的材质均为火山岩。
7.如权利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步骤四中，添加了干果的面团进行二次醒发前，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼。
8.如权利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步骤四中，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％。
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