CN1833514A - 一种番茄饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番茄饼干，其特征在于该饼干的原料配方为：面粉8～12份、固体油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄浆1.5～2.6份。将上述原料通过调料、成型、烘烤和冷却工艺后，得到的番茄饼干产品，甜酥可口，可塑性好，老幼皆宜，特别适用于儿童，长期服用可提高人体的免疫力。

Description

一种番茄饼干及其制作方法

                        【技术领域】

本发明涉及一种用农作物制成的食品，具体涉及的是一种番茄饼干以及其制作方法。

                        【背景技术】

番茄是营养果菜，无论生食、作菜皆适宜，选购时以果型丰满，颜色亮丽，成熟度适中者为上品。果体含丰富的维他命A、B1、C、P及磷、钠、钾、美，消化后呈碱性，但加砂糖后就呈酸性。生食能预防高血压、动脉硬化、贫血、口角发炎、肝脏病及肠胃病。平时当水果使用，具有消暑清热作用。如胃酸分泌过少，食欲不振，饭后吃加糖番茄或番茄汁，能帮助消化，补充胃酸之不足。胆固醇含量高的肥胖者，据药用植物学记载，每天吃番茄，预防高血压殊效。女性美容，用番茄汁洗脸能消除皱纹，使皮肤纹理柔嫩细致。美国国立癌症研究中心期刊最新的研究报告指出，多吃番茄能够防止癌症，这是因为番茄含有维他命A、维他命C、及[lycopene]，能够以抗氧化的方式预防癌症。研究人员还发现，只要是番茄制品，不论是番茄生吃、番茄汁、番茄浆，只要养成吃番茄的习惯，就可以获得保健养生的益处。迄今为止，还没有发现用番茄制成饼干的报道。

                        【发明内容】

鉴于背景技术存在的问题，本发明要解决的技术问题是将番茄制作成为老幼皆可食用的饼干以及该饼干的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来完成的：一种番茄饼干，其特征在于该饼干的原料配方为：面粉8～12份、固体油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄浆1.5～2.6份。

优选为：面粉10份、固体油脂4份、砂糖3份、番茄浆1.5份。

一种上述番茄饼干的制作方法，其特征在于它具有如下步骤：

1)将固体油脂放入搅拌机搅拌，加入少量的水，然后加入砂糖；

2)放入番茄浆搅拌，再加入面粉搅拌均匀成为面团；

3)将上述搅拌均匀的原料通过各种模具进行成型成为半成品饼干；

4)将半成品饼干放置在烘箱内烘烤，其烘烤的温度控制在200～250℃，时间为5～6分钟。

5)然后将烘烤的饼干进行逐渐冷却，时间为6～10分钟，就成为番茄饼干产品。

上述的制作方法中，在加入面粉搅拌均匀时，其温度保持在19～24℃。

本发明中，将番茄通过一定的工艺步骤制作成饼干，质地酥松，入口即化，香酥可口，可塑性好，老少皆宜。本发明的工艺能使农户在番茄盛产时期及时加工，不产生积压，是农民减负增收的重要途径，也是农村奔小康的重要途径，而且有利于环境保护。

                        具体实施方式

下面再对本发明的实施例进行具体的描述。

该番茄饼干的原料配方为：面粉100公斤、固体油脂40公斤、砂糖30公斤、番茄浆15公斤。将固体油脂放入搅拌机搅拌，加入0。5公斤的水，然后加入砂糖；放入番茄浆搅拌，再加入面粉搅拌均匀；上述的这一过程为调料过程，由于该甜酥性面团由于辅料量很大，调料时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以砂糖为主，且因油脂量较多，不能使用液态油脂，以防止面团中油脂因流散度过大而造成“走油”现象，将会使面团在成型时变得完全无结合力，导致生产无法顺利进行。要避免“走油”情况出现，不仅要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19～24℃，以保证面团中油脂呈凝固状态。要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原、辅材料要采取降温措施。例如，面粉要进冷藏库，投料时温度不得超过18℃，油脂、糖粉亦应放置于冷风库中，调粉时所加的水可以采用部分冰水或轧碎的冰屑(块)，以调节和控制面团温度。虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低。这是因为它不使用糖浆，所加的清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋性蛋白质迅速吸水胀润，因而能保证面筋获得一定的胀润度。如面团温度掌握适当，甜酥面团不大会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限润胀为原则。为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团粘性也不太大，一般不需静置和压面，调料完毕后可直接进入成型。甜酥面团可采用辊印成型、挤压成型、挤条成型及钢丝切割成型等多种机械生产，在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要。由于该饼干的糖、油数量多，理论上可以应用高温短时间的烘烤工艺。在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100～110℃。但这种饼干的块形要比酥性饼干厚50～100％，这就使它在同等表面积的情况下，饼坯水分含量较酥性饼干高，所以不能采用高速烘烤的办法。一般将烘箱内部温度保持在250℃下烘烤时间约为5～6分钟。

甜酥饼干烘熟后，常易产生表面积摊得过大的变形现象，除调粉时应适当提高面筋胀润度之外，还应注意在饼干定型阶段的烤炉中区的温度控制。这方面可供选择的办法是采取将中区湿热空气输送到烤炉前区的装置，如不具备条件，亦可将中区湿热空气直接排出。

该饼干糖、油含量高，高温情况下即使水分很低也很软。刚出炉时，表面温度可达180℃左右，所以特别要防止弯曲变形。烘烤完毕时饼干水分尚有8％，在冷却过程中随着温度逐渐下降，水分继续挥发，在接近室温时，水分达到最低值，稳定一段时间后，又逐渐吸收空间的水分。当室温25℃，相对温度85％时，从出炉到水分达到最低值的冷却时间大约6分钟，水分相对稳定时间为6～10分钟，因此饼干的包装，最好选择在稳定阶段进行。

Claims (4)

1、一种番茄饼干，其特征在于该饼干的原料配方为：面粉8～12份、固体油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄浆1.5～2.6份。

2、根据权利要求1所述的番茄饼干，其特征在于所述面粉10份、固体油脂4份、砂糖3份、番茄浆1.5份。

3、一种根据权利要求1或2的番茄饼干的制作方法，其特征在于它具有如下

步骤：1)将固体油脂放入搅拌机搅拌，加入少量的水，然后加入砂糖；

2)放入番茄浆搅拌，再加入面粉搅拌均匀成为面团；

3)将上述面团原料通过各种模具进行成型成为半成品饼干；

4)将半成品饼干放置在烘箱内烘烤，其烘烤的温度控制在200～250℃，时间为5～6分钟。

5)最后将烘烤的饼干进行逐渐冷却，时间为6～10分钟，就成为番茄饼干产品。

4、根据权利要求3所述的番茄饼干的制作方法，其特征在于在加入面粉搅拌均匀时，其温度保持在19～24℃。